Jednostavni recepti najboljih svjetskih kuhara

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:08

20. listopada - Međunarodni dan kuhara. Zanimanje kuhara zanimljivo je i zasigurno nije monotono, ali najbolji među njima su oni koji znaju istinski iznenaditi i od najjednostavnijeg jela učiniti remek -djelo kulinarske umjetnosti.

U čast blagdana odlučili smo s vama podijeliti recepte poznatih svjetskih kuhara - Jamieja Olivera, Gordona Ramsayja, Pierrea Hermea i Alaina Ducassea, koji se lako mogu napraviti kod kuće.

Jamie Oliver

Pileća bedra s krumpirom i origanom

Sastojci:

Jamie Oliver poznat i kao "Goli kuhar" (ne zato što se svlači, već zato što kad kuha, njegovo je načelo: odbaciti sve suvišno i površno) - slavni britanski kuhar. Odrastao je u malom selu. Danas ga cijeli svijet poznaje. Jamie vodi kuharske emisije, piše knjige i kolumne za razne publikacije. Oliver je osnovao dobrotvorni restoran Fifteen, gdje je osposobio 15 mladih u nepovoljnom položaju za rad u ugostiteljskoj industriji. Jamie je vlasnik viteškog reda, koji mu je dodijelila sama engleska kraljica.

5 pilećih buta

6 krumpira

Hrpa origana

300 g cherry rajčica

Morska sol i crni papar po ukusu

Maslinovo ulje po ukusu

Vinski ocat po ukusu

Način kuhanja:

Skuhajte krumpir.

Pileća bedra prerežite po dužini i u zdjeli promiješajte sa soli, paprom i maslinovim uljem.

Pileća bedra pržite u tavi na jakoj vatri 10 minuta.

Origano sameljite u mužaru sa soli, dodajte 2 žlice. žlice maslinovog ulja, žlicu octa i papar.

Pileća bedra, krumpir i pelate staviti na lim za pečenje, preliti umakom i peći 40 minuta.

Affogato

Sastojci:

1 žlica instant kava

3 žličice smeđi šećer

6 kolačića od tijesta

425 g višnje iz konzerve bez koštica

100 g tamne čokolade (najmanje 70% kakaa)

500 g sladoleda od vanilije

Način kuhanja:

Sipajte kavu i šećer u malu posudu za vrhnje.

Prokuhajte pola čajnika vode.

Kolačiće izmrvite do dna u šalicama za kavu, pa dodajte višnje i nasjeckanu čokoladu.

Prije posluživanja kavu sa šećerom prelijte kipućom vodom.

U svaku šalicu stavite sladoled s kolačićima i čokoladom, pospite naribanom čokoladom i prelijte kavom.

Gordon Ramsay

Pohana riba s krumpirom i pireom od graška

Sastojci:

Gordon Ramsay prvi je Škot koji je dobio tri Michelinove zvjezdice. Ramsay trenutno posjeduje 10 restorana u Velikoj Britaniji, od kojih 6 ima najmanje jednu zvjezdicu, 3 puba i 12 restorana izvan Velike Britanije. Autor je nekoliko kuharica i voditelj vlastitog reality showa "Paklena kuhinja", u kojem pokazuje ne samo svoje vještine, već i težak lik

Za pohanu ribu:

4 fileta bijele ribe bez kože (poput vahnje, bakalara ili pollocka)

75 g brašna

sol i crni papar

1 veliko jaje, umućeno

75 g svježih krušnih mrvica

3-4 žlice. l. maslinovo ulje

Za krumpir:

1 kg oguljenog krumpira

sol i crni papar

5 češnja češnjaka

nekoliko grančica timijana i ružmarina (samo lišće)

maslinovo ulje

Za pire od graška:

600 g zelenog graška (može se zamrznuti)

nekoliko kriški maslaca

malo bijelog vinskog octa

sol i crni papar

Način kuhanja:

Zagrijte pećnicu na 220^O.C i u nju stavite lim za pečenje da se zagrije.

