Kuhanje na talijanskom: tajne od kuhara

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-18 00:16

Talijanska kuhinja vjerojatno je najpopularnija u svijetu. Talijani imaju svoja jela - "zvijezde", koja se mogu pronaći na jelovniku gotovo svakog restorana. "Tiramisu", "karbonara pasta", "panna cotta" - samo ove riječi vode u usta. Ali kod kuće se sve ovo pokazalo nekako pogrešnim. Ili je umak pogrešan, ili proizvodi iz naših trgovina nisu dovoljno dobri … Andrea Maestrelli, robna kuharica lanca restorana IL Patio, i Francesca Betti, talijanska domaćica, dale su Cleu lekciju iz prave talijanske kuhinje. I tako, počinjemo kuhati na talijanskom.

Jela od brašna

Andrea Maestrelli:

- Prije svega morate pripremiti ispravno tijesto. Ima važnu ulogu u jelima poput tjestenine i pizze. Koristite morsku sol, dobru vodu i brašno. Ne zamjenjujte biljno ulje maslinovim uljem. Pazite da tjestenina izađe al dente - odnosno nedovoljno kuhana, čvrsta. Talijani nikada ne kuhaju tjesteninu dok potpuno ne omekša.

Evo osnovnog recepta, 100% talijanskog: skuhajte tjesteninu u slanoj vodi, dodajte dobro maslinovo ulje, malo parmezana ili pecorino sira, pospite svježe mljevenim paprom. Svježina hrane čini jednostavno jelo ukusnim!

Francesca Betty:

- Kada kupujete pastu, obratite pažnju na sastav. Prava tjestenina izrađena je od brašna durum pšenice. Na primjer, od brašna "Semol". Na pakiranju s ispravnom pastom u sastojcima ćete pronaći izraz "durum brašno" - to znači da se u proizvodnji koristilo čvrsto brašno. Tvrdo je brašno koje Talijanima omogućuje da ostanu vitki i graciozni - tvrda tjestenina ne deblja. Ako želite peći pizzu, potražite vrhunsko brašno - opet od tvrde pšenice.

Poznati deserti

Andrea Maestrelli:

- Zapravo, poznati panna kota, tiramisu i sorbeti nisu toliko komplicirani kako se čini. Ključno je koristiti dobre sastojke. Domaćice vrhnje često zamjenjuju mlijekom, kupuju ne najkvalitetnije zgušnjivače. Sve to utječe na okus.

Tako je panna cottu lako napraviti. U loncu skuhajte mlijeko, vrhnje i malo želatine. Dodajte vaniliju - preporučujem da kupite prave grančice vanilije, a ne prah. Gotovu smjesu izlijte u kalupe i pošaljite u hladnjak da se ohladi. Zatim dodajte kiseli ili šećerni naglasak - prelijte panna kotu džemom od kiselih bobica ili slatko -slatkim sirupom od karamele. To je sve!

Francesca Betty:

- Za proizvodnju kremastih umaka Talijani koriste vrhnje, maslac i različite vrste sireva - mascarpone, ricotta, mozzarella. Mozzarella je, primjerice, dobra sama sa šećerom i svježim voćem. Dodamo riccottu i mascarpone u tiramisu, cannoli i razne kolače.

Od svih talijanskih slastica, sorbete je najlakše pripremiti - samo usitnite voće ili bobičasto voće u blenderu, dodajte sok od limuna i šećer, a zatim smjesu zamrznite.

Vrlo je jednostavno, vrlo ukusno i jako na talijanskom!

Salate

Francesca Betty:

- Talijani obično jedu lagane mješavine različitih vrsta zelene salate, začinjene s nekoliko kapi octa ili maslinovog ulja, ili oboje. Kombinirajte rikulu, salatu od ledenog brijega, romano i lolla-rosso, na vrhu dodajte mješavinu balzamičnog octa i dobrog maslinovog ulja. Možete dodati i rajčice, crveni luk. Izaći će prava talijanska salata koju Talijani svakodnevno jedu zajedno s tjesteninom.

Odabir ulja

Francesca Betty:

- Talijani u većini jela koriste maslinovo ulje i maslac. Iako se lako nositi s sortama maslaca, odabir maslinovog ulja donekle je kompliciran. Na etiketi ulja nalaze se takve riječi - "Ekstra djevičansko", "Djevičansko", "Čisto", "Rafinirano" ili "Uljani košt". Kako se ne biste zbunili u metodama prešanja i prerade, reći ću samo da su „ekstra djevičansko“i „djevičansko“vrhunska ulja, najprikladnija su za salate i imaju svijetli okus, „rafinirano“je idealno za prženje i ima prigušen okus, a "Pomace" - dodaje se pecivu. Usput, mnogi Talijani vole grickati komad svježeg kruha, umakajući ga u ekstra djevičansko maslinovo ulje - s kapljicom balzamičnog octa.

Pravi ocat

Francesca Betty:

- Talijani od srednjeg vijeka u kuhanju koriste balzamični ocat. Pravi se od grožđa, a ne od vina - pazite da ne zamijenite balzamični ocat s vinskim octom. Balzamični ocat dobro se slaže sa salatama i mesnim jelima. Ponekad se čak ulijeva u deserte - obično u mješavinu voća i bobičastog voća. Mi kuhamo na talijanskom, stoga uzimamo samo izvorne talijanske sastojke.

Isti balzamični umak, koji se poslužuje u talijanskim restoranima, vrlo je jednostavan: samo zagrijte šećer, balzamični ocat i crno vino. U raznim varijacijama u umak možete dodati sok od limuna i maslinovo ulje. Šećer zamjenjujem medom - više mi se sviđa.

Začini i začini

Francesca Betty:

- Upamtite: kombinacija maslinovog ulja, češnjaka, rajčice i svježeg bosiljka uvijek daje ovaj jedinstveni, istinski talijanski okus. Ovaj umak je pogodan za tjesteninu i pizzu. Ako želite, možete mu dodati šunku, povrće, mljeveno meso - sve će ispasti autentično.

Glavno bilje talijanske kuhinje su spomenuti bosiljak (po mogućnosti zeleni), majčina dušica, estragon, origano i ružmarin. Kao začin jelima često dodajemo sušena rajčica i masline, češnjak i pinjole. Isti je "pesto" vrlo jednostavan: samo trebate zdrobiti češnjak, bosiljak, pinjole i pomiješati s ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Po želji ovdje možete dodati parmezan, suhe masline ili rajčice. Inače, pravi se "pesto" ne priprema u blenderu, nego u mužaru. Vjerujte mi, razlika će biti opipljiva.

Preporučujem pripremu talijanske hrane sa svježim začinskim biljem, a ne sa sušenim - tako se maksimalno približavate omiljenim jelima iz restorana.

Volite li talijansku hranu?

	Oh naravno!
	Neka jela.
	Ne, nije baš ukusno.
	Sviđa mi se, ali ne jedem - možete se udebljati na pizzama i tjestenini.

Glavna tajna

Andrea Maestrelli:

- Italija ima vrlo raznoliku prirodu. Stoga se gotovo svaka vrsta mesa i plodova mora može koristiti za izradu talijanskog jela. Glavna stvar je svježina i kvaliteta. I, naravno, strast s kojom kuhate. Talijani su veseli i vrući ljudi, kuhaju sa svojim karakterističnim temperamentom i entuzijazmom. Vjerujte, loše raspoloženje i umor imaju značajan utjecaj na okus. Osobno na posao uvijek dolazim sretan!

Sada znamo mnogo o tajnama talijanske kuhinje - što znači da možemo improvizirati!