Što kuhati na Uraz-Bayramu: najukusniji recepti

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:08

Tradicionalna islamska kuhinja predlaže pripremu obilnog obroka tri dana na jedan od najvećih praznika muslimanskih naroda. Jela na Uraz-Bairamu razlikuju se od svakodnevne hrane bogatstvom, originalnošću i šarolikošću sastojaka. Istodobno, svaka nacionalnost ima svoje recepte za svečanu poslasticu, karakteristične za određenu regiju.

Što kuhati na Uraz -Bairamu - svaka domaćica odlučuje samostalno, usredotočujući se na običaje vlastite obitelji i karakteristike određenog područja prebivališta. Naši recepti s fotografijama pomoći će vam da ispunite vjerske stavove što je moguće bliže tradiciji.

Šah-pilaf

Za odmor se takva poslastica nudi gostima u Azerbajdžanu. Ne postoji jedinstveni recept za sve regije ove šarene i osebujne zemlje, pa je ovaj recept sa fotografijama korak po korak prosječna opcija za pripremu nevjerojatno ukusnog i zadovoljavajućeg jela. Pilav treba kuhati u kotlu ili posudi za pečenje od lijevanog željeza.

Sastojci:

• 400 g riže dugog zrna;
• 1 pakiranje tankog pita kruha ili 2 lista po 70 g;
• 600 g janjeće ili pileće pulpe (za europsku verziju);
• 2 srednja luka;
• 70 g maslaca;
• 100 g suhih marelica;
• 70 g grožđica bez sjemenki;
• 3-4 češnja češnjaka;
• gotova mješavina začina za pilav ili domaći set začina po ukusu: kuhinjska sol, mljeveni crni papar, kim, kurkuma, žutika i perika.

Priprema:

Rižu temeljito isperite u nekoliko voda. Ako se to ne učini, brašno preostalo na zrnu nakon čišćenja pretvorit će mrvičastu posudu u viskoznu kašu. Rasporedite krupicu u kotlu u slojevima debljine 1 cm. Svaki dio začinite kurkumom, solju i „prekrijte“tankim kriškama smrznutog maslaca.

Ovdje ulijte pitku vodu u omjeru 2: 1 i pošaljite posudu na vatru. Čim sadržaj kotla prokuha, smanjite vatru, budući pilaf pokrijte poklopcem. Dok se temeljac kuha, meso narežite na male komadiće. Treba ga pržiti na suhoj tavi do zlatno smeđe boje.

Luk narežite na kockice, kao za preljev u juhu i pošaljite na meso. Zatamnite na laganoj vatri do prozirnosti bez poklopca.

Isperite suho voće i grožđice u tekućoj vodi, ulijte kipuću vodu u zasebnu posudu 5 minuta, pokrijte poklopcem. Čim hrana omekša, narežite suhe marelice na komade srednje veličine.

Pošaljite pripremljene bobice u meso, pokrijte posudu poklopcem. Namočite 2-3 minute na laganoj vatri, dodajte sve začine i začine, promiješajte.

Uklonite posudu sa štednjaka. U mješavinu začina dodajte sitno sjeckani češnjak i ponovo poklopite da se začini začinjenim mesom.

Pita kruh narežite na trake širine 5 centimetara. Prikladno je koristiti kutiju šibica kao mjerni uređaj.

Ostatak maslaca otopite na parnoj kupelji. Podmažite jednu stranu svake trake silikonskom četkom, ventilatorom u kotlić ili posudu za pečenje.

Istodobno, nema potrebe odrezati trake koje vise po rubovima - poslužit će kao svojevrsni pokrov za šah -pilaf. Na pripremljenu "podlogu" od tijesta položite kuhanu rižu i meso sa začinima.

Pokrijte cijelu masu visećim vrhovima pita kruha, kao što je prikazano na fotografiji.

Posudu s radnim komadom pošaljite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 40 minuta. Prije posluživanja, kotlić lagano okrenite na veliki, ravni tanjur i izrežite na komade poput kolača.

Takvo jelo na Uraz-Bairamu postat će glavno u svečanoj poslastici. Uz njega treba poslužiti ukiseljeno i svježe povrće, svako zelje i dobro raspoloženje.

Gubadia

U običnom govoru, ovo je višeslojni kolač, vrlo zadovoljavajući i ukusan. U tatarskim se obiteljima kuha samo na velike obiteljske i vjerske blagdane. Stoga će domaćicama koje ne znaju što skuhati za Uraz-bairam recept s fotografijom korak po korak zasigurno dobro doći.

Sastojci za tijesto:

• četvrtina čaše tople vode za piće;
• 100 g maslaca;
• 2 svježa kokošja jaja;
• 3 žlice. l. granulirani šećer;
• 1/2 žličice suhi kvasac;
• 2 žlice. pšenično brašno najvišeg stupnja.

Za sud (sorte svježeg sira):

• 1 litra svježeg kravljeg mlijeka s udjelom masti ne većim od 3,5%;
• 0,5 l kefira s udjelom masti do 2,5%;
• 2 žlice. l. granulirani šećer.

Za punjenje:

• 2/3 šalice dugozrnate riže
• 3 sirova jaja
• 3 žlice. l. granulirani šećer;
• 1 pakiranje maslaca (180 g).

Za mrvice:

• 50 g maslaca;
• 1 žlica. pšenično brašno;
• 3 žlice. l. granulirani šećer.

Priprema:

Pomiješajte mlijeko i kefir u posudi s debelim stijenkama, stavite na vatru. Čim se tekućina zagrije i počne se zgušnjavati, smanjite temperaturu na minimum. Jelo pirjajte oko dva sata, povremeno miješajući drvenom ili silikonskom lopaticom.

U idealnom slučaju, tekućina bi trebala ispariti, a skuta će imati blago tamnu boju, jer će se na kraju manipulacije početi pržiti. Gotov proizvod trebao bi biti mrvljiv i vlažan.

Rižu skuhajte dok ne omekša, stavite je u cjedilo i ohladite u ovom obliku dok ne postane suha. Tvrdo kuhana jaja ogulite i naribajte na krupnijem ribežu. Grožđice i suhe marelice skuhajte na pari, marelice narežite na male komadiće, grožđe ostavite netaknutim. Zamijesite podlogu od sastojaka za tijesto. Ostavite 30 minuta da kvasac počne djelovati.

Samljeti brašno, maslac i šećer dok ne postane glatko, prašak poslati u hladnjak.

Podijelite tijesto na 2 nejednaka dijela.

Veći komad obratka razvaljajte u sloj debljine oko ½ centimetra - to će biti dno i stijenke buduće gubadije. Tortu stavite u posudu za pečenje kako je prikazano na fotografiji. Na dno kolača stavite tanki sloj kuhane riže.

Na vrh stavite polovicu pripremljenog svježeg sira.

Naribana jaja ravnomjerno rasporedite u sljedeći sloj i posolite po ukusu.

Pomiješajte rižu sa granuliranim šećerom (količina je navedena u sastojcima za nadjev), rasporedite po površini kolača.

Na slatku rižu složite pripremljeno suho voće.

Cijelu pitu prekrijte tankim kriškama maslaca.

Preostalo tijesto razvaljajte u sloj i njime prekrijte našu strukturu. Rubove stisnite i vilicom probodite cijelu površinu na nekoliko mjesta.

Posuti gubadiju mrvicama iz hladnjaka.

Tortu pošaljite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva, pecite oko 25 minuta.

Poslužite vruće dok je jelo natopljeno maslacem.

Pripremivši takva jela na Uraz-Bairamu, pustit ćete dobro i sreću u kuću!