Krumpir narežite na trake debljine oko 1 cm. Blanširajte u slanoj vodi 5-7 minuta, dok ne omekša dovoljno da se ražnjići. Krumpir dobro ocijedite i osušite čistim ručnikom.

Stavite krumpir na vrući lim za pečenje i pospite začinskim biljem i češnjakom. Prelijte maslinovim uljem te posolite i popaprite. Promiješajte okrećući kriške kliještima tako da sve budu prekrivene uljem i začinima.

Stavite u pećnicu na 10-15 minuta. Okrenite nekoliko puta dok krumpir ne postane zlatno smeđ i hrskav.

Dok se krumpir kuha, skuhajte ribu. Na tanjur izlijte brašno, začinite solju i paprom i dobro promiješajte. U plitku posudu izlijte umućeno jaje i dodajte krušne mrvice na drugi tanjur.

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi. Umočite ribu u brašno, otresite višak. Umočite filete u umućeno jaje pa uvaljajte u mrvice tako da prekriju cijelu ribu u ravnomjernom sloju. Stavite u tavu i pržite 2-3 minute sa svake strane, dok riba ne postane zlatna i hrskava.

Grašak ocijedite, sipajte u lonac i lagano zgnječite vilicom ili krumpirom.

Stavite na srednju vatru, dodajte ulje i malo bijelog octa. Kuhajte, često miješajući, nekoliko minuta, dok se grašak ne zagrije. Začinite solju i paprom po ukusu.

Krumpir i ribu stavite na papirnati ubrus kako biste uklonili višak ulja. Zatim poslužite uz pire od graška.

Pečena jaja s šumskim gljivama

Pročitajte također

Kuća | 2.11.2015. 9 lakih načina za poboljšanje doručka

Sastojci:

20 g maslaca + još malo za podmazivanje

400 g šumskih gljiva (oguljenih i nasjeckanih)

2 velike ljutike (oguljene i sitno nasjeckane)

nekoliko grančica timijana (odrežite lišće)

morska sol i crni papar

4 velika jaja

4 žlice. l. gusta pavlaka (najmanje 33%)

25 g cheddara (naribanog)

Način kuhanja:

Stavite tavu na jaku vatru i u nju stavite maslac. Kad se počne pjeniti, dodajte gljive, ljutiku, listove timijana, začinite solju i paprom te kuhajte, povremeno miješajući, 3-5 minuta.

Zagrijte pećnicu na 190 ℃. Lagano nauljite 4 kalupa za pečenje i po njima rasporedite smjesu od gljiva. Napravite udubljenje u sredini i lagano razbijte jaje u svako. Oko jajeta prelijte kremom, pospite sirom i prstohvatom soli i papra.

Kalupe stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici 10-12 minuta ako želite polutekući žumanjak, ili par minuta dulje ako više volite pečena jaja. Poslužite odmah sa svježim kruhom ili vrućim tostom premazanim maslacem.

Alain Ducasse

Gugera

Sastojci:

Alain Ducasse –– jedan od najpoznatijih kuhara našeg doba. Vlasnik je više od 20 restorana širom svijeta. Ručak, gdje radi kao kuhar, košta više od 50 tisuća eura, ali red za takve večere rastegao se godinama koje dolaze. Ducasse je vlasnik najvišeg francuskog priznanja - Ordena Legije časti.

0,5 šalice mlijeka

0,5 šalice vode

113 g maslaca

Tvrdi sir (nariban, 100 g za tijesto, 30 g za preljev

Sol (krupno more)

Prstohvat mljevenog muškatnog oraščića

Prstohvat crnog papra

112 g brašna

4 velika jaja

Način kuhanja:

Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Lim za pečenje obložite pergamentom.

U malom loncu pomiješajte vodu, mlijeko, maslac, sol i pustite da zavrije.

Dodajte brašno i miješajte tijesto drvenom žlicom dok ne postane glatko. Uz miješanje pirjajte dok ne postane glatko i dobro iza dna, oko 2 minute.

