Najbolji recepti Julije Child

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:08

15. kolovoza rođena je Julia Child - poznata američka kuharica, autorica nekoliko knjiga o kuhanju i voditeljica vlastite TV emisije, koja je veličala francusku kuhinju u Sjedinjenim Državama. Stanovnici Sjedinjenih Država nazivaju je "bakom američke kuhinje".

U našoj su zemlji svi naučili o Juliji Child zahvaljujući filmu "Julie i Julia: Pripremanje recepta za sreću", u kojem je glavnu ulogu imala Meryl Streep. Nakon toga, jednostavne i ukusne recepte gospođe Child smatrali su svojom dužnošću ponoviti svi koji vole kuhati. Odlučili smo vam ponuditi 10 najzanimljivijih recepata Julije Child.

Omlet s rajčicom

Sastojci:

6 rajčica srednje veličine

1 žlica plus 2 žličice maslinovog ulja

115 g tanko narezane šunke (ili začinjene dimljene šunke)

2 režnja češnjaka, sitno nasjeckana

2 glavice luka, tanko narezane

2 žlice peršina

1 žlica majčine dušice

1 lovorov list

2 crvene paprike, narezane na duge trake

2 zelene paprike, narezane na duge trake

2 žličice crvene ili kajenske paprike

Priprema:

Pripremite dvije posude vode, jednu s kipućom vodom, drugu s ledom ili s komadima leda. Nožem napravite rez u obliku slova X na dnu svake rajčice. Rajčice umočite u kipuću vodu na 10 sekundi, dok se koža ne odvoji od njih. Osušite rajčice i odmah ih stavite u ledenu vodu. Malim nožem ogulite kožicu s rajčica i svaku prepolovite.

Rajčicama malom žlicom ogulite žilice i sjemenke, ostatak narežite na kockice.

Stavite veliku tavu na srednju vatru i dodajte 1 žlicu maslinovog ulja. Dodajte šunku i kuhajte oko 8 minuta dok ne porumeni. Prebacite na tanjur.

U tavu ulijte 2 žličice ulja, dodajte luk i češnjak. Također pržite oko 8 minuta. Dodajte začinsko bilje, kriške papra, sol. Stavite poklopac na tavu i kuhajte oko 10 minuta, povremeno miješajući, dok paprike ne omekšaju.

Dodajte rajčicu i šunku u tavu, začinite crvenom paprikom, soli i sve zajedno malo prokuhajte. Stavite na omlet.

Pečeni krumpir s vrhnjem i sirom

Sastojci:

2 kg crvenog krumpira, oguljen

4 žlice maslaca

1 šalica naribanog ementala ili gruyere sira

1 1/4 šalice šlaga sobne temperature

1/2 šalice mlijeka

crni papar

Priprema:

Krema se mora upiti u krumpir kako bi bila mekana.

Krumpir narežite na tanke ploške. Stavite ga u zdjelu i prelijte hladnom vodom. Ostavite da djeluje najmanje sat vremena. Krumpir dobro ocijedite i osušite. Zagrijte pećnicu. Kalup dimenzija 25 x 20 cm podmažite uljem. Krumpir rasporedite u slojevima, nakon svakog sloja dodajte sir, papar i malo maslaca, ponavljajte sloj po sloj dok vam ne ponestane krumpira, pospite sirom i maslacem po vrhu. Zagrijte vrhnje, lagano ga dovedite u stanje dok ne počne izlaziti maslac. Kremove odmah prelijte slojevima krumpira, trebali bi prekriti polovicu krumpira, po potrebi dodati mlijeka.

Pecite 1,5 sat, dok vrh ne porumeni. Krema se mora upiti u krumpir tako da bude mekan, a ne premekan.

Izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji još 10 minuta.

Francuska juha od luka

Sastojci:

3 žlice maslaca

1 žlica maslinovog ulja

5 šalica luka, sitno nasjeckanog

1 žličica soli

1/4 žličice šećera (da luk dobije lijepu smeđu boju)

3 žlice brašna

0,5 šalice suhog bijelog vina ili bijelog vermuta

6 šalica juhe

okus soli i crnog papra

3 žlice konjaka

12 prženih kriški francuskih bageta

1-2 šalice ribanog švicarskog ili parmezana

Priprema:

Prije posluživanja dodajte konjak.

