Julienne s gljivama i piletinom - klasičan recept u pećnici s

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:08

• Kategorija:

  toplije

• Vrijeme za kuhanje:

  1,5-2 sata

Sastojci

• pileći file
• Šampinjon
• luk
• sir
• krema

Julienne se priprema po raznim receptima, svi imaju različit okus i sastav. Ali standardni set namirnica je piletina, gljive i sir. Ostale komponente mogu se razlikovati. Za ovo jelo pripremaju se različiti umaci, s vrhnjem ili vrhnjem. Julienne poslužuju i s gljivama i piletinom na različite načine: u tartletima, aparatima za pripremu kokota ili u košaricama za lisnato. Nudimo klasičan recept za julienne u pećnici, poslužen s vrhnjem, kao i druge zanimljive ideje.

Klasični julienne s vrhnjem u pećnici

Julienne s gljivama i piletinom izvrsna je opcija za svečano jelo. Nudimo jednostavan klasičan recept sa fotografijom, koji se kuha u pećnici i poslužuje s vrhnjem. Što se tiče volumena, ovo je prilično malo jelo, ali vrlo zadovoljavajuće.

A recept koristi dostupne proizvode pa svatko može skuhati i iznenaditi svoje goste slasnim restoranskim jelom. Usput, 3 porcije izlaze iz ovog skupa proizvoda.

Sastojci:

• pileći file - 200 g;
• svježi šampinjoni - 250 g;
• luk - 1 kom.;
• vrhnje (20%) - 150 ml;
• tvrdi sir - 50 g.

Priprema:

Operite file i skuhajte u blago posoljenoj vodi. Kad se meso ohladi, narežite ga na male kockice

Šampinjone po potrebi očistimo od prljavštine i filmova, operemo, narežemo na tanke ploške

Luk ogulite i narežite na četvrtine. Pržite ga u tavi s malo biljnog ulja

Kad luk malo porumeni ulijte nasjeckane gljive. Pržite dok tekućina potpuno ne ispari

• Meso ulijte u gotove gljive i luk. Dodajte začine i sol po ukusu, promiješajte.
• Kad piletina pobijeli, izlijte vrhnje i pirjajte oko 10 minuta pod zatvorenim poklopcem.

Gotovo jelo stavite u pripremljene kalupe i prekrijte sitno naribanim tvrdim sirom

Uključujemo pećnicu na 190 stupnjeva unaprijed i tamo šaljemo kalupe za julienne. Pečemo oko 10-15 minuta. Za to vrijeme meso bi konačno trebalo doći, a sir bi se trebao otopiti. Julienne s vrhnjem je spreman. Dobar tek

Jelo se poslužuje vruće pa ga morate ispeći u pećnici neposredno prije gozbe.

Julienne s piletinom i gljivama

Julien je dobio ime po francuskoj metodi rezanja hrane. U klasičnoj verziji piletina i gljive za julienne izrezane su na trake. Recept s fotografijom nije posve jednostavan, ali vrlo ukusan!

Sastojci:

• pileći file - 400 g;
• svježi šampinjoni - 500 g;
• luk - 2 kom.;
• tvrdi sir - 200 g;
• krema - 350 ml;
• brašno - 2 žlice. l.;
• maslac - 50 g;
• biljno ulje - 3 žlice. l.;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• mljeveni muškatni oraščić - po ukusu.

Priprema:

Pileći file operite i narežite na trakice. Pržite ga u tavi s malo biljnog ulja dok se ne pojavi blago rumenilo. Zatim meso stavite u zdjelu i prekrijte folijom da se zagrije

U međuvremenu ogulite luk i narežite ga na pola prstena. Pržite u tavi s maslacem (možete koristiti onaj na kojem se meso pržilo)

Gljive očistimo i narežemo na tanke ploške. Dodati luku. Sve pržimo dok vlaga potpuno ne ispari. U ovoj fazi dodajte začine i sol po ukusu

Kad tekućina ispari iz tave, tamo pošaljite narezana pileća prsa. Promiješajte, sve zajedno pirjajte 5 minuta i isključite štednjak

U posebnoj tavi otopite maslac, ulijte brašno i sve temeljito promiješajte. Pržite 2-3 minute i počnite dodavati vrhnje u malim obrocima, ne zaboravite stalno miješati pjenjačom ili vilicom. Pustite umak da zavrije i maknite posudu sa štednjaka

Kombinirajte dobiveni kremasti umak s glavnim prženim proizvodima

• Naš julienne stavljamo u male kalupe otporne na toplinu.
• Tri sira na rende s finim presjekom i pospite njime svaki dio jela bez žaljenja.

• Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i tamo pošaljite kalupe na 20 minuta. Pecite dok se odozgo ne pojavi zlatno smeđa kora sira.
• Julienne je spreman prema klasičnom receptu. Dobar tek!

Obično se julienne peče i poslužuje u malim limenkama ili tartletima, ali za domaću verziju možete jelo skuhati u jednoj velikoj posudi otpornoj na toplinu.

Srdačan julienne u punđi

Julienne je svima poznato jelo, uvijek se poslužuje u restoranima i kafićima u kokotama ili lisnatim tartletima. No, želimo vam ponuditi zanimljivu ideju juliena s gljivama i piletinom prema klasičnom receptu, ali u lepinji. Svakako ćemo ga ispeći u pećnici i poslužiti s vrhnjem.

Sastojci:

• svježi šampinjoni - 400 g;
• pileći file - 400 g;
• slanina ili svinjski trbuh - 300 g;
• maslac - 40 g;
• vrhnje - 500 g;
• brašno - 4 žlice. l.;
• tvrdi sir - 150 g;
• male lepinje - 8 kom.;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu.

Priprema:

File narežite na male komadiće i pržite na biljnom ulju sa svih strana

Gljive operite, ogulite i narežite na tanke ploške ili male kvadratiće

Slaninu ili prsa narežite na kockice

Prženo meso podijelite na 2 jednaka dijela, drugi izlijte u zasebnu tavu. U jedan dodajte gljive, a u drugi slaninu. Pokrijte posude poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 10-15 minuta

• U svaku posudu ulijte 2 žlice. l. brašno i sve temeljito promiješajte kako biste uklonili grudice. U posudu s gljivama dodajte dodatni maslac.
• Nakon što se brašno potpuno otopi u julienu, u dijelove ulijte vrhnje. Promiješajte i ostavite da se krčka dok se sadržaj ne zgusne.

Dok su dvije tave na štednjaku, prijeđimo na lepinje. Odrežite vrhove i pažljivo uklonite mrvice, tvoreći "lončiće" od lepinja

• U pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva šaljemo naše jestive posude s julienneom na sušenje. Otprilike 5-7 minuta.
• Sada sir naribajte s finim dijelom.
• Kiflice izvadimo iz pećnice i ostavimo da se malo ohlade. Ohlađene posude napunite julienneom. Po vrhu svakog od njih obilno pospite naribanim sirom.

• Punjene rolice šaljemo natrag u pećnicu na 15-20 minuta dok se ne pojavi kora od smeđeg sira.
• Obilni julienne s gljivama i piletinom spreman je. Dobar tek!

Jelo se pokazalo vrlo zadovoljavajućim zbog lepinje i dodatka slanine, koja osim sitosti daje posebnu koricu. Takav julienne može nahraniti i najgladnijeg čovjeka.

Julienne u tartletima

Klasična verzija juliena s gljivama i piletinom poslužuje se u aparatima za pripremu kokota, ali ponekad čak i restorani poslužuju ovo jelo u jestivim limenkama - u tartletima, kako predlažemo u našem receptu s fotografijom. Nježni umak od vrhnja naglasit će aromu, sočnost i okus glavnih sastojaka.

Sastojci:

• pileći file - 300 g;
• svježi šampinjoni - 200 g;
• tvrdi sir - 100 g;
• biljno ulje - 2-3 žlice. l. (za prženje);
• tartleti - 20 kom.;
• sol, crni papar - po ukusu.

Sastojci za umak:

• kiselo vrhnje - 250 ml;
• brašno - 1 žlica. l.;
• mlijeko - 250 ml;
• maslac - 50 g.