Ostavite tijesto da se ohladi oko minute. U tijesto umutite jaje i vrlo dobro umiješajte, pa tek onda uzmite sljedeće i sjedinite s tijestom. Dodajte sir i prstohvat soli, papar i muškatni oraščić.

Tijesto stavite u slastičarsku vrećicu i stavite kuglice na udaljenosti od oko 2 cm jedna od druge - tijesto će dobro narasti u pećnici. Veličina kuglica je po vašem ukusu.

Odozgo pospite sirom.

Pecite oko 20 minuta ili dok ne napuhnu i porumene.

Poslužite toplo ili blago ohlađeno - po izboru.

Lepinje se mogu zamrznuti do 2 mjeseca i po želji zagrijati nekoliko minuta u vrućoj pećnici.

Pastrve u umaku od graška

Pročitajte također

Kuća | 28.01.2015. Top 15 ideja za kreativno oblikovanje jela

Sastojci za 8 obroka:

1 pastrva (3,5 kg)

Za umak:

2 kg svježeg ili smrznutog graška

150 ml maslinovog ulja

4 velika luka

500 ml vrućeg pilećeg temeljca

200 rikule

1 glavica romske salate

450 g gljiva, oprane i oguljene

150 g maslaca

200 ml kreme

Način kuhanja:

Grašak skuhajte u kipućoj slanoj vodi dok ne omekša. Odložite 1/3 graška i podlijte hladnom vodom. Ostatak graška nastavite kuhati još nekoliko minuta, zatim ispustite vodu i grašak istucite u pire u blenderu.

Dobiveni pire poprskajte maslinovim uljem, soli i paprom.

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi i dodajte luk narezan na kockice. Pirjajte 3 minute, dok ne postane mekan i proziran. Posolite i postupno ulijte juhu. Kuhajte 10 minuta, dok luk ne postane jako mekan.

Listove salate od rukole narežite na pravokutnike dugačke oko 4 cm.

Riblji file narežite na 8 komada, svaki oko 150 g.

Svaki zalogaj natrljajte solju i pržite u vrućoj tavi dok ne omekša.

Na kraju kuhanja dodajte komadić maslaca kako biste stvorili pjenu u loncu.

U zasebnom loncu pržite gljive na malo maslaca 5 minuta. Dodajte pire od graška, cijeli grašak, luk s preostalom tekućinom. Dodajte maslac. Pogasi malo.

Dodajte nasjeckano lišće salate od rukole. Dodajte još malo maslaca i pokapajte maslinom da razrijedi umak.

Vrhnje zakuhajte i brzo ga ulijte u umak od graška - sve bi se trebalo pjeniti.

Na tanjur izlijte malo umaka od gljiva. Na to stavite ribu. Ulijte još umaka, ukrasite salatom. Sve začinite solju i paprom.

Pierre Herme

Krakovski cheesecake

Sastojci:

Pierre Herme - najpoznatiji francuski slastičar. Zovu ga "Picasso slastičarske umjetnosti". Već s 20 godina imenovan je glavnim slastičarom Fauchon Grocery House, a danas je tvorac i vlasnik dva slastičarska butika u Parizu, vlasnik slastičarnice i salona za čaj u Tokiju, profesor na Francuska nacionalna škola slastičarstva, profesor na Kulinarskoj akademiji, vitez dva nacionalna reda Francuska, dobitnik zlatne medalje Akademije za čokoladnu medalju i kulinarskog trofeja Udruženja francuskih kuhara, autor dva naslova knjiga najboljih kuhara u Francuskoj i Americi.

