7 recepata za ukusan julienne sa šampinjonima

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 17:43

Mirisni julienne s gljivama u tavi originalno je i ukusno jelo koje raznolikuje prehranu i oduševljava goste. Važno je znati kako pravilno pripremiti julienne od gljiva, na što se obratiti pri odabiru sastojaka i na što poslužiti. Naši recepti s fotografijama korak po korak pomoći će vam.

Kako kuhati julienne šampinjone u tavi

1. Šampinjoni su najsigurnija vrsta gljiva. No, njihov izbor za kuhanje treba tretirati s povećanom pažnjom. Prilikom kupnje važno je obratiti pozornost na izgled gljiva, rok trajanja. Boja svježih šampinjona je blijedo ružičasta, bež ili bijela. Na kapici ne smije biti zatamnjenja.
2. Od čega je julienne napravljen: piletina, gljive, sir. Za poboljšanje okusa dodaju se drugi sastojci, s naglaskom na piletinu ili gljive. Ovo se jelo obično priprema u pećnici. No, postoje "lijeni" recepti koji koriste tavu ili sporo kuhalo.
3. Julienne se poslužuje u posebnim metalnim zdjelama s kokotom. Ponekad koriste tartlete, lisnato tijesto, foliju, vrećice za palačinke i "bačvu" bundeve.
4. Gljive za kuhanje julienne dopušteno je koristiti svježe, konzervirane (važno je da u staklenci nema kiselih krastavaca, pokvarit će okus jela), sušene, smrznute. Često se koriste svježe gljive.
5. Svježe voće mora se temeljito oprati, zatim oguliti i nasjeckati na trakice. Rezanje na tanke kriške samo će poboljšati okus gljiva.
6. Pileće filete također treba očistiti od žilica i filma. Reže se isto kao i gljive - na trakice. Luk se često reže na pola prstena.
7. Važno je pripremiti savršen julienne umak. Obično se za podlogu uzima kiselo vrhnje, a kao zgušnjivač koristi se pileće jaje. Neke domaćice za posluživanje koriste bešamel umak.
8. Gotovo jelo položi se u metalni aparat za pripremu kokota i stavi na ravni tanjur.
9. Kako bi se poboljšao okus juliennea, gljive je potrebno kuhati i narezati na pola sata u hladnoj vodi. Zatim osušite i tek tada prijeđite na usitnjavanje.
10. Kiselo vrhnje za umak dopušteno je odabrati bilo koji sadržaj masti - sve ovisi o osobnom ukusu i sklonostima. Ali što je kiselo vrhnje masnije, umak će ispasti ukusniji.
11. Važno je ne pretjerivati sa začinima i lukom dok kuhate julienne, inače začini mogu nadjačati okus i aromu gljiva.

Klasični julien sa šampinjonom u tavi

Što može biti bolje od klasike? Ovaj recept ima nevjerojatno ukusan okus.

Za klasični recept za julienne šampinjone u tavi trebat će vam:

• piletina - 2 fileta;
• 3 glavice luka;
• suncokretovo ulje - za prženje;
• gljive - 600 g;
• sir - 200 g;
• sol papar;
• masna krema - 300 ml;
• brašno - 4 žlice. l.;
• maslac - 60 g.

Priprema:

Piletinu operite, osušite i nasjeckajte na trakice. Pržite na umjerenoj vatri uz dodatak rafiniranog ulja

Gljive ogulite, isperite, stavite na ručnik. Izrežite na trakice

Luk nasjeckajte na pola prstena. Pržite u drugom spremniku, odvojeno od piletine, na zagrijanom suncokretovom ulju

Luku dodajte gljive. Miješati. Pričekajte da plodovi daju sok. Pomiješajte sve sastojke u jednoj tavi, začinite solju i paprom

Za umak otopite sastojak ulja, dodajte vrhnju i brašno. Prelijte do polugotovog juliena

Samljeti sir i posuti po jelu. Pokrijte posudu i ostavite na laganoj vatri 10 minuta

Julienne s gljivama i sirom

Ukusna i mirisna julienne nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Što trebaš:

• šampinjoni - 500 g;
• mlijeko - 500 ml;
• parmezan - 150 g;
• brašno - 75 g;
• 1 glavica luka;
• sol papar;
• začini za jela od gljiva;
• rafinirano ulje - za prženje;
• maslac - 75 g.

Kuhanje korak po korak:

Gljive ogulite s filma, isperite i osušite. Izrežite na trakice ili kockice srednje veličine

Luk nasjeckajte na pola prstena (možete koristiti grubo ribanje)

Sir naribati

Pecite gljive u zagrijanoj tavi s dodatkom maslaca. Dodajte luk, sol i papar, dodajte začine

Maknite s vatre kad luk postane proziran

Otopite uljni sastojak, dodajte brašno i ulijte mlijeko. To se mora učiniti tankim mlazom. Neprestano miješajte, čekajući da se umak zgusne do konzistencije tekućeg kiselog vrhnja. Za okus dodajte muškatni oraščić

Napola gotovu julienu prelijte umakom i pirjajte još 10 minuta. na laganoj vatri

Julienne s piletinom i gljivama

Za 8 osoba trebat će vam:

• šampinjoni - 600 g;
• pileći file - 700 g;
• luk - 4 kom.;
• krema - 400 ml;
• sir - 300 g;
• biljno ulje - za prženje;
• sol papar;
• listovi bosiljka - za ukras.

