Tajne savršenog bifteka

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:08

Kako odabrati meso i skuhati sočan odrezak? Ponekad majstorstvo dolazi nakon nekoliko desetaka nedovoljno pečenih i prekuhanih komada mesa.

Vlasnik "PRIMEBIF bara" Andrey Nitsenko dijeli tajne i recepte odreska koji će se svidjeti i vama i muškarcu.

Prilikom odabira mesa poželjno je pitati mesara je li sazrelo. Uostalom, što je meso zrelije, to je mekše, ukusnije i bolje.

Ono što se cijeni u mesu su slojevi masti i kostiju. Ako je meso na kostima, jelu dodaje poseban okus, posebno ako se peče na žaru. Prije kuhanja mesa, najbolje ga je izvaditi iz hladnjaka da se zagrije na sobnu temperaturu.

Što se tiče pečenja na roštilju: važno je da je meso unutra sočno, tj. pazite da se ne prepeče i osuši. Ako je moguće, kupite poseban termometar koji je umetnut u odrezak (temperaturna sonda). Može se koristiti za mjerenje temperature odrezaka tijekom kuhanja.

Imperativ je da se nakon prženja meso odmori još pet minuta. (Ovisi o veličini odreska.) No obično, odrezak miruje sve dok je pržen. Vrlo je važno da sokovi ne iscure odmah i da se ravnomjerno rasporede po komadu. Kad se odrezak prži, mišići mu se napinju i ako odmah počnete rezati, sokovi se istiskuju. A ako malo pričekate, mišići se opuštaju, a sok se vraća u vlakna i već je spremljen unutra.

Vegas odrezak recept

Sastav:

Vegas odrezak - 400 g

Krupna morska sol - 6 g

Češnjak - 5 g

Grana ružmarina

Maslinovo ulje za prženje - 10 g

Način kuhanja:

Puni naziv je Vegas Strip Steak. Ovaj odrezak izumljen je i distribuiran masama u Vegasu. Dio je to ramenog kroja - jednog od najboljih krojeva dostupnih danas. Najčešće se prže na ravnoj površini: roštilj, tepan, površina za prženje kontaktnog formata. Pogodna je i tava.

Prvo morate pustiti odrezak da dosegne sobnu temperaturu.

Zagrijavamo površinu na 180-200 stupnjeva, ako se radi o tavi, zatim na umjerenoj vatri i srednjoj temperaturi. Dodajte ulje, čekajući da se zagrije, posolite odrezak s obje strane, stavite ga u tavu bez pokrića, okrenite ga nakon 2 minute, zatim dodajte grančicu ružmarina, češanj češnjaka i pržite još 3 minute.

Izvadite odrezak iz tave i premjestite ga na suho, ali toplo mjesto tako da uđe u roku od 3-5 minuta, dok posudu možete pokriti.

Preporučeno pečenje Srednje Rijetko i Srednje. Odrezak je dovoljno nježan, čak i uz nisko pečeno meso. Imamo sofisticirani odrezak koji se može usporediti s uobičajenijim i već poznatim odrescima poput fileta mignon i ribeye.

Recept za odrezak "Tri-tip"

Sastav:

Odrezak "Tri -tip" - 300 g

Prženje kod kuće u tavi:

Krupna morska sol - 2 g

Mljeveni crni papar - 1 g

Svježi ružmarin - velika grančica

Marinada za prženje na otvorenoj vatri:

vorchestver umak - 10 g

mljevena paprika - 2 g

mljevena paprika - 2 g

sjemenke korijandera - 2 g

morska sol - 5 g

maslinovo ulje za prženje - 50 gr

med - 5 gr

Način kuhanja:

Tri -trip - gornji dio reza, trokutasti mišić, koji smo uzeli iz zadnjice. Izgleda kao trokut, takozvani trokutasti mišić, koristimo ga kao odrezak, jer je vrlo mekan i kuha se na razne načine: na otvorenoj vatri, preko ugljena, pečen.

Jedan od najpopularnijih odreska u inozemstvu, masovno se i široko koristi, uključujući pečenje i pečenje.

Za prženje kod kuće:

Odrezak obilno začinite s obje strane krupnom morskom soli i pržite u dobro zagrijanoj grill tavi.

Odrezak pržite 3-4 minute sa svake strane u nekoliko zavoja. Za finije pečenje produžite vrijeme kuhanja sa svake strane. Dodajte kockicu maslaca ili žlicu maslinovog ulja izravno u odrezak za svježi okus. Stavite grančicu ružmarina na vrući odrezak i on će uzeti okus eteričnih ulja u pravoj količini.

Za prženje na otvorenoj vatri:

Marinadu pripremamo od mljevene paprike, mljevene paprike, sjemenki korijandera, morske soli, meda i vorthestver umaka - sve se stavi u jednu posudu, marinira i nakon sat vremena čekanja dobijemo marinirani odrezak.

Zatim morate otopiti roštilj, rasporediti odrezak na ražanj bez istezanja i bez pritiska na odrezak, pržiti 4 strane 2, 5-3 minute na jakoj vatri, a zatim ga odrezati dok se kuha, na 2 cm kriška sa svake strane. Preostali odrezak na ražnju nastavljamo kuhati na isti način.

Ispada da je pečenje srednje rijetko, pretvara se u srednje, meso je nježnog okusa i teksture, nije inferiorno u odnosu na ribu i fileti mignon.