Kavijar od gljiva bez sterilizacije za zimu: najukusniji recepti

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:08

Gljive se ne mogu samo posoliti i ukiseliti, već čine ukusan kavijar od gljiva. Takva se praznina može sačuvati za zimu bez sterilizacije. Istodobno, postoje različiti recepti za kuhanje, svi su jednostavni i ukusni.

Kavijar od gljiva - jednostavan recept

Čak i najjednostavniji recept bez sterilizacije omogućit će vam da za zimu dobijete vrlo ukusan kavijar od gljiva. Za kuhanje možete koristiti bilo koje gljive - skupljene u šumi ili kupljene na tržištu, glavna stvar je podvrgnuti ih prethodnoj obradi.

Sastojci:

• 2 kg gljiva;
• 3 glavice luka;
• 3 mrkve;
• 400 ml biljnog ulja;
• 2-2, 5 žlice. l. sol;
• 1 žličica crni papar;
• 3 žlice. l. ocat (9%).

Priprema:

Oguljeni luk narežite na kockice, mrkvu nasjeckajte krupnom ribežom

Prostranu tavu ili lonac s debelim dnom stavimo na vatru, ulijemo čašu ulja, zagrijemo, stavimo svo povrće odjednom i pržimo dok ne omekša

Gljive prethodno kuhajte 40-60 minuta, a zatim prođite kroz mlin za meso. Isto radimo i s prženim povrćem

• Povrćnu masu vraćamo u tavu, ali zajedno s gljivom ulijemo preostalo ulje, posolimo i popaprimo, dobro promiješamo.
• Stavimo lonac sa sadržajem na štednjak i kavijar kuhamo sat vremena na laganoj vatri.

U gotov vrući kavijar ulijte ocat, dobro promiješajte, rasporedite po steriliziranim staklenkama i čvrsto zategnite poklopce

Ako gljive nisu prve svježine, vrijedi ih namočiti u otopini vode s limunskom kiselinom (za 2 litre vode - 15 g limunske kiseline).

Kavijar od gljiva s povrćem

Gljive se odlično slažu s raznim povrćem, jako "vole" češnjak pa je kavijar od gljiva s njim još ukusniji. Za kavijar možete upotrijebiti ne samo kape gljiva, neke ga domaćice kuhaju samo s nogu i kisele kape.

Zanimljiv! Recept za smrznuti grah

Sastojci:

• 1,5 kg gljiva;
• 300 g mrkve;
• 500 g luka;
• 1 kg rajčice;
• 3-4 češnja češnjaka;
• 0,5 žličice crni papar;
• 100-200 ml biljnog ulja;
• 2 žlice. l. ocat (9%);
• 1 žlica. l. sol (s toboganom).

Priprema:

Šumske gljive sortiramo, operemo, stavimo u lonac, napunimo čistom vodom. Zatim dodajte žlicu soli i kuhajte ih 30 minuta, ne zaboravite povremeno uklanjati pjenu

• Zatim ispuštamo vodu, ali ne ispiramo same gljive, inače će izgubiti okus gljiva.
• Zagrijte ulje u kotlu, u njega ulijte luk nasjeckan na kockice i pržite dok ne postane proziran.
• Nakon par minuta pirjajte luk zajedno s naribanom mrkvom.

• Rajčice narežite na proizvoljne komade i prođite kroz mlin za meso.
• Naribane rajčice ulijte u kotao u kojem se dinstalo povrće, kuhajte 5-7 minuta.

• U to vrijeme uvijte gljive i prženo povrće u mlincu za meso.
• Šaljemo gljive s lukom i mrkvom u kotao s rajčicom, odmah dodamo žlicu soli s toboganom, crni papar, dobro promiješamo i pirjamo kavijar sat vremena pod poklopcem.

• 15 minuta prije kuhanja dodajte sitno sjeckani češnjak.
• Minutu prije spremnosti ulijte ocat i kavijar od gljiva stavite vruć izravno u sterilne staklenke.

Za kavijar su prikladne sve gljive, ali bolje je koristiti šumske. I što su aromatičniji, predjelo će ispasti ukusnije.

Ukusan kavijar od gljiva iz agarika

Medene gljive popularne su gljive koje se najčešće koriste za konzerviranje. Također se mogu koristiti za pripremu ukusnog kavijara za zimu. Recept je jednako jednostavan, bez sterilizacije i visokih troškova.

