Marinirane vrganje za zimu

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:08

Bijele gljive su najkorisnije i najukusnije. Vrganje možete sačuvati za zimu na različite načine, ali razmotrit ćemo recepte za izradu kiselih gljiva.

Priprema vrganja za kiseljenje

Danas postoji mnogo recepata za marinadu za vrganje, uglavnom se razlikuju po skupu začina i začinskog bilja, kao i po vremenu i načinu toplinske obrade. No prije kiseljenja vrganja potrebno ih je pravilno pripremiti.

1. Gljive skupljene u šumi moraju se dobro oprati kako bi se uklonio pijesak i svi mali šumski ostaci. Ako na gljivama postoje oštećenja, potrebno ih je odrezati.
2. Gljive se moraju pažljivo sortirati i paziti da među vrganjima nema lažnih vrganja, koje se zovu žuč.
3. Zatim mali primjerci ostaju netaknuti, veliki se režu na kriške tako da budu približno iste veličine kao male gljive.
4. Prije mariniranja vrganje se mora kuhati u slanoj vodi najmanje 20 minuta. No, iskusni berači gljiva savjetuju da se prva juha ocijedi 5 minuta nakon vrenja.
5. Ako su gljive potonule na dno posude, onda su potpuno spremne. Izlijemo ih u cjedilo, isperemo i zatim postupimo prema receptu.

Za marinadu, osim soli, šećera i octa, možete koristiti različite začine i začinsko bilje, no neki kuhari savjetuju dodavanje malo nasjeckanih suhih vrganja. Tako će predjelo biti mnogo ukusnije i aromatičnije.

Jednostavan recept za kiseljenje vrganja

Marinirane vrganje izvrsno je predjelo za svaki stol. A recept za pripremu takve praznine za zimu vrlo je jednostavan. Glavna stvar pri stavljanju gljiva ne stavljati lažne vrganje u košaru, koje se mogu razlikovati po rezu. U pravim vrganjima pulpa nakon rezanja ostaje bijela, a u lažnoj ružičasta.

Sastojci:

• Bijele gljive;
• 2 čaše vode;
• 1 žlica. l. sol;
• 2 žličice Sahara;
• 75 ml octa (9%);
• zrna papra;
• Lovorov list.

Priprema:

Vrganje peremo u nekoliko voda, dok je prvi put vrganj poželjno oprati u slanoj vodi

• Stavili smo ga u lonac, napunili čistom vodom, malo posolili i nakon vrenja kuhali 1 sat.
• Nakon vrenja operemo gljive pod mlazom vode.

• Za marinadu u kuhanu vodu ulijte sol, šećer i ocat. Nakon ponovnog vrenja isključite vatru.
• Na dno čistih staklenki stavite lovorov list, crni grašak i papar, napunite staklenke gljivama.

Vrganje napunite salamurom, pokrijte poklopcima i sterilizirajte (limenke od 0,5 l - unutar 30 minuta, 1 l - 50 minuta)

Nakon što se konzerve gljiva zarolaju, okreću i u tom položaju potpuno ohlade, a zatim ih prenose u skladište

Stabljike je potrebno obraditi unutar 12 sati nakon berbe, inače će izgubiti većinu hranjivih tvari.

Mirisne kisele vrganje

Okus ovog pripravka za zimu od vrganja uvelike ovisi o aditivima u obliku začina i začinskog bilja. Nudimo recept za pripremu zalogaja od gljiva koji će vam se sigurno svidjeti. Ukiseljene gljive ukusne su i aromatične.

Sastojci:

• 1,5 kg vrganja;
• hrpa kopra;
• Lovorov list;
• zrna papra;
• 0,5 žlice. l. sol.

Za marinadu (za 1 litru):

• 4 žličice sol;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 130 ml octa (9%).

Priprema:

Prikupljene gljive sortiramo, čistimo od šumskog otpada, narežemo na komade i dobro isperemo

• Vrganj ulijte u lonac, napunite vodom i pustite da zavrije.
• Nakon toga gljive stavite u cjedilo, isperite, vratite u posudu s čistom vodom. Stavite na vatru, posolite nakon vrenja i kuhajte 30 minuta. Zatim vrganje treba ponovno isprati hladnom vodom.

• Za marinadu sipajte sol i šećer u lonac vode, ulijte ocat i pustite da zavrije.
• U to vrijeme stavite lovorov list i zrna papra u sterilizirane staklenke. Kopar sitno nasjeckajte.
• Stavite gljive u kipuću marinadu i kuhajte 15 minuta.

• Nakon toga šaljemo kopar u vrganj i kuhamo ga doslovno još jednu minutu.
• Gljive zajedno s marinadom stavimo u staklenke sa začinima, zategnemo poklopce i nakon hlađenja stavimo ih na hladno mjesto za skladištenje.

Gljive je poželjno kuhati u emajliranoj posudi jer se mnogi metali oksidiraju u dodiru s hranom.

Kako ukusno ukiseliti vrganje

Nudimo još jedan recept za pripremu ukiseljenih vrganja za zimu. Postupak konzerviranja je jednostavan, sve je jednostavno, brzo, a rezultat je vrlo ukusan.

Sastojci:

• 1 kg vrganja;
• 3 režnja češnjaka.

Za marinadu (za 1 litru):

• 1 žlica. l. sol;
• 1 žličica Sahara;
• 2, 5 čl. l. ocat (9%);
• 5-8 zrna papra;
• 2 pupoljka karanfila;
• 3 lovorova lista;
• 4 lista ribiza;
• 2 suncobrana od kopra.

