Korisna svojstva slanutka i kako ga pravilno skuhati

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:08

Slanutak ili janjeći (turski) grašak uzgaja se tisućama godina. Popularnost ove mahunarke danas zahvaljuje kulinarskoj vrijednosti i bogatom sastavu. Ispitajmo korisna svojstva i štetnost slanutka.

Bogat izvor proteina

Kao i ostale mahunarke, slanutak je dobar izvor proteina. 100 g kuhanog slanutka sadrži oko 8,86%. Bjelančevine u slanutku izvor su gotovo svih esencijalnih aminokiselina - onih koje čovjek dobiva samo hranom, jer se ne proizvode u njegovu tijelu.

Slanutak, kao i druga biljna hrana, ne sadrži apsolutno sve esencijalne aminokiseline. Stoga bi prehrana trebala uključivati i druge izvore proteina, uključujući žitarice, orašaste plodove i sjemenke, druge mahunarke, poput soje, graška, leće.

Janjeći grašak treba uključiti u vegetarijansku i vegansku prehranu. Bit će korisno za sve ostale, jer mahunarke blagotvorno djeluju na zdravlje.

Zanimljiv! Prednosti špinata za tijelo i šteta

Hranjiva vrijednost slanutka

Prednosti ove mahunarke su brojne. Osim proteina, slanutak sadrži zdrave ugljikohidrate, vitamine A, C, E i B, kao i minerale poput željeza, bakra, mangana, cinka, fosfora, kalcija, magnezija i kalija.

Slanutak je izvor antioksidansa koji neutraliziraju negativne učinke slobodnih radikala. Istraživanja pokazuju da prehrana bogata antioksidansima može smanjiti rizik od koronarne bolesti srca i imati učinke protiv raka.

Slanutak također sadrži biljne sterole i velike količine biljnih vlakana. Potonji sprječava zatvor i može pozitivno utjecati na profil lipida i koncentraciju glukoze u krvi. Vlakna su neophodna za rast i reprodukciju korisnih crijevnih bakterija.

Vjeruje se da prehrana bogata vlaknima smanjuje rizik od tumora debelog crijeva. Mogu li postojati kontraindikacije pri upotrebi tako korisnog proizvoda kao što je slanutak? Treba imati na umu da se uz preporuku liječnika da se pridržava lako probavljive prehrane ne preporučuje upotreba janjećeg graška i drugih mahunarki.

Ljekovita svojstva

U Egiptu se sjemenke slanutka smatraju afrodizijakom. Ali ovaj proizvod ima mnoge druge važne prednosti:

1. Slanutak ublažava bolove. Može se koristiti za ublažavanje glavobolje ili grlobolje.
2. Pravilno pripremljen slanutak normalizira funkcije probavnog trakta, dobro utječe na rad gušterače, jetre i crijeva te sprječava zatvor.
3. Pozitivno djeluje na kožu i kosu.
4. Sprječava srčani udar i aterosklerozu.

Poznato je da ova mahunarka snižava krvni tlak. Slanutak također poboljšava vaskularnu propusnost. Preporučuje se osobama s anemijom.

Kako kuhati slanutak

Prednosti i štete slanutka uvelike ovise o načinu na koji se priprema. Neki se ljudi boje jesti slanutak i druge mahunarke. To je zbog činjenice da je hrana teško probavljiva. Stoga, kako bi se osiguralo da su mahunarke lakše probavljive, moraju se primijeniti odgovarajuće metode kulinarske obrade.

Preporuke za kuhanje slanutka:

• namočite ga dovoljno dugo u vodi;
• povremeno mijenjajte vodu nakon namakanja - ne kuhajte grašak u istoj vodi u kojoj je bio od samog početka;
• prvih 20 minuta kuhajte bez poklopca na jakoj vatri;
• dodajte lovorov list ili sjemenke kima u vodu za kuhanje;
• slanu vodu tek na kraju kuhanja.

Kao rezultat toga, jelo će imati ugodniji okus i dobro će se upiti.

Kalorijski sadržaj slanutka

Kuhani janjeći grašak ima kalorijski sadržaj 164 kcal na 100 g. Osim toga, siromašan je mastima.

Zahvaljujući visokom sadržaju bjelančevina i vlakana, ovo je namirnica vrlo zadovoljavajuća. Smanjuje apetit. Zbog toga je osoba koja redovito konzumira slanutak manje u iskušenju da se prejede. Ako želite smršavjeti, možete sigurno jesti slanutak bez straha da ćete se udebljati.

Zanimljiv! Brokula - korisna svojstva i kontraindikacije

Glikemijski indeks

Grašak je dobar izbor za osobe s dijabetesom jer mahunarke imaju nizak glikemijski indeks (GI). Za kuhani slanutak ima vrijednost 28. Pokazalo se da prehrana bogata hranom s niskim GI pomaže u kontroli razine glukoze u krvi. Redovita konzumacija proizvoda pomaže u sprječavanju razvoja dijabetesa tipa II i pretilosti.

Prednosti za srce

Slanutak bi trebao biti uključen u prehranu osoba s kardiovaskularnim bolestima. Znanstvenici su dokazali da se konzumacijom ove mahunarke smanjuje ukupni kolesterol i LDL kolesterol, što se naziva "lošim".

Sastojci u slanutku također blagotvorno djeluju na krvni tlak. Iz istih razloga redovita konzumacija slanutka i drugih mahunarki može smanjiti rizik od srčanih bolesti.

Može li slanutak biti trudna

Žene koje pokušavaju zatrudnjeti ili nose dijete trebaju konzumirati slanutak. To je proizvod koji promiče uspješnu gnojidbu. Također sprječava malformacije fetusa zbog prisutnosti folne kiseline u svom sastavu.

Kakav je okus

Janjeći grašak ima blagi orašast okus. Slanutak se naširoko koristi u kuhanju. Može se kuhati, pirjati, pržiti, peći pa čak i marinirati. Neke domaćice vole kuhati variva, juhu ili tjesteninu s dodatkom slanutka. Daje jedinstven okus salatama i sendvičima.

Kako pravilno jesti

Ova mahunarka ima izvrstan okus kad se ispeče sa začinima. Slanutak je osnova falafela - posebni kotleti prženi u dubokom kruhu. Na njegovoj bazi možete skuhati humus - ukusnu tjesteninu popularnu na istoku.

Za pripremu takvog jela dovoljno je pomiješati slanutak (kuhan, konzerviran ili u staklenci), dodati tahini (pasta od sezama), maslinovo ulje, češnjak i limunov sok. Ovako pripremljena tjestenina poslužuje se s kruhom, pita kruhom ili u obliku umaka sa sirovim povrćem: mrkvom, paprikom ili celerom.

Od slanutka se mogu napraviti paštete i dodati u punjenje od hamburgera. Na bazi slanutka dobiva se izvrsno punjenje za okruglice ili krokete. Koristi se za pripremu raznih zalogaja i vegetarijanskih jela. Brašno od slanutka koristi se za prženje palačinki, po teksturi sličnih lavašu.

Ishodi

1. Slanutak nije samo ukusan, već je i zdrav. Ova mahunarka odavno je poznata i cijenjena u zemljama Bliskog istoka i mediteranskog bazena.
2. Janjeći grašak bogat je izvor biljnih bjelančevina, zbog čega ga posebno cijene vegetarijanci i vegani.
3. Prije kuhanja, slanutak treba namočiti u hladnoj vodi i staviti na hladno mjesto 12 sati. Sol se dodaje na kraju kuhanja.