Kiseli krastavci u staklenkama kao hladni krastavci

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:08

• Kategorija:

  Praznine za zimu

• Vrijeme za kuhanje:

  30 minuta

Sastojci

• krastavci
• lišće hrena
• grančice kopra
• lišće trešnje
• lišće maline
• hrastovo lišće
• češnjak
• ljute papričice
• lovorovo lišće
• sol
• voda

U Rusiji su se pripremali samo kiseli krastavci, ali i danas mnogi nastavljaju soliti povrće u drvenim bačvama. Ova opcija nije prikladna za gradske stanove, pa domaćice hladno kisele krastavce u kantama, u staklenkama, pa čak i u plastičnim bocama. Kiseli krastavci ispadnu ukusni i snažni kao i krastavci u bačvi.

Bačva ukiseljeni krastavci u gradskom stanu

U gradskom stanu kiseljenje krastavaca u drvenim kadama izuzetno je teško pa je kiseljenje u staklenkama, u aluminijskoj kanti ili u posudama za hranu najbolja opcija. Povrće se u pravilu soli na hladan način, zbog čega se kiseli krastavci dobivaju u bačvama.

Sastojci:

• 8, 5 kg krastavaca;
• 100 g listova hrena;
• 300 g grančica kopra;
• 20 listova trešnje;
• 10 listova hrasta;
• 20 listova maline;
• 10 listova ribizla;
• 100 g češnjaka;
• 30 g ljute crvene paprike;
• 5 g papra;
• 10 listova lovora;
• 600 g kuhinjske soli;
• 10 litara vode.

Priprema:

Za soljenje uzimamo posudu za hranu zapremine 20 litara. Vrlo je prikladan, ima poklopac, ručke i ne zauzima puno prostora. Krastavce sortiramo, temeljito isperemo, izlijemo u duboki bazen, ulijemo ledenu vodu i ostavimo 6-8 sati. To će povrće napuniti vlagom i neće biti prazno

Polovicu svih začina, lišća i začina stavite u posudu na dno. Češnjeve češnjaka bolje je prepoloviti, a velike listove, poput hrena, rastrgati rukama

Stavimo krastavce, prvo širimo najveće plodove, zatim srednje, ali i one najmanje prema gore. Ono što je najvažnije, povrće treba slagati što je moguće gušće, tako će zasićenje mliječne kiseline biti veće tijekom fermentacije, što znači da će krastavci ispasti vrlo ukusni

Preostalo lišće, začine i začinsko bilje stavite na krastavce

Za salamuru promiješajte sol u hladnoj vodi, ostavite neko vrijeme da se sva zrna potpuno otope. Za soljenje jako je važno uzeti kuhinjsku sol, fina sol nema takvu razinu slanosti, a često sadrži i razne dodatke

• Sada ulijte salamuru do krastavaca, koji bi trebali malo pokriti gornji sloj povrća.
• Zatim stavite šperploču i stavite teret na vrh. Spremnik smo stavili na paletu, jer tijekom fermentacije salamura može istjecati iz posude. Ostavimo povrće na toplom mjestu 5 do 10 dana.

Tijekom procesa fermentacije na površini će se pojaviti pjena, koju je potrebno ukloniti, a šperploču i savijanje oprati

Čim proces fermentacije završi, izvadite zelje iz krastavaca, isperite i vratite natrag. Operimo i šperploču i također je vratimo krastavcima. Zatvorimo posudu poklopcem i stavimo je na hladnije mjesto, za mjesec dana krastavci će biti potpuno spremni

Ukiseljeni krastavci u plastičnim bocama

Neke domaćice uspijevaju hladiti kisele krastavce ne u običnim staklenim posudama, već u plastičnoj staklenci. Kiseli krastavci proizvode se u bačvama, ali ovu metodu najbolje je koristiti u najekstremnijim mjerama. Budući da nije poznato koje je kemijske dodatke proizvođač koristio u proizvodnji plastike.

Također, ne možete koristiti stare boce, čista i nova plastika nije toliko otrovna.

Sastojci:

• krastavci;
• češnjak;
• ljuta paprika (paprika);
• lišće hrena;
• celer;
• suncobrani od kopra (sjemenke);
• lišće hrasta, trešnje, ribizla;
• Lovorov list;
• zrna crnog papra.

