Tiramisu: vrh najboljih recepata

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:08

Tiramisu je prilično popularan desert koji se poslužuje u gotovo svakom restoranu. Sadrži mekane kekse, kao i impregnaciju kave i nježnu kremu na bazi sira.

Mnogima se može učiniti da je recept za izradu takve delicije previše kompliciran, ali to nije tako, jer tiramisu možete jednostavno skuhati po klasičnom receptu kod kuće, a delicija neće ispasti ništa gora nego u restoranu. Osigurat ćemo osnovni recept s fotografijama korak po korak kako bismo lakše pripremili desert.

Klasična verzija

Ova količina sastojaka dovoljna je za deset obroka slatke poslastice. Napraviti desert je jednostavno, pogotovo ako točno slijedite korak po korak recept s fotografijom.

Sastojci:

• krem sir - 520 grama;
• espresso ili kuhana kava - 460 ml;
• kolačići od ženskih prstiju - 270 grama;
• granulirani šećer - 6 žlica;
• kakao u prahu - 4 žlice;
• kvalitetni konjak - 2 žlice;
• pileća jaja - 6 komada.

Postupak kuhanja:

Prvo morate skuhati jaku kavu. Da biste to učinili, zrna se usitne u mlincu za kavu, potrebna količina stavi se u Turčin i prelije vodom. Napitak se kuha na laganoj vatri, važno je kavu ne kuhati. Čim se na površini stvori pjena, piće možete maknuti s vatre

• Moguće je jednostavno pripremiti piće u aparatu za kavu.
• Čim se espresso ohladi, dodajte mu potrebnu količinu konjaka, konjak možete zamijeniti likerom. Ako je desert namijenjen djeci, onda je konjak potpuno isključen iz recepta.

• Desert će se pokazati kao ukusni i bezalkoholni dodaci. Ako kod kuće imate bademov sirup, možete ga dodati u kavu.
• Sada pripremaju čiste posude, jako je važno da su suhe. Jaja se operu, budući da se krema priprema sa sirovim jajima, moraju biti jako svježa.

Sada se žumanjci odvajaju od bjelanjaka i prenose u zasebne posude. Prilikom odvajanja bjelančevina morate paziti da niti jedna kap žumanjka ne uđe u bjelančevinsku masu, u protivnom bjelančevine neće istući u jaku pjenu

Žumanjcima se dodaje šećer i sve se tuče mikserom najvećom brzinom, čim žumanjci postanu svijetli i dobije se pjena, možete prestati s tijestom. U smjesi ne smije biti zrna šećera. Granulirani šećer možete zamijeniti šećerom u prahu

Masa umućenih žumanjaka dodaje se potrebna količina mascarpone sira, bolje je odabrati najkvalitetniji proizvod kako biste dobili ukusan desert. Masa se miješa lopaticom odozdo prema gore kako bi krema ostala pahuljasta

• Bjelanjke se umuti u pahuljastu masu, najprije proces mućenja započinje malom brzinom, postupno povećavajući brzinu miksera. Kao rezultat toga, trebali biste dobiti prozračnu, ali vrlo gustu masu.
• Gotovi proteini prenose se u žumanjke sa sirom, nakon čega se sve lagano promiješa. Za miješanje upotrijebite silikonsku lopaticu. U ovoj fazi strogo je zabranjeno koristiti mikser.

Kad je krema spremna, možete početi sastavljati desert; za to je potrebno unaprijed pripremiti male kalupe ili zdjele. Kada se desert poslužuje gostima, preporučuje se korištenje prozirnih zdjela, pa će desert plijeniti pažnju ne samo svojim okusom, već i izgledom

Klasični recept za tiramisu počinju sastavljati kod kuće. Da biste to učinili, svaki kolačić umočite u pripremljenu kavu, dok nema potrebe potpuno umočiti kolačiće u napitak, dovoljna je samo polovica. Ako je štapić predug, može se slomiti

Prvo, prvi sloj kolačića položen je prema korak-po-korak receptu sa fotografijom, 1-2 štapića kolačića dovoljna su za prvi sloj

• Zatim se polaže sloj kreme i kolačići ponovno polažu. Pokrijte sve odozgo slojem kreme, a desert prekrijte prozirnom folijom. U ovom obliku, desert se uklanja u komoru hladnjaka radi impregnacije.
• Ako je moguće, desert se drži na hladnom najmanje dvanaest sati.

Prije posluživanja deserta, uklonite prozirnu foliju, a zatim vrh kreme pospite kakaom u prahu. Kako bi se osiguralo da se kakao dobro rasporedi po površini, preporučuje se korištenje sita.

S trešnjom

Ovo je još jedan prilično jednostavan recept za izradu klasičnog tiramisua kod kuće; svježe trešnje ili trešnje ovdje će se koristiti kao dodatak. Ako takve bobice nema kod kuće, možete je zamijeniti jagodama ili svježim malinama.

