Kako ukusno i brzo kiseliti gljive kod kuće

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:08

• Kategorija:

  grickalice

• Vrijeme za kuhanje:

  1 sat

Sastojci

• gljive
• sol
• Lovorov list
• senf (zrna)

Svaki berač gljiva zna kako je predjelo ukusno od gljiva. Sada ćemo vam reći kako brzo i ukusno ukiseliti ovu plemenitu gljivu kod kuće.

Suho soljenje

Suho kiseljenje jednostavan je način za brzo i ukusno kiseljenje gljiva za zimu kod kuće. Za postupak je bolje uzeti veliki i široki spremnik, jer se gljive trebaju soliti pod ugnjetavanjem, ali se gotov proizvod može pohraniti u staklenke.

Predloženi korak-po-korak recept s fotografijom predviđa najjednostavniji skup sastojaka-same gljive i sol. Za 1 kg gljiva potrebno je 50 g soli.

Priprema:

1. Ryzhiksi su klasificirani kao plemenite vrste, stoga im ne treba posebno toplinska obrada. No, gljive je potrebno očistiti od šumskog otpada, a ako su jako prljave, isperite ih i dobro osušite. Važno je da gljive tijekom soljenja ne ispuštaju puno vlage, tada će moći zadržati svoj prirodni okus.
2. Pripremljene gljive stavite u posudu s poklopcima prema dolje, svaki sloj pospite solju.
3. Nakon toga na vrh stavljamo ploču na koju stavljamo ugnjetavanje. Gljive solite na hladnom mjestu najmanje tjedan dana.

Važno je poštivati udjele gljiva i soli. Mnogi ljudi vjeruju da će gljive unijeti onoliko soli koliko im je potrebno. To apsolutno nije slučaj, a gljive se mogu posoliti, pa ni namakanje u vodi neće pomoći.

Vruć način

Kod kuće možete brzo i ukusno ukiseliti gljive za zimu na vruć način. Predjelo se pokazalo ne samo ukusnim, već i ugodnom šumskom aromom. A sam recept je vrlo jednostavan ako slijedite fotografije korak po korak.

Za soljenje nemojte koristiti pocinčane, aluminijske ili plastične posude jer mogu ispustiti otrovne tvari tijekom oksidacije.

Sastojci:

• gljive;
• sol;
• češnjak;
• Lovorov list;
• sjemenke gorušice (po izboru)

Priprema:

Gljive sortiramo. Ako su kape velike, režemo ih na 2-4 dijela, a ako su male, ostavljamo ih netaknutima. Napunite hladnom vodom i ostavite 3 sata

• Stavite lonac vode na vatru i nakon vrenja dodajte gljive.
• Ponovno prokuhajte, gljive kuhajte 3 minute. U procesu toplinske obrade uklanjamo pjenu. Važno je gljive ne probaviti jer će u protivnom izgubiti posebnu aromu šume.

• Zatim gljive stavimo na sito, isperemo ih pod mlazom vode i damo im vremena da se potpuno ohlade.
• Zatim položite kapice mlijeka od šafrana u slojeve u odgovarajuću posudu, svaki sloj pospite nasjeckanim češnjakom, solju, lovorovim listom izmrvljenim na komade i po želji sjemenkama gorušice.

• Prekrijte gljive gazom, stavite tanjur na vrh, stavite teret i gljive stavite u hladnjak.
• Nakon 2 tjedna kušamo gljive. Slane gljive mogu se čuvati u staklenkama u hladnjaku do 3 mjeseca.
• Slane gljive osobito vole pristaše vegetarijanske kuhinje, jer takve gljive imaju visok sadržaj biljnih bjelančevina.

Na hladan način

Soliti gljive u staklenkama za zimu može se na hladan način. Mnoge domaćice znaju ovaj recept i rado dijele svoje fotografije uz kuhanje korak po korak. Oni koji će gljive prvi put soliti kod kuće bez toplinske obrade trebaju se sjetiti da se gljivama mora dodati lišće hrena.

Ovo zelje ne samo da dodaje začinjen okus zalogaju, već i sprječava razvoj opasnih bakterija.

