Slana rajčica u staklenkama kao bačve

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 17:43

• Kategorija:

  Praznine za zimu

• Vrijeme za kuhanje:

  1 sat

Sastojci

• rajčice
• grančice peršina, celera, estragona
• korijen hrena
• suncobrani od kopra
• grančice trešnje
• sol
• voda

Slana rajčica iz bačve klasik je koji su mnogi zaboravili. Stoga predlažemo sjećanje na tradiciju i kiseljenje povrća izravno u staklenkama na hladan način. Upravo će vam ova verzija startera omogućiti da dobijete i ukusan i zdrav međuobrok.

Slana rajčica u staklenkama - jednostavan recept

Soljenje rajčice u staklenkama događa se na hladan način, zbog čega se oslobađa mliječna kiselina. Ovo je prirodni konzervans, zahvaljujući kojem se predjelo dugo čuva, a same slane rajčice imaju okus poput rajčice s bačvama.

Sastojci (za staklenku od 3L):

• rajčice;
• 4 grančice peršina;
• 1 grančica celera;
• 1 grančica estragona;
• 4-5 cm hrena (korijen);
• kišobran od kopra;
• grančica trešnje;
• 3 žlice. l. sol (s toboganom);
• voda.

Priprema:

Za kiseljenje biramo rajčice guste, mesnate, iste zrelosti, ali ne prevelike veličine

Teglu dobro očistimo sodom, isperemo i na dno stavimo grančicu trešanja, sav peršin, kišobran kopra i mali komad hrena

Sada rajčice čvrsto stavljamo u staklenku i ulijemo im slanu otopinu, odnosno samo umiješamo krupno mljevenu sol u vodu, ali ne i jodiranu

Zatvorimo staklenku poklopcem i premjestimo je u hladnu prostoriju na 1, 5 mjeseci

Gotove slane rajčice poslužujemo ne samo kao predjelo, već ih koristimo i za druga jela, na primjer, boršč se pokazao vrlo ukusnim s bačvastim rajčicama

Za punopravno kiseljenje bolje je odabrati slatke sorte rajčice. Također, plodovi moraju biti gusti, inače će se jednostavno raspasti tijekom procesa soljenja.

Rajčice hladnog procesa s senfom

Ova mogućnost kiseljenja rajčice u konzervama također predviđa hladnu metodu. Njegova je posebnost u tome što se ovdje koristi senf, zahvaljujući kojem se slana rajčica dobiva kao bačvasta rajčica, ali oštrijeg okusa.

Sastojci:

• 2,5 kg rajčice;
• 2 žlice. l. sol (s toboganom);
• 2 žlice. l. Sahara;
• 2 žlice. l. suha gorušica;
• 5 češnja češnjaka;
• 2 lovorova lista;
• zrna papra po ukusu;
• lišće trešnje i kopar po ukusu.

Priprema:

U pripremljenu čistu staklenku stavite suncobrane od kopra, lovor i lišće trešnje

Rajčice dobro operemo pod vodom i njima čvrsto napunimo staklenku

Prelijte zrnom papra, možete uzeti i crni i papar

Također smo stavili klinčiće začinjenog povrća, zatim poslali sol, šećer i 1 žlicu. žlica senfa

Sada ulijte vodu do razine vješalica, protresite staklenku sa sadržajem, pa izlijte preostali senf i staklenku pokrijte poklopcem, čvrsto začepite čepom dok ne zatrebate

Ostavimo je na sobnoj temperaturi jedan dan, nakon toga staklenku dobro zatvorimo i premjestimo u hladnu prostoriju na 1-1,5 mjeseci

Možete ubrzati proces kiseljenja rajčice, za to samo uzmemo plodove i probijemo ih vilicom na nekoliko mjesta.

Kisele rajčice hladno zaljene za zimu

Još jedan recept za kiseljenje rajčice u konzervama na hladan način, koji će vam omogućiti da uživate u slasnim bačvastim rajčicama, kao i da dobijete izvrstan preljev, kako za boršč, tako i za kiseli krastavac i mješavinu.

Sastojci (na 3 l):

• 1,5 kg rajčice;
• 2 lista hrena;
• 6 listova ribizla;
• 6 listova trešnje;
• 2-3 kišobrana kopra;
• 6 graška crnog papra;
• 2 lovorova lista;
• 5 češnja češnjaka.

