Kako ukusno skuhati sočnu gusku u pećnici

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:08

• Kategorija:

  drugi

• Vrijeme za kuhanje:

  5-6 sati

Sastojci

• guska
• jabuke
• krumpir
• češnjak
• grožđica
• začini

Da biste ukusno skuhali gusku, morate koristiti samo svježu perad i poznavati zamršenosti pripremne faze. U tom slučaju možete isprobati recepte za pečenje cijele pećnice ili narezane na porcije. A kako bi meso bilo mekano i sočno, moraju se poštivati sve faze mariniranja, moraju se koristiti visokokvalitetni začini i proizvodi.

Cijela poteškoća u kuhanju leži u debeloj koži i velikoj količini potkožne masti peradi. Stoga će napori biti uglavnom usmjereni na uklanjanje ovog problema.

Guska s krumpirom i jabukama

Kuhalo se u pećnici još u staroj Rusiji, a stara verzija pečenja prenosila se s koljena na koljeno. Vrlo je jednostavno skuhati gusku prema receptu s fotografijom, a pripremna faza neće oduzeti puno vremena.

Sastojci:

• guska - 1 kom.;
• češnjak - 1-2 glavice;
• grožđice - 2 žlice;
• jabuke - 3-4 kom.;
• krumpir - 5-8 kom.

sol, mljeveni crni papar - po ¼ šalice;

Priprema:

• Gusku peremo u vrućoj vodi i uklanjamo sve iznutrice. Odmah smo odrezali rep jer mesu daje neugodan miris. Istodobno smo izrezali ovaj dio što je moguće dublje.
• Trup nekoliko puta izvana i iznutra prelijte kipućom vodom kako bi se začini lako upili u parene pore. Perje uklanjamo pincetom, ako ostane.

Nakon ovog postupka gusku pažljivo i temeljito natrljajte, prvo krupnom solju (iznutra i izvana), a zatim paprom. Odlazimo sat vremena. Pokušavamo kožu ne samo namazati solju, već je utrljati

• Gotovu perad stavimo na lim za pečenje s rešetkom, izlijevajući malo filtrirane vode tako da ne dodiruje gusku.
• Pečemo sat vremena na temperaturi od 100 ° C, smanjimo na 70 ° C i ostavimo 5-6 sati ili pirjamo preko noći.

• 

• Kad se potkožna mast iscrpi u najvećoj količini, izvadite lim za pečenje i malo ga ohladite na balkonu ili na hladnom. Zamrznutu mast izvadite i ocijedite preostalu masnoću koja se nije stvrdnula.
• Gusku započinjemo opranim grožđicama, zatim cijelim ili narezanim jabukama. Kako biste spriječili pucanje plodova, probodite ih čačkalicom na nekoliko mjesta.
• Zamotamo vrat, krila i vanjske dijelove u male komadiće folije kako osjetljiva koža ne bi izgorjela.
• Postavili smo temperaturu na 140 ° C i pekli 30 minuta ili dulje. Ulijte dio pripremljene masti u čašu. Dodajte češnjak prošao kroz prešu. Tijekom pečenja svakih pola sata izvadite i podmažite trup pripremljenom marinadom pomoću silikonske četke.

• Ogulite krumpir i kuhajte dok se napola ne skuha 10 minuta.
• Stavite na lim za pečenje i premažite masnoćom od češnjaka. Stavimo u pećnicu i pečemo dok ne porumeni i potpuno skuha, povećavajući temperaturu na 180 ° C.

Ako kuća nema rešetku koja se uklapa u lim za pečenje, umjesto toga upotrijebite jastučić za povrće. Uzimamo veliki luk ili mrkvu, ogulimo, narežemo na velike komade i stavimo na dno lima za pečenje. Napunite vodom i pecite pticu na povrću.

