Kisele gljive jasike s octom za zimu

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:08

Kisele gljive jasike za zimu pripremaju se po jednostavnom receptu, ali predjelo se pokazalo vrlo ukusnim, osobito s octom. Ove se gljive odlično slažu s kašom, krumpirom i bilo kojim drugim prilogom. Samo u ovom slučaju najvažnije je odabrati pravu marinadu, on je jamstvo da će se jelo pokazati ukusnim i ukusnim.

Kisele gljive jasike - jednostavan recept

Vrganji imaju gusto meso i svijetli izgled. Takve gljive cijenjene su zbog svoje hranjive vrijednosti i okusa, pa će vam i najjednostavniji recept za ukiseljene vrganje s octom omogućiti pripremu vrlo ukusnog zalogaja za zimu.

Sastojci:

• gljive jasike;
• 5-6 češnja češnjaka (po želji)

Za marinadu (za 1 litru vode):

• 2 žlice. l. sol (s toboganom);
• 2, 5 čl. l. šećer (s toboganom);
• 50 ml octa (9%);
• lovorov list;
• crni i papar;
• Karanfil.

Priprema:

• Vrganj čistimo od šumskog otpada, gulimo kožu s nogu što je tanje moguće. Velike gljive narežite na proizvoljne komade, male ostavite cijele.
• Pripremljeno voće šaljemo u lonac s kipućom vodom.

• Čim vrganj proključa, obavezno uklonite pjenu, jer sadrži male krhotine koje ostaju na gljivama.
• Vrganj kuhajte 5-10 minuta. Čim većina gljiva potone na dno, stavite ih na sito.
• Sada pripremamo najjednostavniju marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, u nju ulijte sol, granulirani šećer i sve začine.

• U marinadu ulijemo i ocat koji se može dodati na kraju kuhanja, ali na ovaj način gljive neće potamniti. Sastav dobro promiješajte, u njega stavite gljive jasike i stavite na vatru.
• Kad su gljive u marinadi prokuhale, kuhajte 20-30 minuta, 5 minuta prije kuhanja, po želji stavite češnjak, nasjeckajući ga na tanke krugove.

Staklenke prethodno steriliziramo i napunimo gljivama, napunimo marinadom i zarolamo

Neki ljudi postavljaju pitanje: zašto šećer u marinadi od gljiva? Ako ga ne koristite, nema smisla dodavati ocat, jer to više neće biti marinada. Kombinacija slanog i kiselog ne daje isti okus kiselim gljivama.

Kiseli vrganji - najukusniji recept

Za razliku od drugih gljiva, gljive jasike savršeno podnose sve kulinarske manipulacije. Jaki su pa se ne kuhaju, a marinada ostaje prozirna. Nudimo vam da isprobate najukusniji recept za zimu ukiseljenih vrganja s octom.

Sastojci (po 650 ml staklenke):

• 500 g vrganja;
• list hrena;
• 2 grančice kopra;
• 10 zrna crnog papra;
• 2 graška papra;
• 2 pupoljka karanfila;
• crvena čili paprika.

Zanimljiv! Ukiseljeni češnjak za zimu bez sterilizacije

Za marinadu:

• 500 ml vode;
• 1 žlica. l. sol;
• 0,5 žličice octena esencija (70%).

Priprema:

• U vrganjima uklanjamo odrezano mjesto i čistimo ga - ne isplati ih se prati, inače će biti zasićeni viškom vlage. Male gljive se mogu ostaviti netaknute, velike se mogu narezati na manje komade.
• Pripremljene gljive izlijte u lonac, ulijte čistu vodu i stavite na vatru.

• Dovedite sadržaj tave do kuhanja, obavezno uklonite pjenu. Čim gljive prokuhaju, malo ih posolite, kuhajte 25-30 minuta, za to vrijeme vrganj će omekšati, smanjiti veličinu i biti potpuno spreman.
• Gotove gljive stavimo na sito i ostavimo neko vrijeme da se iz njih ocijedi tekućina.

• Za salamuru stavite lonac s vodom na vatru, dodajte zrna papra s klinčićima i krišku crvene paprike. Čekamo vrenje, pa posolimo. Pustite da ponovno prokuha da se sol otopi, kuhajte 3 minute i maknite s vatre.
• Grančice kopra i list hrena prelijte vrućom vodom i ostavite 3-4 minute.

• Na dno čiste, sterilne staklenke stavite grančicu kopra i komad hrena. Napunimo spremnik gljivama, napunimo ga kipućom marinadom, ulijemo zajedno sa svim začinima.
• Na vrh stavite preostalo zelje. Otpuštamo mjehuriće zraka iz staklenke, za to jednostavno spustimo žlicu uz rub staklenke i malo gurnemo gljive. Time se osigurava da limenke ne eksplodiraju tijekom skladištenja.

Sada ulijemo esenciju octa, dodamo salamuru do samog ruba i pošaljemo gljive 45 minuta na sterilizaciju, a zatim smotamo poklopac

Gljive morate spremiti u zamračenu prostoriju, optimalna temperatura je od 4 do 9 stupnjeva Celzijusa.

Kisele gljive jasike s klekom

Za zimu možete pripremiti kisele gljive jasike s octom i bobicama kleke. Predloženi korak-po-korak recept s fotografijom vrlo je zanimljiv, kleka daje predjelu sofisticiranu aromu nalik borovim iglicama, idealno se kombinira sa šumskim gljivama.

