Najukusnija marinada s roštilja od janjetine

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:08

Mnogi ljubitelji ćevapa s pouzdanjem kažu da je najbolje meso za ovo jelo janjetina. I u pravu su, jer je izvorna priprema ovog mesnog jela bila upravo od ovnove pulpe. Malo ljudi zna pravilno skuhati roštilj od ovog mesa.

U ovom ćemo članku pročitati kako kuhati janjeći šiš ćevap, razmotriti recepte najukusnijih i najpopularnijih marinada, saznati koje sastojke dodati kako bi meso bilo mekano, sočno i aromatično.

Janjeći ćevap s octom

Najpopularniji i provjereni recept je janjeći ćevap s octom. Omekšat će sve žile, a meso će postati mekano i sočno.

Sastojci:

• komad ovnovskog mesa - 0,5 kg;
• luk - 3 komada;
• ocat 9% - 1 žlica;
• maslinovo ulje - 1 žlica;
• menta - 1 grančica;
• peršin - jedna mala hrpa;
• začini, sol i papar - po nahođenju kuhara.

Postupak kuhanja:

1. Odabrani komad mesa izrežite na dijelove, tako da je prikladno nanizati na ražanj ili položiti na roštilj. Uklonite filmove i vene, isperite pod tekućom vodom i stavite u duboku posudu. Ovome dodajte svoje omiljene začine, potrebnu količinu soli, papra, octa i maslinovog ulja. Pomiješajte sve sastojke.
2. Zatim se pobrinite za luk, potrebno ga je oguliti i narezati na kolutiće. Narežite pripremljeno i oprano zelje na male komadiće. Sve to dodajte u posudu s mesom, dobro promiješajte da se pojavi sok. Sada poklopite i ostavite sa strane na hladnom. Dobro je ako se meso marinira 8 sati (možete ga staviti preko noći), tada će po završetku biti mirisno i sočno. Ujutro ga već možete ispržiti.

Janjeći šalš s marinadom od kivija i limuna

Kivi čini čuda s mesom! Janjeći ćevap je pomalo oštar, ali ovo će ga voće učiniti mekim i aromatičnim.

Sastojci:

• komad janjećeg mesa - 500 gr.;
• pola ploda kivija;
• cilantro - mala hrpa;
• luk - 2 komada;
• pola limuna;
• češnjak - 1 češanj;
• rajčice - 1 komad;
• biljno ulje - 40 grama;
• visoko gazirana mineralna voda - 150 ml;
• sol i crni papar - prema odluci kuhara.

Postupak kuhanja:

Komad janjećeg mesa izrežite na srednje porcije, isperite pod mlazom vode.

1. Dva oguljena luka i rajčicu narežite na velike kriške, usitnite u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu.
2. Češnjeve češnjaka sitno nasjeckajte i hrpu cilantra.
3. Sve pripremljene sastojke premjestite u duboku posudu, iscijedite pola limuna. Zatim ga sameljite i dodajte u ukupnu masu, posolite i popaprite po vlastitom nahođenju, ulijte potrebnu količinu mineralne vode, sve dobro promiješajte.
4. Tako da jelo ima pikantan zaokret, ogulite kožicu kivija, iscijedite ga u posudu u kojoj su svi sastojci već pomiješani, ulijte potrebnu količinu biljnog ulja, ponovno promiješajte masu.
5. Pokrijte posudu s hranom komadom prozirne folije, stavite je na hladno i ostavite budući ćevap tamo 6-8 sati.

Nakon isteka vremena meso se može pržiti.

Janjeći šalš sa kefirom

Ukusna janjetina može se pripremiti mariniranjem mesa u kefiru. Prema dolje opisanom receptu, dobivate ćevap bez specifičnog mirisa svojstvenog ovnovskom mesu.

Sastojci:

• komad janjetine - 1 kg;
• kefir - 200 ml;
• luk - 3-5 komada;
• češnjak - 1-2 češnja;
• začini za roštilj - po nahođenju kuhara;
• majčina dušica - pola žličice;
• sol i crni papar - prema odluci kuhara.

