Klasične novogodišnje salate: nove mogućnosti kuhanja

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:08

Nova godina je blagdan u kojem se poštuju tradicije. Ovo je gotovo uvijek obiteljska večer s velikim stolom. Stol je pak teško zamisliti bez određenih jela. Olivier, haringa pod bundom - ako nisu na novogodišnjem jelovniku, čini se da nešto nedostaje. No, morate priznati da je postavljanje stola svake godine isto dosadno.

Odlučili smo vas pozvati da eksperimentirate u okvirima već poznatih - točnije čak i klasičnih novogodišnjih jela, točnije - salata. Za svaki od njih nudimo nekoliko novih recepata.

Olivie

Olivier s gljivama

Sastojci:

• 1 krumpir
• 1 kiseli krastavac
• 2 jaja
• 1 mrkva
• 1 limenka graška
• 1 luk
• 200 g šampinjona
• Biljno ulje za prženje
• Majoneza

Priprema:

Povrće i jaja skuhajte, narežite na kockice.

Dodajte narezane krastavce.

Na biljnom ulju popržite luk i gljive, stavite ih na sloj salveta kako bi čaša pustila višak ulja.

Sve promiješajte i promiješajte uz dodatak majoneze.

Olivier s ribom

Sastojci:

• 2 kuhana jaja
• 1/2 kuhane mrkve
• 1 kuhani krumpir
• 1 kiseli krastavac
• 1 svježi krastavac
• 4 žlice. l. majoneza
• 2 žlice. l. grašak
• 120 g blago slanog lososa
• Kopar, peršin po ukusu

Broj proizvoda izračunava se po osobi. Ako pripremate salatu za veliko društvo, povećajte broj sastojaka u pravom omjeru. To se odnosi na sve sastojke osim na ribu.

Priprema:

Ukiseljeni krastavac ogulite, narežite na male kockice i stavite u cjedilo da se ocijedi višak soka.

Svježi krastavac se također oguliti i narezati na kockice.

Krumpir, jaja i mrkvu narežite na kockice. Pola jaja ostavite za ukrašavanje.

Peršin i kopar sitno nasjeckajte.

Sve sastojke stavite u zdjelu za salatu. Začinite solju, paprom, dodajte majonezu i promiješajte.

Salatu poslužite u dijelovima, ukrasite jajetom i nekoliko kriški lososa.

Olivier s preljevom od puretine i senfa

Sastojci:

• Puran file
• 2 krumpira
• 1 velika mrkva
• 1 luk
• 3 kisela krastavca
• 2 stabljike celera
• 5 jaja
• 1 šalica smrznutog zelenog graška
• 3 žlice med
• 75 ml soja sosa
• 100 ml kiselog vrhnja
• 2 žlice senf
• Kopar
• Sol po ukusu

Priprema:

Krumpir i mrkvu ispecite, ohladite i narežite na kockice.

Celer narežite na male kockice i zajedno s graškom pirjajte u slanoj kipućoj vodi 2-3 minute.

Nasjeckajte krastavce, luk, tvrdo kuhana jaja.

Puretinu marinirajte 15 minuta u mješavini sojinog umaka i meda, pecite u pećnici zagrijanoj na 180C 30-35 minuta.

Pomiješajte kiselo vrhnje sa senfom i nasjeckanim koprom.

Mješavinom začinite nasjeckano povrće.

Poslužite salatu s kriškama piletine na vrhu.

Mimoza

Mimoza s rižom

Sastojci:

• 1 limenka jetre bakalara
• 1 bijeli luk
• 250 g majoneze
• 1 šalica kuhane riže
• 6 kuhanih jaja
• 150 g topljenog sira
• 1 žličica maslac
• Sol papar.

Priprema:

Luk ogulite i sitno nasjeckajte.

Otvorite jetru bakalara, ocijedite višak ulja, zgnječite vilicom.

Smrznuti topljeni sir naribati.

Stavite rižu u zdjelu i poravnajte. Položite sloj ribanog sira, zagladite i premažite majonezom. Položite sloj proteina, zatim sloj jetre bakalara, pa nasjeckani luk. Podmažite majonezom. Posljednji sloj su naribani žumanjci.

Salata bi se trebala namakati u hladnjaku oko 2 sata.

Pročitajte također

Kuća | 06.10.2019 Ideje za postavljanje novogodišnjih stolova 2020

Mimoza sa sirom

Sastojci:

• 6 jaja
• 2 topljena sira
• 100 g tvrdog sira
• 1 glavica luka
• 1 konzerva ribe
• 100 g majoneze
• 3 grančice peršina
• 100 ml octa
• 1 žličica Sahara

Priprema:

Naribajte topljeni sir i tvrdi sir - što je finije to bolje.

Konzerviranu hranu stavite u tanjur, zdrobite vilicom dok ne postane glatka. Ako u njima ima puno tekućine, bolje ju je ocijediti.

Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Luk sipajte octom s žličicom šećera i ostavite da se marinira 5-10 minuta.