Zanimljiv! Kako kuhati hren za zimu kod kuće

Sastojci:

• 350 g vrganja;
• 400 ml vode;
• 15 g šećera;
• sol po ukusu;
• lovorov list po ukusu;
• zrna crnog papra;
• grašak piment;
• Karanfil;
• bobice kleke;
• 30 ml octa.

Priprema:

• Za početak smo na vatru stavili dvije male posude s vodom, jednu za gljive, drugu za marinadu.
• Dok se voda zagrijava, očistite vrganje i narežite na proizvoljne komade.

• Listove lovora, grašak dvije vrste papra, sol, šećer, klinčiće i bobice kleke šaljemo u kipuću vodu za marinadu.
• U drugu posudu, u kojoj je već prokuhala voda, stavite gljive i kuhajte ih od trenutka vrenja 7-10 minuta.

Nakon vrganja stavimo ga na sito i stavimo u lonac s kipućom marinadom, ostavimo da se kuha doslovno 2 minute

• Sada ulijte octe u gljive, promiješajte i prebacite u čistu staklenku, prelijte marinadom zajedno sa začinima i bobičastim voćem.
• Steriliziramo gljive 15 minuta, zarolamo staklenku s poklopcem.

Vrganj treba obraditi odmah nakon što je donesen iz šume ili s tržnice. Mlade i jake gljive najprikladnije su za kiseljenje.

Ukiseljeni vrganj s češnjakom

Marinirani vrganj s češnjakom i octom još je jedan jednostavan, ali vrlo ukusan recept za pripremu gljiva za zimu. Dobivaju se kao svježi, mogu se čuvati do proljeća, poslužiti kao predjelo, dodati u juhu, salatu ili jednostavno s kuhanim krumpirom.

Sastojci:

• 1,5 kg vrganja;
• suncobrani od kopra.

Za marinadu (za 1 litru vode):

• 3 žlice. l. sol;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 3 češnja češnjaka;
• 5 zrna papra;
• 2-3 lovorova lista;
• 2-3 sv. l. ocat (9%).

Priprema:

Sakupljene gljive čistimo. Velike kape, kao i noge, izrežemo na dijelove, male ostavimo netaknutima

• Gljive dobro operemo, stavimo u lonac, posolimo, napunimo vodom i kuhamo dok ne omekšaju - 20-25 minuta. Tijekom kuhanja prikupite svu ljestvicu koja se skupi na vrhu.
• Otprilike 5-10 minuta prije kuhanja stavite kišobrane vezane u hrpu. Čim se gljive slegnu na dno, znači da su gotove, stavite ih u cjedilo, pustite da se dobro ocijede.

• Za marinadu ulijte vodu u tavu, dodajte sol, šećer i papar u zrnu, stavite lovorov list.
• Čim marinada prokuha, polažemo gljive zajedno s češnjakom (klinčići su unaprijed izrezani na male komadiće).

Vrganj kuhamo u marinadi 5 minuta, zatim dodamo ocat, pričekamo minutu i punimo sterilizirane staklenke gljivama, zategnemo poklopce

Ne možete napuniti limenke do samog vrha, potreban vam je kisik. Bez pristupa razvijaju se bakterije - uzročnici opasne bolesti botulizma.

Kiseli vrganji - instant recept

Ne morate čekati zimu da biste uživali u ukusnom zalogaju s gljivama, jer postoji nevjerojatan recept za instant ukiseljene vrganje. Ove gljive posebno će se svidjeti onima koji vole kuhati bez octa. Ovdje je sve jednostavno, brzo, ali ispada vrlo ukusno.

Sastojci:

• 1 kg vrganja;
• 400 ml vode;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 1 žlica. l. sol;
• 3 g limunske kiseline;
• 2 lovorova lista;
• 10 zrna crnog papra;
• piment po želji;
• klinčići neobavezno;
• 2 režnja češnjaka;
• 1 žličica zrna gorušice.

Priprema:

1. Prvo napravimo marinadu. Šaljemo sol, šećer i limunsku kiselinu u lonac s čistom vodom. Zatim u vodu stavite lovor, zrna crnog papra, papra i klinčića, a oguljene režnjeve češnjaka također nasjeckajte na male komadiće i dodajte sjemenke gorušice.
2. Promiješajte sadržaj posude i pošaljite na vatru. U ovom trenutku čistimo gljive jasike i odmah ih premještamo u zdjelu s vodom jer ove gljive vrlo brzo potamne na zraku.
3. Kad je marinada prokuhala, u nju stavite glavni sastojak. Nemojte misliti da marinada nije dovoljna, gljive također daju sok. Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte 25 minuta.
4. Zatim gljive stavimo u čiste staklenke, napunimo marinadom zajedno sa začinima, zategnemo poklopce, ohladimo i stavimo na hladno mjesto. Nakon 2-3 sata ukiseljene vrganje možete poslužiti.

Gljive nije potrebno prati, dovoljno ih je oguliti. Nakon što upiju višak vlage, gube većinu okusa.

Marinirani vrganj za zimu s octom najbolji je zalogaj za svakodnevni i svečani stol. Gljive su začinjene uljem, poslužene s začinskim biljem, lukom i češnjakom. Mnoge ga domaćice koriste kao nadjev za pite i za pripremu raznih salata. Odaberite recept koji vam se sviđa, svi su vrlo jednostavni, pristupačni i zanimljivi.