Sastojci:

• 3, 5-4 kg agarika od meda;
• sol i papar po ukusu;
• 1 žličica hmelj-suneli;
• 150 g maslaca;
• 1 luk;
• 2 mrkve;
• 1 glavica češnjaka;
• 1, 5 čl. l.ocat.

Priprema:

Medene gljive najprije se moraju sortirati kako bi se izbacili primjerci neprikladni za konzerviranje. Nakon toga sipamo ih u lonac s hladnom vodom, pričekamo da zavrije, kuhamo 5 minuta

Prvu vodu ocijedimo, gljive isperemo i drugi put kuhamo u čistoj vodi 20 minuta

• Sada ogulite mrkvu i veliki luk, kao i češnjak. Pošiljamo povrće zajedno s agarikom u mlin za meso.
• U dubokom loncu otopite maslac i u njemu pržite luk i mrkvu 10 minuta.

• Zatim šaljemo gljive u povrće, promiješamo i sve zajedno pirjamo 30 minuta.
• Zatim kavijar posolite i popaprite po ukusu, dodajte suneli hmelj, češnjak i ocat, promiješajte i pirjajte još 10 minuta.

Napunimo sterilne staklenke kavijarom od gljiva i zategnemo poklopce, koji se također moraju prokuhati

Maslac koristimo ako će kavijar stajati u hladnjaku. Samo biljno ulje prikladno je za skladištenje konzervi u podrumu.

Kavijar od gljiva od šampinjona

Kavijar od šumskih gljiva možete pripremiti za zimu u jesen, ali u svakom trenutku možete kuhati od šampinjona. Također vam nudimo da isprobate ovaj recept za pripremu ukusnog zalogaja od gljiva bez sterilizacije.

Sastojci:

• 1 kg šampinjona;
• 2 mrkve;
• 1 luk;
• sol i papar po ukusu;
• češnjak;
• biljno ulje.

Priprema:

• Luk nasjeckajte na male kockice, pošaljite ga u tavu s zagrijanim uljem i pirjajte dok ne postane proziran.
• Naribajte mrkvu, stavite je u tavu s lukom i pržite povrće dok mrkva ne omekša.

• Šampinjone usitnite tankim tanjurima, prebacite na povrće, pržite dok sva tekućina ne ispari.
• Nakon gljiva s lukom i mrkvom, posolite, popaprite, promiješajte i maknite s vatre.

Gljive s povrćem stavite u blender, po ukusu dodajte češnjak i nasjeckajte, ali ne do pire. Kavijar od gljiva je spreman

Možete koristiti obične šampinjone, ali kraljevski su bolji, imaju izraženiji okus i aromu gljiva. Prepoznajete ih po smeđem šeširu.

Kavijar od gljiva u sporo kuhači

Kavijar od gljiva nije samo ukusno, već i zdravo jelo, jer, kao što znate, gljive su bogate vrijednim proteinima i mikroelementima. Stoga neke domaćice pripremaju međuobrok od gljiva za zimu bez sterilizacije u sporom štednjaku. Takav recept i način pripreme omogućuju mnogo bolje očuvanje vrijednih tvari.

Sastojci:

• 1,1 kg gljiva;
• 2 mrkve;
• 3 glavice luka;
• mljeveni crni papar;
• zrna crnog papra;
• biljno ulje;
• 3 žličice sol.

Priprema:

1. Luk narežite na male kockice, a mrkvu provucite kroz veliku turčinu.
2. Gljive sortiramo, ispiremo, narežemo na proizvoljne komade i kuhamo 15-20 minuta, stavimo u cjedilo.
3. Ulijte ulje u posudu za kuhanje, uključite način "Prženje" ili "Pečenje". Luk stavite zajedno s mrkvom, pržite dok ne porumeni.
4. Nakon što ste povrće spojili s kuhanim gljivama, kuhajte još 10-15 minuta.
5. Zatim posolite i popaprite sadržaj zdjele, dodajte zrna papra, promiješajte. Prelazimo na način "Gašenje" i pokrećemo mjerač vremena na 30 minuta.
6. Nakon signala, uronjenom miješalicom sameljite gljive s povrćem.
7. Gotov kavijar od gljiva stavljamo u sterilne staklenke i zarolamo poklopce.

Za duže skladištenje možete dodati ocat ili octenu esenciju.