Priprema:

• Oguljene vrganje dobro operite i narežite na komade.
• Vrganj stavljamo u lonac s kipućom vodom i kuhamo 20 minuta. Zatim ga presavijemo na sito i stavimo pod mlaz vode.

Vratimo gljive u tavu, napunimo čistom vodom, stavimo sol, šećer, papar u zrnu, lovorov list, lišće ribizla i suncobrane od kopra. Nakon vrenja kuhajte 10 minuta

Nakon što ste natočili ocat, gljive kuhajte u marinadi još 10 minuta

• Češnjak stavite u staklenku i napunite gljivama zajedno s marinadom.
• Staklenke sa sadržajem čvrsto zavrnemo poklopcima, okrenemo, ohladimo i stavimo u skladište.

Kako gljive ne bi potamnile, prije slanja u marinadu napunite vodom s dodatkom male količine soli.

Recept za ukiseljene vrganje bez sterilizacije

Recept za kuhanje mariniranih bijelih gljiva bez sterilizacije najjednostavniji je način da sačuvate ukusnu pripremu gljiva za zimu. Vrganj je ukusan, aromatičan i vrlo ukusan.

Sastojci:

• 1 kg vrganja;
• češnjak po ukusu;
• 5 pupoljaka karanfila;
• 2 žlice. l. sol;
• 2 žlice. l. ocat (9%);
• 5 graška papra;
• 0,5 žličice grašak crnog papra;
• 2 lovorova lista;
• 1 litra vode.

Priprema:

Pripremljene vrganje narežite na komade, dobro isperite, stavite u lonac, napunite vodom i stavite na vatru

• Nakon vrenja uklonite pjenu, malo posolite i kuhajte sat vremena.
• Zatim gljive izlijte u cjedilo, isperite pod tekućom vodom.

Za marinadu u lonac s vodom pošaljite sol, pupoljke klinčića, lovorov list, začinski i zrna crnog papra

• Stavili smo na vatru i čim marinada zakuha, u nju stavimo gljive, kuhamo 20 minuta.
• 10 minuta prije kuhanja ulijte ocat.
• Stavite češnjak po ukusu u svaku steriliziranu staklenku, a zatim zajedno s marinadom napunite gljivama.

Staklenke s gljivama čvrsto uvijamo poklopcima, okrećemo, pokrivamo ručnikom i nakon hlađenja premještamo u skladište.

Kiseli vrganji s cimetom

Neke domaćice savjetuju da obratite pozornost na recept za pripremu bijelih kiselih gljiva za zimu s cimetom. Gljive su iznenađujuće aromatične, ukusne i vrlo začinjene.

Sastojci:

• 2 čaše vode;
• 1 žličica sol;
• 10 g šećera;
• 6 graška papra;
• 1 g cimeta;
• 1 gram klinčića;
• 3 g limunske kiseline;
• 5 žlica. l. ocat (5%).

Priprema:

• Vrganje sortiramo, narežemo na komade i dobro isperemo.
• Ulijte 50 g soli i 2 g limunske kiseline u lonac s vodom, koji se može zamijeniti limunovim sokom.
• Gljive stavljamo u salamuru i nakon vrenja kuhamo 1 sat. U procesu kuhanja obavezno uklonite pjenu.

Kuhane gljive bacite na sito i isperite pod mlazom vode

Za marinadu ulijte sol, šećer, limunsku kiselinu, mljeveni cimet u lonac s vodom, dodajte klinčiće i zrna papra

• Marinadu prokuhajte, pa ulijte ocat, ponovno prokuhajte i isključite vatru.
• Stavite gljive u staklenke, napunite vrućom marinadom, pokrijte poklopcima i sterilizirajte 40 minuta.

Zarolajte staklenke vrganja s prokuhanim poklopcima i ostavite da se potpuno ohlade pod toplim ručnikom.

Univerzalni recept za marinadu za vrganje

Nudimo recept za univerzalnu marinadu koja je prikladna ne samo za vrganje, već i za druge vrste šumskih gljiva, pa čak i šampinjone. Gljive su vrlo ukusne, ugodne arome.

Sastojci:

• 800 g gljiva;
• 250 ml vode;
• 4 žlice. l. ocat;
• 1, 5 čl. l. sol;
• 2 žličice Sahara;
• 3-4 pupoljka karanfila;
• 6-9 graška crnog papra;
• 6 graška papra;
• 3 lovorova lista.

Priprema:

1. Oguljene vrganje narežite na komade i isperite u nekoliko voda.
2. Nakon toga pola sata kuhajte vrganje u slanoj vodi, moramo ukloniti pjenu.
3. Kuhane gljive operemo, vratimo u čisti lonac.
4. U vrganj ulijte vodu, stavite sol, šećer, lovorov list, klinčiće, zrna papra i ulijte ocat.
5. Stavili smo na vatru i kuhali gljive u marinadi 12 minuta.
6. Zatim gljive zajedno s salamurom stavimo u staklenke, pokrijemo ih poklopcima i pošaljemo na sterilizaciju 15 minuta.
7. Zatim smotamo, ohladimo ispod deke i stavimo u skladište.
8. Ako želite zadržati međuobrok od gljiva do proljeća, tada stolni ocat treba zamijeniti octenom esencijom.

Recepti za izradu ukiseljenih vrganja vrlo su jednostavni, a predjelo se pokazalo ukusnim. Glavna stvar je ne koristiti puno začina i začina, inače će ubiti okus gljiva. Također, po želji, vrganj za zimu može se posoliti, osušiti ili jednostavno zamrznuti.