Ivan-čaj: priprema kod kuće: sakupljanje, fermentacija

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:08

Ljekovita svojstva čaja od biljke s izvornim ruskim imenom Ivan-čaj jednostavno određuju njegovu upotrebu. Biljka ima i druga, zaboravljena ruska imena, koja se danas oživljavaju i počinju ponovno koristiti - ovo je puh, matična biljka.

Znanstveni naziv biljke je ognjič. Svaki od naziva podsjeća na prednosti korištenja u svrhu poboljšanja zdravlja. Berba Ivan čaja kod kuće uključuje najjednostavniju metodu, koja je također izuzetno značajna - to je fermentacija, odnosno očuvanje prirodne zelene boje lišća i svijetlih nijansi cvata.

Za pripremu se koriste lišće i cvjetovi biljke. Možete ga pronaći na rubovima šume, na prostranim livadama. Ivan čaj posebno je razasut po stepskim rezervatima radi očuvanja njegove populacije.

Vatrena trava: potreba za fermentacijom

Čaj Koporye koristi tijelu za razne bolesti, ako se sirovine pravilno pripreme i fermentiraju. Prema travarima, proces fermentacije sastoji se u dobivanju životvornih sokova iz sirovina biljke, koji nužno moraju doći u dodir sa zrakom, proći fermentaciju i oksidacijske procese prije nego što se pristupi potpunom sušenju.

Nakon pravilne fermentacije, vatrena trava zadržava svoje korisne tvari, a jako skuhani čaj ima neobičnu voćnu aromu. Kad se prikupljene sirovine osuše na uobičajen način, čaj se pokazuje ne samo neukusnim, već i beskorisnim.

Tehnologija fermentacije poseban je način sakupljanja lima. Listovi se prvo smotaju „kobasicama“, složeno slože u odabrano jelo, to može biti veliki lonac ili posebni plastični pladnjevi. Važno je staviti ugnjetavanje na vrh, što će olakšati otpuštanje soka iz uvijenog lišća. Posuđe s lišćem pritisnutim ugnjetavanjem prekriveno je malo vlažnom pamučnom krpom i postavljeno na toplo mjesto. Ne na suncu, bolje u sjeni, na propuhu.

Optimalnom temperaturom za fermentaciju Ivan-čaja smatra se do + 26 ° S. Važno je pratiti poštivanje temperaturnog režima, jer pri padu temperature mogu se zaustaviti procesi otpuštanja soka, njegova oksidacija u dodiru sa zrakom. Isto se događa kada temperatura raste. To je od velike važnosti za dobivanje ukusno kuhanog, aromatičnog čaja.

Ljubiteljima posebno jakog čaja najjednostavniji način pripreme Ivan-čaja kod kuće nudi se fermentacija u to vrijeme. Minimalna fermentacija traje 3 sata - 3 dana. Vjeruje se da što duže fermentacija traje, to će napitak od čaja biti jači i ukusniji.

Najduže vrijeme fermentacije je 12 dana, no ovdje je važno smanjiti temperaturni režim, nakon nekoliko dana tople temperature posuđe ugnjetavanjem premjestiti na hladno. Također ćete morati okrenuti "kobasice", paziti da na cijelu masu ne utječe plijesan.

Jednostavne metode fermentacije vatrene trave

Jedan od najjednostavnijih načina za pravilan pripremu i fermentaciju Ivan-čaja kod kuće je zamotanje pripremljenih sirovina u platno od blago navlažene pamučne tkanine.

Metoda je nevjerojatno jednostavna:

Zgužvano lišće potpuno fermentira;

· Tkanina se prilično navlaži kako materija ne bi uzimala vlagu iz sirovine;

· Na tkaninu se polaže unaprijed pripremljeno lišće;

· Platno je cijelom širinom čvrsto uvijeno u snop;

· Koristi se dvostruko vezivanje užeta.

Ovako načinjen snop mora se gužvati oko 20 minuta kako bi se svi listovi vezali i pustili sok. Nakon toga, snop tkiva, uvijen u morske čvorove, ostaje za pred-fermentaciju 3 sata. Čim temperatura uvijanja dosegne 37 ° C, smatra se da je pred-fermentacija završena.

Nakon toga, uvijanje s pripremljenom sirovinom od lima mora se staviti u zagrijanu, toplu posudu, gdje će se proces fermentacije pomoću tlačenja nastaviti još 3 dana.

Mnogi travari vole metodu pripreme ognjiča kod kuće pomoću mlinca za meso. Ovo je najkraći i najbrži način. Noževi se uklanjaju iz mlinca za meso, cijela masa lišća prolazi kroz njega. Emajlirano jelo prekriveno navlaženom krpom stavlja se pod mlin za meso. Masu lišća koja je prošla kroz mlin za meso treba pokriti vlažnom krpom, staviti na toplo mjesto 3-6 sati, pod ugnjetavanjem.

Znakovi završetka fermentacije Ivan-čaja kod kuće:

· Boja lišća će se promijeniti iz zelene u zeleno-smeđu;

· Sirovina će imati mirisni voćno-cvjetni miris.

Upravo će ovaj čaj donijeti najveću korist ljudskom zdravlju. Blagotvorna svojstva su posljedica prisutnosti raznih vitamina i minerala.

Pripremljene sirovine u svom kemijskom sastavu sadrže:

· Vitamini skupina A, B i PP;

· Askorvit, vitamin C;

Mikroelementi - K, P, Mg, Cu, Se, Fe, Ca, Zn.

S takvim sastavom, čaj se može uspješno koristiti kao jačanje vitalnosti, imunomodulacijski, tonik, ljekoviti napitak. Glavna stvar je sakupljati lišće, cvijeće na vrijeme, pravilno ih pripremiti za zimu.

Uz razne najjednostavnije načine pripreme Ivan čaja, možete odabrati onaj koji vam se više sviđa i koristiti ga kod kuće.

Nabava Ivan-čaja

Izgled vatrene trave trebao bi biti poznat kako se ne bi zbunio s drugim visokim, jarko cvjetnim predstavnicima biljnog svijeta. U dobrim uvjetima uzgoja, ovaj cvijet doseže ljudsku visinu, bogate je boje s ružičastim i ljubičastim cvjetovima. Biljka je višegodišnja, obično raste na širokom području, a nije teško sakupljati lišće s jedne parcele za berbu tijekom cijele zime.

Za berbu je pogodan uskolisni čaj Koporye koji se razlikuje od različitih vrsta iste obitelji. Močvarna i vlažna mjesta obično su obrasla močvarnom, sitnocvjetnom.

Travari obraćaju pozornost na važnu točku: biljka cvjeta cijelo ljeto. Listovi i cvijeće također se mogu brati tijekom cijelog ljeta. Ali: nema potrebe za prikupljanjem sirovina u one dane kad cvjetovi počnu ispuhavati testise, koji lete na vjetru i od najmanjeg pomicanja stabljika. U ovom trenutku biljka nije prikladna za berbu.

Cvjetovi i lišće suše se odvojeno. Cvjetovi se brzo suše u sjeni na propuhu jer imaju nježnu strukturu latica. I lišće mora proći proces fermentacije prije konačnog sušenja. Višegodišnja biljka proizvodi snažan korijenov sustav.

Travari iskopaju korijenje, očiste ga od zemlje i malih grana, operu od zemlje i prašine te ih samelju na male komadiće. Nakon potpunog sušenja u sjeni, korijenje se usitni u brašno. Takvo se brašno koristi u pečenju tortilja, dodaje se u bilo koja jela gdje je brašno potrebno u receptu.