Sastojci:

• 6 kg šeširovih mliječnih kapa;
• 180 g češnjaka;
• 300 g soli;
• 3-4 lista hrena.

Priprema:

Gljive i lišće hrena dobro operemo, a češnjak samo ogulimo

Stavite listove hrena na dno široke posude, a na zelenilo položite režnjeve češnjaka

• Zatim stavite gljive na češnjak s kapicama prema dolje i obilno pospite solju, za 1 sloj - 2 žlice.žlice soli.
• Ponovno položite češnjak na sol, a zatim ponovite slojeve u istom slijedu.

• Na gornji sloj stavljamo zdjelu manjeg promjera i stavljamo teret u nju. Da biste to učinili, možete uzeti staklenku i napuniti je vodom.
• Pokrijte zdjelu sa svim njezinim sadržajem ručnikom i ostavite je 24 sata u zatvorenom prostoru.

• Za to vrijeme sok će se istaknuti, a gljive moraju biti potpuno uronjene u njega. Nakon jednog dana premjestimo gljive na hladno mjesto i ostavimo tamo 2 tjedna.
• Nakon što se gljive rasporede u staklenke i čuvaju na niskim temperaturama.

Ako se za soljenje gljiva koristi drvena kada ili bačva, tada se mora obraditi - dobro isprati, popariti kipućom vodom i otopinom sode, a također je poželjno fumigirati sumporom kako bi se ubili svi štetni organizmi

Slane gljive - najukusniji recept

Možete brzo i ukusno ukiseliti gljive u staklenkama za zimu kod kuće na hladan način, čime ćete sačuvati njihova korisna svojstva. Ali ova je metoda prikladnija za iskusne ljubitelje "tihog lova", u drugim je slučajevima gljive bolje prethodno skuhati.

Stvar je u tome što se u košari s plemenitom gljivom mogu naći "lažne" gljive koje su otrovne. Tijekom procesa kuhanja opasne gljive se raspadaju.

Sastojci:

• gljive;
• sol;
• češnjak;
• lišće crnog ribiza;
• zrna papra;
• biljno ulje;
• Kopar.

Priprema:

Očistimo gljive od prljavštine i šumskog otpada, operemo ih, stavimo u lonac, napunimo vodom, malo posolimo i nakon vrenja kuhamo 10 minuta. Uklonite pjenu tijekom procesa kuhanja

• Nakon gljiva presavijte ih na sito i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
• Ohlađenim gljivama dodajte kopar: možete koristiti ne samo jedno zelje, već i sjemenke. I također nasjeckani češnjak, sol i papar u zrnu.

• Pomiješajte gljive sa začinima i stavite ih u staklenku, dobro ih utapkajte kako ne bi bilo praznina između gljiva.
• Na gljive stavite listove crnog ribiza, ulijte ulje i zategnite poklopac. Solite gljive najmanje tjedan dana na hladnom mjestu.

Vrlo slani kiseli krastavci mogu se skuhati od slanih gljiva. U juhu se stavljaju umjesto ukiseljenih krastavaca, a za bogatiji okus i aromu dodaje se i salamura u kojoj su se gljive solile

U vinu

Za kiseljenje gljiva trebat će najmanje tjedan dana, ali postoji neobičan korak po korak recept s fotografijom, zahvaljujući kojem će ukusno predjelo biti na stolu za 2 sata. I možete iznenaditi svoje ukućane ili goste ako znate zimi zaliti gljive u vinu kod kuće.

Sastojci:

• 1 kg šeširovih mliječnih kapa;
• 100 ml maslinovog ulja;
• 90 ml crnog vina (suho);
• 20 g soli;
• 15 g šećera;
• 20 ml francuskog senfa;
• 1 luk;
• 5 graška papra;
• 5 listova lovora.

Priprema:

1. Već oguljene i oprane gljive stavite u kipuću slanu vodu, blanširajte 5 minuta.
2. Nakon toga gljive ponovno operemo, a ako su kape velike, narežemo ih na komade.
3. Nasjeckajte luk s kolutićima, odmah ga pošaljite u tavu, gdje dodamo vino, senf, sol, šećer i maslinovo ulje.
4. Smjesu zakuhajte i dodajte joj gljive, kuhajte 5 minuta.
5. Čim se gljive malo ohlade, stavite ih u staklenke i ostavite 2 sata na donjoj polici hladnjaka.
6. Gljive rasporedimo na prekrasan tanjur, posipamo zrnom papra, ukrasimo lovorovim listom i poslužimo.
7. Za soljenje idealne su gljive s kapicama promjera 5 cm. Takve gljive, čak i nakon toplinske obrade, zadržavaju svoj integritet i izgledaju vrlo lijepo na stolu.

