Kuhanje goveđeg želea kod kuće

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 17:43

• Kategorija:

  Aspik

• Vrijeme za kuhanje:

  2-3 sata

Sastojci

• govedina na kostima
• luk
• mrkva
• češnjak
• Lovorov list
• zrna crnog papra
• piment
• želatina
• sol

Aspic je tradicionalno rusko jelo koje se često priprema za praznike kod kuće. Može se kuhati od jedne vrste mesa ili od kombinacije više njih, ali sada razgovarajmo o tome kako skuhati jelo od govedine.

Ukusan goveđi žele sa želatinom

Kuhanje goveđeg želea kod kuće nije teško. Glavna stvar je odabrati svježe, a ne smrznuto meso, a najbolje je dati prednost dijelovima na kosti, od kojih je juha bogatija. Žele možete kuhati i sa želatinom i bez dodavanja sredstava za želiranje.

Sastojci:

• 2,5 kg govedine na kosti;
• 2 glavice luka;
• 1 mrkva;
• 10 češnjaka češnjaka;
• 3 lovorova lista;
• 5 zrna papra;
• 5 graška papra;
• 60 g želatine;
• soli po ukusu.

Priprema:

Meso stavite u duboki lonac, potpuno ga napunite hladnom vodom i stavite na vatru

Čim sadržaj posude počne ključati, ocijedite vodu, isperite meso, vratite ga nazad u posudu, ulijte čistu vodu i ponovno stavite na vatru

Nakon vrenja, govedinu kuhajte na laganoj vatri sat vremena, a zatim dodajte oguljeni luk, mrkvu i papar u zrnu. Juhu kuhajte još 4 sata

Stavite lovorov list, nasjeckani češnjak, posolite i kuhajte juhu još 1,5 sat

Izvadimo meso iz juhe, trebalo bi se lako skinuti s kosti, kao i svo povrće. Procijedite juhu od začina i sitnih sjemenki

Budući da se juha skuhala bez dodavanja goveđih krakova, koristimo želatinu koju ulijemo u goveđu juhu i dobro promiješamo

Meso narežite na komade, okusite solju. Nakon papra, po želji, dodajte sitno sjeckani češnjak, ulijte par lonaca juhe i promiješajte

Govedinu rasporedimo u limenke, stavimo na hladno da se meso malo ukruti

Zatim ga napunite toplom juhom i premjestite na hladno mjesto dok se potpuno ne skrutne

Zanimljiv! Kuhajte nemasnu majonezu kod kuće

Prije kuhanja meso mora biti natopljeno. Ovim postupkom uklanja se preostali krvni ugrušak. Da biste to učinili, junetinu napunite hladnom vodom, ostavite najmanje 3 sata, a najbolje preko noći.

Žele od goveđih nogu bez želatine

Ukusno žele meso bez želatine možete skuhati kod kuće ako koristite dijelove trupa, poput goveđih nogu. Ali u idealnom slučaju, bolje je kuhati žele od nogu i goveđeg mesa.

Sastojci:

• goveđi but;
• 1 kg goveđe pulpe;
• 1 luk;
• 2 lovorova lista;
• 5-6 češnjaka češnjaka;
• crni papar i sol po ukusu.

Priprema:

Počnimo s rezanjem goveđe noge. Bolje je to učiniti običnim nožem, a ne odrubiti. Također, za žele je bolje odabrati prednju nogu, ukusnija je

Nogu smo stavili u lonac s hladnom vodom, stavili na vatru, u procesu vrenja, uklonili pjenu i kuhali dok samo jedan dio trupa ne pada 4 sata

Nakon toga goveđu kašu stavite na but i nakon vrenja kuhajte još 1,5 sat

Sada posolite juhu, stavite luk i lovorov list, kuhajte pola sata i maknite s vatre

Iz kuhane juhe izvadimo sve meso, odbacimo luk i lovorov list

Nakon toga u još vruću juhu ulijte sitno sjeckani češnjak, vratite meso narezano na komade, promiješajte

Pustite da juha s mesom i češnjakom malo odstoji, dodajte mljevenu papriku, okusite je sa soli, ulijte u kalupe, prenesite mliječ na hladno mjesto i pričekajte da se potpuno skrutne

Juhu treba kuhati na najnižoj vatri najmanje 5-6 sati, ne smije se dopustiti da se intenzivno kuha, samo tako će ispasti prozirna, ukusna i bogata.

Želatinski meso od piletine i govedine

Jelly meso možete kuhati kod kuće bilo od govedine same ili s dodatkom pilećeg mesa. Njihova kombinacija čini žele ukusnim, a ne toliko kaloričnim. Dodavanje zelja jelu će dodati sočnost i svjetlinu.

Sastojci:

• 400 g govedine;
• 2 pileća kraka;
• 2 mrkve;
• 2 glavice luka;
• 4 lovorova lista;
• 6 graška papra;
• 2 glavice češnjaka;
• hrpa kopra;
• sol po ukusu;
• želatina po izboru.

