Gdje uzgajati i kada sakupljati smrčke i šavove u moskovskoj regiji

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:08

Smrčići su jestivi, ili pravi - predstavnici obitelji Morels, koji rastu diljem sjeverne hemisfere, Australije i Tasmanije. U moskovskoj regiji berači gljiva vrlo dobro znaju gdje rastu i kada beru jestive gljive. 2020., prije berbe, preporučuje se pažljivo proučiti fotografije linija i smrčića kako bi se izbjeglo trovanje otrovnim gljivama.

Smrčići su jestivi i nejestivi

Morels su stvarni - ruski sinonim za brojna znanstvena imena predstavnika obitelji Morechkov, roda Morels, to se odnosi na jestive smrčke. Popularni naziv, uobičajen u publikacijama za berače gljiva, odražava glavnu razliku - prikladnost za hranu, donekle uvjetnu.

Gljiva se može jesti tek nakon dužeg vrenja ili nakon sušenja. Smrčići ili školjke lako se mogu zamijeniti s predstavnicima drugih vrsta: šavovima, jastozima i šeširima.

Zanimljiv! Što kuhati od bijelog kupusa za drugu

Smrci se smatraju nedovoljno proučavanom vrstom. Samo na početku ovog stoljeća opisano je više od 80 sorti. Znanstvenici vjeruju da su neke od prethodno opisanih sorti sinonimi ili podvrste, ali postoje i prilično zanimljivi predstavnici. Na primjer, postoji mišljenje da su stožasti i visoki sinonimi, kao i okrugli i jestivi smrčci.

Postoji mnogo mogućnosti za odgovor na pitanje gdje rastu predstavnici smrčaka. Široka rasprostranjenost morskih školjki zabilježena je u Sjevernoj Americi - SAD -u i Kanadi, diljem Euroazije i Japana, na kopnu Australije i njenom hipotetičkom fragmentu Tasmanije. Moglo bi se reći da se nalaze u umjerenoj klimi, ako ne i posljednja okolnost.

U moskovskoj regiji berači gljiva dobro znaju kada ubrati ovu gljivu. Štoviše, pojavljuje se u proljetnoj šumi i dominira okolnim prostorom sve dok nisu otkriveni ostatak predstavnika ove brojne i tajanstvene obitelji.

Prema zapažanjima, može se samo približno izračunati kada se u moskovskoj regiji sakupljaju jestivi smrčci. Ranije se vjerovalo da je optimalno vrijeme prikupljanja u svibnju, samo se desetljeće mijenja zbog ranog ili kasnog početka proljetne vrućine.

Godine 2020. objavljeno je kako su, zbog neviđeno tople zime na planetu, prve smrčke otkrivene u ožujku. U Europi pojava jestive gljive u ožujku nije rijetka pojava, pogotovo ako je zima bila topla i bez puno padalina. U normalnim godinama - od sredine travnja do kraja svibnja.

U Rusiji je ovo vrijeme pomalo odgođeno - zbog kasnih mrazeva ili hladnog proljeća preporučuje se berba smrčića od početka svibnja do kraja lipnja. Ponekad se mogu naći u jesen, ako je kišovito, toplo, s dugotrajnim vjesnicima nadolazeće zime.

Teško je nedvosmisleno odgovoriti gdje rastu gljive čiji okus tako cijene domaći gurmani. Iskusni berači gljiva tvrde da se smrčci mogu pronaći na mjestima koja su poznata i nisu osobito tipična za njihov rast.

Mogu se naći na napuštenim i kultiviranim tlima, pjeskovitim tlima i tlima bogatim vapnom, u blizini deponija koje nisu pogodne za rast i stare šumske požare. Opći vodič za pretraživanje: od parkova, šuma i voćnjaka s jablanovima do vrtova, travnjaka i povrtnjaka na jugu Rusije.

Zanimljiv! Kako kuhati Valui gljivu

U moskovskoj regiji možete okušati sreću u prikupljanju gurmanskih proizvoda:

• na obalama rijeka, u nizinskim područjima i poplavnim područjima, u blizini potoka, uz jarke i provalije;
• u listopadnim šumarcima, gdje je dobro osvjetljenje, u mješovitim šumama i u četinjačama, na mjestima s gustom travom, na travnjacima, rubovima šuma, pod rijetkim grmljem;
• pod oborenim drvećem, na čistinama i čistinama, u pjeskovitim predjelima, blizu izgorjele šikare;
• na pojedinim stablima u polju ili na ljetnikovcu - topole i jaseni, hrast, breza, joha i vrba, u blizini stabala jabuka u vrtnim zadrugama.

Stručnjaci kažu da je nemoguće zamijeniti jestivi smrčak s drugim vrstama iste obitelji i lozama. Konusni i visoki imaju glavnu razliku u obliku klobuka, veličini i rasporedu stanica.

Vrsta koja se jede - s okruglom ili jajolikom kapom, velika, ali lagana. Šešir može doseći promjer od 8 centimetara, ćelije u njemu donekle su slične saću. Nejestivi smrčci - s visokim stožastim čepom, manje veličine, umjesto saća, na gornjem dijelu nalaze se nabori.

Linije - jestivost, zone distribucije

Crtice, o kojima postoji široko rasprostranjena zabluda da se mogu zamijeniti s češćim smrčulima u svakodnevnom životu, pripadaju istoimenom rodu. Neiskusne berače gljiva zavara presavijena kapica nepravilnog, zaobljenog oblika, sa naborima sličnim žućkasto-smeđoj ljusci.

Takva zabluda može postati opasna, jer su sirove linije smrtonosne. Neki istraživači vjeruju da nikakva toplinska obrada ne može ukloniti toksine.

Gyromitrini - otrovni spojevi se ne uklanjaju ni nakon sušenja. Ovi kancerogeni često su uzrok ozbiljnog trovanja.

Međutim, mnogi su berači gljiva sigurni da ih se može ukloniti dvostrukim kuhanjem. Sušenje na toploj temperaturi na otvorenom (najmanje šest mjeseci) smatra se najpouzdanijim načinom uklanjanja otrovnih spojeva.

Mjesta na kojima linije rastu znatno su manja. To su uglavnom četinjače, zasadi borova. Vrijeme prikupljanja poklapa se sa prikupljanjem redova - od početka svibnja do kraja lipnja. No, postoje i jesenske linije, u kojima je vrijeme prikupljanja od srpnja do rujna, a popis mjesta na kojima rastu malo je širi. Takva se gljiva nalazi u listopadnim i borovim šumama, na pokvarenom drveću i panjevima, u umjerenoj klimi i u moskovskoj regiji.

Rezimirati

1. Neiskusni berač gljiva lako može zbuniti smrčiće, jestive i nejestive, smrčke s linijama.
2. Morate pažljivo proučiti fotografiju gljiva.
3. Gljive je bolje skupljati za kuhanje s iskusnim skupljačima gljiva.
4. Smrčići gube toksičnost nakon vrenja ili sušenja.
5. Šavovi se smatraju jestivim i zahtijevaju posebne tehnike obrade.