Kako kuhati Valui gljivu

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 17:43

Gljiva Valui potječe iz obitelji russula i izgledom je vrlo slična njima, što se može vidjeti na fotografiji i u opisu. Ne smatra se otrovnim, ali svakako ne spada u jestive gljive. Sve ovisi isključivo o načinu kuhanja.

Opis gljive

Ova obitelj ima vrlo široku kapu, koja doseže 5 cm visine i promjera do 14 cm, svijetlosmeđe (kremaste) nijanse s udubljenjem u sredini. Sluzava na dodir, polukružna gljiva Valui često se naziva "smrdljiva russula" ili "šmrcava" zbog ljepljive površine klobuka blago udubljene prema unutra.

Noga mladog gljiva "bika" (drugi uobičajen naziv) je svijetla i vrlo gusta, dok je stara tamna i labava, s prazninama iznutra. Ako pomno pogledate fotografiju i pažljivo proučite opis, ne možete je zamijeniti s nekom drugom gljivom.

Stvar je u tome što se u pločama nakuplja žuta tekućina koja, kad se osuši, prekriva gljivu smeđim, smeđim i crnim mrljama. Za to je dobio i naziv "plakun".

Zanimljiv! Recept za najukusnije hrskave konzervirane krastavce

Gljiva Valui ne može se zamijeniti ni s jednom drugom, jer jedino njezino lažno dvostruko jako miriše na hren i umjesto udubljenja u sredini klobuka ima gomolj. Valui raste od srpnja do listopada pod crnogoricom i brezom na mjestima gdje se nakuplja mnogo vlage i ima vlage.

Značajke pripreme prije upotrebe

Gljiva Valui je jestiva, ali se ne preporučuje za konzumaciju. U knjigama za berače gljiva, gdje su predstavljene fotografije s detaljnim opisom ovih gljiva i savjetima kako ih skuhati, naznačeno je da Valui pripada trećoj jestivoj kategoriji. To je zbog činjenice da nema izvrstan okus.

Valui je također jedna od omiljenih gljiva za puževe, često ih udaraju, pa morate pažljivo pregledati njihove noge prije nego ih stavite u vrećicu. Osim toga, sadrži toksine koji mogu naštetiti tijelu ako osoba ima kronične bolesti probavnog sustava i jetre.

Stoga ga je prije uporabe potrebno podvrgnuti pažljivoj obradi:

• gljive namočite 2 sata u slanoj vodi, a zatim skinite kožu s čepova, inače će imati gorak okus;
• napunite vodom i ostavite da se ukiseli tri dana, mijenjajući tekućinu dva puta dnevno i ispirući gljive pod mlazom vode.

Tako uklanjamo neugodan miris i gorčinu nakupljenu unutra te ih pripremamo za daljnje kuhanje ako ćete ih poslužiti za stol za večeru. Kad ih je potrebno pripremiti za soljenje, čepove probušimo nožem i kuhamo sat vremena. Isperimo pod slavinom i kuhamo prema receptu ili zamrznemo. Valui nisu prikladni za sušenje zimi.

Soljenje gljiva valuev

Ako ste prvi put uspjeli prikupiti veliku količinu gljive Valui, ali ne znate kako ih skuhati za zimu, upotrijebite opis recepta sa fotografijom korak po korak. Omjere soli sami izračunavamo na temelju težine "šumskog mesa".

Sastojci:

• gljive - 2,5 kg;
• sol - 100 g;
• lovorov list - 4-5 kom.;
• peršinovo zelje - 10 grana.

Priprema:

Oprane gljive (nakon uklanjanja kože s čepa) prelijte hladnom vodom i namočite jedan dan. Stavili smo ga u hladnu sobu i dva puta promijenili vodu. Ako će umivaonik stajati u kuhinji, natočite ga tri dana, promijenite vodu do 8 puta (kad se na vrhu stvori pjena)

Odbacujemo u cjedilo i prebacujemo u lonac s kipućom vodom. Kuhajte 20 minuta na maksimalnoj vatri, redovito skidajući pjenu

Ocijedite vodu i gljive stavite na čistu kuhinjsku krpu da se osuše. l. sol. Ponavljamo raspored u slojevima

Nabijamo radni komad, po vrhu širimo lovorov list i nasjeckano zelje

Na vrh stavljamo ploču i teret. Ostavljamo 15-20 dana. Za to vrijeme sol će gljivama oduzeti ostatke gorčine i bit će spremne za uporabu

Gotove kisele krastavce stavite na tanjur, pospite začinskim biljem i lukom, nasjeckanim na pola prstena, prelijte uljem. Ispada lijepo i ukusno.

Popunite i zatvorite u bankama

Kako gljiva Valui ne bi imala gorak okus i riješila se svih toksina, pažljivo slijedite preporuke s fotografijom i opisom kako je pravilno skuhati.

Sastojci:

• valuei gljive - 3 kg;
• sol - 100 g;
• lovorov list - 5 kom.;
• klinčići - 3 kom.;
• piment (grašak) - 3 kom.

Priprema:

Gljive namočite tri dana u ledenoj vodi. Mijenjamo vodu dok se na površini stvara pjena, ispirući je ispod slavine i ulijevajući svježu vodu. Kroz nju izlazi gorčina

Prije soljenja ocijedite tekućinu i ponovno isperite u hladnoj tekućoj vodi

Gljive prebacimo u veliki lonac i napunimo čistom filtriranom vodom tako da ih lagano prekrije. Pospite 2-3 žlice. l. sol

Pustite da zavrije i uklonite pjenu šupljom žlicom. Kuhajte 20 minuta

Odbacujemo u cjedilo i isperemo hladnom vodom

Prebacite u lonac i napunite vodom iz slavine. Posolite i dodajte začine. Kuhamo 20 minuta. Izvadite gljive iz salamure i ostavite da se ohlade

Steriliziramo limenke i pripremamo najlonske ili navojne čepove

Gljive rasporedimo u posudu i napunimo toplom salamurom do ruba. Zatvaramo i spremamo u smočnicu

Zanimljiv! Kavijar od gljiva od kuhanih gljiva

Prije posluživanja pomiješajte rafinirano ulje s nasjeckanim češnjakom, dodajte mu začine i napunite gljivama.

Salata od krumpira s Valuyem

Ako ne znate kako drugačije kuhati Valui gljivu, pokušajte napraviti salatu prema receptu sa fotografijama, gdje postoji potpuni opis korak po korak.

Sastojci:

• slane gljive - 200 g;
• krumpir - 4 kom.;
• luk - 1 kom;
• majoneza - 2-3 žlice

Priprema:

Krumpir skuhajte u ljusci i narežite na velike kocke

Luk ogulite i nasjeckajte na pola prstena

Gljive smo stavili u zasebnu ploču tek nakon što je prošlo više od 40 dana od soljenja. Izrežite na male komade ili dodajte cijele

Sve stavljamo u zdjelu za salatu, začinimo majonezom i promiješamo

Druga mogućnost prikladnog preljeva je hladno prešano suncokretovo ulje, kiselo vrhnje ili prirodni jogurt. Potonji će zbog slanih gljiva dati malo kiselosti.