Sadržaj:
- 1. Geometrija oštrice
- 2. Debljina oštrice
- 3. Težina noža
- 4. Tvrdoća čelika je ključni faktor
- 5. Oštrina
- www.samura.ru
Video: Geometrija i fizika u kuhinji - 5 znakova savršenog noža
2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:08
Što mislite da bi savršen nož trebao biti? Oštar? Ali niste pogodili! Oštrina noža nije jedina i daleko od najvažnije kvalitete, začudo …
Uostalom, čak se i dosadni nož može naoštriti. Tajna savršenih noževa leži drugdje. Samura otkriva 5 glavnih principa savršenog kuhinjskog noža.
1. Geometrija oštrice
Idealna oštrica SAMURA ima glatke padine od samog kundaka do reznog ruba. Upravo ti japanski nagibi omogućuju postizanje lakoće rezanja. Povijesno gledano, ravni klinasti nagibi najpopularniji su oblik lopatica. Bili su u vlasništvu japanskih katana, Vikinških Saksonaca, rimskog gladija, španjolskog Navajsa, škotskog dirka, mamelučkog mača, indijskog tavlyara i arapskog šamšira. Tehnološki nije tako lako napraviti takve spuste i nije nimalo jeftino. Noževi s ravnim nagibom ne mogu biti jeftini, samo zbog činjenice da se oko 60% materijala ukloni (troši) tijekom proizvodnje oštrice. Ali samo takva oštrica može savršeno rezati.
2. Debljina oštrice
Usporedite li oštricu SAMURA s drugim (konvencionalnim) noževima, primijetit ćete da je oštrica Samura mnogo tanja. Tanka oštrica bolje reže, nož, poput britve, bez napora prolazi kroz bilo koji proizvod. Na dršci, oštrica ima debljinu od oko 3 mm i glatko se sužava prema vrhu do debljine 0,1 mm - to daje oštrini fleksibilnost i elastičnost.
3. Težina noža
Noževi Samura osjetno su lakši od svojih konkurenata. Nož ne smije biti težak - to je dio filozofije Samura. Lagani nož - kuharova ruka se ne umara, nož je lakše kontrolirati.
4. Tvrdoća čelika je ključni faktor
Samo tvrdi japanski čelik sposoban je dati dugotrajan kirenagu (sposobnost noža da stalno oštre, odnosno koliko dugo nož može ostati oštar). Noževi Samura imaju prosječnu tvrdoću 58-61 HRC, što je optimalno za čelične noževe. Manje tvrdi čelik brzo se otupljuje, tvrđi čelik je previše lomljiv.
5. Oštrina
Noževi Samura vrlo su oštri. Ručno oštrenje na mokrom kamenu i poliranje reznog ruba mnogo je teže i skuplje od uobičajenog automatskog oštrenja na stroju, ali samo će vam ovakvo oštrenje pružiti izvanredan osjećaj japanskog rezanja. Kut oštrenja oštrice odgovara japanskom standardu - 18-21 stupanj.
Kao što vidite, savršen nož nije tako jednostavan kao što se čini. Ali razumjeti i osjetiti razliku - morate probati barem jednom.
www.samura.ru
Objavljeno kao oglas
Preporučeni:
10 razloga da prestanete tražiti savršenog muškarca
Evo nekoliko razloga zašto biste trebali prestati tražiti ideal i preispitati svoj stav prema muškarcima. Vjerovali u princa šarmantnog ili ne, evo kako sami možete uništiti vezu u potrazi za nekim tko ne postoji
Kim Kardashian otkrila je tajnu savršenog dekoltea
Zvijezda je pokazala kako se to radi
Tajne savršenog bifteka
Kako odabrati meso i skuhati odrezak koji će osvojiti srce muškarca?
Kako odabrati savršenog trenera
Umorni od trčanja ujutro. Želim trčati ne kišnim jutrima, već na udobnoj spravi za vježbanje kod kuće. Umorio sam se od gutanja svakakvih čudotvornih lijekova još ranije. (U najboljem slučaju izazivaju nekontrolirani proljev nakon svakog obroka. A težina se vraća za tjedan dana, i to dvostruko više nego prije uzimanja čudotvornog lijeka). Odlazak u oblikovački klub nakon posla sofisticirani je mazohizam i gubljenje novca. Pokušao sam i to. Da biste postigli barem neki rezultat, morate oblikovati svaki dan po sat vremena ili
Odabir savršenog princa
Ako ćeš se udati za nekoga, onda samo princ na bijelom konju, zar ne? Usput, oni zaista postoje, prinčevi. I zbilja trebaju nevjeste. Zato ima smisla bolje pogledati kandidate