Recept za ukusnu kijevsku tortu prema GOST -u

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:08

• Kategorija:

  pekara

• Vrijeme za kuhanje:

  1 sat

Sastojci

• brašno
• šećer
• jaja
• kašu
• vanilin šećer
• mlijeko
• kakao
• konjak

Kijevski kolač poznati je desert koji mnoge domaćice pokušavaju ponoviti kod kuće. Reći ćemo vam korak po korak kako ispeći takav kolač u skladu s GOST -om, podijelit ćemo tajne recepta s fotografijom i detaljnim opisom.

Torta "Kievsky" - recept prema GOST -u

Za mnoge je kijevska torta utjelovljenje najsretnijih trenutaka djetinjstva. Zahvaljujući njemu, i najobičnije ispijanje čaja pretvara se u pravu gozbu. Predlažemo da pokušate ponovno stvoriti takvo remek-djelo kod kuće prema predloženom korak-po-korak receptu sa fotografijom. Ovako su sovjetski slastičari pekli desert prema GOST -u.

Sastojci za kolače:

• 6 bjelanjaka;
• 225 g šećera (+50 g);
• 50 g brašna;
• 175 g indijskih oraščića;
• 1 žličica vanilin šećer.

Za kremu:

• 275 g maslaca;
• 6 žumanjaka;
• 150 g šećera;
• 175 ml mlijeka;
• 10 kakaovca;
• 1 žličica vanilin šećer;
• 1 žlica. l. konjak.

Priprema:

Prvo odvojimo žumanjke od bjelanjaka. Stavili smo žumanjke u hladnjak, bit će potrebni za kremu. Ali vjeverice ćemo fermentirati, a za to ih prekrijemo filmom i ostavimo na toplom od 12 sati do dana

Sada indijske orahe sušimo 10-15 minuta na temperaturi od 150 ° C

Mješalicom kratkim impulsima ili nožem usitnite orahe u krupne mrvice

U zajedničkoj posudi pomiješajte mrvice oraha s većinom šećera i prosijanim brašnom. Suhe sastojke promiješajte dok ne postanu glatki

Ulijte fermentirane bjelančevine u zdjelu i počnite tući pri maloj brzini. Zatim u dva koraka dodajte šećer (50 g), a zatim vanilin šećer

Čim beze postanu glatke, sjajne, a pjenjača ostavi izrazit trag na površini, isključite mikser i u tri prolaza ulijte suhe sastojke u šlag od bjelanjaka. Nježno, pokretima odozdo prema gore, miješajte dok ne postane glatko

• Stavili smo dva prstena promjera 18 cm na lim za pečenje s pergamentom - u njima će se peći glavni kolači. I također stavljamo prsten manjeg promjera, u njemu ćemo peći kolač, a zatim ga samljeti u mrvice za posipanje kolača.
• Šaljemo 2/3 tijesta u mali prsten, a ostatak podijelimo na pola između druga dva prstena.

• Ravnomjerno rasporedite tijesto unutar prstena i otrovajte ga u pećnici zagrijanoj na 150 ° C, čija se toplina odmah smanjuje na 120 ° C. Sušimo kolače 2-2,5 sata (točno vrijeme ovisi o snazi pećnice).
• Nakon što izvadimo kolače, damo im malo vremena da se ohlade, a zatim ih izvadimo iz kalupa. Mali kolač odmah pretvaramo u mrvice, glavne kolače stavljamo na rešetku i ostavljamo ih najmanje 12 sati.

• Za kremu ulijte mlijeko u lonac, dodajte šećer i pustite da zavrije na umjerenoj vatri.
• U posebnoj posudi dobro izmiješajte žumanjke i tankim mlazom ulijte vruće mlijeko u njih.

• Vratimo smjesu u lonac, ponovo je stavimo na vatru i uz snažno miješanje pustimo da se zgusne.
• Ulijte u drugu posudu, prekrijte folijom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
• Pobijeli i umuti do pahuljasto mekog maslaca s vanilin šećerom.

• Ne prekidajući mućenje, temeljcu od kreme u malim obrocima dodajte umućen maslac.
• Odmah odvojite malo vrhnja (oko 2 žlice) za ukrašavanje.