Za salamuru:

• 1 litra vode (filtrirana);
• 3 žlice. l. sol;
• 1 žlica. l. Sahara

Priprema:

Za soljenje povrća pripremit ćemo staklenku i poklopac, za to jednostavno kuhamo vodu i opečemo kipućom vodom

Češnjake ogulite i narežite na polovice. Stavili smo sve zeleno lišće, uključujući lovor, kao i kišobrane od kopra u zdjelu, dobro isprali vodom

Sada na dno staklenke stavite polovicu češnjaka i polovicu zelenila, dodajte zrna papra

Rajčice temeljito operite pod vodom, napravite 2-3 uboda čačkalicom na mjestu pričvršćivanja stabljike i čvrsto ih stavite u staklenku. Na vrh stavite preostale začine i začinsko bilje

Pomiješajte sol i šećer u filtriranoj vodi dok se potpuno ne otope. Dobivenom salamurom prelijte sadržaj staklenke, pokrijte poklopcem

Rajčice smo odvojili za jedan dan u zatvorenom prostoru, stavili na svijetlo mjesto tako da započne proces fermentacije

Zanimljiv! Korejska rajčica: najukusniji recept

Nakon toga staklenku čvrsto začepimo i odnesemo na hladnije i tamnije mjesto. Nakon 1, 5 mjeseci možete uzeti uzorak

Naravno, rajčici možete dodati i drugo povrće, međutim, okus slanih rajčica odmah će se promijeniti, pa je bolje soliti samo rajčice.

Hladna metoda soljenja rajčice aspirinom u staklenkama

Hladno kiseljenje rajčice u staklenkama s aspirinom provjereni je recept koji predjelo čuva dulje nego inače. Sam aspirin ne utječe na okus povrća; slana rajčica ukusna je kao i rajčica.

Sastojci (za staklenku od 5 l):

• 6 kg rajčice;
• 10 listova hrena;
• kopar (kišobrani i sjemenke);
• 30 zrna papra;
• 20 listova lovora;
• 100 g kamene soli;
• 200 g šećera;
• 250 ml octa (9%);
• 2 tablete aspirina;
• 5 l vode (filtrirano).

Priprema:

Teglu i poklopac dobro operemo, ne morate sterilizirati, samo ih opečemo kipućom vodom

Na dno staklene posude stavimo dio listova hrena, sjemenke i kišobrane kopra, lovorov list i zrna papra. Sada rajčice čvrsto polažemo, radi brzog soljenja napravimo nekoliko proboja na plodovima. Između rajčice stavite aspirin, možete staviti cijele tablete ili strop

Povrće prekrivamo preostalim listovima hrena, oni su ti koji neće dopustiti da rajčica postane pljesniva, jer je hren dobar antiseptik

Sada radimo marinadu, u vodu ulijemo sol, šećer, dodamo ocat, dobro promiješamo da se sve otopi u vodi i rajčice izlijemo do samog vrha

Rajčice zatvorimo poklopcima i odnesemo u hladnu prostoriju, nakon nekoliko tjedana već možete poslužiti predjelo na stol

Najukusniji ukiseljeni rajčice dobivaju se u bačvi, ali se jednako dobro mogu fermentirati u običnoj tavi, u kanti ili u staklenci. Ali koristimo staklenku od 3 litre, moguće je više, ali ne manje, jer je u malim količinama fermentacija mnogo gora.

Slane zelene rajčice

Nezrele rajčice na gredicama poznata su situacija mnogim vrtlarima. No, ne vrijedi se riješiti takvog usjeva, jer se zelene rajčice mogu soliti na hladan način izravno u staklenkama. Slana rajčica je hrskava, ukusna, poput bačvastih rajčica.

Sastojci:

• rajčice (zelene ili smeđe);
• 3 kišobrana od kopra;
• 3 lista hrena;
• 2 lista trešnje;
• 2 lista ribizla;
• 10 češnjaka češnjaka;
• 15 graška crnog papra;
• 1, 5 čl. l. Sahara;
• 1, 5 čl. l. sol;
• 1,5 žličice suha gorušica (1,5 žlice. l. gotova);
• 1,5 litara vode.

