Recepti svinjskih gljiva

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:08

• Kategorija:

  Grickalice

• Vrijeme za kuhanje:

  1 sat

Sastojci

• svinje
• luk
• biljno ulje
• sol i začini
• maslac
• svježe začinsko bilje

Svinje su najčešće gljive, a mnogi ljudi vole njihova jela. Kako kuhati gljive, svaka domaćica odlučuje sama, ali prije nego što probate svinje, trebali biste pažljivo proučiti njihov opis i fotografije. Uostalom, gljive mogu biti i jestive i otrovne.

Koja je ovo gljiva

Svinje se često nalaze u listopadnim i crnogoričnim šumama, a mogu rasti i u običnim ljetnikovcima. No takve gljive mogu biti dvije vrste: tanke (otrovne su) i guste, koje su se donedavno smatrale "uvjetno jestivim". Oni su uzeti u obzir jer čak i debele svinje u sebi nakupljaju otrovne tvari, pa znanstvenici ne preporučuju jesti takve gljive.

No, iskusni berači gljiva inzistiraju na tome da ako sakupljate svinje u mladosti i na ekološki čistim mjestima, neće nanijeti nikakvu štetu.

Debela svinja nema sličnosti sa svojim otrovnim srodnicima. Promjer klobuka može se kretati od 2 do 15 cm, sve ovisi o uvjetima u kojima gljiva raste. I samo po šeširu možete znati je li mlad ili nije. U mladih jedinki rubovi kape su savijeni prema dolje i nemaju izbočine; s godinama rubovi ostaju uvijeni, ali kapica počinje dobivati oblik lijevka.

Zanimljiv! Marinirane gljive za zimu: najbolji recepti

Mlade svinje imaju svijetlu maslinastu nijansu, a zrele jedinke postaju sivkaste. Noga takvih gljiva čvrsta je i kratka, meso je gusto i mesnato.

Pržene svinje - jednostavan recept

Svinje se po kuhanju ne razlikuju od drugih vrsta gljiva. Možete ih kuhati na različite načine, i prženje u običnoj tavi, i konzerviranje za zimu. Ali ako pažljivo proučite opis s fotografije, možete razumjeti da se takve gljive ne mogu jednostavno oprati i pržiti.

Predobrada je ovdje vrlo važna, a takav postupak ni u kojem slučaju ne smijete zanemariti, jer u protivnom možete naštetiti svom zdravlju.

Sastojci:

• 500 g svinja;
• 2 velika luka;
• 2 žlice. l. biljno ulje;
• 2 žlice. l. maslac;
• sol i začini po ukusu;
• zelje po ukusu.

Priprema:

Prvo ćemo pripremiti svinje, odnosno izvršiti preliminarnu obradu. Voćna tijela čistimo od ostataka, prljavštine, ispiremo ih pod vodom i stavljamo u duboku zdjelu

• Napunite hladnom i uvijek slanom vodom, ostavite 5-6 sati. Zatim ispustimo vodu, napunimo je čistom, također posoljenom vodom, ponovimo postupak namakanja.
• Nakon toga sameljite velike gljive, ako su primjerci mali, možete ih ostaviti cijele.

Zatim gljive kuhajte 2 puta po 10 minuta. Kad se skuhaju, postat će gotovo crni. Nemojte se bojati, to je normalno za svinje

Sada možete pržiti gljive, a za to zagrijavamo maslac u tavi zajedno s biljnim uljem

Širimo svinje i pržimo 5-7 minuta

Nakon toga napunite luk narezan na kockice, pržite još 10 minuta, na kraju pospite solju, paprom i ostalim začinima po ukusu

Gotove svinje pospite svježim začinskim biljem i poslužite. Po želji, gljive se mogu pržiti uz dodatak sira ili vrhnja.

Pržene svinje s krumpirom

Mnoge domaćice vole pržiti svinje s krumpirom. Kuhanje gljiva na ovaj način vrlo je jednostavno, jelo se pokaže izdašnim i ukusnim. Ali još jednom vas podsjećamo da prije nego što uživate u ukusnom jelu morate oboje pažljivo proučiti opis gljiva s fotografije, a ne zaboraviti na njihovu prethodnu obradu.

Sastojci:

• 1 kg svinja;
• 2 glavice luka;
• 5 češnja češnjaka;
• 10 gomolja krumpira;
• 7 žlica. l. biljno ulje;
• 1 žlica. l. maslac;
• 100 g tvrdog sira;
• malo zelenog luka;
• sol, papar, paprika po ukusu.