Guska s jabukama i narančom

Mirisni agrumi najbolji su način da meso učinite ukusnim, nježnim i sočnim. A recept za posebnu marinadu od senfa od meda prikladan je ne samo za gusku, već i za svaku divljač pečenu u pećnici.

Sastojci:

• guska - 1 kom.;
• jabuke - 1 kg;
• naranča - 2-3 kom.
• Za marinadu:
• med - 3 žlice. l.;
• Dijon senf - 3 žličice;
• začin za piletinu;
• sol papar;
• sušeni češnjak;
• limunova korica.

Priprema:

• Uklanjamo ekstremne dijelove guske izvađene i spržene na vatri te izrežemo cijeli rep.
• Otopite 1 kg soli u 10 litara vode i ostavite trup u salamuri preko noći.
• Uklonite koricu jedne naranče i stavite je u zasebnu posudu.

Posoljenu gusku operemo, osušimo na sobnoj temperaturi

• Pticu započinjemo unaprijed pripremljenim kriškama jabuka i naranči.
• Zašiti rez. Da bismo to učinili, kožu zategnemo čačkalicama, a zatim je pričvrstimo nitima ili užetom, svezajući sve čačkalice poprečno.

Kuhanje marinade. U prethodno uklonjenu koricu dodajte med, senf i začine

Gusku premažemo i zamotamo u nekoliko slojeva folije. Stavili smo u hladnjak da se marinira jedan dan

• Pečemo 4 sata na 180 ° C.
• Uklonimo trup i oguljene jabuke stavimo na lim za pečenje.

Uklonite foliju i stavite peći još pola sata

Gusku, pripremljenu prema receptu s fotografijom, poslužite narezanu na komade i stavite na posudu za posluživanje zajedno s pečenim jabukama i kriškama naranče.

Guska u umaku od naranče

Ako se sve radi prema receptu, gosti neće zaboraviti neobičan okus sočnog jela. No, prije posluživanja mesa na svečanom stolu, bolje je vježbati nekoliko puta kako bi guska pečena u pećnici bila mekana i mirisna.

Sastojci:

• mlada guska;
• sušeni češnjak - 3 žlice. l.;
• zelene jabuke - 1 kg;
• naranče - 3 kom.;
• crni papar i sušeni češnjak - po ukusu;
• cimet - ¼ dio žličice;
• tekući med - 1 žlica. l.
• soja sos - 100 ml;
• med - 2 žlice. l.;
• naranča - 1 kom.;
• svježi đumbir - 30 g.

Sastojci za umak:

• naranča - 2 kom.;
• škrob od krumpira - 1 žličica;
• sok od limuna - 1 žlica l.;
• med - 1 žlica. l.;
• filtrirana voda - 50 ml;
• cimet - 1 prstohvat.

Priprema:

• Očistimo gusku od perja i utrobe, odrežemo šape i lojnu žlijezdu.
• Utrljajte đumbir i koricu naranče u zasebne posude. Iscijedite sok od citrusa. Pomiješamo sve sastojke za marinadu i temeljito miješamo dok se med potpuno ne otopi.

U gusku ulijte pripremljeni umak i prelijte odozgo. Posuđe stežemo prozirnom folijom i stavljamo u hladnjak na jedan dan. Izvadimo svakih 1-2 sata i okrenemo da se meso dobro zasiti marinadom

Lim za pečenje prekrijte folijom. Jabuci izvaditi jezgru i narezati na kolutiće. Prostiremo voćnu podlogu kako se guska ne bi zalijepila za foliju tijekom pečenja

• Izvadimo trup iz hladnjaka i pustimo da se višak marinade ocijedi.
• Oprane jabuke izrežite na 4 dijela, izrežite jezgru i stavite u zdjelu. Dodajte cimet i med. Dobro promiješajte.

• Pomiješajte papar s češnjakom u jednakim omjerima i ovom smjesom dobro utrljajte gusku iznutra i izvana.
• Unutrašnjost ptice napunite jabukama u marinadi od meda i cimeta.