Na dno zdjele za salatu naribajte bjelanjke. Tamp žlicom, posolite, namažite majonezom. Sljedeći sloj je topljeni sir (jedan). Podmažite majonezom. Ako se sir zalijepi za žlicu, možete ga namočiti u vodi. Na sljedeći sloj stavite prethodno naribani tvrdi sir (polovicu). Podmažite majonezom.

Dalje - konzervirana hrana i luk. Podmažite majonezom. Sljedeći sloj je preostali tvrdi sir i majoneza.

Posljednji sloj je topljeni sir i majoneza.

Ukrasite salatu žumanjcima i peršinovim lišćem.

Prije posluživanja, salatu prekrivenu filmom inzistirati je nekoliko sati u hladnjaku.

Mimoza u tartletima

Sastojci:

• 200 g ribe iz konzerve (sajra u ulju)
• 250-300 g krumpira
• 150 g mrkve
• 100-150 g luka
• 4 jaja
• 10-12 tartleta
• Majoneza po ukusu
• Sol po ukusu
• Zelje, plodovi mora - za ukrašavanje.

Priprema:

Skuhajte krumpir, mrkvu i jaja.

Luk ogulite, narežite na male kockice, isperite u hladnoj vodi, posolite, poprskajte octom i ostavite 15-20 minuta.

Krumpir ogulite i sitno naribajte u svaku tartlet, posolite. Prelijte majonezom, tvoreći prvi sloj.

Zgnječite komade ribe vilicom i stavite na krumpir. Prelijte majonezom.

Na ribu stavite luk i prelijte majonezom.

Mrkvu naribati na sitno ribež na vrhu luka, također preliti majonezom.

Bjelanjke odvojite od žumanjaka i naribajte na sitno rende preko mrkve. Prelijte majonezom.

Posljednji sloj su žumanjci naribani na sitno ribež.

Salatu stavite u hladnjak na 2-3 sata. Prije posluživanja ukrasite začinskim biljem i plodovima mora. Dobar tek!

Haringa pod bundom

Sastojci

• 1 haringa
• 2 repe
• 2 mrkve
• 4 krumpira
• 200 g sira Maasdam
• 1 Antonova jabuka
• 1 glavica luka
• Majoneza
• Zelje po ukusu

Priprema:

Ciklu, mrkvu i krumpir skuhajte, naribajte sve osim haringe i luka na krupnijem ribežu.

Haringu i luk sitno nasjeckajte.

Položite sve u slojeve u sljedećem slijedu - haringa, luk, krumpir, mrkva, jabuka, sir, repa. Sve premažite majonezom.

Neposredno prije posluživanja pospite začinskim biljem.

Haringa pod bundom u obliku sushija

Sastojci:

• 2 haringa
• 2 repe
• 2 mrkve
• 1 glavica luka
• 3-4 krumpira
• Majoneza

Priprema:

Princip ovog posluživanja haringe ispod bunde je da se salata slaže u obične slojeve, ali donji i gornji sloj - tanki file haringe (mogu se koristiti kriške) - u kalup prekriven prozirnom folijom.

Salatu položite u sljedeće slojeve - haringa, krumpir, ukiseljeni luk, mrkva, repa, haringa.

Nakon polaganja gornjeg sloja - kriške haringe - prekrijte salatu prozirnom folijom, na vrh stavite list kartona ili dasku i stavite mali teret.

Salatu stavite u hladnjak preko noći, pa rasporedite, skinite foliju i narežite na male porcije.

Ukiseljeni luk možete pripremiti na sljedeći način: luk narežite na tanke pola prstenove, prelijte kipućom vodom 5 minuta, a zatim ocijedite vruću vodu, posolite luk, dodajte malo šećera i rukama utrljajte malo soli i šećera, a zatim prelijte vodu s ocat ili limunov sok i ostavite da se marinira još 5-10 minuta.

Pročitajte također

Raspoloženje | 15.03.2021 Kulinarski studio u Samari "Slivki Olivki"

Haringa pod bundom u štruci

Sastojci:

• 1/2 haringe (mogu se koristiti i konzerve)
• 1 repa
• 2 jaja
• 1 velika mrkva
• 1 hrpa kopra
• 1 kruh
• Majoneza

Priprema:

Štrucu prerežite po dužini. Žlicu izvadite pulpu tako da debljina štruce postane 9-10 mm.

Unutrašnjost štruce ispod kore namažite majonezom i žlicom tanko nanesite otrcanu repu.

Nanesite tanak sloj majoneze na repu, zatim naribanu mrkvu, pa opet majonezu. Pakirajte i haringu. Ako uzmete običnu haringu, tada morate uzeti oko polovice kako biste izbjegli činjenicu da cijelo punjenje može jednostavno ispasti iz štruce pri rezanju. Položite na sloj mrkve.

Nakon toga slijedi sloj jaja, a bijelo i žumanjak se moraju nanositi odvojeno, bez miješanja. Posljednji sloj bit će kopar, također ga nanesite na prethodni sloj, premazan majonezom.