Priprema:

Svinje obavezno namočiti, skuhati, zatim isprati, staviti u cjedilo. Luk oguljen od ljuske, nasjeckan na sitne kockice, klinčiće začinskog povrća provlačimo kroz sitno ribež

Također, renderom usitnite sir, zeleni luk sitno nasjeckajte

U tavi zagrijte 1 žlicu biljnog ulja zajedno s maslacem, stavite svinje i pržite ih 10 minuta

Zatim u gljive ulijte luk i češnjak, pržite uz povremeno miješanje još 10 minuta, na kraju dodajte sol i papar

U zasebnoj tavi zagrijte preostalo ulje, ulijte krumpir narezan na trakice ili kockice. Pržite 30 minuta. U procesu prženja krumpir posolite vodeći računa da su gljive već posoljene

Sada gljive prebacujemo na krumpir, miješamo

Zanimljiv! 5 najboljih recepata za vruća jela od gljiva

Pospite sastojke sirom i kuhajte na laganoj vatri još 5 minuta. Gotove svinje pospite krumpirom sa zelenim lukom i poslužite.

Juha od svinjskih gljiva

Svinje se mogu kuhati na različite načine. Prave vrlo ukusnu juhu. Ali ako, nakon što ste pročitali opis takvih gljiva, postoji zabrinutost za vaše zdravlje ili jednostavno nema načina da pokupite svježe gljive, onda je bolje koristiti suhe za kuhanje. Štoviše, mnogo je lakše skuhati mirisnu i zalogajnu juhu, kao na fotografiji, od suhih svinja nego od svježih. Uostalom, tako dug proces poput namakanja smanjuje se s 10 sati na 30 minuta.

Sastojci:

• 30 g suhih svinja;
• 250 ml tople vode;
• 1 žlica. l. nasjeckani peršin;
• 1 češanj češnjaka;
• 5 žlica. l. maslinovo ulje;
• 100 g svježih gljiva (šampinjoni, bijeli);
• 125 ml bijelog vina (suho);
• 1 litra goveđe juhe;
• 1 žlica. l. brašno;
• sol i papar po ukusu;
• 4 kriške kruha.

Priprema:

Osušene svinje stavite u zdjelu, napunite toplom vodom i ostavite 30 minuta. Nakon što su gljive usitnjene, ne izlijevamo vodu, već filtriramo i spremamo

Ulijte 4 žlice maslinovog ulja u lonac s debelim dnom, zagrijte i pirjajte nasjeckani češnjak s peršinom 2 minute

Zatim zaspemo svinje i sve svježe gljive izrezane na kockice, možete uzeti vrganje ili šampinjone koji su nam poznati

Pirjajte 5 minuta, a zatim ulijte vino, nakon par minuta - juhu i vodu u kojoj su svinje namočene, ostavljajući 4-5 žlica. Kuhajte 25 minuta

U tavi zagrijte preostalo ulje, dodajte brašno i pržite dok ne potamni. Zatim maknemo s vatre, ulijemo vodu ispod gljiva i sve temeljito promiješamo

Dobivenu mješavinu brašna ulijte u juhu i kuhajte uz stalno miješanje 2-3 minute

Kriške bijelog i sivog kruha narežite na kockice, osušite u pećnici ili u suhoj tavi. Gotovu svinjsku juhu ulijte u tanjure, pospite krutonima i poslužite.

Ukiseljene svinje

Ako proučite opis svinja, tada se može primijetiti da nema prepreka za pripremu ovih gljiva za zimu. Pa, kako kuhati ukusne ukiseljene svinje, možete saznati u predloženom receptu s fotografijom.

Sastojci:

• svježe svinje;
• šećer;
• sol;
• Lovorov list;
• suncobrani od kopra;
• Karanfil;
• grašak piment;
• ocat.

Priprema:

Očistimo svinje, dobro ih isperemo i nasjeckamo na kockice, s izuzetkom malih primjeraka

Stavili smo ga u lonac, napunili vodom i stavili na vatru. Pustite da zavrije i uklonite pjenu čim se pojavi. Gljive kuhajte 10 minuta, a zatim ispustite vodu, svinje dobro isperite pod mlazom vode

Ponovno stavite gljive u tavu, ulijte čistu vodu i posolite. Za 1 litru vode trebat će vam 2 žlice. l. sol. Ponovno prokuhajte, kuhajte 25 minuta. Ako se pojavi pjena, uklonite je. Nakon vrenja ispuštamo vodu, ali svinje više ne ispiremo