Priprema:

Na dno pripremljene čiste staklenke stavite pola nasjeckanih klinčića začinskog povrća, sav kišobran od kopra, lišće trešnje i ribizle. I također 2 lista hrena, za sada ćemo ostaviti jedan

Sada uzimamo zelenu rajčicu i vršimo poprečne rezove, to se mora učiniti bez greške, jer ne zaboravljamo da je rajčica nezrela i da će se dugo soliti. A ako napravite rez, salamura će ih brže upiti unutra

Napunite staklenku do pola pripremljenim povrćem, na vrh stavite preostali češnjak i list hrena, nastavite puniti posudu do samog vrha. Zaspati zrna papra

Nakon toga sipajte sol zajedno sa šećerom i senfom u čistu, iz bunara, ne iz slavine i ne prokuhanu vodu. Sve temeljito promiješajte. Sipajte salamuru u staklenku zelenog povrća do samog vrha

Zatvaramo poklopac i odlažemo rajčice na hladno mjesto, nakon mjesec dana možete probati predjelo, ali zimi će rajčice biti još ukusnije

Zanimljiv! Adjika od rajčice i češnjaka - recept bez kuhanja

Za kiseljenje u staklenkama biramo rajčice srednje veličine, za lonac ili kantu, možete uzeti veće plodove, ali nemojte koristiti male, odmah ih bacamo, budući da imaju puno goveđeg mesa, i takve tvari je otrovan.

Gruzijski ukiseljeni zeleni paradajz

Gruzijska slana rajčica još je jedan recept koji će vam omogućiti da dobijete ukusan hladni međuobrok od nezrelog povrća izravno u staklenkama. Rajčice se dobivaju kao bačvaste rajčice, dok je okus povrća jednostavno nevjerojatan zbog upotrebe raznih začina i začinskog bilja.

Sastojci:

• 4 kg zelenih rajčica;
• 2-3 paprike;
• 100 g ljute paprike;
• 150 g češnjaka;
• hrpa peršina;
• hrpa celera.

Za salamuru:

• 1 litra vode;
• 2 žlice. l. sol (s toboganom).

Priprema:

Za početak uzmemo klinčiće začinskog povrća i sve zelje, sameljemo sastojke što je moguće manje

Ljutu i slatku papriku također sitno nasjeckamo i pošaljemo na ukupnu masu, izravno izmiješamo rukama, malo začmenimo začinsko bilje i povrće

Rajčice dobro operemo i napravimo rez na plodovima, no nož ne dovršimo do kraja, trebao bi izgledati poput džepa. Ako su plodovi veliki, bolje je napraviti križni rez kako bi povrće bilo dobro zasićeno nadjevom i salamurom

Sada stavljamo nadjev u rez svake rajčice i stavljamo povrće u čistu staklenku oprljenu kipućom vodom. Ako se koriste zelena i smeđa rajčica, tada prvo stavljamo zelene, a odozgo smeđe, jer će se brže soliti i mogu se prvo pojesti, dok će zelene nastaviti dalje fermentirati

• Ako nadjev ostane, tada može popuniti praznine između plodova.
• Zatim promiješajte sol u bilo kojoj posudi s vodom dok se sva zrna potpuno ne otope, pošaljite salamuru u povrće, pokrijte poklopcem.

Rajčice ostavljamo na sobnoj temperaturi 7-14 dana, sve ovisi o veličini povrća, zatim staklenku prebacujemo na hladno mjesto gdje će rajčica sazrijeti

Gruzijske ukiseljene zelene rajčice vrlo su ukusne, začinjene, poslužuju se začinjene mirisnim biljnim uljem.

Slana rajčica u staklenkama priprema se na hladan način jednostavno, dugo se čuva i brzo se pojede, jer je okus rajčice poput bačvi. Od svih ponuđenih mogućnosti, svatko će pronaći recept za sebe u skladu sa svojim ukusom. A kako bi se povrće dugo skladištilo, a ne prekrilo plijesni, bolje je posudu s povrćem pokriti gazom namočenom u otopinu senfa, ili samo pokriti rajčice salvetom i posuti gorušicom u prahu.