Marinirane lisičarke za zimu

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:08

Ove svijetložute gljive s čepovima nalik na lijevak vrlo su zdrave i nevjerojatno ukusne u bilo kojem obliku. Nudimo najpopularnije recepte za pripremu kiselih lisičarki za zimu.

Klasična verzija

Ovo je najlakši način za pripremu ukiseljenih lisičarki za zimu. Recept sadrži standardni set začina i začina, koji se može mijenjati prema vašim željama.

Sastojci:

• 2 kg gljiva;
• 1 litra vode;
• 60 g soli;
• 80 g šećera;
• 50 ml octa 9%;
• 5-7 pupoljaka karanfila;
• 4-5 graška papra;
• 2-3 lovorova lista.

Priprema:

• Sakupljene lisičarke očistite od krhotina, iglica i zalijepljenog lišća. Odrežite oštećene rubove kapica i ostatke micelija na nogama.
• Izlijte gljive u vodu, isperite ih jednu po jednu ispod slavine. Šešire treba posebno pažljivo pregledati, jer se tu koncentriraju zemlja i pijesak, koje treba zbrinuti.
• Ulijte više od polovice vode u veliki lonac od nehrđajućeg čelika i pustite da zavrije. Oprane lisičarke nježno umočite u tekućinu koja mjehuri.

Smanjite vatru na srednju, pola pokrijte posudu s gljivama. Kuhajte 10 minuta, cijelo vrijeme uklanjajući nadolazeću pjenu šupljikavom žlicom. Nakon toga uzmite lisičice i prebacite ih u drugu posudu

• Ulijte vodu u lonac, otopite sol i šećer u njoj. Pustite da zavrije, ulijte ocat i isključite štednjak.
• Listove prelijte vrućom marinadom. Ovdje stavite papar, pupoljke klinčića i lovorovo lišće.

• Pošaljite posudu s izratkom na štednjak, pustite da zavrije.
• Pokrijte lonac s lisičarkama poklopcem, kuhajte na laganoj vatri najmanje 1 sat. Povremeno biste trebali promiješati radni komad kako se gljive ne bi zalijepile za dno posude.
• Sterilizirajte posude od pola litre na suho. To možete učiniti u pećnici ili perilici posuđa u načinu rada Sušenje.
• Lisičice rasporedite u vruće posude vrlo čvrsto, pritiskajući svaki sloj stražnjom stranom velike žlice.

• Do vrha prelijte gljive začinjenom juhom, odmah zarolajte.
• Okrenite limenke naopako, pokrijte pokrivačem ili dekom.

Sljedeći dan možete kušati praznine, začiniti mirisnim biljnim uljem i sitno sjeckanim lukom.

Lisičice marinirane pastom od rajčice i lukom

U ovom receptu za pripremu ukiseljenih lisičarki za zimu, osim octa, koristi se pasta od rajčice. Masa kuhane rajčice ne samo da ima svojstva očuvanja, već i nadopunjuje okus i miris šumskih gljiva.

Sastojci:

• kanta lisičarki;
• 2-3 velika luka;
• 3-4 žlice. l. tijesto od rajčice;
• 0,5 litara vode;
• 3-4 žlice. l. rafinirano ulje;
• lovorov list, mljeveni crni papar, svježi češnjak - po ukusu i želji;
• 2-3 sv. l. ocat 9%.

Priprema:

• Očistite gljive od krhotina i grančica, namočite u hladnoj vodi 1 sat.
• Listove izvadite iz hladne vode, izrežite na velike komade. Ako je prikupljen samo mladi "usjev", plodna tijela mogu se ostaviti netaknuta.