Sastojci:

• svježe trešnje - 370 grama;
• mekani krem sir - 260 grama;
• Savoyardi kolačići - 260 grama;
• masna krema od 33% - 290 ml;
• liker od kave - 4 žlice;
• šećer u prahu - 4 žlice;
• kuhani espresso - 1 šalica;
• vanilin - prstohvat;
• tamna čokolada - 65 grama.

Postupak kuhanja:

1. Ako slijedite korak-po-korak recept sa fotografijom, tada biste prvo trebali uzeti meki sir i pomiješati ga sa šlagom, tamo dodati četvrtinu likera i šećer u prahu.
2. Preostale tri žlice žestokog pića dodaju se gotovom kuhanom espressu; ova količina alkohola uzima se za 200 ml kave.
3. Sada se uzima zdjela u koju se prvo položi sloj vrhnja od sira, možete upotrijebiti veliki oblik, a zatim desert narezati na porcije.
4. Kolačići s jedne strane umočeni su u pripremljenu kavu, nakon čega se stavljaju na kremu sa suhom stranom, važno je slagati kolačiće u prilično gust sloj.
5. Zatim možete rasporediti slojeve po redu. Nakon kolačića, ostaje sloj svježih trešanja koje su prethodno očišćene od koštica. Odozgo je sve prekriveno slojem kreme, a sloj kolačića, trešanja i vrhnja se ponavlja.
6. Kad se desert skupi, pospite naribanom čokoladom, tamnu čokoladu možete zamijeniti običnim kakaom. Ostavite tiramisu jednu noć u hladnjaku, a zatim ga poslužite do stola.

Tiramisu bez jaja

Ako kuća nema onoliko jaja koliko je potrebno za pripremu tiramisua prema klasičnom receptu, onda kod kuće možete napraviti desert bez jaja. Mnogi slastičari koriste upravo takav recept za izradu deserta, dok odsutnost jaja ne utječe na okus.

Sastojci:

• gusta krema od 30% - 125 ml;
• mascarpone sir - 270 grama;
• jaka crna kava - 190 ml;
• kvalitetno kondenzirano mlijeko - 65 grama;
• domaći kolačići ili Savoyardi - 17 komada;
• tamna čokolada bez šećera - 65 grama.

Postupak kuhanja:

1. Masno vrhnje izlije se u veliku posudu, a zatim tuče dok ne postane gusto, tamo se ulije potrebna količina kondenziranog mlijeka i sira, sve se vilicom pomiješa dok ne postane glatko. Sastojci se dodatno miješaju mikserom deset minuta.
2. Zatim se skuha kava i pusti da se ohladi nekoliko minuta, potrebno je da se pokaže da piće nije više od 35 stupnjeva.
3. Sada su kolačići umočeni u kavu, to se mora učiniti brzo, bez prekomjernog izlaganja baze deserta u piću, inače će se kolačići jako smočiti.
4. Kolačići se polažu u prvi sloj u pripremljeni oblik, nakon čega se sve podmaže slojem kreme, zatim se kolačići ponovo polože i prekriju gustim slojem kremaste mase. Postupak se ponavlja sve dok kolačići i krema ne završe.
5. Gotovu poslasticu posipajte kroz sito sa slojem kakaa, kakao možete zamijeniti naribanom čokoladom.

Kolač se šalje u hladnjak na pet sati, za to vrijeme kolačići se natope. Prilikom posluživanja poslasticu možete ukrasiti grančicom mente.

Nekoliko korisnih savjeta

Ako domaćica priprema tiramisu prema korak-po-korak receptu s fotografijom, ipak bi trebala uzeti u obzir nekoliko važnih točaka, bez kojih desert neće ispasti tako ukusan:

1. Desert treba držati u hladnjaku najmanje četiri sata, još je bolje tiramisu ostaviti preko noći na hladnom kako bi se delicija namočila. To treba uzeti u obzir pri pripremi kolača za proslavu.
2. Uopće nije potrebno pripremiti desert s gustim vrhnjem; nije uvijek moguće napraviti podlogu od sira potrebne konzistencije. U tom slučaju desert se pravi u kalupima ili zdjelama.
3. Možete ga koristiti desertnom žlicom ili vilicom.
4. Nakon što se desert dovoljno stvrdnuo, mora se rezati na porcije. Budući da je delicija vrlo nježna i mekana, nož je može oštetiti, pa prije svakog rezanja oštricu navlažite vodom.

Kao osnovu, ne možete kupiti gotove kolačiće, već ih sami skuhati.

Ako nije moguće kupiti sir Mascarpone, kuhari preporučuju odabir dobrog mekog svježeg sira za desert, pa kolač neće imati lošiji okus. Kao aditivi koriste se razne vrste bobica, mogu biti svježe ili smrznute.