Priprema:

U veliku tavu, po mogućnosti s debelim dnom, premještamo sve mesne proizvode i napunimo vodom

Dodajte oguljeni cijeli luk, mrkvu, lovorov list i stavite na vatru

U procesu vrenja ne zaboravite ukloniti pjenu, a nakon što sadržaj posude potpuno prokuha, posolite, smanjite vatru na minimum i kuhajte juhu pod poklopcem 6-8 sati

Iz gotove juhe izvadimo svo povrće, više nije potrebno. Meso stavite u zasebnu zdjelu i filtrirajte juhu

Odvojite meso od kosti, narežite na komade ili prođite kroz mlin za meso

Kopar sitno nasjeckajte, a češnjak nasjeckajte na bilo koji prikladan način

Meso rasporedimo po kalupima, posipamo kopra i češnjaka po vrhu. Oni koji vole oštrije mogu posuti crnim paprom

Sad napunite sadržaj kalupa juhom i odnesite ih na hladno mjesto. Ako postoji bojazan da se mliječ od mesa neće skrutnuti, u juhu dodajte želatinu

Zanimljiv! Kuhanje prhkog tijesta za "orahe" s kondenziranim mlijekom

Za žele meso možete upotrijebiti pileće nogice, ali neke domaćice savjetuju da stražnji dio pilećeg trupa skuhate s govedinom. Masna je, a juha iz nje ispada bogata i lijepa.

Žele od goveđeg i svinjskog mesa

Neke domaćice radije kuhaju mliječ kod kuće od govedine i svinjetine. Žele možete pripremiti iz različitih dijelova trupa, ali ako u juhu ne želite dodati tvar poput želatine, onda je bolje upotrijebiti govedinu na kostima i svinjskim nogama.

Sastojci:

• 1,5 kg govedine;
• 2, 3 kg svinjskog mesa;
• 1 luk;
• 1-2 mrkve;
• 2 lovorova lista;
• 4-5 zrna papra;
• 1 žličica mljeveni crni papar;
• 3 žlice. l. sol;
• 3 glavice češnjaka.

Priprema:

Sve mesne proizvode dobro operemo. Ako se koriste svinjske nogice, onda nožem sastružite svu prljavštinu s njihove površine

Stavili smo ga u veliki lonac, zatim ulili vodu, stavili na vatru i pazili da ne propusti trenutak vrenja te uklonili svu pjenu. Zatim juhu kuhamo 4, 5-5 sati

Trenutno pripremamo ostale sastojke, i to: ogulite veliki luk, mrkvu, češnjeve češnjaka i izmjerite potrebnu količinu začina i začina. Nakon 3, 5 sata, sve to šaljemo u tavu

Čim je juha potpuno spremna, iz nje izvadite povrće i svo meso. Bacite mrkvu i luk, ostavite da se meso malo ohladi i procijedite juhu

Češnjak prolazimo kroz prešu ili mlin za meso i nastavljamo s rezanjem mesa: stavljamo ga u jednu zdjelu, a sve čestice gela i kožu u drugu. Bacamo svu višak masnoće i nepotrebnu hrskavicu

Meso narežite na komade, ostale dijelove sameljite u stroju za mljevenje mesa

Šaljemo meso u tavu i sve što je uvrnuto u stroju za mljevenje mesa ulijemo juhu i posolimo. Pustite da zavrije. Uklonite masnoću s površine juhe

Nakon što prokuha, napunite klinčiće začinskog povrća i mljevenu papriku. Promiješajte, maknite s vatre i sadržaj posude izlijte u kalupe

Želeno meso uklanjamo na hladno mjesto 3-4 sata

Kako bi se žele dobro smrznuo, tijekom procesa kuhanja nemojte dodavati vodu i miješati sadržaj posude, pa bi razina vode trebala biti 2 cm iznad razine mesa.

Goveđi žele u laganom kuhaču

Neke domaćice radije kuhaju mliječ kod kuće u multivarku, jer će juha zahvaljujući takvom kuhinjskom aparatu propasti. Žele možete kuhati ili samo od govedine ili s dodatkom drugih vrsta mesa.

Sastojci:

• 1 kg govedine na kostima;
• 700 g svinjskih nogu;
• 700 g svinjske koljenice;
• 1 luk;
• 3 mrkve;
• 2 lovorova lista;
• peršin;
• 3-4 češnja češnjaka;
• grašak od crnog i pimenta;
• 1 žlica. l. sol.

Priprema:

Šaljemo svinjske nogice i svinjsku koljenicu u zdjelu za kuhanje, govedinu stavimo na kost

Luku dodajemo i izravno u ljusku, oguljenu mrkvu, crni grašak i papar po ukusu

Napunite sadržaj posude hladnom vodom do oznake 1, 8, zatim sipajte sol, zatvorite poklopac i postavite način "Gašenje" na 7 sati

Nakon signala, iz juhe izvadimo sve meso, povrće i začine, jednu mrkvu odvojimo za ukrašavanje, ostatak bacimo

Svinjetinu i govedinu sortiramo, narežemo na komade. Mrkvu narežite na ploške

Na dno kalupa rasporedimo peršinovo lišće, krugove mrkve i sve pokrijemo slojem mesa na vrhu

Juhu iz zdjele ulijte u drugu posudu kroz fino sito, u nju istisnite češnjeve češnjaka, promiješajte i napunite sadržaj kalupa. Žele čuvamo na hladnom dok se potpuno ne stvrdne

Juhu morate posoliti malo jače nego prilikom kuhanja juhe, inače će nakon stvrdnjavanja mliječ od mesa biti bez okusa.

Izrada želea od goveđeg mesa kod kuće prilično je jednostavna, glavna stvar je ne dopustiti da juha prokuha i kuhati meso najmanje 5-6 sati. Također, mliječnom mesu nemojte dodavati puno začina, tako da možete ubiti aromu mesa. Osim zrna papra i lovorovog lista, možete staviti korijen peršina ili celera te začin poput suhog kopra, koji će mliječu dati posebnu aromu.