Polovicu vode ulijte u veliki lonac i pustite da zavrije. Izlijte pripremljene lisičarke. Dok kuhaju, cijelo vrijeme skidajte pjenu

• Oguljeni luk narežite na velike kocke i stavite u tavu na zagrijano biljno ulje. Namočite dok ne omekša na umjerenoj vatri, povremeno miješajući.
• Očistite nekoliko režnjeva češnjaka, zgnječite ih prešom ili nasjeckajte na male komadiće. Dodajte u luk, zagrijte sve zajedno.
• Otopite pastu od rajčice u vodi, ulijte u luk i češnjak, zagrijte dok se ne zgusne.
• Pripremljene lisičarke i preljev pomiješajte u posudi otpornoj na toplinu s debelim dnom, kuhajte na umjerenoj vatri najmanje pola sata. S vremena na vrijeme promiješajte gljive kako bi svi komadi bili ravnomjerno zasićeni umakom od rajčice.

• Dodajte ostatak začina, dodajte ulje i ocat. Promiješajte, kuhajte oko 5 minuta.
• Listove marinirane za zimu pripremljene po ovom receptu posložite u sterilizirane vruće staklenke.
• Zarolajte, okrenite i odmah zamotajte.
• Ostavite za skladištenje čim se konzervirana hrana potpuno ohladi.

Lisičice marinirane češnjakom

Takav pripravak ispadne hrskav i vrlo mirisan. Mirisni češnjak odlično se slaže s lisičarkama ukiseljenim za zimu. Začinske gljive pripremljene prema ovom receptu posebno su voljene kao hladna grickalica za jaka pića.

Sastojci:

• 2 kg gljiva;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 10-12 češnjaka češnjaka;
• 1 litra vode;
• 3-4 kom. lovor i karanfili;
• 1 dec. l. sušeni kopar;
• 13-15 graška crnog papra;
• 2 žlice. l. octena esencija.

Priprema:

1. Operite i skuhajte gljive u blago posoljenoj vodi dok ne omekšaju.
2. Lisičice bacite u cjedilo, pustite da se juha potpuno ocijedi. Izvažite radni komad kako biste pravilno izračunali količinu začina u marinadi.
3. Pripremite otopinu od vode, soli i šećera. Pustite da zavrije, u vruću tekućinu dodajte suhe začine.
4. Kuhajte smjesu 7 minuta, maknite sa štednjaka. Procijedite, ulijte u lonac.
5. U marinadu dodajte lisičarke i oguljeni češnjak, mljeven pomoću preše.
6. Ovdje ulijte sušeni kopar i ulijte esenciju octa.
7. Sve zajedno kuhajte 5-7 minuta.
8. Za to vrijeme pripremite staklenke u mikrovalnoj pećnici ili pećnici, poklopce za konzerviranje prelijte kipućom vodom.
9. Vruće gljive dobro rasporedite u staklene posude, staklenke prelijte kipućom začinjenom juhom i zarolajte.
10. Okrenite konzerviranu hranu naopačke, provjerite ima li curenja.
11. Izolirajte, ostavite 24 sata. Čim se lisičice ukiseljene za zimu ohlade, čuvajte na suhom i tamnom mjestu.

U ovom receptu za kuhanje suhi kopar ne možete zamijeniti svježim, inače će se gljive brzo pokvariti.

Ljubavnice na umu

1. Lisičice su uvjetno jestive gljive pa ih ne možete dugo ostaviti u juhi.
2. Kako bi lisičarke ostale hrskave u gotovom jelu ili pripremi, potrebno ih je nakon vrenja odmah ohladiti u ledenoj vodi.
3. Bolje je kuhati i konzervirati ove gljive odvojeno od drugih vrsta. Na primjer, tvrđe vrganje potrebno je držati na štednjaku najmanje sat vremena, dok će se lisičarke za to vrijeme pretvoriti u bezobličnu masu.
4. Kvalitetu gljiva ne možete provjeriti sirovim lukom umočenim u izvarak. Povrće ne postaje smeđe zbog otrova, već zbog posebnog enzima sadržanog u gljivama, koji nema nikakve veze s njihovom jestivošću.