Podloga od pijeska:

250 g brašna

125 g šećera u prahu

Sjemenke 1 mahune vanilije (ili žličice ekstrakta vanilije)

125 g maslaca na sobnoj temperaturi

1 jaje

Punjenje od skute:

1 kg mekog svježeg sira 0% masti

8 jaja, podijeljeno

100 g omekšalog maslaca

250 g šećera u prahu

3 žlice. l. vanilin šećer

3 žlice. l. krumpirov škrob

100-200 g grožđica

1 žumanjak za podmazivanje

Glazura:

150 g šećera u prahu

1/2 soka limete ili limuna

Način kuhanja:

Istucite maslac sa šećerom u prahu dok ne postane kremast. Dodajte jaje i sjemenke vanilije. Miješajte dok se ne sjedini. Ulijte brašno i umijesite mekano, elastično tijesto.

Razvaljajte ga u kuglu, rukom lagano pritisnite po vrhu i stavite u hladnjak na 40-60 minuta.

Uzmite dvije trećine ohlađenog tijesta i razvaljajte ga na debljinu od 0,4 cm.

Vrlo pažljivo prebacite tijesto na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, probodite površine vilicom i sve stavite u hladnjak na 30 minuta.

Drugi dio tijesta razvaljajte u sloj debljine 0,4 cm i izrežite na jednake trake, širine oko 1 cm.

Prenesite trake od prhkog tijesta na dasku za rezanje, slažući ih jednu pored druge. Ostavite u hladnjaku prije upotrebe.

Zagrijte pećnicu na 180^oS.

Kolač pecite 15 minuta. Zatim ostavite da se potpuno ohladi.

Odrežite tortu da stane u kalup.

Punjenje od skute:

Skutu protrljajte 2-3 puta kroz sito. Trebali biste dobiti vrlo mekanu, glatku masu.

U kuhači kuhačom istucite maslac sa 200 g šećera u prahu i vanilin šećerom dok ne postane kremast.

Dodajte 1 žumanjak. Pričekajte da masa postane homogena i dodajte 1 veliku žlicu svježeg sira. Tako jedan po jedan, bez prestanka miješanja sve na srednjoj brzini miksera, dodajte žumanjke i sav svježi sir.

Bjelanjke umutite u pahuljastu pjenu s prstohvatom soli. Tankim mlazom sipati 50 g šećera. Nastavite miješati dok ukočeni ne pojuri.

Lagano umiješajte grožđice i škrob u masu skute. Zatim postupno, u tri koraka, unosite tučeni snijeg od bjelanjaka.

Nadjev od skute stavite na prhko tijesto, poravnajte.

Napravite rešetku od traka prhkog tijesta.

Namažite rešetku s malo razmućenim žumanjkom.

Stavite lim za pečenje zagrijan na 180^oIz pećnice 50-60 minuta.

Nakon pečenja, lagano otvorite pećnicu i ostavite cheesecake da odstoji unutra još 1 sat.

Izvadite cheesecake iz kalupa i ostavite da se potpuno ohladi. U idealnom slučaju, ostavite u hladnjaku preko noći.

Glazura:

Umutite šećer u prahu i sok od limuna ili limete. Četkicom nanesite na površinu deserta. Neka se smrzne.

Bečki kolačići s čokoladom

Sastojci za 45 komada:

260 g brašna

30 g kakaa u prahu

250 g maslaca, sobne temperature

100 g šećera u prahu

2 velika bjelanjka

prstohvat soli

Način kuhanja:

Zagrijte pećnicu na 180^O.C. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Pripremite slastičarsku špricu ili vrećicu za kolačiće.

Brašno prosijte s kakaom u prahu.

Umutite maslac i šećer u prahu dok ne postane kremast.

U posebnoj zdjeli istucite bjelanjke s prstohvatom soli.

Pomiješajte mješavinu ulja s brašnom. Nakon potpunog miješanja dodajte bjelančevine i lagano ih umiješajte u tijesto, u tri koraka, odozdo prema gore, kako ne bi otpali ako je moguće.

Stavite tijesto u vrećicu za kuhanje i stavite kolačiće u cik -cak uzorak.

Pecite 10-12 minuta. Izvadite i pustite da se ohladi 10 minuta. Dok su kolačići vrući, vrlo su krhki. Zatim prebacite na rešetku i ostavite da se potpuno ohladi.