Način kuhanja:

1. Komad mesa dobro isperite pod tekućom vodom, izrežite na komade srednje veličine.
2. Ogulite potreban broj lukova, narežite ih na kriške i nasjeckajte. Zube češnjaka sitno nasjeckajte nožem.
3. Nasjeckane komade janjećeg mesa stavite u posudu prikladnu za miješanje, dodajte koliko god vam treba majčine dušice, posolite i popaprite po vlastitom nahođenju, ovdje ulijte kašu od luka i dodajte nasjeckani češnjak. Dobro promiješajte.
4. Dodajte potrebnu količinu kefira, ponovno promiješajte cijelu masu, poklopite. Stavite na hladno i marinirajte 8-10 sati.

Začinjen ljuti ćevap s kefirom i jogurtom

Posebnost ovog recepta je u tome što je meso nježno, sočno i začinjeno. Osim toga, pomalo je začinjen i slatkast.

Marinada s kefirom

Sastojci:

• ovnovo meso - 1 kg;
• kefir s udjelom masti od 2,5% - 400 ml;
• luk - 4-6 glavica;
• šećer u prahu - 1 žličica;
• sol, papar - po nahođenju kuhara.

Postupak kuhanja:

1. Komad janjetine ohladite, isperite pod tekućom vodom, narežite na srednje porcije i stavite u duboku posudu. Zatim možete početi s pripremom marinade.
2. Naribajte ili nasjeckajte pola luka kroz mlin za meso. Kašu dodajte mesu, popaprite i posolite.
3. Potrebnu količinu kefira ulijte u posudu s mesom. Ulijte šećer u prahu, promiješajte.
4. Preostali luk nasjeckajte na kolutiće i stavite na janjetinu. Pokrijte posudu i stavite na hladno 8-10 sati.

Marinada s jogurtom

Priprema sljedeće marinade od jogurta svidjet će se ljubiteljima slatkastog okusa mesa. Začin, koji je toliko važan u mesu, dobit će niz začina.

Sastojci:

• komad janjetine - 0,5 kg;
• jogurt - 250 ml;
• mažuran - 1-2 komada;
• paprika - 0,5 žlice;
• luk - 1 kom.;
• čili paprika - 1 kom.;
• češnjak - 3-5 češnjaka;
• ružmarin - 2 komada.

Postupak kuhanja:

1. Janjetinu narežite na kockice prikladne za ražnjiće.
2. Nasjeckajte luk, češnjak, čili, ružmarin i nasjeckani mažuran (može se zamijeniti suhim začinima).
3. Promiješajte s komadićima janjetine, ulijte svu potrebnu količinu jogurta. Meso treba infuzirati oko 3-4 sata, ali ne na hladnom, već u prostoriji. Nakon isteka vremena možete pržiti.

Odličan janjeći ćevap sa soja umakom

Umak od soje sadrži optimalnu količinu kiseline i vrlo je pogodan za mariniranje janjetine. Zahvaljujući mononatrijevom glutamatu, koji se nalazi u umaku, meso neće imati specifičan miris karakterističan za ovaj proizvod. Kebab nije potrebno soliti jer je ova komponenta dovoljna u umaku.

Sastojci:

• janjetina - 0,5 kg;
• soja sos - 50 ml;
• češnjak - jedan češanj;
• limunov sok iscijeđen iz 1/3 ploda;
• šećer - 0,5 žličice;
• začini - po nahođenju kuhara.

Postupak kuhanja:

1. Češnjeve češnjaka sameljite, dodajte soja sos, limunov sok i začine da dobijete homogenu masu.
2. Dobivenu marinadu ulijte u posudu s nasjeckanim mesom, dobro promiješajte tako da se sve komponente ravnomjerno rasporede. Ostavite meso da se marinira oko 4-5 sati.

Janjeći šašlik s vinom

Vino sadrži mnoge prirodne kiseline: jabučnu, jantarnu, octenu, mliječnu i limunsku, točno onoliko koliko je tijelu potrebno. Zato se vino od davnina koristilo za podlogu marinade za roštilj, osobito od janjećeg mesa.

Najprikladnije vino za kiseljenje je suho crveno, zahvaljujući kojem meso postaje trpko.

Sastojci:

• janjetina - 1 kg;
• luk - 3-5 glavica;
• crno vino - 200 ml;
• začini, sol - po nahođenju kuhara.

