Kako smanjiti sadržaj kalorija u tradicionalnim novogodišnjim jelima

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:08

Nova godina je pred vratima, a mnoge domaćice već razmišljaju o svečanom jelovniku: tradicionalni Olivier, crvena riba, haringa pod bundom, mliječ, kavijar, pečena patka i piletina - novogodišnja gozba oduvijek je bila poznata po njegova raznolikost i obilje.

Vrlo je teško uskratiti sebi svečana jela, kad susjedi na stolu silno „proždiru“delicije - ali što je s onima koji se boje ozdraviti? Mnoge su se dame dugo i ustrajno spremale dočekati Novu godinu potpuno naoružane: dijete, kozmetičarka, nova haljina i moderan stil … ali ako apetitu date slobodu, morat ćete staviti novu haljinu u ormaru "do boljih vremena" - višak kilograma neće dugo čekati.

Da biste i dalje uživali u omiljenoj hrani i ne dobivali na težini, pokušajte smanjiti njihov sadržaj kalorija. Yulia Bastrigina, nutricionistica, stručnjakinja za program Bodykey, pomogla nam je shvatiti kako učiniti tradicionalna novogodišnja stolna jela ne tako štetnima:

Olivie

Jelo broj 1 na novogodišnjem stolu. Samo jelo ima vrlo visok glikemijski indeks, ali postoji nekoliko tajni pomoću kojih se može smanjiti ukupni sadržaj kalorija. Za početak, krumpir možete djelomično zamijeniti tikvicama na pari. Krumpir ima veliki kapacitet ugljikohidrata, dok tikvice imaju škrobni neutralni okus i mogu biti dobra zamjena. Također možete "dočarati" nadjevom od mesa - bolje je koristiti nemasno kuhano meso ili piletinu nego liječničku kobasicu - salata će biti ukusnija i manje kalorična. Treća i najvažnija stvar je da je preljev s majonezom sa 67% masti potpuno kontraindiciran za one koji barem nekako slijede brojku. Stoga, kako bismo smanjili kalorije, biramo 10% majoneze ili napravimo preljev od jogurta.

Bolje je koristiti nemasno kuhano meso ili piletinu nego liječničku kobasicu - salata će biti ukusnija i manje kalorična.

Često možete čuti da je domaća majoneza puno zdravija i manje hranjiva. Zapravo, domaća majoneza može doseći čak i veći sadržaj masti od industrijske majoneze, budući da se sve kuhaju na maslinovom ulju koje ima ludi kalorijski sadržaj. "Shop" majoneza u nekim slučajevima, zbog uštede proizvođača, može biti puno manje energetski intenzivna. Stoga nemojte misliti da ćete, ako ste doma napravili majonezu po tradicionalnoj tehnologiji sa žumanjcima i maslinovim uljem, smanjiti kalorijski sadržaj jela. Najvjerojatnije ćete imati još veći postotak masti od uobičajene 67% majoneze.

Haringa pod bundom

Još jedna ruska tradicija na novogodišnjem stolu - haringa pod bundom - ima sastav sličan onom Oliviera, pa stoga ima visok sadržaj kalorija. Takva se jela mogu nazvati "bačenim" salatama, budući da u njima ima puno svega, a svi sastojci sadrže veliku količinu ugljikohidrata. Štoviše, u haringi ispod bunde biljni se sastojci kombiniraju s masnom haringom i preljevom od masne majoneze.

Odnosno, ovdje, kao i u Olivieru, ako želite nekako smanjiti opterećenje, opet možete raditi s postotkom udjela masti u majonezi. Sve ostale proizvode morat ćete ostaviti - inače će salata izgubiti okus.

No nema beznadnih situacija: budući da se haringa pod bundom sastoji od nekoliko slojeva, možete napraviti jedan sloj krumpira manje, a ostaviti uglavnom repu i mrkvu. Od kuhanog krumpira, primjerice, napravite supstrat i na njega stavite haringu, a zatim izmjenjujte ciklu s mrkvom - namirnicama s nižim glikemijskim opterećenjem. Krumpir sadrži visoki glikemijski indeks i veliku količinu ugljikohidrata, koji zajedno s masnoćom koja dolazi s majonezom tvori bombu ugljikohidrat-mast, odnosno upravo ono što naknadno povlači za sobom naglo povećanje hormona koji skladište masnoće.

Prženo meso i perad

Važno je shvatiti da neki mesni proizvodi u početku sadrže previše masti. Patka, guska, svinjetina same su po sebi vrlo kalorične. Na primjer, pečena purica otprilike je četiri puta mršavija od guske, pa čak i mnogo lakša od piletine. Cijelo pile ima vrlo neravnomjernu raspodjelu masti. Mnogo se nalazi na bedrima i na leđima. Stoga će biti puno ispravnije odabrati puretinu za novogodišnji stol - velika je, zadovoljava i sadrži mnogo manje kalorija od piletine.

Kako bi jelo bilo najmanje kalorično, važno je pravilno napuniti pticu.

Kako bi jelo bilo najmanje kalorično, važno je pravilno napuniti pticu. Ne morate svojoj puretini dodavati energičnu hranu poput riže ili heljde, samo upotrijebite svježe povrće i začinsko bilje. Ili, naprotiv, ako cijelu pticu ispečete i napunite nedovoljno pečenim žitaricama, one će zauzvrat upiti masnoću koja će se osloboditi tijekom kuhanja. Tada oni koji žele smršavjeti ne moraju jesti ovu žitaricu, oni bi je trebali koristiti samo kao mehanizam upijanja.

Sendviči s kavijarom

Svi volimo sendviče s kavijarom, osobito na blagdan kada svakodnevna hrana dosadi. Naravno, ne biste trebali pretjerivati s ovim proizvodom - napravite sendviče na ogromnoj kriški bijelog kruha s masnim slojem maslaca. Ni u kojem slučaju nemojte koristiti tartlete - osušene i koncentrirane, često su masnije od samog kruha. Možete ih napraviti na običnom kruhu s maslacem i kavijarom, a to će opteretiti hormonalni sustav koji skladišti masti. A možete koristiti i raženi kruh, koji je puno zdraviji.

Alternativno, možete nazdraviti od sušenog borodinskog ili raženo -pšeničnog kruha bez maslaca - mali kvadratići. Na njih se slaže kavijar s malim toboganom, a na vrhu probode štapićem s maslinom kako bi bio lijep.

U idealnom je slučaju bolje da novogodišnji stol napravite "gurmanskim", gdje ima svega pomalo u malim obrocima, tako da osoba može dobiti maksimalno zadovoljstvo - isprobati veliki broj jela, a ne da se najede „Bazeni“Oliviera. Vremena oskudice su prošla, ali, nažalost, ostaje mišljenje da bi na stolovima trebala biti ogromna količina proizvoda. Moramo se boriti protiv ovoga.