7 najboljih recepata za domaći kruh

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:08

29. kolovoza, prema nacionalnom kalendaru, slavi se Khlebny Spasitelj. Na današnji su dan tradicionalno pekli kruh od svježe ubranog usjeva i, naravno, jeli ga. Naravno, danas možete kupiti kruh u trgovini, ali, vidite, nema ništa ukusnije od pravog domaćeg kruha iz pećnice. Kako biste to osjetili u praksi, prikupili smo najzanimljivije recepte za domaći kruh.

Kruh od tikvica

Sastojci

Tijesto:

200 g kvasca

110 g vode

2 žličice šećera

Tijesto:

600 g brašna

550 g tikvica

13 g soli

oko 80 ml vode

Način kuhanja

Tikvice naribati na krupno ribež, posoliti i ostaviti pola sata. Pokrenut će sok koji se mora ocijediti u čašu i dopuniti vodom tako da izađe 200 ml tekućine.

Otopite šećer i kvasac u mlakoj vodi, ostavite 30 minuta. Nastaje velika glava pjene.

U iscijeđene tikvice ulijte tijesto, dodajte brašno, ulijte sok od tikvica s vodom i umijesite vrlo mekano ljepljivo tijesto. Ostavite na toplom 1-1,5 sati.

Odvojeno tijesto premjestite u podmazan oblik, poklopite i ostavite da se odmara još 1 sat.

Pecite na 200 stupnjeva oko 50 minuta.

Kruh od dvije vrste tijesta

Sastojci

tijesto od kvasca

sir mozzarella

tijesto od rajčice

bilo koje svježe začinsko bilje

Način kuhanja

Gotovo tijesto podijelite na dva dijela.

Jednom od njih dodajte tijesto od rajčice i mijesite dok ne postane glatka, mekana boja rajčice.

Prvi dio (bez paste) razvaljajte u krug. Pospite ribanim sirom i začinskim biljem.

Razvaljajte drugi sloj tijesta od rajčice, stavite na prvi.

Zarolajte, stavite na lim za pečenje i pecite dok ne porumeni.

Griz kruh

Sastojci

1 šalica brašna

2/3 šalice vode

1/2 žličice šećera

2 g kvasca

za test:

3/4 šalice vode

1 šalica brašna (grubo)

1 i 2/3 šalice finog griza

12 g svježeg ili 1/2 suhog kvasca

1 žličica šećera

1,5 žličica soli

3 žlice biljnog ulja

Način kuhanja

Pripremite kvasac. Otopite kvasac i šećer u toploj vodi, ostavite 10 minuta. Zatim dodajte brašno i promiješajte. Pokrijte zdjelu krpom i ostavite 12 sati na mjestu bez propuha.

Otopite kvasac u toploj vodi, ostavite 10 minuta. U zdjeli pomiješajte brašno i griz, prosijte (nema potrebe sijati grubo brašno).

U nadošlo kiselo tijesto dodajte šećer, sol, biljno ulje, dodajte vodu s kvascem, promiješajte, dodajte brašno s grizom u dijelovima, prvo promiješajte u zdjeli, tijesto će biti ljepljivo, ali ne morate dodavati brašno više, griz će uzeti tekućinu i postat će elastičan … Zamijesite tijesto dok ne postane glatko, pa ga zamijesite na pobrašnjenom stolu.

Namažite tijesto biljnim uljem, premjestite u zdjelu, poklopite i zagrijte dok ne bude prikladno (1-2 sata).

Usklađeno tijesto malo zdrobite, podijelite na 2 dijela, oblikujte kuglice, uvaljajte ih u brašno. Prebacite na lim za pečenje prekriven pergamentom, prekrijte ubrusom i ostavite da se diže 2 puta (30 minuta - sat).

Pecite na pari. Na donju razinu pećnice stavite pladanj ili široki spremnik, zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Zatim pažljivo stavite koloboke koji su došli u zagrijanu pećnicu na srednju razinu, te pažljivo ulijte čašu kipuće vode u posudu na donjoj razini i brzo zatvorite pećnicu, pecite na ovaj način 15 minuta, a zatim nakon 15 minuta izvadite posudu s vodom i pecite kruh dok ne porumeni.

Kruh od luka

Sastojci

500 g ražanog brašna

250 g pšeničnog brašna s mekinjama

50 g svježeg kvasca

1/2 žličice šećera

500-600 ml vode

4 žličice soli

1 žličica crnog papra (krupno mljevenog)

1 žličica mljevenog korijandera

4 glavice luka

biljno ulje za prženje

Način kuhanja

Otopite šećer u čaši tople vode, dodajte izmrvljeni kvasac i ostavite 10 minuta. U velikoj zdjeli pomiješajte prosijano raženo i pšenično brašno, sol, papar i korijander. Dodajte starter kulturu i preostalu toplu vodu, mijesite dok se ne dobije elastično, elastično tijesto. Preporučljivo je koristiti mikser s nastavkom za tijesto. Tijesto razvaljajte u kuglu, površinu premažite vodom i ostavite na toplom mjestu na 35 stupnjeva.

Luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Prebacite ga na papirnati ubrus da upije višak ulja.

Na radnu površinu pospite brašno, ponovno zamijesite tijesto i postupno umiješajte prženi luk.

Od tijesta oblikujte 4 ovalne prostirke. Stavite na toplo mjesto za pročišćavanje 30 minuta. Pokrijte kruh salvetom.

Napravite uzorak na površini tepiha nožem i ostavite da odstoji još 20 minuta. Poprskajte vodom i pecite na 250 stupnjeva na srednjoj polici pećnice 10 minuta. Zatim smanjite vatru na 200 stupnjeva i pecite dok ne omekša (oko 30 minuta). Vrući kruh prebacite na rešetku, poprskajte vodom i ostavite da se ohladi ispod salvete.

Kruh sa sirom i orasima

Sastojci

300 g pšeničnog brašna

oko 180 ml tople vode

100 g oraha

1/2 žlice soli

1 žličica šećera

1 žlica suhog kvasca

50 g sira (bolje od parmezana)

Način kuhanja

Brašno prosijte 2 puta kroz sito, pomiješajte sa soli, šećerom i suhim kvascem. Promiješajte, dodajte naribani sir i mljevene orahe. Napravite udubljenje u sredini smjese i u obroke ulijte 180 ml tople vode.

Mijesite tijesto dok se ne prestane lijepiti za ruke. Gotovo tijesto treba biti elastično i sjajno. Tijesto razvaljajte u kuglu, poprskajte vodom, prekrijte ubrusom i stavite na toplo mjesto za provjeru.

Nakon što je tijesto povećalo volumen, zamijesite ga i pustite da se ponovno digne. Pripremljeno tijesto stavite u oblik u brašnu u prahu.

Oštrim nožem izvucite rešetku na površinu pogače, poprskajte je vodom i postavite da se podigne. U ovom trenutku obrazac prekrijte ubrusom. Nakon što je tijesto fino, pecite na 180 stupnjeva dok ne omekša (oko 40 minuta).

Spremnost kruha provjerite drvenim štapićem. Ako nakon uboda ostane suh, kruh je spreman. Izvadite posudu iz pećnice, lagano poprskajte vodom i ostavite da se ohladi ispod salvete.

Domaći francuski kruh

Sastojci

600 g vode

2 žličice soli

25 g svježeg kvasca

1050 g pšeničnog brašna

70 g integralnog brašna

Način kuhanja

Zamijesite tijesto s vodom, solju, svježim kvascem, pšeničnim brašnom i cijelim zrnom. Mijesite dok vam tijesto ne skine ruke.

Stavite tijesto u hladnjak i ostavite 4 sata.

Izvadite ga, ponovno ga gnječite. Podijelite na dva kruha, stavite na namašćen lim i ostavite da se diže još 1,5 sat. Napravite lagane rezove oštrim nožem. I stavite u jako zagrijanu pećnicu (250 stupnjeva) na 10 minuta. Zatim izvadite i podmažite s puno vode. Isključite pećnicu i ponovno stavite kruh u nju još 30 minuta. Nakon toga izvadite i ostavite da se ohladi na rešetki, ne prekrivajte ničim.

Kruh s feta sirom i maslinama

Sastojci

200 g brašna od mekinja

250 g pšeničnog brašna

200 ml tople vode

40 g svježeg kvasca

2 žličice soli

prstohvat šećera

2 žlice maslinovog ulja

150 g feta sira

100 g maslina bez koštica

Način kuhanja

Kvasac izmrvite i pomiješajte s toplom vodom i šećerom. Miješajte dok ne postane glatko i ostavite 10-15 minuta. Pšenično brašno prosijte, pomiješajte s brašnom s mekinjama, dodajte feta sir, zgnječen vilicom, maslinovo ulje.

U brašno ulijte razrijeđeni kvasac.

Mijesiti dok se ne dobije homogeno elastično tijesto koje se odlijepi sa stranica tepsije. Za gnječenje možete koristiti kuhaču s posebnim nastavkom za tijesto. Tijesto razvaljajte u kuglu, stavite u zdjelu, poprskajte vodom i prekrijte folijom. Ostavite 1 sat na toplom mjestu da odstoji.

Nakon provjetravanja, tijesto stavite na pobrašnjenu dasku, zamijesite i razvaljajte u sloj veličine 30x40 cm. Masline narežite na kolutiće i ravnomjerno rasporedite po tijestu, lagano ih pritisnite, ostavljajući slobodan prostor na uskoj (30 cm) strani (oko 5 cm). Razvaljajte tijesto sa strane od 40 cm. Stavite na podmazan pleh, šavom prema dolje.

Ostavite tijesto da odstoji 30 minuta na toplom mjestu kako bi se povećala veličina štruce. Nakon toga na štruci napravite nekoliko kosih rezova dubine 1 cm. Ostavite na toplom mjestu kako bi tijesto ponovno izraslo, pa pecite u pećnici na srednjoj polici na 200 stupnjeva oko 40 minuta. Probodite kruh drvenim štapićem: ako je suh, spreman je.