Domaći kvas od crnog kruha

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:08

• Kategorija:

  pića

Sastojci

• voda
• kruh
• šećer
• suhi kvasac
• brašno

Ekstrakt kiselog tijesta za piće lako je dostupan, kao i crni kruh. Ovo su glavni sastojci koji su nam potrebni za izradu kvasa od crnog kruha kod kuće.

Suptilnosti izrade kvasa

Kvass je najstarije i najpoznatije piće. Recept za prvi kvass bio je prilično kompliciran i uključivao je mnoge faze, uključujući: mljevenje žita, pripremu sladovine i dugi proces fermentacije. Međutim, suvremene tehnologije značajno pojednostavljuju i, što je važno, ubrzavaju kuhanje.

Prije svega, vrijedi spomenuti nekoliko osnovnih pravila i trikova koji će vam omogućiti da pripremite uistinu ukusno piće, a da pritom ne izgubite resurse ili vrijeme.

1. Za fermentaciju kvasa potreban je svježi kvasac. U suprotnom, proces kuhanja može biti odgođen, a piće će postati bljutavo.
2. Samo raženi kruh može dati karakterističnu boju, okus i aromu hljebnom kvasu.
3. Ovo piće ima vrlo ograničen rok trajanja, samo 2-3 dana (ako je u hladnjaku).
4. Bakterije koje pokreću fermentaciju mogu oksidirati stijenke posuđa. Stoga je za pripremu sladovine bolje odabrati staklenu ili emajliranu posudu.

Vrijedi napomenuti da postoji mnogo recepata. Među njima su pića od bobičastog voća, pića od mente koja sadrže zob ili začine. Neke od proizvodnih tehnologija uključuju duga razdoblja fermentacije, dok su druge, naprotiv, predviđene za samo jedan dan.

Dakle, razmotrimo najpoznatije načine za dobivanje ukusnog kvasa od kruha kod kuće.

Kvasac i crni kruh

Sastojci:

• voda - 4-5 l;
• raženi kruh, sušen - trećina role (u sjeckanom obliku - 1 čaša);
• šećer - 1 čaša;
• suhi kvasac - 2 žličice;
• brašno - 1 žlica. l.

Priprema:

Od kruha dobivamo male krutone. Prikladnije ih je samljeti blenderom. Mrvice narežite na ne preduge trake ili samo kriške i osušite dok ne porumene. Glavna stvar je ne dopustiti izgorjelu koru

Zatim se krutoni mogu usitniti mikserom. Međutim, treba imati na umu da je filtriranje takve smjese malo teže. Stavite kruh u lonac, napunite ga vodom i stavite na štednjak. Nakon vrenja isključite grijanje, ohladite. To obično traje oko 4-5 sati

Dok se voda hladi, vrijedi raditi tijesto. Priprema se na uobičajen način: voda, šećer (ne više od 1 žličice), kvasac i brašno pomiješaju se u maloj posudi. Kako bi se tijesto počelo dizati, ostavljamo ga na tamnom i toplom mjestu oko pola sata

Ohlađenu juhu i tijesto pomiješajte, dodajte šećer. Pokrijte smjesu krpom tako da napitak "diše" i odložite je na toplo mjesto

Kako bi smjesa fermentirala, trebate pričekati najmanje 24 sata. Za to vrijeme kvasac bi se trebao taložiti, a mrvice kruha, naprotiv, ustati. Glavni dio tekućine postat će proziran. Ako se kvass planira fermentirati dulje od 12 sati, mora se staviti u hladnjak, inače će pokiseliti

Kvas bez kvasca

Za izradu kvasa kod kuće nije vam uvijek potreban kvasac. No oni će, na ovaj ili onaj način, završiti u gotovom napitku od crnog kruha, ali u manjim količinama. Ovo vrijedi imati na umu.

Sastojci:

• voda - 3 l;
• šećer - 1 žlica. l;
• raženi kruh - 400 g.

Priprema:

1. Ovaj recept ne zahtijeva prethodno osušene ili pržene krutone. Svježu ciglu smeđeg kruha razbijamo na male komadiće i njima punimo dno staklenke od tri litre.
2. Zatim morate uliti vodu. Treba zapamtiti da će kruh nabubriti i povećati volumen, pa ne smijete sipati tekućinu ispod vrata.
3. Staklenku zatvaramo krpom ili poklopcem s rupama. Ostavljamo piće da fermentira 2-3 dana (što je viša temperatura u prostoriji, potrebno je manje vremena).
4. Dobiveno piće nema izvanredan okus, ali se može koristiti kao preljev za okroshku ili kao podloga za marinadu.
5. Također zapamtite da se filtrirani mulj ne smije bacati. Kako bi se "osvježilo" trebat će vam polovica sastojaka (šećer i kruh), koje morate pomiješati s glavnim kiselim tijestom.

Kvass za pola sata

Često je kod kuće lako pronaći smeđi kruh ili kvasac. Međutim, nema uvijek dovoljno vremena za pripremu punopravnog kvasa od ovih komponenti. Ovdje vam može pomoći recept za piće, koji vam omogućuje da postignete željeni rezultat u samo pola sata.