Priprema:

Prvo pripremimo salamuru. Da biste to učinili, napunite bilo koji spremnik vodom, dodajte kuhinjsku sol i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi

Krastavce temeljito operemo i ako su plodovi svježi, onda ih ne treba natapati. Sada uzmemo čistu plastičnu bocu od 5 litara i u nju stavimo par lovorovih listova, nekoliko listova trešnje, ribizla i hrasta

Zaspimo i češnjak i ljutu papričicu, nasjeckanu na velike komade. Sastojke uzimamo po ukusu, kad želite staviti više češnjaka, zatim stavite češnjak, ako je ljut, pa papar

Nakon što stavimo zeleni dio lišća celera i hrena, budući da su listovi veliki, mogu se izrezati i na komade. Zatim napunite 2 žlice sjemenki kopra ili stavite suncobrane. Zatim krastavce samo bacimo u staklenku, pa kako bi više povrća stalo u bocu, bocu protresite nekoliko puta

Povrće također prekrivamo lišćem, stavljamo ljutu papričicu i češnjak. I sada sipamo salamuru u staklenku krastavaca. Zatvorimo ga poklopcima, stavimo na paletu i ostavimo u zatvorenom prostoru, samo ne na suncu, 5-6 dana

Nakon isteka vremena, uzimamo bocu krastavaca i ocijedimo salamuru, više nije potrebna. Zatim u staklenku ulijte tekuću vodu i povrće dobro isperite, ocijedite. Postupak ponavljamo nekoliko puta dok sav bijeli cvat ne napusti povrće

Čim plak potpuno nestane, napunite krastavce čistom vodom, zatvorite poklopac i ostavite mjesec dana na tamnom mjestu. Prva 3-4 dana morate gledati povrće, ako se proces fermentacije nastavi, tada samo malo otvorite poklopac kako bi zrak izašao

Za mjesec dana krastavci će biti spremni. Kako biste ih izvadili iz boce, vilicom pažljivo odaberite gornje povrće, a zatim odrežite vrh staklenke i izvadite ostatak krastavaca. Prenosimo ih u bilo koje jelo, možete ih staviti u staklenke i spremiti na hladno mjesto.

Kako kuhati kiseli kupus s senfom bez octa i sterilizacije

Danas postoji nekoliko mogućnosti kako krastavce možete hladiti u staklenkama tako da imaju okus poput bureta. Dakle, postoji recept s dodatkom senfa. Kiseli krastavci ispadaju vrlo ukusni, oštri i hrskavi.

Sastojci:

• krastavci;
• 2 kišobrana od kopra;
• 2-3 lista hrena;
• 2-3 hrastova lišća;
• 2 lista trešnje;
• 2 lista crnog ribiza;
• 6-7 graška crnog papra;
• 2-3 lovorova lista;
• 3 češnja češnjaka;
• 1 mahuna ljute paprike.

Za salamuru:

• 2 litre vode;
• 4 žlice. l. sol;
• 2 žlice. l. senf u prahu.

Priprema:

Za kiseljenje odaberite guste, male krastavce, napunite ih hladnom vodom i ostavite 2-3 sata

Uzimamo čiste staklenke, ne morate sterilizirati. Na dno stavljamo sve listove koji su naznačeni na popisu sastojaka. Zaspimo i klinčiće ljutog povrća narezano na komadiće, po želji dodamo ljutu papriku, a također zaspimo i zrna crnog papra

Zatim napunimo staklenku krastavcima i nastavimo s pripremom salamure

Da biste to učinili, ulijte vodu u tavu i stavite je na vatru, odmah posolite i nakon vrenja kuhajte 1 minutu

Prelijte krastavce vrućom salamurom, ulijte tankim mlazom, jer bi u protivnom staklenka mogla puknuti. Također, iz sigurnosnih razloga možete staviti nož ili žlicu s obje strane tako da budu u kontaktu s konzervom

Teglu s krastavcima poklopimo običnim najlonskim poklopcem i ostavimo 2 dana u zatvorenom prostoru

Nakon 2 dana suhu gorušicu stavite u staklenku, staklenku zatvorite poklopcem i dobro protresite njezin sadržaj. Ostavljamo 5 sati