Priprema:

• Gljive operite, ogulite i narežite na tanke ploške. Pržite u biljnom ulju na umjerenoj vatri, povremeno miješajući dok tekućina potpuno ne ispari.
• Pileći file prethodno skuhajte u slanoj vodi, izvadite ga na papirnati ubrus i ostavite da se ohladi. Zatim meso narežite na tanke trake. Dodamo ga gljivama. Sve zajedno pržite 5-7 minuta.

Otopite maslac u vodenoj kupelji. Kad se maslac otopi, dodajte brašno u malim obrocima, snažno miješajući vilicom ili pjenjačom da ne ostane grudica

U smjesu maslaca i brašna tankim mlazom ulijte toplo mlijeko, bez prestanka miješanja. Umak je spreman. Maknite ga s vatre i pustite da se malo ohladi

• Kad se umak ohladi, ulijte kiselo vrhnje, sve promiješajte, dovodeći do homogenosti.
• Sada punite tartlete mesom i gljivama. U svaku obilno ulijte umak.

• Tri tvrda sira na rende s finim presjekom. Pospite njime svaku julienne tartlet.
• U pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva stavljamo naše jelo da se peče 15-20 minuta. Pecite dok se ne pojavi zlatna kora od sira.

Poslužite vruće. Dobar tek

Tartleti se mogu uzimati od prhkog tijesta ili lisnatog tijesta, sve po vašem nahođenju.

Julienne u kruhu

Želite li iznenaditi svoje goste i slasno ih nahraniti? Tada će vam se ova ideja sigurno svidjeti, sve je jednostavno i jednostavno za pripremu. Za recept ćemo koristiti najčešće proizvode, ali ćemo od njih napraviti nevjerojatno ukusno i zadovoljavajuće jelo.

Sastojci:

• okrugli kruh - 1 rolada;
• svježi šampinjoni - 600 g;
• pileći file - 1 kom.;
• luk - 300 g;
• tvrdi sir - 150 g;
• suho bijelo vino - 80 ml;
• kiselo vrhnje - 4 žlice. l.;
• maslinovo ulje - 3 žlice l.;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu.

Priprema:

1. Luk ogulite, operite, krupno nasjeckajte.
2. Moje gljive i također izrezati na velike kocke.
3. Pileći file narežite na male komade, posolite, popaprite, natrljajte maslinovim uljem i pržite u tavi 5-7 minuta. Stavite ga iz posude u zasebnu posudu.
4. Dodajte par žlica ulja u tavu na kojoj se pržilo meso i pržite luk dok ne omekša. Ulijte vino i pirjajte dok alkohol ne ispari, neprestano miješajući.
5. Zatim gljive rasporedimo na luk i pržimo dok tekućina potpuno ne ispari.
6. Sljedeći korak je slanje kiselog vrhnja u tavu i sve zajedno pirjati 2-3 minute. Isključite štednjak.
7. Kruhu pažljivo odrežite vrh i odaberite mrvice. Ne morate bacati dodatne komade kruha, mogu se osušiti u pećnici i napraviti krušne mrvice.
8. Na lim za pečenje stavite zdjelu kruha i napunite je polovicom gljiva i luka. Meso odozgo položite u ravnomjernom sloju. I onda opet sloj preostalih gljiva.
9. Tri tvrda sira na rende s finim presjekom i obilno ulijte u proizvode poslagane u kruh.
10. U pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva šaljemo zdjelu za kruh s juliennom da se peče 10 minuta.
11. Poslužite vruće. Dobar tek!
12. Unatoč činjenici da se na prvi pogled čini da je ovo jelo domaće, a ne podsjeća na klasični recept za julienne u pećnici, izgledat će sjajno na svečanom stolu. Gosti će biti iznenađeni ne samo izgledom takve julienne, već i fascinirani njezinom aromom i jedinstvenim okusom.

Klasični recept za julienne s gljivama i piletinom često se poslužuje u restoranima s vrhnjem, pečen u pećnici u posebnim limenkama - jelima od kokota. Ali sasvim je moguće kuhati ukusno restoransko jelo kod kuće, pa čak i unijeti malo originalnosti. U jestivim limenkama julienne će postati zadovoljnije i zanimljivije. Ostanite s nama i obradujte svoje najmilije ukusnim receptima. Dobar tek!