Sadržaj:

Kiseli kupus za zimu: najbolji recepti u staklenkama od 3 litre
Kiseli kupus za zimu: najbolji recepti u staklenkama od 3 litre

Video: Kiseli kupus za zimu: najbolji recepti u staklenkama od 3 litre

Video: Kiseli kupus za zimu: najbolji recepti u staklenkama od 3 litre
Video: Saveti za uspešno kiseljenje kupusa bez pretakanja i sa pretakanjem 2024, Ožujak
Anonim
Image
Image
  • Kategorija:

    praznine

  • Vrijeme za kuhanje:

    1 sat

Sastojci

  • kupus
  • mrkva
  • šećer
  • sol
  • Lovorov list
  • voda

Ranije je kupus fermentirao samo u drvenim bačvama, odvožen je u podrum i zakopan u zemlju 40 cm. Danas takve poteškoće nisu potrebne, jer se vrlo ukusan kiseli kupus za zimu dobiva u običnim staklenkama od 3 litre, u lonac ili kanta. Recept je jednostavan i brz, samo tri dana i predjelo je spremno.

Klasičan recept za hrskavo kiselo zelje u staklenci od 3 litre

Prošla su vremena kada je kupus fermentirao u kacama i drvenim bačvama. Moderne domaćice radije fermentiraju povrće za zimu u jednostavnim staklenim staklenkama od 3 litre, što je vrlo prikladno u urbanim stanovima.

Image
Image

Sastojci:

  • 2,5 kg bijelog kupusa;
  • 2 velike mrkve;
  • 1,5 litara vode;
  • 2 žlice. žlice šećera;
  • 2 žlice. žlice soli;
  • lovorov list i papar u zrnu (po želji).

Priprema:

U lonac ulijte kipuću vodu, a zatim dodajte slane i slatke granule, po želji stavite lovorov list i zrna papra. Ostavite salamuru da se ohladi

Image
Image
  • Za kiseljenje uzimamo slatki kupus, ako je povrće gorkog okusa, predjelo će se pokazati gorkim okusom.
  • Povrće narežite na tanke trake i stavite u duboku zdjelu.
Image
Image

Zatim šaljemo mrkvu nasjeckanu na grubo ribanje, sve temeljito promiješamo i povrće premjestimo u staklenu posudu od tri litre

Image
Image
  • Sipamo salamuru na sobnoj temperaturi, ali ne vruću, tako da možete ubiti sva korisna svojstva upotrijebljenih sastojaka.
  • Napunimo staklenku salamurom do grla i ostavimo je otvorenu u zatvorenom prostoru tri dana.
Image
Image
  • Bolje je staklenku sa sadržajem staviti u duboku zdjelu jer će tijekom procesa fermentacije ugljični dioksid potisnuti salamuru prema van i morat će se vratiti.
  • Također, dva puta dnevno, kupus bi trebao biti proboden drvenim štapićem kako bi se osigurao slobodan izlaz za ugljični dioksid.
Image
Image

Ako je salamura prestala mjehurirati, to znači da je proces fermentacije završen, staklenku kiselog kupusa možete zatvoriti i premjestiti na hladno mjesto

Prema ovom receptu kupus je sočan i hrskav, može se čuvati do 8 mjeseci.

Image
Image

Jednostavan recept za kiseli kupus u loncu

Ako zelje želite fermentirati u loncu, važno je odabrati odgovarajuću posudu. Jela od emajla bez čipsa ili pukotina prikladna su za kiselo tijesto. Što se tiče aluminijskog posuđa, mišljenja se ovdje razlikuju, netko savjetuje da fermentira povrće u aluminiju, netko se protivi.

U loncu možete fermentirati povrće prema klasičnoj verziji ili uzeti na znanje zanimljiv recept s medom.