Nakon toga u lonac ulijte slanu otopinu senfa, zagrijte do vrenja na vatri, zagrijte je minutu i ulijte natrag u krastavce

Zanimljiv! Slatki kiseli krastavci za zimu, 1 litra

To je sve, staklenku smotamo s poklopcem, ne morate ništa zamotati, samo ostavite konzervu na stolu dok se potpuno ne ohladi, a zatim je spremite na skladište na hladno mjesto

Kiseli krastavci u staklenkama za zimu s votkom

Krastavce od kiselih krastavaca možete hladiti u staklenci votke. Takav recept, provjeren godinama, omogućit će vam da dobijete ukusne ukiseljene krastavce poput bačvi. Neće biti sramota poslužiti takvo predjelo na svečanom stolu.

Sastojci:

• krastavci;
• lišće hrena;
• lišće crnog ribiza;
• lišće trešnje;
• 2-3 češnja češnjaka;
• zrna crnog papra;
• grašak piment.

Za salamuru (za staklenku od 3 litre):

• 1,5 litara vode;
• 3 žlice. l. sol;
• 2 žlice. l. ocat;
• 100 ml votke.

Priprema:

Stavite krastavce u zdjelu, napunite ledenom vodom 2-3 sata. Zatim dobro isperemo i odrežemo vrhove voću

Na dno čiste sterilizirane staklenke stavite sve listove prema popisu, također grubo nasjeckane režnjeve češnjaka i ubacite grašak papra i crnog papra

Sada uzmemo krastavce i čvrsto ih stavimo u staklenku

Ulijte vodu u lonac zajedno s octom, posolite, još nemojte uvoditi votku i stavite na vatru

Čim salamura zakuha, maknite s vatre, ulijte pola staklenke do krastavaca, a zatim izlijte votku i dodajte salamuru

Pokrijte staklenku povrća gazom i ostavite u zatvorenom prostoru 12 sati

Nakon što uklonimo gazu, staklenku s krastavcima zatvorite čvrsto zatvorenim najlonskim poklopcem i spremite na hladno mjesto. Ako je moguće, bolje je otići u podrum

Hrskavi krastavci s aspirinom - najukusniji stari recept

Neke domaćice koriste aspirin za hladno kiseljenje krastavaca u staklenkama. Iako danas postoji mišljenje da je ova metoda štetna za zdravlje. No, mnogi smatraju čudnim da je dugi niz godina ova metoda soljenja bila apsolutno sigurna, a sada se pokazala štetnom.

Sastojci:

• krastavci;
• 3-4 lista ribizla;
• lišće hrena;
• 3-4 češnja češnjaka;
• 10 zrna crnog papra.
• Za salamuru (za staklenku od 2 litre):
• 2 žlice. l. sol;
• 1 tableta aspirina (1/3 žličice limuna).

Priprema:

Za kiseljenje bolje je odabrati sorte za kiseljenje, na primjer, krastavci za salatu ispasti će meki. No, kako bi plodovi bili hrskavi, moramo koristiti lišće hrena, možemo ga zamijeniti listovima hrasta ili grožđa

Dakle, sve lišće stavite na dno čiste staklenke, ulijte zrna papra i češnja češnjaka, narezane na velike komade

Zatim staklenku čvrsto napunite krastavcima. Ulijte hladnu vodu u lonac, posolite, promiješajte i ulijte u povrće

Pokrijte staklenku poklopcem i ostavite na toplom 3 dana. Nakon toga uklonite pjenu s površine krastavaca, ulijte salamuru u lonac i stavite na vatru

Čim salamura zavrije, vraćamo je krastavcima, na nju stavljamo tabletu "Aspirin" ili dodamo limunsku kiselinu

Sada staklenku čvrsto zatvorimo poklopcem i nakon hlađenja stavimo u skladište. Uz dodatak aspirina ili limuna, kiseli krastavci mogu se sigurno čuvati u stanu

Hladna metoda stoljećima je provjereni recept, zahvaljujući kojem možete dobiti ukusne i hrskave kisele krastavce, poput krastavca u bačvi.

Bez sterilizacije i dodavanja octa, povrće se sigurno čuva u staklenkama do proljeća. Takvo predjelo uvijek će biti drago za stolom, ali svaka domaćica zna koliko se jela može pripremiti s kiselim krastavcima.