Je li moguće jesti sirove gljive iz trgovine

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:08

Šampinjoni su jedne od najzdravijih i najsigurnijih gljiva. Odlično se slažu s umacima, tepsijama i drugim jelima. Gljive su skladište vitamina i antioksidansa. No, možete li jesti sirove gljive iz trgovine bez brige o posljedicama?

Nutritivna vrijednost gljiva

Šampinjoni su izvor vitamina B, sadrže i spojeve iz skupine polifenola. To su antioksidansi koji se bore protiv slobodnih radikala, štiteći naše tijelo od negativnih utjecaja okoline.

Ako želite pojačati učinak korištenja šampinjona, tada je vrijedno gljive podvrgnuti toplinskoj obradi, jer se tada enzimi inaktiviraju, a bit će i više polifenola. To znači da kuhane gljive sadrže više antioksidansa nego sirove gljive, a za nas su zdravije.

Gljive, a osobito šampinjoni koji se uzgajaju u industrijskim razmjerima, desetljećima se smatralo da se ne preporučuju u prehrani zbog njihove slabe probavljivosti i niske hranjive vrijednosti. No, pokazalo se da sirovi mogu biti vrijedan izvor određenih vitamina i antioksidansa.

Gljive su niskokalorične, 90-95% vode. 100 g svježeg proizvoda sadrži oko 3 g proteina, 0,3 g masti i 3 g ugljikohidrata. Sadrže vlakna u obliku beta-glukana, koji imaju sposobnost snižavanja razine „lošeg“LDL kolesterola u krvi i normalizacije glukoze. Dobar su izvor vitamina B, riboflavina (vitamin B2), niacina (vitamin B3) i pantotenske kiseline (vitamin B5).

Šampinjoni također sadrže folnu kiselinu (vitamin B9) i cijanokobalamin (vitamin B12). Gljive sadrže male količine vitamina C i D. Prisutni su i vrijedni biološki aktivni spojevi. To nisu samo antioksidansi (katehini, galica, kafeinska kiselina i rutin), već i tirozinaza (protein koji štiti DNK od oksidacije), ergosterol koji inhibira razvoj stanica raka dojke, CLA linolne kiseline i polisaharidi.

Također, gljive sadrže puno biljnih vlakana koja aktivno podržavaju metabolizam.

Je li u redu jesti gljive sirove

Za to nema medicinskih kontraindikacija. Šampinjoni su sigurne gljive pa se mogu jesti bez prethodne toplinske obrade. Budite ipak oprezni jer sirove gljive imaju malo drugačija svojstva. Prethodno spomenuti antioksidansi, koji štite tijelo od razvoja tumora, ne aktiviraju se bez toplinske obrade. To znači da sirove gljive sadrže samo tragove vrijednih polifenola.

Morate biti oprezni pri konzumiranju sirovih gljiva, zbog sadržaja biljnih vlakana u njima. Bez toplinske obrade mogu nadražiti sluznicu probavnog trakta, što dovodi do upale.

Vlakna u gljivama razlikuju se od biljnih vlakana po tome što ne sadrže frakciju celuloze, već frakciju hitina. Ova vrsta vlakana ima snažnu biološku aktivnost. U azijskim zemljama ovo se vlakno dobiva iz bukovača i koristi se u liječenju tumora.

Sirove gljive izvrstan su dodatak salatama ili sendvičima.

No hitin je dušikov spoj s nadražujućim učinkom, a sama vlakna se ne probavljaju i duže ostaju u probavnom sustavu. Stoga se može dogoditi da će konzumacija gljiva koje nisu termički obrađene usporiti proces asimilacije proizvoda i uzrokovati nelagodu, smatraju nutricionisti.

Zanimljiv! Je li moguće piti šipke tijekom trudnoće

Kuhana hitinska vlakna mijenjaju svoju strukturu, tako da sastojci koji se na nju vežu ne nadražuju probavni trakt. Toplinska obrada također uništava tvar u gljivama koja se zove agaritin. To je kancerogeni spoj. U gljivama ga sadrži u minimalnoj količini. Kuhanjem kuhanjem, pečenjem ili prženjem nivo se još više smanjuje.

Pokazalo se da su kuhane gljive najhranjivije i najsigurnije za ljude.

Šampinjoni sprječavaju nedostatak vitamina i minerala u trudnica

Je li moguće da žene jedu sirove gljive iz trgovine tijekom razdoblja trudnoće? Vrijedi znati da će i mala količina ovih gljiva u prehrani trudnice pomoći u izbjegavanju nedostatka vitamina i minerala. Jestive gljive sigurne su za ženu koja čeka dijete, a jedina kontraindikacija je jesti ih sirove. Tijekom trudnoće možete jesti kuhane ili suhe gljive.

Gljive su teško probavljiv proizvod, pa ih treba napustiti kako za buduće majke koje pate od toksikoze na početku trudnoće, tako i općenito za sve žene sa pritužbama na nadutost.

Za djecu

Najbolje je početi s što manje gljiva i promatrati svoje dijete kako se nosi s probavom gljive. Obrada je vrlo važna. Ne smiju se pržiti, već se dinstaju ili kuhaju (po mogućnosti na pari). U ovom obliku se puno bolje apsorbiraju, jer se mijenja njihova struktura proteina.

Gljive mogu biti dio raznovrsnog dječjeg jelovnika, ali uzmite u obzir sljedeće mjere opreza:

1. Ne nudite šumske gljive djeci mlađoj od 12 godina. To se odnosi na svježe i osušene primjerke. Također, ova se preporuka odnosi na gljive u juhama, boršč itd.
2. Šumsko voće temeljito ogulite, operite i osušite prije kuhanja.
3. Sirove gljive ne treba nuditi djeci.
4. Pazite na veličinu i način unosa jer se preveliki komadići djeteta mogu ugušiti.
5. Količinu i način obrade gljiva prilagodite dobi i vještinama djece.

Kako drugačije možete kuhati gljive

Ako ne želite kuhati, a istovremeno se bojite jesti gljive sirove, možete ih preraditi na drugačiji način. Soljenje povrća i gljiva i dalje je vrlo popularno u Rusiji, zahvaljujući čemu zadržavaju svoja svojstva dulje, a marinada im daje neobičan okus.

Prilikom kiseljenja povrća i voća konzerviraju se marinadom od octa i laganom toplinskom obradom. Ovo je jedan od najstarijih načina čuvanja i čuvanja hrane. Najčešće kiseli krastavci, paprika, bundeva, luk, tikvice i mrkva, kao i gljive. Mnogo rjeđe to se radi s mesom ili ribom.

Uobičajeno korištena marinada je ocat, šećer, sol i voda. Ovisno o namjeni, dodaju mu se i različito bilje i začini. Svi sastojci se kuhaju, nakon čega se prethodno kuhano povrće prelije vrućom otopinom.

Zatvorene staklenke zatim se pasteriziraju oko 15 minuta i ostave da se ohlade. U procesu pasterizacije, neki nutrijenti sadržani u povrću se gube, kao što je slučaj s kiseljenjem.

Ishodi

1. Sirove gljive su ukusne. Imaju lagani orašasti okus.
2. Ove su gljive idealne za ljude koji žele ostati vitki.
3. Sirove gljive se ne preporučuju trudnicama i djeci jer su manje probavljive od toplinski obrađenih.