• Rez na trupu zatvaramo ražnjem ili šivamo običnim nitima.
• Na vrh stavite foliju i pecite 1,5 sata na 180 ° C.
• Izvadimo lim za pečenje i sakupimo oko 10 žlica otpuštenog soka u zasebnu posudu. Stavili smo peći još pola sata.

1 naranču ogulite, podijelite na kriške i ogulite. Iscijedite sok iz drugog citrusa u zasebnu posudu

• Ulijte masnoću odabranu s pleha u lonac, dodajte sok od citrusa, med i cimet. Dobro promiješajte i pričekajte da tekućina zakipi.
• U škrob dodajte vodu i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ulijte u umak i pustite da zavrije. Ako trebate biti gušći, dodajte još 1-2 žličice. škroba, sami prilagođavajući količinu, a ne prema receptu sa fotografije.

• U kipući umak stavite ploške oguljenih naranči, pustite da prokuha i isključite štednjak. Okušamo ga i ako nema dovoljno slatkoće ili kiselosti, dodamo med ili sok od limuna.
• Gusku izvadimo i prelijemo dodijeljenim sokom. Šape, krila i vrat omotamo folijom, a trup ostavimo otvorenim. Stavili smo peći pola sata.

Gotovu pticu izvadimo iz pećnice i pokrijemo folijom, savijajući rubove prema dolje kako para koja ne bi izlazila. Ostavite da se kuha 15-20 minuta. Kako bi meso bilo mekano i sočno, neophodno je dovršiti posljednju fazu kuhanja recepta za guske

Prije posluživanja perad podijelite na porcije i prelijte umakom. Ako niste sigurni da će se vašim najmilijima svidjeti nestandardno jelo, poslužite ga u zasebnoj zdjeli.

Guska u dijelovima u slatko -kiselom umaku

Umak od soje zamjenjuje sol pa ga ne treba dodavati u ovaj recept za guske. No, kako bi perad pečena u pećnici postala mirisna, a meso mekano i sočno, marinadu s omiljenim začinima možete dodati po vlastitom ukusu.

Sastojci:

• guska;
• Korejski slatko -kiseli umak - 1 paket;
• soja sos - 50 ml;
• luk - 2 glavice;
• limun - 1 kom.;
• mljeveni crni papar po ukusu.

Priprema:

1. Opečenu i opranu gusku narežemo na porcije, stavimo u posudu.
2. Luk narežite na pola prstena i dodajte mesu.
3. Limunu ogulite koricu i izrežite ga na ploške. Stavili smo ga u posuđe.
4. Meso prelijte sojinim i slatko -kiselim umacima, sve temeljito promiješajte.
5. Zatvorimo posudu prozirnom folijom i stavimo u hladnjak na 6 sati.
6. Lim za pečenje prekrijte folijom. Marinirano meso stavite u rukav za pečenje i pecite dva sata na 160 ° C.

Perad se može kuhati različito, ovisno o snazi pećnice. Stoga je važno provjeriti spremnost pola sata prije isključivanja mjerača vremena.

Guska punjena gljivama, heljdom i jabukama

Nakon što je meso skuhano, vrlo je zgodno odmah se pobrinuti za prilog. Kaša će upiti masnoću i marinadu, postajući zasebno, ne manje ukusno jelo koje se može poslužiti onima koji se boje probati perad.

Sastojci:

• guska - 3 kg;
• crno vino - 1 žlica;
• sušene gljive - 20 kom.;
• jabuke - 0,5 kg;
• luk - 2 kom.;
• mrkva - 1 kom.;
• korijen peršina - mali;
• sol - 2 žlice. l.;
• maslac - 50 g;
• heljda - 1 čaša (140 g);
• kumin - 1 žlica. l.;
• majčina dušica - 1 žličica;
• mljeveni crni papar - 1 žličica;
• suncokretovo ulje - 2 žlice. l.