Kavijar od gljiva od vrganja

Kavijar se može napraviti od bilo koje gljive, ali neke domaćice vjeruju da je bijeli kavijar najbolji za takav međuobrok. Vrganj se smatra plemenitim, zdravim, vrlo ukusnim i aromatičnim.

Sastojci:

• 1 kg vrganja;
• 3 glavice luka;
• 3 češnja češnjaka;
• sol i papar po ukusu;
• biljno ulje.

Priprema:

• Pripremljene vrganje narežite na proizvoljne komade, luk nasjeckajte na četvrtine kolutova, a oguljene režnjeve češnjaka sitno nasjeckajte.
• Šaljemo gljive na suhu tavu i pržimo dok sav iscijeđeni sok ne ispari.

• Zatim odvojeno, već s dodatkom biljnog ulja, pržite luk s češnjakom do prozirnosti.
• Prženi luk premještamo u gljive, malo ohladimo, a zatim mljetemo miješalicom do kaše ili zrna, dodajući sol i papar po ukusu.

Gljive se ne mogu dugo držati u vodi jer upijaju puno vlage. Zatim će se morati dugo pirjati, što će loše utjecati na okus gotovog proizvoda.

Kavijar od bukovače s pastom od rajčice

Bukovače su gljive, koje se, baš kao i šampinjoni, mogu kupiti u bilo koje doba godine i od njih skuhati ukusan i nježan kavijar od gljiva.

Zanimljiv! Kavijar od tikvica za zimu s majonezom i tijestom od rajčice

Sastojci:

• 2 kg bukovača;
• 3 glavice luka;
• sol i mljeveni papar;
• 3 graška papra;
• 1 pupoljak karanfila;
• 1 lovorov list;
• biljno ulje;
• 1 žlica. l. tijesto od rajčice.

Priprema:

• Bukovače narežite na komade i kuhajte u slanoj vodi 20 minuta.
• Dok se gljive kuhaju, luk brzo nasjeckajte na kockice i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.

• 5 minuta prije nego gljive budu spremne, dodajte im papar zajedno s klinčićima i lovorovim listom, to će gotovom kavijaru dati zanimljiviju aromu.
• Od kuhanih bukovača ocijedite vodu, dajte im malo vremena da se ohlade i uvijte ih u mlin za meso s velikom rešetkom.

• Masi od gljiva dodajte tijesto od rajčice, položite prekuhani luk, ulijte malo ulja, promiješajte i vratite na vatru.
• Kavijar kuhajte uz stalno miješanje 15 minuta, posolite i popaprite po ukusu 5 minuta prije kuhanja.

Napunimo sterilne staklenke vrućim predjelom od gljiva i zategnemo poklopce

Kod bukovača, imperativ je odrezati debelu nogu, vrlo je žilava i osjetit će se u gotovom kavijaru.

Kavijar od gljiva od suhih gljiva

Ako niste uspjeli sakupiti šumske gljive, onda se ne biste trebali brinuti, jer se od sušenog voća može pripremiti ukusan i aromatičan kavijar od gljiva.

Sastojci:

• sušene gljive;
• 1 luk;
• sol i papar po ukusu;
• biljno ulje.

Priprema:

1. Osušene gljive izlijte u duboku zdjelu, napunite hladnom vodom i ostavite pola sata.
2. Zatim ocijedimo vodu, operemo namočene gljive, stavimo ih u lonac s čistom vodom i kuhamo pola sata.
3. Zatim ponovno ispustimo vodu, ulijemo čiste gljive i kuhamo ih sat vremena.
4. Gljive zajedno s oguljenim lukom uvijte u mlincu za meso.
5. Masu gljiva posolite po ukusu, po želji popaprite, ulijte ulje i promiješajte. Kavijar se već može poslužiti ili malo dinstati i uvaljati u sterilizirane staklenke.

Ako sušene gljive nisu plemenite, tada se prva juha mora ocijediti, inače će kavijar imati gorak okus. Ako se radi o vrganjima, samo namočite, a zatim kuhajte sat vremena.

Kavijar od gljiva može se pripremiti od šumskih gljiva za zimu. Slatki međuobrok možete kuhati od sušenog voća, gljiva i bukovača tijekom cijele godine. Svaki predloženi recept vrlo je jednostavan, a kavijar ispada mirisan i vrlo ukusan. Može se namazati na kruh, skuhati s njim ili koristiti kao nadjev za pite i pite.