Kvasim kupus za zimu - najstariji način

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:08

• Kategorija:

  praznine

• Vrijeme za kuhanje:

  1 sat

Sastojci

• kupus
• mrkva
• sol

Najbolji način ne samo očuvanja svih elemenata u tragovima u kupusu, već i njihovog povećanja je fermentacija povrća. Da biste dobili ukusno jelo, morate znati male tajne koje su koristile naše prabake. Naučit ćemo kako fermentirati kupus za zimu u kanti, koristeći staru metodu.

Bakina metoda

Jelo je najukusnije ako se kuha u drvenim bačvama. Međutim, u modernim stanovima to nije uvijek moguće. Pogledajmo kako fermentirati kupus za zimu u emajliranoj kanti, metodom stare bake.

Sastojci:

• kupus - 4 vilice;
• mrkva - 1 kg;
• sol - 300 g.

Priprema:

1. Prvo podijelimo glavicu kupusa na pola i iz nje izrežemo panj.
2. Nožem ga sitno nasjeckajte.
3. Mrkve ogulite i naribajte na krupnijem rende.
4. Zatim na dno kante stavite kupus debljine 10 cm, pospite mrkvom.
5. Sol ćemo unaprijed izmjeriti u zasebnoj posudi kako se ne bismo zanijeli i pritom ne pretjerali.
6. Kupus posolite i promiješajte.
7. Uzmite drveni štapić i dobro ga sameljite kako bi nastao sok.
8. Ponavljamo ovaj postupak, ali pomiješamo samo drugi sloj. To radimo dok se kanta ne napuni.
9. Zatim pokrivamo površinu tanjurom i postavljamo ugnjetavanje. Ostavimo posudu na toplom jedan dan, pa je stavimo još 2 dana, ali na hladno mjesto. Ako se pojavi pjena, mora se ukloniti.
10. Nakon tri dana kupus je spreman za upotrebu, mora se staviti u staklenke i ohladiti.

Kiseli kupus u hrastovoj bačvi

Koristeći takav spremnik, pa čak i stari recept, dobivamo nevjerojatan, hrskav kupus.

Sastojci:

• kupus - 10 kg;
• mrkva - 1 kg;
• sol - 250 g;
• šećer - 50 g;
• zrna crnog papra - 15 g;
• raženi kruh - 50 g.

Priprema:

Prije nego počnemo s kvascem, pripremimo bačve, za to ih napunimo toplom vodom, oko 40 stupnjeva i ostavimo preko noći. To je potrebno kako bi drvo nabujalo, a cijev postala nepropusna za zrak

Sa kupusa izvadite meko gornje lišće, uklonite panj i usitnite ga na kombajnu

Izrežite mrkvu na tanke trake, to će kupusu dati jarku boju

Kombinirajte kupus s mrkvom, dodajte sol, šećer, papar i promiješajte. Bolje je to učiniti u dijelovima kako bi bilo prikladnije

Na dno bačve stavimo komad raženog kruha, po mogućnosti ustajalog, možete ga zamijeniti žlicom raženog brašna. Zatim rasporedimo cijele listove kupusa

• Sada izlijte kupus, pritisnite svaki sloj šakom tako da se pojavi sok.
• Pokrivamo ga dvostrukim slojem gaze, stavljamo ugnjetavanje. Ostavimo bačvu dva dana na sobnoj temperaturi. Zatim ga izvadimo 3 dana na hladno.

Jednom dnevno morate probiti mješavinu povrća drvenim štapićem kako biste se riješili ugljičnog dioksida i neugodnog mirisa

Kiseli kupus s glavama kupusa

Predlažemo da vidimo kako fermentirati kupus za zimu s cijelim glavama kupusa, umjesto kante koristit ćemo veliku plastičnu bačvu. Zahvaljujući ovom staromodnom načinu jela jelo dobiva izvanredan okus. Za recept će vam trebati krupna sol, a bolje je uzeti povrće zimskih sorti.

Sastojci:

• kupus - 20 kg;
• sol - 2 kg.

Priprema:

1. Uklonite gornje lišće s glavica kupusa i malo izrežite panj, oko 2-3 cm. U nastalu rupu ulijte sol.
2. Vile stavljamo u bačvu, zabijamo, da se sol ne izlije. Prilikom polaganja potrebno je dobro pritisnuti glavice kupusa tako da čvrsto leže.
3. Preostalu sol otopite u hladnoj vodi i prelijte kupus, potrebno je da potpuno prekrije povrće.
4. Svaki drugi dan promiješajte vodu. Bit će spremna za 21 dan.
5. Tada možete skuhati mnogo različitih jela od takvog kupusa, na primjer, punjeni kupus. Salate su vrlo ukusne, a salamuru je dobro piti natašte jer je ljekovita.

Rijedak recept

Ovo je vrlo star recept, dobar je jer ne morate razmišljati koliko soli staviti, kupus će sam uzeti pravu količinu. Kupus je bolje fermentirati za zimu u kanti, koristit ćemo veliki, emajlirani lonac. Pojedinosti procesa mogu se vidjeti u receptu sa fotografijama korak po korak.

Sastojci:

• kupus - 2 vilice;
• mrkva - 1 kom.;
• sol - 200 g

Priprema:

1. Uzmite 4 litre hladne vode iz slavine i otopite u njoj čašu kamene soli.
2. Uzmite 1 glavicu kupusa i sitno nasjeckajte, za to možete koristiti poseban nož.
3. Tri mrkve na korejskom ribežu, ali upotrijebit ćemo samo jednu šaku, jer doprinosi zakiseljavanju salamure.
4. Pomiješajte povrće i promiješajte.
5. Sada uzmite jedan dio kupusa i stavite ga u pripremljenu salamuru, brojite do tri, a zatim žlicom s prorezom izvadite kupus i prebacite ga u emajliranu posudu.
6. Uzmemo drugu vilicu, prerežemo je na 4 dijela i također stavimo u salamuru na 1 minutu.
7. Izvadimo i stavimo u lonac na vrh, pa ponovimo postupak, s ostatkom nasjeckanog zelja, rasporedivši ga po cijelim dijelovima.
8. Pokrivamo velikom pločom i stavljamo ugnjetavanje. Ostavite 4 dana na sobnoj temperaturi.
9. Dva puta dnevno probadamo mješavinu povrća drvenim štapićem kako bismo oslobodili plin.

Takav kupus je potrebno čuvati na hladnom mjestu, za to je najprikladniji podrum.

Za zimu je potrebno opskrbiti se kiselim kupusom, ne samo zato što je ukusan, već i zato što je zdrav. Koristi se u liječenju gastritisa, bolesti jetre, snižava razinu kolesterola u krvi. Dokazano je da stalna uporaba kiselog kupusa sprječava pojavu neoplazmi.