Stavite veliki lonac na umjerenu vatru i zajedno zagrijte maslac i maslinovo ulje. Dodajte luk i pirjajte 15 minuta pod zatvorenim poklopcem. Dodajte sol i šećer i pirjajte 30 do 40 minuta, dok luk ne dobije lijepu zlatno smeđu boju. Pospite brašnom i kuhajte još 3 minute.

Dodajte vino, juhu, začine po ukusu i prokuhajte. Kuhajte s poklopcem 30-40 minuta. Prije posluživanja dodajte konjak. Ulijte juhu u lonce, stavite po 2 kriške prženog bageta, dodajte švicarski ili parmezan i stavite u pećnicu dok sir ne porumeni.

Juha od poriluka od krumpira

Sastojci:

4 šalice nasjeckanog poriluka (samo bijeli dio)

4 šalice krumpira narezanog na kockice

6-7 čaša vode

1,5-2 žličice soli (ili po ukusu)

1/2 šalice (ili više) kiselog vrhnja ili vrhnja po vašem izboru

1 žlica svježeg peršina ili vlasca, sitno nasjeckanog

Priprema:

Prokuhaj vodu. Dodajte poriluk i krumpir, prokuhajte. Začinite solju, poklopite i kuhajte 20-30 minuta, dok povrće ne omekša.

Kušajte i začinite po želji. Nakon što se juha ohladi, dodajte kiselo vrhnje ili vrhnje i ponovno začinite po želji. Na vrh svakog tanjura stavite prstohvat peršina ili zelenog luka.

Popovers

Sastojci:

1 šalica brašna

1 čaša mlijeka na sobnoj temperaturi

1/2 žličice soli

3 velika jaja, sobne temperature

2 žlice otopljenog maslaca

Priprema:

Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva i nauljite posudu za pečenje muffina. Stavite sve sastojke u zdjelu i miješajte mikserom, mikserom, ručnom pjenjačom ili kuhačom. Kad stavljate tijesto u posudu za pečenje, napunite samo 1/4 svakog kalupa tako da se tijesto dobro digne. Pecite bez otvaranja pećnice 25 minuta, dok se pop -upi ne podignu i dobiju svijetlosmeđu boju. Smanjite pećnicu na 180 stupnjeva i pecite još 15-20 minuta. Popoveri bi trebali biti blago vlažni u sredini.

Unutra su prazni, punjenje se može birati po želji - od džema do vrhnja.

Kolačići (keksi) sa začinskim biljem

Sastojci:

3 šalice brašna

2 žličice soli

4 žličice praška za pecivo

1 žličica sode bikarbone

8 žlica margarina

4 žlice vlasca, sitno nasjeckanog

4 žlice peršina, sitno nasjeckanog

2 jaja, istucite

1 1/2 šalice mlaćenice

Priprema:

Pomiješajte sve suhe sastojke u velikoj zdjeli. Umiješajte margarin. Dodajte sjeckano zelje. Kombinirajte s jajima i mlaćenicom.

Tijesto dobro zamijesite. Zarolajte male kuglice, stavite na lim za pečenje. Pecite u pećnici 10-15 minuta.

Clafoutis

Sastojci (za 6-8 obroka):

1 1/4 šalice mlijeka

1/3 šalice šećera

3 jaja

1 žlica vanilije

1/8 žličice soli

1/2 šalice brašna

3 šalice trešanja bez koštica

1/3 šalice šećera

Priprema:

U blenderu pomiješajte mlijeko, šećer, jaja, vaniliju, sol i brašno. U namašćenu posudu za pečenje izlijte komad tijesta, visine oko centimetra. Stavite u pećnicu da se malo peče.

Izvadite posudu za pečenje i na tijesto stavite višnje. Po trešnjama pospite 1/3 šalice šećera. Prelijte ostatkom tijesta. Pecite u pećnici 45 minuta do sat vremena. Clafoutis je gotov kad nož iz pite izađe čist.

Charlotte

Sastojci:

6 jabuka (najbolje zlatne)

0,5 šalice suhih marelica, nasjeckanih u blenderu

1 šalica šećera

2 žličice ekstrakta vanilije

1/4 šalice tamnog ruma

3 žlice maslaca

10-12 kriški domaćeg kruha

1 šalica otopljenog maslaca

0,5 šalice pasiranih suhih marelica

3 žlice ruma

2 žlice šećera

Po želji dodajte 2 šalice vrhnja od vanilije ili 2 šalice lagano šlaga s rumom i šećerom.

Priprema:

Jabuke narežite na 4 dijela, ogulite kožicu i narežite na ploške. Stavite jabuke u lonac, poklopite i pirjajte oko 20 minuta uz povremeno miješanje. Jabukama dodajte nasjeckane suhe marelice, šećer, vaniliju, rum i maslac.