Priprema:

1. Začine i začinsko bilje miješamo u zasebnom spremniku. Radnu površinu prekrivamo uljnom krpom i stavljamo pticu na nju. Trup natrljajte solju, a zatim začinima izvana i iznutra.
2. Oštrim nožem na mjestu fileta i šunki radimo ubode na koži, bez dodirivanja mesa. Da biste to učinili, držite nož paralelno s površinom.
3. Ulijte vino u gusku tako da prekrije stijenke rebara.
4. Držeći vrat spušten, stavljamo u čvrstu plastičnu vrećicu i ostatak vina izlijemo vani. Polako ga okrećemo nekoliko puta kako bi se tekućina ravnomjerno rasporedila po trupu.
5. Ako je starost guske kupljene za kuhanje u pećnici poznata i nema više od 6 mjeseci, stavite je u hladnjak na 1, 5-2 dana. Staru mariniramo po ovom receptu 3-4 dana, tako da je meso definitivno mekano i sočno.
6. Izvadite pticu iz vreće i pustite da se koža osuši. Da bismo to učinili, ostavljamo ga u umivaoniku ili na rešetki u dobro prozračenom prostoru.
7. Kuhanje mljevenog mesa. Osušene gljive stavite u zdjelu i prelijte kipućom vodom 2-3 minute. Ispuštamo vodu i svaku gljivu posebno peremo pod otvorenom slavinom od prašine i krhotina.
8. Premještamo obradak u kotao ili tavu. Napunite vodom tako da njezina količina bude 1: 1 na količinu heljde.
9. Dodajte cijelu oguljenu mrkvu i 1 glavicu luka, prepolovljeni peršin i 1 žličicu. sol bez tobogana. Miješamo.
10. Kuhajte na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem 1 do 1,5 sata.
11. Gljive odbacujemo u cjedilo i izvadimo povrće. Ostavite da se malo ohladi.
12. Gljive narežite na tanke trakice i stavite u kotlić. Dodajte im juhu i prokuhajte.
13. Položimo heljdu i kuhamo dok ne omekša. Dodajte maslac i ostavite 7 minuta. Miješamo.
14. Drugi luk očistimo i nasjeckamo što sitnije.
15. Zagrijte maslac u tavi i pirjajte luk 10 minuta uz redovno miješanje. Pomiješajte s heljdom.
16. Mljeveno meso stavimo u gusku i zatvorimo ga ražnjem.
17. Pokrijte lim za pečenje folijom i prelijte preko 1 žlice. l. voda. Gusku stavite u sredinu i uz rubove svježe opranih jabuka.
18. Pokrijte drugim listom folije i ostavite male rupe u uglovima tako da para istječe kroz njih prilikom pečenja.
19. Postavili smo način rada na 220 ° C i gusku namjestili da se zagrijava na ovoj temperaturi 10 minuta. Smanjite na 160 ° C i ostavite pola sata. Smanjujemo na 140 ° C i pečemo mladu gusku još 1 sat, a staru 2 sata.
20. Uklonite foliju i uklonite jabuke. Okrenite prsa naopako i pecite na temperaturi od 150-160 ° C sat do pola sata dok ne dobiju lijepu koricu.
21. Ako guska nije sasvim mlada, postoji još jedan trik kako bi meso postalo mekše. Da biste to učinili, prije mariniranja trebate blanširati u kipućoj vodi 5 minuta sa svake strane.

Da bi jelo po receptu bilo zaista ukusno, morate peći u pećnici ne samo mladu gusku, već i pažljivo pripremljenu za upotrebu. Meso će biti mekano i sočno i neće imati neugodan zaostatak ako uklonite žlijezde lojnice, svu unutrašnjost, perje i odrežete udove ptice. Samo pažljiva priprema pretvoriće žilavo, smrdljivo meso u izvrsnu poslasticu.