Kruh bez kvasca bez kvasca: stari recept

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:09

Kruh je sveto jelo hvaljeno u legendama. Uvijek je na stolu u svakom domu. Da biste ga sami ispekli, a ne kupili u trgovini, morate znati tajne stare bake. Za to postoji stari recept za kruh od kiselog tijesta kod kuće bez kvasca. I više od jednog recepta, naše su nam bake ostavile u naslijeđe razne načine domaćeg pečenja kruha.

Kiselo tijesto treba pripremiti jednom, zatim upotrijebiti prema uputama i nadopuniti po utrošku. Zapravo, ovo je gotova masa sirovog tijesta, polako drijema u hladnjaku ili se pouzdano diže na toplom, osobito kad se pravilno hrani.

Kiselo tijesto je biološka masa koju čine prirodni mikroorganizmi - gljivice, bakterije. Zadatak gospodarice je dati život tim mikroorganizmima, izrasti ih u organiziranu simbiotsku masu.

Sva je priroda izgrađena prema zakonima simbiotskih kolonija, koja se sastoji od mikro- ili makroorganizama. Ovo je sama zemlja, oceani, flora u ljudskim crijevima. Organizmi koji čine simbiozu prirodno se nadopunjuju.

Od čega napraviti kiselo tijesto

Za pripremu starter kulture potrebna vam je ražena brašna i voda u omjeru 2: 3. Za kontrolu točne provedbe recepta definitivno su vam potrebni termometar, kuhinjska vaga, staklena posuda i drvena lopatica.

Lonac se lako može zamijeniti staklenkom od 1,5 litara. Kiselo tijesto priprema se 4 dana, 5. dan možete ispeći kruh.

Kvasac se priprema samo od raženog brašna jer daje kruhu zdravlje i snagu, a sam kvas čini stabilnim i zrelim. Mikroorganizmi koji žive u zrnu raži uspješno organiziraju dobro koordiniranu simbiotsku koloniju potrebnu za fermentaciju.

Proklijalo zrno savršeno oživljava simbiozu, koja se nakon klijanja domaćica suši u pećnici zagrijanoj na najviše 41 ° C. Jasno je da industrijsko brašno nije prikladno za proizvodnju visokokvalitetnog kiselog tijesta.

Također morate sami samljeti brašno, kod domaćeg mlinara, u načinu rada najfinije frakcije. Uzmite prokuhanu, filtriranu vodu. U ljekarni možete kupiti destilirani i inzistirati na šungitu, kremenu. To će početnoj simbiozi dati dodatne elemente u tragovima.

Način kuhanja:

1. Samljeti brašno izravno u staklenu posudu kako ne bi došlo u dodir s metalnim predmetima. Izmjerite volumen tople vode 36-37 ° C. U brašno ulijte vodu, miješajte drvenom lopaticom dok ne postane glatko. Lonac nije dobro pokriven kako bi omogućio ulazak zraka. Pokrijte je ručnikom od svjetla. U kuhinji morate pronaći mjesto gdje temperatura neće prelaziti 24-26 ° C i dalje od propuha. Ovdje će živjeti kvasac.
2. U roku od 4 dana starter kultura mora se hraniti ujutro i navečer: preljev se sastoji od mješavine 40 g brašna sa 60 g vode, moraju se pomiješati na naznačeni način i dodati u masu 2 puta. Svaki put se priprema svježi preljev. Do 5. dana ukupna količina kiselog tijesta bit će 800 g. Ovako se kiselo tijesto priprema po starom receptu, bez kvasca, za kruh kod kuće.

Kiselo tijesto - živa težina

Od primljenih 800 g za pečenje prvog kruha potrebno je uzeti 500 g kiselog tijesta. Mora biti ukusno i aromatično. Ostatak se mora staviti u hladnjak, na najgornju policu, gdje će kvasac živjeti do sljedećeg pečenja, odnosno do sljedeće faze prelivanja.

Treba ga čuvati u staklenoj posudi s labavim poklopcem, ali tako da masa ne poprimi mirise hladnjaka.

Kruh se često peče kod kuće, ali ponekad se kvasac mora ostaviti tjedan dana ili više. Zatim se morate pobrinuti da je jednom tjedno netko nahrani, uostalom, ovo je živa kolonija mikroorganizama, a njoj je potrebno hranjenje.

Važne komponente žive kulture početnika:

• bakterije koje proizvode mliječnu kiselinu;
• korisne bakterije koje stvaraju živu simbiozu;
• divlji kvasac, ali ne kupljen, već uzgojen u simbiozi i odgovoran za proizvodnju ugljičnog dioksida koji daje rast tijestu.

Početne kulture razlikuju se od žitarica na mjestu gdje je raslo. Mikroorganizmi u zrnu ovise o vodi i zraku, kojim se hrane. Jedno je sigurno: svaki kvasac prema starom receptu za raženi ili pšenični kruh pečen kod kuće bez kvasca jedinstven je proizvod sa svojim prirodnim svojstvima.