Pojačajte vatru i, neprestano miješajući, pirjajte 20 minuta ili više dok sva tekućina ne ispari. Trebali biste dobiti pire krumpir guste konzistencije, u kojem se nalazi žlica.

Zagrijte pećnicu. Odrežite koru s kruha. Izrežite na kvadrate i 4 polukruga, potrebno je da dno kalupa bude potpuno prekriveno. Kruh prelijte s 3-4 žlice otopljenog maslaca. Kriške kruha stavite na dno posude za pečenje. Preostali kruh narežite na trakice. Stavite ga u otopljeni maslac, promiješajte i kriške kruha čvrsto stavite zajedno u kalup. Sada na vrh stavite jabučni umak, stavite ga u sredinu s kupolom (kad se ohladi, sam će se spustiti). Na vrh stavite 4-5 traka kruha. Preostale otopljene maslace prelijte preko rubova kalupa. Stavite posudu u lonac (u nju će kapati ulje) i pecite na srednjoj polici pećnice oko 30 minuta. Izvucite nož između kruha i stijenki obrasca, ako kruh postane zlatnosmeđi, onda je šarlota spremna.

Izvadite iz pećnice i ostavite u hladnjaku 15 minuta. Stavite šarlotu na pladanj.

Kuhajte suhe marelice, rum i šećer zajedno dok masa ne postane gusta i ljepljiva, rasporedite po šarloti. Šarlotu poslužite toplu, toplu ili hladnu s predloženim umakom ili vrhnjem.

Plutajući otok

Sastojci:

8 bjelanjaka

1 žličica ekstrakta vanilije

2 šalice mlijeka

1 šalica šećera

sol

kremasti umak od vanilije

Priprema:

Vjeverice će biti plutajući otok u moru kremastog umaka od vanilije.

U loncu na srednjoj vatri skuhajte mlijeko. Zatim smanjite vatru na nisku. Zagrijte pećnicu. Bjelanjke umutiti mikserom dok ne postanu pjenasti. Dodajte prstohvat soli i tucite još par sekundi.

Nastavljajući tući, dodavati šećer i vaniliju, dodavati šećer malo po malo, jednu žlicu za drugom. Žlicom lagano prenesite bjelanjke u mlijeko, ostavite 2 minute, malo promiješajte i ostavite ponovno 2 minute.

Uklonite proteine iz mlijeka. Pecite u pećnici 20 minuta. Proteini će narasti, pa je potrebna duboka posuda za pečenje. Meringue ostavite pola sata da se ohlade i ostavite u hladnjaku 2-3 sata.

Poslužite s karamelom i kremastim umakom od vanilije. Tako će vjeverice biti plutajući otok u moru kremastog umaka od vanilije.

Torta "Kraljica od Sabe"

Sastojci:

85 g gazirane mliječne čokolade

30 g tamne čokolade

2 žlice tamnog ruma ili jake kave

1/2 šalice neslanog maslaca, sobne temperature

1/2 šalice šećera

3 žumanjka

3 bjelanjka

1/4 žličice tartara (može se zamijeniti limunovim sokom)

1 prstohvat soli

2 žlice šećera

1/3 šalice mljevenih badema (mljevenih s 2 žlice šećera)

1/4 žličice ekstrakta badema

1/2 šalice brašna

Priprema:

Zagrijte pećnicu. U loncu na laganoj vatri otopite čokoladu u rumu ili kavi.

Stavite maslac u komade u zdjelu i tucite, kada maslac omekša, dodajte šećer, tucite još minutu. Umutite žumanjke i dobro promiješajte. U drugoj zdjeli istucite snijeg od bjelanjaka dok ne postane pjenast. Dodajte tartar (sok od limuna) i sol te tucite dok ne omekša. Bjelanjcima postupno dodajte 2 žlice šećera, nastavite mućenje. Žumanjcima dodajte mješavinu čokolade s kavom ili rumom, pa dodajte bademe.

Umiješajte 1/4 bjelanjaka u čokoladnu smjesu. Na vrh stavite preostali snijeg od bjelanjaka, pospite brašnom i vrlo nježno promiješajte. Okrugli kalup za pečenje nauljiti, uliti tijesto, peći oko 25 minuta.

Kolač je spreman kad drveni štapić zaboden u kolač ostane suh. Izvadite kolač iz kalupa i ostavite da se ohladi.