Sastojci:

• voda - 2,5 l;
• šećer - 200 g;
• raženi kruh (osušen i mljeven) - 100 g;
• limunska kiselina - 1/2 žličice;
• suhi kvasac - 2 žličice

Priprema:

Zagrijavamo vodu do stanja svježeg mlijeka, u nju umiješamo limunsku kiselinu i kvasac. Čekamo da se komponente otope. Dodajte mljevene krekere

Kuhanje izgorjelog šećera. Da biste to učinili, ulijte ga u plitku posudu i ostavite na laganoj vatri. Čekamo da se smjesa počne karamelizirati

Izgoreli šećer uspite u posudu s glavnim pićem. Temeljito promiješajte

Ostavite kvas da fermentira, nakon što ga prekrijete debelom krpom. Nakon pola sata talog se odfiltrira. Ohladite gotov napitak

Kvas za okroshku

Glavna razlika između kvasa za izradu okroshke je prisutnost bilja. U ovom slučaju koristi se metvica.

Sastojci:

• voda - 2 l;
• crni kruh (bolji "Borodinski") - 350 g;
• grožđice - 50 g;
• menta - 1 vezica.

Priprema:

Kuhanje infuzije mente. Za to se biljka prolije kipućom vodom i namoči u toploj vodi

Na dno staklenke stavite sitno izmrvljeni kruh i oprane grožđice. Sve se to mora preliti infuzijom metvice i, ako nije dovoljno, dodati u staklenku tople vode

Zatvorimo spremnik i ostavimo ga jedan dan kako bi komponente fermentirale. Nakon toga uklonite talog poroznom krpom ili finim sitom

Za aromu, biljnoj infuziji mogu se dodati svježi izdanci ptičje trešnje ili ribiza

Kvasac od bobica

Bobice ili suho voće neće samo učiniti piće svjetlijim, već i zdravim.

Sastojci:

• voda - 3 l;
• crni kruh (bolje "Borodinski") - 4 kriške;
• grožđice - 4 žlice. l;
• suhi kvasac - 4 g;
• šećer - 4 žlice

Priprema:

1. Od crnog kruha pripremamo krutone. Međutim, moraju se prirodno osušiti kod kuće. Tada će kvas brzo dobiti karakterističan miris i boju.
2. Gotove krutone zapecite u suhoj tavi.
3. Na dno posude u kojoj će kvasac fermentirati stavljamo sve rastresite komponente, dodamo grožđice. Sve to napunite toplom vodom i dobro zatvorite gazom.
4. Temeljito filtrirajte tekućinu. Možete mu dodati grožđice ili svježe bobice.
5. Za svjetliji i trpkiji okus, procijeđeni se kvas može ostaviti na hladnom još nekoliko dana.
6. Recept je jednostavan, ali oduzima puno vremena.

Kvas od kruha i prosa

Sastojci:

• voda - 3 l;
• crni kruh (kora) - 3 kriške;
• proso - 2 čaše;
• šećer - 3 žlice

Priprema:

Kruh sameljite i zapecite u pećnici

U staklenku od tri litre stavite gotove krekere, žitarice i šećer. Miješamo. Za svjetliju aromu mogu se dodati začini (korijander, kim ili kardamom)

Smjesu prelijte prokuhanom vodom i ostavite da se kuha 48 sati. Kvass će biti spreman čim počne fermentirati (mjehurići će se pojaviti u cijelom volumenu). Nakon toga se mora filtrirati

Kvas s hrenom

Kao završni akord vrijedi spomenuti iznimno neobičan recept. Podloga od kvasa također je napravljena od crnog kruha i kvasca, ali nadopunjena hrenom. Lako se može kupiti kao suhi prah ili uzgajati na prozorskoj dasci kod kuće.

Sastojci:

• voda (kuhana) - 4 l;
• suhi kvasac - 30 g;
• crni kruh - 800 g;
• med - 100 g;
• hren - 100 g;
• šećer - 80 g

Priprema:

1. Izrežite kruh, stavite ga na lim za pečenje i pržite. Dobivene krutone prelijte kipućom vodom, ostavite da se kuha 4 sata.
2. Dobivenu sladovinu filtriramo, dodamo joj kvasac i šećer. Dobivenu smjesu uklonimo na tamno i toplo mjesto 6-7 sati.
3. Nakon tog razdoblja, tekućinu treba uliti u bocu. Zatvorite spremnik tek nakon što se na površini stvore mjehurići.
4. Napitak smo stavili u hladnjak. Dok se hladi, natrljajte hren, pomiješajte ga s medom i dodajte budućem kvasu. Ostavite da se smjesa kuha 4 sata, filtrirajte.

Korisna svojstva kvasa

U zaključku valja napomenuti da kvas, posebno pripremljen kod kuće od prirodnog crnog kruha, ima niz korisnih svojstava. Među njima se može primijetiti opći tonik i okrepljujući učinak.

Osim toga, ovo piće je proizvod fermentacije, što znači da sadrži mnogo korisnih elemenata u tragovima u lako dostupnom obliku za tijelo. Među njima su kalij i magnezij koji obnavljaju ravnotežu vode i soli u tijelu, kao i ugljična kiselina koja pomaže procesu probave.

Ima kvas i opće ljekovito djelovanje. Zahvaljujući vitaminima prisutnim u sastavu, tonizira srce i krvne žile, jača nokte i kosu te sprječava stvaranje prištića.