Image
Image

Sastojci za recept 1:

  • 6 kg bijelog kupusa;
  • 7 korjenastog povrća mrkve;
  • lovorov list i papar po ukusu;
  • 420 g kuhinjske soli;
  • 210 g šećera;
  • 7 litara vode.
Image
Image

Priprema:

  • Prvi korak je pripremiti hladnu salamuru. Da biste to učinili, ulijte 7 litara u lonac i pustite da zavrije. Zatim dodajte sol i šećer, kuhajte salamuru 5 minuta da se sva zrna otope.
  • Nasjeckani kupus i mrkvu naribanu s grube strane stavite u veliki bazen, sve dobro promiješajte rukama.
Image
Image

Prenosimo povrće u lonac, izmjenjujući ga s lovorovim lišćem i zrnom papra

Image
Image

Sve napunite ohlađenom salamurom, prekrijte cijelim listovima kupusa, stavite tanjur i postavite tlačenje tako da salamura strši preko tanjura

Image
Image

Lonac sa sadržajem ostavljamo u zatvorenom prostoru i nakon pet dana kušamo kiseli kupus

Image
Image

Sastojci za recept 2:

  • 3 kg kupusa;
  • veliki korijen povrća mrkve;
  • 2 žlice. žlice meda;
  • 3 desertne žlice soli;
  • 5 zrna crnog papra.
Image
Image

Priprema:

  • Nasjeckani kupus i naribanu mrkvu stavite u lonac, dodajte sol, papar u zrnu i promiješajte.
  • Na vrh stavljamo tanjur, stavljamo ugnjetavanje i ostavljamo posudu sa sadržajem u prostoriji 48 sati. Svaki dan oštrim štapićem probijamo povrće kako bi izašli plinovi i svakako uklonimo pjenu koja se pojavi na površini, budući da se u njoj nakupljaju štetne bakterije.
  • Zatim u posudu ulijte salamuru, u njoj promiješajte med, vratite je povrću i držite kupus na toplom još dva dana.

Gotov zalogaj slažemo u staklenke i čuvamo na hladnom mjestu.

Kiseli kupus u kanti bez soli i šećera za zimu

Da bi kiseli kupus bio hrskav, morate uzeti srednje kasne ili kasne sorte zelja ujednačene boje, guste glavice kupusa i grubo lišće. Labave vilice sa zelenim lišćem nisu prikladne za kiselo tijesto. Možete fermentirati kupus bez dodavanja soli, šećera, pa čak i bez vode, ova metoda će potrajati više vremena, ali zalogaj je mnogo zdraviji.

Image
Image

Sastojci:

  • 6 kg kupusa;
  • 2 kg mrkve;
  • nekoliko listova lovora i karanfila;
  • 100 g sjemenki kopra.

Priprema:

  1. Kiseli kupus, tri mrkve na rende. Pomiješajte nasjeckano povrće sa sjemenkama kopra, dobro ga umijesite i stavite u emajliranu kantu. Pokušavamo čvršće pakirati sastojke.
  2. Na povrće stavljamo ravnu ploču i stavljamo ugnjetavanje težine od 15 do 20 kg, tako da zalogaj brzo pusti sok. Čim se to dogodi, možete promijeniti teško ugnjetavanje za teret težak od 2 do 3 kg.
  3. Nakon tri dana uklanjamo teret, a nakon 5 sati kušamo predjelo.

Kiseli kupus bez soli bolje je posložiti u staklene posude i staviti na hladno mjesto. Zalogaj možete ostaviti u kanti pod teretom, samo će se kupus svaki dan ukiseliti.

Image
Image

Kiseli kupus s repu u gruzijskom stilu

Mnogi ljudi vjeruju da je kiseli kupus za zimu iskonski rusko jelo, no zapravo se od davnina fermentiralo i u drugim zemljama. Među svim receptima, gruzijska verzija zaslužuje posebnu pozornost. Kupus se fermentira zajedno s ciklom, što rezultira sočnim i svijetlim izgledom.

Ovo predjelo može raznovrsiti svakodnevne i svečane stolove.

Image
Image

Sastojci:

  • 3 kg kupusa;
  • 1,5 kg sirove repe;
  • 150 g celera (zelje);
  • 100 g češnjaka;
  • 2 mahune ljute paprike;
  • 100 g cilantro;
  • 90 g soli;
  • 2, 3 litre vode.
Image
Image

Priprema:

  1. Za one koji ne vole previše začinjeno soljenje, u recept možete dodati i sedam klinčića i papra, 20 g šećera i dva lovorova lista (sastojci su predstavljeni po litri vode).
  2. Uklonite staro lišće s vilica za kupus, prerežite svaku glavicu kupusa na nekoliko dijelova.
  3. Repu ogulite i korijen povrća narežite na tanke ploške.
  4. Češnjeve češnjaka podijelite na pola. Ne vrijedi sitnije nasjeckati, tako će moći prenijeti svoj okus u salamuru i ostati prikladan za upotrebu u gotovim zalogajima.
  5. Ljutu papričicu očistite od sjemenki i narežite na ploške.
  6. Cilantro i celer sitno nasjeckajte.
  7. Sada se okrećemo salamuri, za to otopimo granule soli u kipućoj vodi, salamura se mora ohladiti. Ako trebate staviti druge začine u salamuru, stavite ih zajedno sa soli i kuhajte 5 minuta.
  8. Na dno emajlirane posude stavite sloj repe, zatim položite kupus, opet ciklu, i tako dalje, dok ne iscuri svo sjeckano povrće, zadnji sloj mora nužno biti repa kako bi kupus bio ravnomjerno obojen u prekrasnoj boji. Oko sredine pospite sloj kupusa mješavinom češnjaka, začinskog bilja i ljute paprike.
  9. Sadržaj posude prelijte ohlađenom salamurom, stavite tanjur s teretom na vrh i ostavite kupus da fermentira na toplom mjestu 5 dana.
  10. Svaki dan oštro vilicom probadamo povrće kako bi ugljikov dioksid mogao slobodno izlaziti iz kupusa.

Čim se pjena prestane pojavljivati, a salamura postane prozirna, to znači da je kupus spreman, stavite ga u staklenke i stavite na hladnije mjesto.

Image
Image

Recept za hrskavo kiselo zelje u bačvi za zimu

Kiseli kupus u bačvi užitak je koji dobivate ne samo jedući gotove zalogaje, već i sam proces fermentacije. Za početak, možete uzeti bačvu od hrasta, lipe ili cedra i, naravno, pronaći odgovarajući recept (sa fotografijom) za soljenje.

Image
Image

Sastojci:

  • 46 g bijelog kupusa;
  • 4 kg mrkve;
  • 1 kg krupne soli (bez joda).
Image
Image

Priprema:

  1. Bačvu smo opekli kipućom vodom i bolje je to učiniti dva puta.
  2. Kupus i mrkvu sameljite na drobilicu, stavite u veliku zdjelu, posolite i miješajte rukama dok kupus ne pusti sok.
  3. Dno bačve zatvaramo cijelim listovima kupusa i stavljamo povrće zajedno sa sokom, učvršćujemo ga dobrim opterećenjem.
  4. Ostavljamo kupus da fermentira u toploj prostoriji, svaki dan (dva puta) skidamo teret, probijamo povrće tako da izađe plin, a zalogaj ne ispadne gorak.
  5. Čim prestane intenzivna fermentacija, bačvu kupusa morate prenijeti u podrum. Nakon 10 dana kupus će biti spreman. Možete pogledati video o tome kako fermentirati kupus u hrastovoj bačvi.
  6. Fermentirani kupus možete skladištiti u bačvi u podrumu, ali jednom tjedno morate provjeriti bačvu sa sadržajem i ukloniti plijesan kako se međuobrok ne bi pokvario.

U bačvi kupus možete fermentirati ne samo s jednom mrkvom, pa se ukusni kupus dobiva s brusnicama, jabukama i kimom.

Image
Image

Oštra opcija

Danas postoje različite mogućnosti kako možete fermentirati kupus. Jedan od popularnih recepata je mogućnost toplog predjela. Ovdje se kupus može fermentirati samo s octom ili s dodatkom senfa.

Sastojci za recept 1:

  • vilice za bijeli kupus;
  • 1 žlica. žlica šećera;
  • 1 žlica. žlica soli;
  • 2 žlice. žlice biljnog ulja;
  • 2 žlice. žlice octa;
  • glavica češnjaka;
  • 2 mrkve;
  • mahuna ljute paprike.