Preostalu kremu podijelite na pola. U jedan dio dodajte konjak, a u drugi prosijte kakao i promiješajte

• Sastavljanje kolača: nanesite malu količinu kreme na podlogu kako desert ne bi skliznuo. Stavili smo prvi kolač s glatkom stranom prema dolje, postavili prsten i premazali kremu konjakom.
• Zatim stavljamo drugi kolač s glatkom stranom prema gore, lagano ga pritisnemo i stavimo u hladnjak na 1 sat.
• Nakon što ste skinuli prsten, površinu i stranice kolača premažite kremom kojoj je dodan kakao.

Sada bokove posipajte mrvicama, a na površini kolača pomoću slastičarske vrećice izvucite mrežicu od preostale bijele kreme

Po želji desert ukrasite ružama od vafla

Ako nema vremena za vrenje bjelanjka, onda kuhajte od jaja koja su kod kuće stara, ali ne od svježih. U izvornom receptu korak po korak s fotografijom u skladu s GOST-om, "Kijevska torta" priprema se s indijskim oraščićima, ali ako želite, možete koristiti bilo koje orahe.

Kijevski kolač - jednostavan recept

Nije jednostavno ispeći kolač Kievsky kod kuće - potrebno je vrijeme i strpljenje. Ali danas postoje jednostavniji recepti korak po korak s fotografijama koji će vam omogućiti da uživate u ukusnom desertu.

Sastojci za tijesto:

• 400 g brašna;
• 250 g maslaca;
• 150 g šećera;
• prstohvat soli;
• 2 žličice prašak za pecivo;
• 3 žumanjka;
• 3 žlice. l. kiselo vrhnje;
• 3 šalice oraha.

Za beze:

• 3 bjelanjka;
• 200 g šećera.

Za kremu:

• 1 limenka kuhanog kondenziranog mlijeka;
• 200 g maslaca.

Priprema:

• U prosijano brašno dodajte šećer, sol i prašak za pecivo. Sve miješamo.
• Hladni maslac narežite na kockice, pošaljite u brašno, promiješajte da napravite mrvice od brašna.

Bjelanjke odvojite od žumanjaka. Bjelanjke za sada odvajamo, a žumanjke šaljemo u mrvice brašna. Zamijesite tijesto i stavite ga neko vrijeme u hladnjak

U posudu ulijte proteine i ulijte šećer, tucite dok ne dobijete bujnu gustu masu koja se neće ocijediti iz vjenčića

Ohlađeno tijesto podijelite na tri jednaka dijela

Okrenite lim za pečenje, prekrijte ga pergamentom, stavite komad tijesta i razvaljajte ga u tanki sloj. Kolač pečemo 7-8 minuta na temperaturi od 190 ° C

Preostala dva komada tijesta također razvaljamo u sloj, površinu prekrivamo proteinskom masom i posipamo orašastim plodovima. Kolače pečemo 12-15 minuta, a zatim ih potpuno ohladimo

Za kremu umutite meki maslac, a čim pobijeli dodajte kuhano kondenzirano mlijeko i miješajte dok se ne stvori homogena masa

• Sastavljanje kolača: prvi kolač premažite bezeom, a orahe kremom.
• Sada stavljamo drugi kolač na vrh i također ga namažemo kremom.

Treći kolač stavite bez meringe, namažite kremom i stavite desert u hladnjak na 3 sata

Čim je kolač dobro zasićen, izvadimo, odrežemo neravne strane i ukrasimo po želji. Na primjer, možete ga posuti komadićima čokolade.

Torta "Kievsky" na nov način

Danas moderne domaćice, temeljene na receptu za "kijevsku tortu" u skladu s GOST -om, stvaraju vlastite verzije izrade poznatog deserta kod kuće. Nudimo jednu od ovih korak-po-korak opcija sa fotografijom, koja će vam omogućiti da na novi način ocijenite tortu.

Sastojci:

• 200 ml bjelanjaka;
• 45 g brašna;
• 180 g lješnjaka;
• 40 g šećera;
• 180 g šećera;
• prstohvat soli;
• vanilin.

Za kremu:

• 150 ml mlijeka;
• 1 jaje;
• 150 g šećera;
• 250 g maslaca;
• prstohvat soli;
• 2 žlice. l. konjak;
• vanilin.

Priprema:

Bjelanjke tijekom dana nije potrebno fermentirati. Ostavimo ih samo 3 sata na sobnoj temperaturi, a zatim ih uz dodatak soli istučemo u gustu pjenu

• Lješnjake popržite na suhoj tavi, sameljite, ali ne previše sitno. Pomiješajte orahe sa šećerom (150 g) i brašnom.
• U bjelanjke umućene sa soli ulijte šećer (40 g) i nastavite mutiti još 7-8 minuta. U ovoj fazi dodajte i vaniliju ili vanilin šećer.

Peći ćemo kolače na pergamentu. Da biste to učinili, nacrtajte krugove na papiru pomoću dna iz podijeljenog obrasca tako da se njihov trag prikazuje na stražnjoj strani

• Proteinsku masu kombiniramo u 2-3 prolaza sa mješavinom oraha i brašna.
• Dobiveno tijesto prebacite u slastičarsku vrećicu i stavite na pergament. Šaljemo u pećnicu 1, 5 sati, temperatura - 150 ° S.
• Ispečemo četiri kolača, a zatim im damo vremena da se potpuno ohlade, ali bolje je ostaviti ih najmanje 12 sati.

• Kako bi kolač bio savršeno ujednačen, kolače narežite prstenom za posluživanje, a ostatke nasjeckajte na mrvice.
• Za kremu u loncu pomiješajte jaje sa šećerom i vanilijom, pa ulijte mlijeko.

• Ponovno sve dobro promiješajte i stavite na vatru, kuhajte dok se ne zgusne.
• Podlogu od krema potpuno ohladite, a zatim istucite s maslacem i konjakom.
• Ostavimo malo kreme za ukrašavanje, drugi dio prebacimo u slastičarsku vrećicu.
• Nanesite kremu na svaki kolač i sakupite kolač u potpunosti.

Zadnju koru i stranice deserta premažite kremom. U prethodno ostavljenu kremu dodajte kakao i promiješajte. Rubove kolača pospite mrvicama, po površini nacrtajte mrežicu s otopljenom čokoladom i od kreme napravite prekrasan obrub. Prije posluživanja kolač šaljemo u hladnjak na 5-6 sati

Torta "Kievsky" - recept bez pečenja

Ako postoji želja i vrijeme, kijevski kolač može se peći u skladu s GOST -om, ali danas postoje jednostavnije opcije za izradu deserta. Kao recept korak po korak bez pečenja. Kolač se pokaže ukusnim i lijepim kao na fotografiji, a kuhanje kod kuće ne zahtijeva puno truda i vremena.

Sastojci:

• 80 g beze;
• 160 g oraha;
• 100 g tamne čokolade;
• 50 g maslaca.

Za kremu:

• 200 g maslaca;
• 200 g kuhanog kondenziranog mlijeka;
• 30 g kakaa.

Priprema:

1. Samljeti orahe ili bilo koje druge orahe i uliti u zdjelu.
2. Na orahe šaljemo beze koje razbijamo na male komadiće.
3. Komadiće čokolade stavite na maslac, otopite u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji. Miješajte dok ne postane glatko.
4. Čokoladnu smjesu prelijte preko oraha i beze, nježno promiješajte.
5. Sloj je spreman, prijeđite na kremu. Da biste to učinili, stavite meki maslac u zdjelu i tucite maksimalnom brzinom 3-4 minute.
6. Dodajte kondenzirano mlijeko u tri koraka, miješajte dok ne postane glatko.
7. Prosijte kakao u kremu i sve ponovno promiješajte.
8. Podmažite ploču s malom količinom kreme, stavite prsten za posluživanje i ulijte trećinu sloja u jedan sloj.
9. Zatim položite treći dio kreme, poravnajte je i lagano pritisnite prema dolje tako da krema uđe u praznine međusloja.
10. Tako od međusloja i kreme napravimo još dva sloja. Posljednji sloj kreme može biti ukrašen vrhovima.
11. Tortu prekrijte folijom i stavite u hladnjak na 1-2 sata da se krema dobro stvrdne.
12. Nakon što izvadimo gotov desert, izvadimo prsten i poslužimo ga do stola. Ako je kolač dugo bio u hladnjaku, ostavite ga da odstoji 5-10 minuta na sobnoj temperaturi prije posluživanja.

Priprema "kijevskog kolača" kod kuće u skladu s GOST -om nije tako teška, pogotovo ako želite ugoditi svojim voljenima ili gostima s ukusnim desertom. Glavna stvar za korak po korak recept s fotografijom je korištenje brašna s niskim udjelom glutena. Ako nema takvog brašna, tada možete upotrijebiti krumpirov škrob, s kojim se kolači dobivaju isto kao u tvornicama slatkiša.