Ukiseljeni krastavci za zimu u staklenkama na hladan način

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 17:43

Hladno kiseli krastavci u staklenkama najjednostavniji su i najbrži recept za pripremu povrća za zimu. Krastavci su ukusni, hrskavi, poput krastavca u bačvi. Mogu se poslužiti kao međuobrok ili koristiti u raznim jelima.

Kiseli krastavci za zimu - jednostavan recept

Volite li ukiseljene krastavce, tada će vam predloženi recept svakako dobro doći. Posolićemo povrće za zimu u staklenkama na hladan način. Sve je vrlo jednostavno i brzo.

Sastojci za limenku od 3 litre:

• 1,5 kg krastavaca;
• 1,5 litara vode;
• 150 g soli;
• list hrena;
• kišobran od kopra;
• 6 graška papra;
• 3 lovorova lista;
• 30 g zrna crnog papra;
• 6 češnja češnjaka.

Priprema:

• Krastavce dobro operemo, odrežemo vrhove. To nije potrebno, ali ako je povrće kupljeno, bolje ga je odrezati jer se u njima nakupljaju nitrati.
• Zelje dobro operemo. List hrena trgamo rukama na komade, lovorov list se može i mrviti. Češnjeve češnjaka prepolovite.

• Stavite sve začine i začine na dno čiste staklenke.
• Sada smo sami stavili krastavce čvrsto - velike na dno, male na vrh.
• U posudu s čistom hladnom vodom ulijte sol i dobro promiješajte da se kristali otope.

• Dobivenom salamurom prelijte krastavce, posudu pokrijte poklopcem i ostavite 5 dana na toplom, tamnom mjestu.
• Nakon 5 dana, krastavci se dobro operu pod tekućom vodom.
• Zatim ih vratimo u staklenku od 3 litre ili ih rasporedimo po litrama.
• Povrće napunite hladnom vodom, zatvorite najlonskim poklopcima ili uvaljajte u lim.
• Zalogaj nosimo u podrum, ormar ili spremamo na donje police kuhinjskog ormarića.

Za soljenje koristimo samo grubu kamenu ili morsku sol bez ikakvih dodataka. Koncentracija soli ovisi o veličini krastavaca i o željenom roku trajanja. Što je veći postotak soli, zalogaj će dulje ostati u kantama.

Kiseli krastavci, poput bačvastih krastavaca - recept bez octa

Hladan način berbe krastavaca u staklenkama za zimu posebno će se svidjeti onima koji ne vole korištenje octa u konzerviranju. Istodobno, krastavci su ukusni, aromatični, kiseli, poput krastavca u bačvi.

Sastojci:

• krastavci;
• 1 paprika;
• 1 lovorov list;
• 3 češnja češnjaka;
• lišće trešnje i ribizle;
• lišće hrena;
• kišobran od kopra;
• zrna crnog papra;
• 1 žlica. l. sol (s toboganom);
• 1 litra vode.

Priprema:

Krastavce dobro operemo, kao i sve zelje, temeljito ih očistimo od pijeska pod mlazom vode. Plod slatke paprike prerežite na četiri dijela, na pola režnja češnjaka

• Teglu dobro očistimo sodom, isperemo, ako želite, možete je držati malo iznad pare.
• Zatim na dno stavite sve zelje, češnjak i zrna crnog papra.
• U staklenku stavljamo krastavce, komadiće slatke paprike.

• U posudu ulijte hladnu vodu, posolite i dobro promiješajte.
• Sadržaj staklenke prelijte salamurom, zatvorite krastavce s listovima hrena i pokrijte poklopcem. Ostavimo povrće 3 dana u zatvorenom prostoru. Istodobno, bolje je staviti staklenku krastavaca u neki duboki tanjur jer tijekom fermentacije može iscuriti salamura.

Četvrti dan peremo poklopce, steriliziramo i smotamo staklenke

Grickalice čuvamo na hladnom mjestu. Ako će konzerva stajati u zatvorenom prostoru, onda je bolje ocijediti salamuru, prokuhati i vratiti se krastavcima. Nakon hlađenja premjestite u trajno skladište.

Kiseli krastavci za 5 minuta ispod najlonskog poklopca

Nudimo još jedan jednostavan recept za kiseljenje kiselog kupusa u staklenkama. Ovo je hladan način očuvanja ukusnog zalogaja za zimu, koji ne zahtijeva nikakvu sterilizaciju ili toplinsku obradu.

Sastojci za limenku od 1 litre:

• 600 g krastavaca;
• 1 veliki češanj češnjaka;
• grančica trešnje;
• 1 list hrena;
• 2 grančice kopra s kišobranima;
• 1 grančica estragona (nije obavezno;
• 3 graška papra;
• 5 zrna crnog papra;
• 1 mahuna ljute paprike (po izboru);
• 1 žličica suha gorušica (cjelovite žitarice).

Za salamuru:

• 1 litra vode;
• 2 žlice. l. sol.

Priprema:

• Pripremit ćemo staklenke: samo ih dobro isperemo, nije potrebno sterilizirati.
• Biramo krastavce pogodne za kiseljenje, dobro očistimo pod tekućom vodom, a zatim ih šaljemo u hladnu vodu na 2-3 sata.
• Stavite u staklenku sve lišće, grančicu trešnje, kopar s kišobranom, veliki češanj češnjaka prerezanog po dužini na 3-4 dijela, grašak crne paprike. Po želji možete staviti ne samo estragon, već i hrastovo, orahovo lišće.

• Sada krastavce čvrsto stavite u staklenku, po želji - malu mahunu ljute paprike.
• Na krastavce stavite drugu grančicu kopra, a zatim dodajte suhi senf (možete koristiti začin u zrnu).

• Za salamuru otopite sol u hladnoj vodi, ostavite 5-10 minuta.
• Staklenke s otopljenom salamurom sipajte do samog vrata, zatvorite ih najlonskim poklopcima i odmah premjestite na hladno mjesto.

Količina začina i začina koja se koristi pri soljenju ne smije prelaziti 5% ukupne mase krastavaca, kao ni češnjak ne smije biti veći od 10-15 g po 1 kg krastavaca.

Hrskavi kiseli krastavci bez octa i kipuće vode

Dijelimo recept za ukusne kisele krastavce za zimu u staklenkama. Kuhamo bez octa, kipuće vode, samo na hladan način. Sve je jednostavno i brzo. Krastavci su hrskavi i aromatični.

Sastojci za limenku od 3 litre:

• 100 g soli;
• krastavci;
• 80 g češnjaka;
• kopar i zelje hrena.

Priprema:

• Krastavce operemo, potopimo u ledenu vodu 2-3 sata, zatim ponovno isperemo i režemo repove s obje strane.
• Na dno čiste staklenke stavimo kopar i zelje hrena, koje prethodno očistimo pod tekućom vodom od sitnog otpada i pijeska.

• Punimo staklenku krastavcima, ali ne do samog vrata.
• Češnjak sameljite na sitno ribež i zajedno sa soli pošaljite u staklenku do krastavaca.

Na vrh stavite još malo krastavaca. Povrće ne smijete slagati prečvrsto, treba ga dobro posoliti

• Napunite sadržaj staklenke hladnom vodom, zatvorite poklopac i malo je protresite kako bi se sol i češnjak ravnomjerno rasporedili.
• Konzervaciju prenosimo u podrum ili ormar. Nakon tjedan dana možete probati ukiseljene krastavce.

Ako su krastavci zreli po oblačnom vremenu ili se za kiseljenje koriste veliki ili blago uvenuti plodovi, tada se u salamuru može dodati šećer u količini od 8-10 g po 1 kg krastavaca.

Staromodni kiseli krastavci

Ovaj recept s koljena na koljeno prenose mnoge domaćice. Kiseli krastavci su gusti, hrskavi, ukusni, s ugodnom aromom začina.

Sastojci:

• 3 kg krastavaca;
• list hrena (korijen);
• lišće trešnje i ribizle;
• suncobrani od kopra;
• češnjak;
• ljute papričice;
• Lovorov list;
• pupoljci karanfila;
• zrna crnog papra;
• grašak piment.

Za salamuru:

• 1 litra vode;
• 50 g soli.

Priprema:

1. Pripremite krastavce za kiseljenje: dobro ih isperite, potopite i po želji ošišajte repove. Također dobro očistimo sve lišće.
2. Ljutu papriku narežite na kolutiće, a klinčiće ljutog povrća narežite na komade.
3. U svaku staklenku stavimo 2-3 lista trešnje i ribiza, komad hrena. Možete koristiti zelje, a za veću oštrinu oguljeni korijen hrena.
4. U staklenku smo stavili i kišobran kopra, ljute paprike i češnjaka, 2 graška papra i 4-5 crnih graška, lovorov list i 2 pupoljka klinčića.
5. Stavili smo krastavce. Između voća možete staviti još ljute paprike i češnjaka.
6. U hladnu vodu ulijte sol, promiješajte. Možete pričekati nekoliko minuta da se kristali dobro otope.
7. Sadržaj staklenki prelijte pripremljenom salamurom. Sada, ako želite, možete učiniti sljedeće. Jednostavno poklopimo nekoliko staklenki hladne salamure poklopcima i ostavimo ih unutra.
8. Ostalo - napunite kuhanom salamurom i odmah čvrsto pritegnite poklopce. Takav međuobrok čuvamo u hladnjaku.
9. Nakon 2-3 dana vraćamo se u staklenke s hladnom salamurom. Ako je proces fermentacije završen, čvrsto zatvorite poklopce i odložite ih u skladište u podrum ili podrum.
10. U gradskom stanu konzervaciju je moguće pohraniti samo u ormar ili smočnicu pa salamuru ocijedimo, prokuhamo, vratimo u krastavce i čvrsto zategnemo poklopce.
11. Okrenemo staklenke s krastavcima i nakon hlađenja odnesemo ih na mjesto prikladno za skladištenje.

Za kiseljenje važno je koristiti zrele i birane krastavce. Ako pogledate mjesto ploda gdje je bio rep, površina će biti rebrasta, a bit će više od četiri lica, onda je ovo sorta za kiseljenje. Ako ih je manje, a površina je glatka, onda su takvi krastavci prikladni za salate.

Hladni kiseli krastavci u staklenkama za zimu najlakši su recept. No, da biste dobili hrskavo povrće, trebali biste koristiti tvrdu vodu. Također, mnoge domaćice savjetuju da obratite pozornost na mjesečeve faze. Usput, ako krastavce kiselite na puni mjesec, ispasti će prazni i mekani. Najbolja faza je prvi tjedan nakon mladog mjeseca.