S hrastovim lišćem

Gljive za zimu možete soliti kod kuće s hrastovim lišćem. Ovo je korak-po-korak recept za fotografije provjeren desetljećima, zahvaljujući kojem možete brzo i ukusno dobiti nenadmašno predjelo od gljiva.

Sastojci:

• 5 kg šeširovih mliječnih kapa;
• 250 g soli;
• 200 g hrastovog lišća;
• 200 g lišća crnog ribiza;
• 10 zrna crnog papra;
• 200 g svježeg kopra;
• 200 g listova kupusa.

Priprema:

1. Na dno duboke posude sipajte sol, a na vrh stavite gljive pripremljene za soljenje s poklopcima prema dolje.
2. Dodajte svaki sloj gljiva, pospite zrnom papra, a također stavite hrastovo lišće i lišće crnog ribiza.
3. Lagano pritisnite posljednji sloj pločom i stavite ugnjetavanje na vrh.
4. Ostavimo gljive da se soli tjedan dana. Nakon 7 dana iscijedite salamuru koja je iznikla, a na vrh stavite listove kupusa.
5. Slane gljive spremamo u staklenke. Da bismo to učinili, steriliziramo posude, u njih stavimo gljive i napunimo ih salamurom iz vode i soli (za 5 litara vode - 100 g soli).
6. Staklenke s gljivama zatvorimo poklopcima i zalogaj čuvamo na sobnoj temperaturi.

Boja salamure će vam reći o ispravnom skladištenju gljiva. Ako postane sivo ili čak crno, tada su gljive počele propadati, pa ih je potrebno baciti. Slana otopina treba biti duboko smeđa.

Cimet

Gljive možete posoliti u staklenkama s cimetom. Ovo je neobičan korak po korak recept s fotografijom kiseljenja gljiva, ali predjelo se doista pokazalo vrlo ukusnim i aromatičnim.

Sastojci:

• 1 kg šeširovih mliječnih kapa;
• 5 litara vode;
• 5 zrna crnog papra;
• 5 graška papra;
• 2 pupoljka karanfila;
• 2 lovorova lista;
• 2 lista ribizla;
• 15 g soli;
• 1 štapić cimeta

Priprema:

1. Očistimo gljive od prljavštine, isperemo i dobro osušimo.
2. Zakuhajte vodu, pa posolite po ukusu, stavite gljive i kuhajte 15 minuta od trenutka vrenja.
3. Gljive odbacujemo u cjedilo i ostavimo neko vrijeme dok se iz njih ne iscrpi sva tekućina.
4. Zasad staklenke steriliziramo na bilo koji način i prokuhamo poklopce.
5. Kuhanje salamure. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, u nju ulijte sol, papar u zrnu, stavite lovorov list i crni ribiz, kao i štapić cimeta.
6. Čim se sol potpuno otopi, položite gljive i kuhajte ih 5 minuta.
7. Gljive zajedno s salamurom stavite u staklenke, zarolajte poklopce i nakon hlađenja premjestite u skladište na hladnom mjestu.
8. Ukusni međuobrok od gljiva možete dobiti za samo 2 sata, međutim, može se čuvati samo nekoliko dana. Da biste to učinili, gljive stavite u posudu, obilno pospite solju i ostavite 2 sata. Ocijedite sok iz gljiva, isperite, stavite na tanjur, prelijte uljem, pospite lukom i poslužite.

Ako imate sreću sresti gljive u šumi, onda svakako od njih pripremite ukusan zalogaj. Uostalom, kako se pokazalo, gljive možete brzo i jednostavno ukiseliti kod kuće. No, ako ne volite slane gljive, onda ih možete ukiseliti pripremom kiselog krastavca s dodatkom začina i octa.