Zatvorite štrucu, rubovi reza se mogu namazati maslacem ili malo majoneze radi boljeg prianjanja. Spojite rubove štruce i čvrsto je zamotajte. Možete upotrijebiti foliju za hranu ili, ako vam nije pri ruci, običnu plastičnu vrećicu, uvaljajući u nju punjenu štrucu. Stavite u zamrzivač.

Prije posluživanja rasklopite vrećicu i štrucu narežite na tanke komade, otprilike 1-1,5 cm.

Salata od rakova

Salata od rakova s bijelim kupusom

Sastojci:

• 250 g kukuruza iz konzerve
• 250 g štapića od rakova
• 3 jaja
• 200 g bijelog kupusa
• 1 mrkva
• 200 g majoneze

Priprema:

Rakove štapiće naribati na krupno ribanje.

Kupus narežite na tanke trake.

Ogulite i naribajte mrkvu.

Tvrdo kuhana jaja, ogulite i naribajte.

Otvorite staklenku s kukuruzom, ocijedite marinadu i podijelite kukuruz na pola. Pomiješajte jedan dio sa mrkvom i kupusom, kao i sa štapićima od rakova. Sastojke pomiješajte s majonezom i malo posolite.

Pripremljenu salatu promiješajte i stavite na pladanj u obliku kukuruza.

Premažite vrh majonezom i na njega stavite preostali kukuruz.

Pripremljenu salatu možete staviti u hladnjak na nekoliko minuta, a zatim poslužiti.

Salata od rakova s narančama

Sastojci:

• 200 g štapića od rakova
• 2 naranče
• 3 jaja
• 2 kuhane mrkve
• 100 g majoneze
• Mljeveni crni papar, sol po ukusu

Priprema:

Naranče ogulite i uklonite folije.

Sve sastojke narežite na male kockice, pomiješajte, začinite majonezom i začinima.

Salata od rakova s pomfritom

Sastojci:

• 100 g čipsa
• 4 rajčice
• 250 g mesa rakova
• 4 kuhana jaja
• 250 g majoneze
• 40 g tvrdog ribanog sira

Priprema:

Čips sa kiselim vrhnjem i lukom krupno nasjeckajte nožem ili ga razlomite.

Rajčice, oguljene od sjemenki, narežite na male kockice.

Meso rakova narežite na kockice.

Jaja naribati na krupno ribanje ili zgnječiti vilicom.

Pripremljene sastojke za salatu položite u slojeve u zdjelu za salatu sljedećim redoslijedom, podmazujući svaki sloj majonezom: čips, rajčice, meso rakova, jaja.

Prilikom posluživanja salatu pospite naribanim sirom i ukrasite začinskim biljem.

Vinaigrette

Vinaigrette s grahom

Sastojci:

• 1/2 šalice suhog graha - bijelog ili crvenog
• 1 mrkva
• 1 repa
• 1/2 limenke zelenog graška
• Par šaka kiselog kupusa
• Glava luka

Za umak:

• Stolni ocat
• Biljno ulje
• Sol
• Crni papar

Priprema:

Grah skuhajte.

Ciklu i mrkvu skuhajte, ohladite, ogulite i narežite na kockice.

Luk narežite na pola prstena i pomiješajte s kiselim zeljem, mrkvom i grahom.

Repu narezanu na kockice stavite u zasebnu zdjelu i pripremite umak za preljev.

Za umak uzmite tri do jedno ulje i ocat. Odnosno, postoje tri žlice ulja za žlicu octa. Ulijte ih u staklenku s navojem, dodajte soli i crnog papra po ukusu i snažno protresite. Ovim umakom začinite najprije repu, a zatim i vinaigrette.

Prije posluživanja ciklu pomiješajte s ostalim sastojcima.

Vinaigrette s mesom

Sastojci:

• 400 g junetine i junetine
• 3 srednja krumpira
• 2 kisela krastavca
• 2 jaja
• 1 mrkva
• 1 repa
• Sol i majoneza po ukusu

Priprema:

Meso skuhajte i ohladite, a zatim narežite na male kockice ili kockice.

Skuhajte i ohladite jaja, mrkvu, repu i krumpir, pa ih narežite na male kriške.

Također morate rezati ukiseljeni krastavac.

Ako unaprijed pripremate vinaigrette s mesom, pomiješajte i začinite solju i majonezom sve sastojke osim repe.

Repu stavite u vinaigrette posljednju, prije nego što salatu poslužite na stol.

Vinaigrette s morskim algama

Sastojci:

• 2 repe
• 3 mrkve
• Krumpir (3-6 komada, ovisno o veličini)
• 1 luk
• 1 konzerva zelenog graška iz konzerve
• 100 g algi
• Biljno ulje (maslinovo ili suncokretovo)
• Sol po ukusu

Priprema:

Povrće temeljito operite i skuhajte u kori.

Ogulite i narežite luk.

Kad se povrće ohladi ogulite i narežite na kockice. Sve promiješajte, dodajte zeleni grašak, luk i alge (potrebno ga je narezati na manje komade).

Začinite biljnim uljem i soli po ukusu.