Priprema:

• Pileći file ogulite, operite, osušite i narežite na trakice. Pržiti s uljem.
• Luk narežite na kolutiće, dodajte piletini i smanjite vatru na minimum. Šampinjone narežite na velike kocke i dodajte u pileći file s lukom. Stavite na srednju vatru. Pričekajte dok gljivama "ne ponestane" soka. Zatim začinite paprom i solju. Pirjajte 7 minuta.
• Kremu izlijte u tavu i pirjajte još 5 minuta.
• Naribajte sir i stavite na jelo. Pokrijte posudu poklopcem i pirjajte dok se sir ne otopi.

Jelo od šampinjona s kiselim vrhnjem

Julienne s kiselim vrhnjem ispada vrlo nježan. Glavna stvar je odabrati svježe gljive.

Trebat će vam:

• gljive - 600 g;
• luk - 3 kom.;
• pileća prsa - 1 kom;
• kiselo vrhnje - 400 ml;
• brašno - 100 g;
• sol papar;
• senf - 50 g;
• sir - 100 g.

Kako kuhati korak po korak:

U vruću tavu uspite brašno i pržite dok ne požuti. Senf pomiješajte sa kiselim vrhnjem. Posolite i dodajte preprženo brašno. Dobro promiješati. Julienne umak je spreman

Šampinjone grubo narežite na trakice. Luk nasjeckajte na kolutiće. Pržite 5 minuta

Pileća prsa operite i skuhajte u slanoj vodi (20 minuta). Izrežite na trakice

Gljivama i luku dodajte sloj kuhane piletine, pa sve prelijte umakom. Pospite prethodno naribanim sirom. Pošaljite spremnik u pećnicu na 15 minuta

Jelo s gljivama poslužite u dijelovima. Ukrasite začinskim biljem. Za prilog obično se koristi pire ili kuhani krumpir.

Pojednostavljeni recept za julienne s gljivama u pećnici

Nudimo brz i jednostavan recept za julienne sa šampinjonima.

Trebat će vam:

• glavni sastojak - 450 g;
• luk - 4 kom.;
• ulje - 80 g;
• biljno ulje - za prženje;
• sir - 130 g;
• vrhnje - 180 g;
• sol papar;
• zelje - za ukrašavanje.

Priprema:

Luk ogulite i narežite na kockice

Gljive temeljito isperite, uklonite film, osušite. Nasjeckajte na trakice

Sir samljeti ribežom

Zagrijte tavu, ulijte ulje, dodajte gljive. Pržite na umjerenoj vatri, pričekajte da sok od gljiva ispari

Gljive stavite u duboki tanjur. Sol i papar. Nasjeckani luk pržite na laganoj vatri dok ne postane proziran. Dodajte gljive

Dodajte brašno i pržite, temeljito pomiješajte s ostalim sastojcima. Dodajte vrhnje i zgusnite julienne. Pirjajte još 5 minuta, a zatim maknite s vatre. Za vrijeme kuhanja možete dodati začine po ukusu

Položite posudu preko keramičkih aparata za pripremu kokota. Na vrh stavite naribani sir. Pecite u pećnici 5 minuta, dok julienne "ne uhvati" čep od sira. Gotovo jelo treba poslužiti vruće s ukrasom i ukrasima

Julienne šampinjoni u tavi s začinskim biljem i češnjakom

Sastojci:

• šampinjoni - 500 g;
• file - 300 g;
• luk - 3 glavice;
• češnjak - 2 zuba;
• masna kisela pavlaka - 200 g;
• sol, papar, začini;
• sir - 150 g.

Kako kuhati:

1. Gljive operite, osušite i nasjeckajte. Pržite u nauljenoj tavi dok tekućina ne ispari.
2. File oprati i narezati na trakice zajedno s lukom.
3. Češnjak usitnite pomoću preše. Lagano popržite u drugoj posudi za lijepljenje, a zatim dodajte luk. Dovedite do pola pripravnosti. Dodajte filete i nastavite kuhati.
4. Piletini s lukom dodajte gljive, smanjite vatru na minimum. Dodajte kiselo vrhnje, dobro promiješajte. Začinite solju, paprom, začinima, kipućom vodom (75 ml). Pirjajte 10 minuta.
5. Naribajte sir i dodajte jelu. Pokrijte posudu dok se sastojak sira ne otopi.

Julienne od šampinjona u tavi s vrhnjem i muškatnim oraščićem

Za pripremu juliena od svježih šampinjona s dodatkom muškatnog oraščića u tavi trebat će vam:

• sastojak gljive - 550 g;
• vrhnje s niskim udjelom masti - 200 g;
• brašno - 40 g;
• muškatni oraščić;
• Parmezan - 100 g;
• glavice luka - 2 kom.;
• rafinirano ulje;
• sol papar.

Kuhanje korak po korak:

Gljive temeljito operite, ogulite, stavite na ručnik ili suhe salvete dok voda ne iscuri

Zagrijte tavu na vatri, dodajte ulje. Dodajte nasjeckane kolutiće luka. Sol. Pirjajte na laganoj vatri. Može se koristiti morska sol

Glavni sastojak gljiva narežite na kockice. Dodati luku. Promiješajte i nastavite pržiti

Dodati brašno. Pomiješajte sve sastojke. Ulijte vrhnje, začinite jelo orasima. Začinite paprom i soli po ukusu. Pirjajte 5 minuta

Naribajte sir i pospite polugotovim julienneom. Pokrijte i isključite vatru

Julienne sa šampinjonima u tavi nije samo ukusan, već je i zdrav. Gljive su bogate mastima, ugljikohidratima, vitaminima. Oni će pomoći u raznolikosti okusa obične piletine i iznenaditi goste. Glavna stvar je pridržavati se recepta, ne pretjerivati sa soli i začinima.