Sada opet kuhamo gljive, ali sa začinima. Dakle, za 1 litru vode mjerimo 1 žlicu. l. sol. Od začina za 3-4 litre kuhanih gljiva uzimamo 6-7 graška papra, 6-7 klinčića, 6-7 lovorovih listova i 6-7 suncobrana od kopra

Začinjene svinje kuhajte samo pod zatvorenim poklopcem, inače će nestati sve arome začina

15 minuta nakon vrenja ulijte 1 žličicu šećera, a nakon još 10 minuta ulijte 0,5 žlice. žlice octene esencije (70%), pomiješajte i isključite vatru

Zanimljiv! Kako skuhati ukusne gljive morel

U svaku prethodno steriliziranu staklenku stavite 2 suncobrana od kopra, rasporedite gljive, zarolajte. Okrećemo staklenke, nije ih potrebno zamotati, samo ih nakon hlađenja stavljamo u skladište.

Kako pravilno soliti svinje

Soljenje je još jedan način kuhanja svinjskih gljiva za zimu. Predjelo od gljiva ispada vrlo ukusno, a sve pojedinosti o pripremi zimske pripreme mogu se pronaći u korak-po-korak receptu s fotografijom i opisom. Odmah treba napomenuti da postoji hladno soljenje i metoda vrućeg soljenja.

Hladni ambasador

Hladno soljenje omogućit će vam da dobijete ukusne i začinjene svinje. Ako gljivama dodate listove hrena, tada će i oni ispasti hrskavi.

Sastojci:

• 1 kg svinja;
• 10 listova crnog ribiza;
• 30 g soli;
• 3-4 graška crnog papra;
• 2-3 češnja češnjaka.

Priprema:

Očistimo svinje od prljavštine i krhotina, operemo, ako su uzorci veliki, zatim ih narežemo na kocke, presavijemo, napunimo vodom i ostavimo jedan dan

Za to vrijeme vodu mijenjamo najmanje 5 puta, to je jedini način da gljiva bude sigurna za zdravlje

Nakon namakanja operemo gljive, napunimo ih posoljenom vodom i kuhamo svinje u tri prolaza. Prvi put kuhajte 5 minuta, drugi put pola sata i treći put 40 minuta

Sada na dno bilo koje prikladne posude stavite kopar, lišće ribiza, češnjak i papar, možete staviti i lišće hrena. Zatim stavljamo ohlađene svinje, gljive posipamo kamenom soli, napunimo prokuhanom vodom, stavimo ugnjetavanje na vrh i ostavimo jedan dan

Nakon što su gljive poslagane u sterilne staklenke, napunjene salamurom, zatvorene običnim najlonskim poklopcem i stavljene na hladno mjesto. Nakon 1, 5 mjeseci svinje se mogu posluživati za stolom.

Vruć način

Svinje za zimu možete soliti na vruć način. Posebnost predloženog recepta s fotografijom i opisom je da se gljive moraju kuhati i pržiti na ulju. Pa, mnoge domaćice radije kuhaju svinje na vruć način, jer se to smatra sigurnijim.

Sastojci:

• 1 kg svježih svinja;
• 2 žlice. l. kamena sol;
• 1 glavica češnjaka;
• 4-5 graška crnog papra;
• 3-4 lovorova lista;
• biljno ulje.

Priprema:

1. Svinje prethodno obrađujemo, odnosno čistimo, natapamo i kuhamo u slanoj vodi 2 puta po 5 i 30 minuta.
2. Gljive izlijte u duboku tavu i napunite uljem tako da ih potpuno prekrije.
3. Uz gljive zaspite nasjeckani češnjak, zrna papra i lovorov list.
4. Svinje pržimo pola sata, povremeno promiješamo gljive kako ne bi zagorile.
5. Nakon toga vruće svinje stavimo u staklenke, zatvorimo ih poklopcima i pošaljemo na skladištenje na hladno mjesto.

Ako se dogodilo da je predjelo preslano, namočite gljive 1, 5 sati, a zatim začinite aromatičnim uljem i lukom.

Svi predloženi recepti s opisima i fotografijama omogućit će vam kuhanje različitih jela od svinja. A pravilnom obradom gljive neće naštetiti vašem zdravlju. No, prije kuhanja ipak biste trebali uzeti u obzir činjenicu da su svinje podmukle gljive, budući da se učinak njihovog otrova ne pojavljuje odmah.

Toksini se jednostavno talože u tijelu i što više gljiva jedete, to ih više postaje. Simptomi trovanja ne pojavljuju se odmah, osoba možda čak i ne zna da mu je tijelo otrovano. Stoga, hoćete li jesti takve gljive ili ne, ovisi o vama.