Postupak kuhanja:

1. Pripremljeni i oprani komad mesa narežite na porcije, stavite u zdjelu, posolite, začinite i ostavite da se skuha.
2. Luk narežite na kolutiće, presavijte u meso. Ulijte vino, ali tako da ne prekrije sadržaj posude. Ne trebate miješati kolutiće luka s mesom, neka ostanu na vrhu.
3. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom i stavite u hladnjak. Ujutro će ćevap biti gotov, a meso potpuno marinirano. Ako zdjelu s janjetinom i marinadom ostavite u prostoriji, vrijeme mariniranja je 4 sata.

Kako kuhati janjeće ražnjeve u umaku od rajčice

Razmotrimo drugu verziju pravog ćevapa od ovčetine. Ne samo začini, već će i marinada s umakom od rajčice dati posebnu žestinu.

Sastojci:

• janjeći but - 1 kg;
• sok od rajčice - 200 ml;
• luk - 4 komada;
• češnjak - 4-5 češnjaka;
• cilantro - hrpa;
• čili paprika - pola mahune;
• pola limuna;
• biljno ulje - 40 ml;
• slatka paprika, kurkuma, mljeveni korijander, mljeveni kim - po nahođenju kuhara.

Postupak kuhanja:

1. Luk ogulite, narežite na pola prstena i stavite u posudu prikladnu za miješanje.
2. Češnjak izmrvite na tanjure i dodajte ovdje. Narežite čili na kolutiće. Cilantro operite i narežite na komade.
3. Cijelu masu zgnječite u zdjeli tako da se sok izdvoji iz nje. Začinite solju, paprom, paprikom, kurkumom, mljevenim korijanderom, kimom, dodajte potrebnu količinu biljnog ulja i sok od rajčice.
4. Usitnjenom mesu dodajte mješavinu bilja i začina, promiješajte, stavite na hladno nekoliko sati.

Nakon isteka vremena ćevap se može pržiti.

Recept od janjećeg ćevapa s dodatkom mineralne vode i kruha

U mnogim obiteljima, marinirajući roštilj, dodaju mu mineralnu vodu koja će meso obogatiti ugljikohidratima, zbog toga će biti mekano i sočno.

Sastojci:

• janjetina - 1,5 kg;
• gazirana mineralna voda - 250 ml;
• srednji limun - 1 komad;
• jedna velika rajčica;
• jedan srednji luk;
• raženi kruh - 150 gr;
• papar, sol, začini - po nahođenju kuhara.

Način kuhanja:

1. Janjeće meso operite pod mlazom vode, poprečno ga narežite na male komadiće.
2. Prebacite u duboku posudu, pospite, nasjeckano na pola prstena, luk, malo zdrobite. Ovdje rajčice stavite na kriške. Ostavite da sav sadržaj pusti sok.
3. Stavite kriške raženog kruha u drugu posudu. Ovdje iscijedite sok od limuna, dobivenu masu prelijte mineralnom vodom. Promiješajte i stavite u zdjelu za meso. Začinite solju, začinima i paprom.
4. Promiješajte i ostavite na hladnom da se marinira. Prednost ove marinade je što omekšava meso bez narušavanja njegove strukture.

Recept od janjećeg ćevapa s majonezom i senfom

Majoneza se smatra najpopularnijim i pristupačnim proizvodom za kiseljenje s roštilja. A ako ga pomiješate s senfom, dobit ćete izvrstan tandem od dva proizvoda.

Sastojci:

• janjetina - 1 kg;
• luk - 3 komada;
• majoneza - 100 grama;
• senf - 100 grama;
• papar, sol i začini - po nahođenju kuhara.

Postupak kuhanja:

1. Meso narežite na porcije, stavite u duboku posudu, posolite i popaprite. Luk sitno nasjeckajte i dodajte ovdje. Zgnječite tako da se pojavi sok.
2. Pomiješajte majonezu sa senfom, ulijte smjesu u meso, promiješajte. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite 5-7 sati.

Savjet! Okus ćevapa ovisit će o tome koji senf odaberete. Tradicionalni ruski senf dodat će začin. Ako je poželjno aromatično meso mekanog okusa, bolje je kupiti slatki senf - francuski ili dižonski.