Priprema:

Kupus narežite na velike komade, mrkvu sameljite na ribež, ljutu papriku narežite na ploške, a češnjak narežite na male komadiće

Image
Image
Image
Image
  • Pripremljene sastojke stavite u slojeve u staklenu posudu i počnite s kupusom.
  • Za salamuru u vodu ulijte sol, šećer, ulijte ulje i ocat. Zakuhajte smjesu i odmah u nju ulijte povrće.
Image
Image

Kupus će biti gotov za dan, predjelo spremamo na hladno mjesto

Image
Image

Sastojci za recept sa senfom:

  • 3 kg bijelog kupusa;
  • 3 mrkve;
  • 3 glavice luka;
  • 250 ml biljnog ulja;
  • 1 žlica. žlica senfa;
  • 200 ml octa;
  • 180 g šećera;
  • 1, 5 čl. žlice soli.

Priprema:

Kupus nasjeckajte, mrkvu usitnite za korejske salate, luk narežite na tanke četvrtine

Image
Image
Image
Image
  • Sve nasjeckano povrće stavite u duboku posudu i promiješajte.
  • U posebnu zdjelu ulijte ulje, ocat, dodajte sol, šećer i stavite senf, promiješajte i zagrijte marinadu 5 minuta.
Image
Image

Povrće prelijte vrućom smjesom, promiješajte i ostavite 2 sata, a za to vrijeme sadržaj posude morate nekoliko puta promiješati. Nakon što se predjelo položi u banke i preseli na hladno mjesto

Image
Image

Kelj se može poslužiti sljedeći dan, ali bolje je ostaviti da se kuha dva dana kako bi se dobio najbolji okus.

Image
Image

Korejski stil u staklenci od 3 litre

Korejska kuhinja spremna je ponuditi mnoge recepte za soljenje kupusa, jer svaka pokrajina ove zemlje ima svoje tradicije i tajne kuhanja zalogaja od povrća. Važno je napomenuti da sorte bijelog kupusa nisu pogodne za soljenje kupusa u korejskom jeziku, jer su u Koreji popularne lisnate vrste kupusa koje nazivamo pekinškim kupusom.

Image
Image

Sastojci:

  • 1 kg kineskog kupusa;
  • 5 češnja češnjaka;
  • 3 žlice. žlice soli;
  • 150 g daikona;
  • 3 ploda slatke paprike;
  • kriška svježeg đumbira (žličica suhog);
  • 50 g zelenog luka;
  • 2 mahune ljute paprike (2 žličice suhog mljevenog);
  • 2 žličice šećera;
  • 2 žličice mljevenog korijandera.
Image
Image

Priprema:

  1. 5 žlica soli razmutite u dvije litre vruće vode i ohladite.
  2. Kineski kupus prerežemo na četiri dijela, stavimo u duboku posudu, napunimo slanom otopinom i držimo pod pritiskom 5 sati.
  3. Zatim uklonimo ugnjetavanje i one dijelove kupusa koji leže na dnu posude zamijenimo s gornjim, ponovo stavimo ugnjetavanje i ostavimo 8 sati.
  4. Nakon što izvadimo slani kupus i isperemo ga vodom.
  5. Sada uzimamo daikon, ogulimo koru i narežemo ga na dugačke tanke ploške ili ga samo narežemo na ribež za korejske salate.
  6. Ljutu i slatku papriku očistimo od sjemenki, narežemo na komade, stavimo u posudu za miješanje i sameljemo do konzistencije pire.
  7. Češnjevi češnjaka režu se oštrim nožem ili prolaze kroz prešu.
  8. Izrežite đumbir oštrim nožem ako se koristi svježi korijen biljke.
  9. Sve sastojke sjedinimo u duboku posudu, dodamo im žlicu soli, istu količinu šećera i korijander. Ostavite da se smjesa kuha oko sat vremena.
  10. Zatim svaki komad kineskog kupusa natrljamo začinskom smjesom i čvrsto stavimo u staklenku ili bilo koju drugu posudu od stakla ili keramike.
  11. Ovisno o sobnoj temperaturi, proces fermentacije može trajati od dva do pet dana.

Spremite zalogaje u korejskom stilu tri tjedna na hladnom mjestu.

Kupus možete fermentirati na različite načine, ali morate odabrati pravi dan. Ako vjerujete narodnim znakovima, onda je ispravno fermentirati kupus samo na rastućem mjesecu i samo u one dane u tjednu koji u svom imenu imaju slovo "P" - to su utorak, srijeda i četvrtak, osim nedjelje. Ali, glavna stvar je odabrati kupus prikladan za kiselo tijesto - to su sorte koje se ulove u prvom mrazu.

Preporučeni: