Vrhunski recepti za marinadu od svinjskog ćevapa

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:08

Ražnjić je jedno od omiljenih mesnih jela, koje se uvijek priprema na pikniku. A kako bi komadi mesa bili sočni i aromatični, važno je odabrati dobru marinadu. Svinjetina je prilično masna, a ražnjić je nježan i sočan, ali samo s pravom marinadom. Za one koji žele naučiti kako napraviti najukusniju marinadu od svinjskog ćevapa kako bi meso bilo nježno, odabrali smo najjednostavnije opcije za umake.

Nekoliko važnih pravila za mariniranje mesa

Da bi meso bilo sočno i dobro zasićeno začinima, morate se pridržavati nekih pravila kiseljenja.

1. Posolite u marinadi treba biti na samom kraju, još je bolje svinjetinu samo posoliti prije prženja. Ako umak dodate sol, on izvlači tekućinu iz komadića mesa, čineći ćevap suhim i manje ukusnim.
2. Nemojte dodavati puno octa … Višak kiseline uzrokuje sušenje mesa.
3. Da biste dobili mekan i sočan ćevap, morate ga koristiti nekoliko osnovnih sastojaka. To uključuje kiselinu i začine. Kiselina pomaže u razgradnji vlakana, čime svinjetina postaje mekša, a začini su bitni za aromu i okus ćevapa.
4. Proces mariniranja traje najmanje četiri sata, još je bolje meso ostaviti u marinadi 12 sati.
5. Da biste dobili ukusan umak, dodajte mu što je više moguće. svježi luk … Za kilogram mesa uzima se oko pola kilograma povrća.

Za ukusan mariniranje ćevapa možete upotrijebiti razne recepte. Svaki se recept razlikuje po količini sastojaka te upotrijebljenim začinima i aditivima. U nastavku su najbolje opcije za umake s kojima možete dobiti ukusan i zadovoljavajući ćevap.

Marinada s kefirom

Najčešće domaćice koriste standardni set začina za mariniranje mesa. To uključuje mljeveni crni papar i malo soli; u rijetkim slučajevima dodaju se dodatni začini.

Vrijedno je zapamtiti da prekomjerna količina začina može negativno utjecati na okus gotovog ćevapa, jer će mesni okus učiniti umjetnim. No, uopće nije potrebno pripremiti marinadu na bazi octa, jer će ćevap ispasti ukusan ako napravite umak s kefirom.

Sastojci:

• svježi cilantro - 1 hrpa;
• kefir s visokim udjelom masti - 1 l;
• svježi luk - 3 komada;
• svinjsko meso - 1,5 kg.

Postupak kuhanja:

1. Prvo morate pripremiti luk, oguliti ga i narezati na kolutiće ili pola prstena srednje debljine.
2. Svinjetina se također opere i nareže na komade srednje veličine, ako su porcijski komadi veliki, neće se dobro pržiti na ugljenu. Mali komadi brže izgaraju.
3. Cilantro se opere u vodi i osuši, a zatim sitno nasjecka.
4. Za mariniranje pripremite duboku zdjelu ili lonac u koji se meso stavlja u sloju.
5. Nakon toga na meso stavite luk, na vrh sloj nasjeckanog svježeg cilantra i malo papra.
6. Kefir se posljednji ulije u zdjelu, potrebno je sipati komade mesa tako da budu potpuno prekriveni marinadom.

Pokrijte posudu poklopcem i stavite u hladnjak na nekoliko sati, najbolje je ostaviti meso u kefiru jedan dan.

Marinada s crnim vinom

Ovo je najbolja marinada za ćevape, što meso čini vrlo sočnim i ukusnim. U ovom receptu najbolje je koristiti suho crno vino jer ima bogatiji okus. No ako nema crnog vina, možete upotrijebiti i bijelo piće.

Sastojci:

• svinjski vrat - 1,2 kg;
• suho crno vino - 310 ml;
• mljeveni crni papar - 1 žlica;
• luk - 6 komada;
• sol - 1 žlica;
• lvrov list - 2 komada;
• mljevena crvena paprika - 0,5 žličice;
• ružmarin - 2 grančice.

Postupak kuhanja:

1. Svinjski vrat izreže se na komade srednje veličine jednake veličine, a zatim se stavi u emajlirani lonac ili zdjelu. Mesu se dodaje sol i svi potrebni začini.
2. Luk se oguli i izreže na pola prstena srednje debljine, luk se lagano drobi rukama kako bi pustio više soka. Pripremljeno povrće šalje se u pripremu mesa. Tamo se nakon rezanja začina stave dvije grančice ružmarina.
3. U ovom obliku svinjetina se ostavi petnaest minuta, a zatim se meso prelije vinom i položi lovorov list.
4. Ako će se meso kuhati sljedeći dan, treba ga staviti u hladnjak. A kako bi se proizvod brže marinirao, svinjetina se ostavi par sati na sobnoj temperaturi.

Marinada na bazi majoneze

Postoji mnogo recepata gdje u umak s majonezom morate dodati malu količinu soka od limuna ili octene kiseline, no mnoge domaćice primjećuju da takav dodatak čini meso suhim i ne tako ukusnim. Zbog toga se u ovom receptu neće koristiti dodatna kiselina. Sastojci:

• svježi svinjski vrat - 1,4 kg;
• domaća majoneza - 245 grama;
• mljeveni crni papar - 5 grama;
• luk - 5 komada;
• mljevena paprika - 5 grama;
• sol po ukusu;
• začini za roštilj - 5 grama;
• mljeveni korijander - 5 grama.

Način kuhanja:

1. Cijeli luk ogulite od ljuske, a zatim ga narežite na velike komade, nakon čega ga izvadite u zdjelu blendera i usitnite do kaše. Budući da će pola prstena luka na ugljenu izgorjeti, povrće je bolje usitniti na ovaj način. U obliku pirea, luk će dati sve sokove i okus mesu.
2. Sada se uzima svinjsko meso koje treba oprati i narezati na komade željene veličine. Svinjetina se stavi u zdjelu, a zatim prelije majonezom, a tamo se šalje i kaša od luka. Možete dodati potrebne začine i sol, pa sve pomiješati.
3. Ako zaista želite pržiti meso s lukom, možete izrezati nekoliko glavica povrća na pola prstena ili kolutića, a zatim ih poslati u pripremu mesa. Svinjetina se šalje u hladnjaku i marinira najmanje sedam sati.

Marinada od soje i meda

Vrijedi napomenuti da je ovaj umak od mesa najukusniji i aromatičniji od svih koji su predstavljeni u istočnjačkoj kuhinji. Marinada od sojinog meda izvrsna je i za ražnjeve i rebra od svinjskog vrata. Zahvaljujući ovom umaku, meso na ugljenu je dobro pečeno i prekriveno ukusnom koricom, a zadržava sočnost i mekoću. Sastojci:

• svinjska kaša - 1, 6 kg;
• kupljeni senf - 2 žlice;
• mladi češnjak - 4 češnja;
• umak od soje - 5 žlica;
• prirodni med - 3 žlice;
• korijander - 5 grama;
• mljeveni crni papar - 5 grama.

Postupak kuhanja:

1. Uzmite soja sos i med, te pomiješajte proizvode u zasebnoj zdjeli, promiješajte sve dok ne postane glatko.
2. Također biste trebali oguliti češnjak i nasjeckati ga vrlo sitno, možete koristiti prešu. Usitnjeni češnjak dodaje se u smjesu od soje i meda.
3. Potrebni začini ulijevaju se u marinadu, nema potrebe za dodavanjem soli, budući da je sojin umak prilično slan. Ako u soja umaku nema dovoljno soli, komade mesa možete dodati malo soli, ali neposredno prije pečenja.
4. U međuvremenu se meso skuha, opere i osuši, a zatim izreže na srednje velike porcije.

Pripremljeno meso prelije se marinadom, a na njega se stavi ugnjetavanje. Proces mariniranja trebao bi se odvijati na hladnom mjestu, pa se zdjela s mesom odlaže u hladnjak na jedan dan.

Marinada od mineralne vode

Ovo je jedan od najbržih recepata za kiseljenje koji uvijek može priskočiti u pomoć ako nema vremena i mogućnosti za pripremu drugog umaka. Iako je recept prilično jednostavan, gotov ćevap izlazi vrlo nježan i sočan. Sastojci:

• svinjetina bez kosti - 1,2 kg;
• začini za roštilj - 1 pakiranje;
• mineralna voda s plinom - 1 litra;
• luk - 3 glavice.

Postupak kuhanja:

1. Meso se dobro opere, a zatim osuši i nareže na male porcije.
2. Luk treba izrezati na pola prstena ili kolutića srednje debljine, a zatim nježno zgnječiti rukama tako da sok odskače od povrća.
3. Luk se prebacuje u lonac, meso se tamo šalje na roštilj, začini i sol dodaju se izratku. Sve temeljito promiješajte, lagano istiskujući komade mesa kako bi bili bolje zasićeni.
4. Mineralna voda se sipa u posudu sa svinjetinom i meso se u tom obliku ostavi jedan sat.

Iako se mnogima može činiti da jedan sat za mariniranje svinjetine neće biti dovoljan, to nije slučaj jer je ovaj recept vrlo brz. Jedan sat trebao bi biti dovoljan da se komadići svinjetine omekšaju i dobro natope sokom od luka i začinima. Za samo jedan sat možete početi peći ćevape na ugljenu.

Marinada s limunom

Takav umak omogućuje brzo dobivanje ukusnog i mekog mesa, ali treba imati na umu da bi u sastav trebalo biti uključeno puno luka. Sok od limuna alternativa je octenoj kiselini. Sastojci:

• svinjsko meso bez kostiju - 1,2 kg;
• luk - 510 grama;
• veliki limun - 2 komada;
• sol po ukusu;
• mljeveni crveni i crni papar - po 5 grama;
• grašak curry i korijander - po 3 grama;
• kurkuma - 1 žličica

Postupak kuhanja:

1. Meso se opere i temeljito osuši, nakon čega se nareže na male komadiće. Kuhano svinjsko meso odmah se pomiješa sa začinima i začinima. Meso je najbolje promiješati rukama.
2. Nakon toga s limuna renderom uklonite koricu i dodajte je u pripremu mesa. Ponovno promiješajte svinjetinu da se korica dobro rasprši.
3. Sada s luka uklanjaju ljusku i povrće narežu na kolutiće srednje debljine, u marinadu dodaju kolutiće luka i sve lagano zdrobe rukama tako da luk pusti sok. Ako vaša obitelj ne voli luk, možete ga pasirati i staviti na meso.
4. U ovom obliku meso se ostavi jedan sat, zatim se u marinadu doda sok od dva limuna, a svinjetina se pusti pet sati.

Marinada od senfa

Još jedna odlična marinada koja se može koristiti za svinjski vrat. Meso od ugljena pokazalo se da je vrlo nježno i prilično sočno. Istodobno, senf svinjetini daje jedinstven okus i aromu. Sastojci:

• svinjski vrat - 2, 3 kg;
• bijeli luk - 360 grama;
• mješavina začina za roštilj - 1,5 žlice;
• krupna sol - 1,5 žlice;
• lovorov list - 2 komada;
• ljuti češnjak - 4 češnja;
• zrna papra - 5 komada;
• kiselo vrhnje s visokim udjelom masti - 460 grama;
• gotov senf - 3 žlice.

Postupak kuhanja:

1. Prvo se meso pripremi, izreže na komade iste veličine, a zatim prebaci u zdjelu.
2. U međuvremenu se luk ogulio i narezao na kolutiće ili pola prstena, povrće treba lagano zdrobiti rukama kako bi pustilo sok.
3. Luk se stavlja u posudu s mesom, tu se dodaju i tri žlice senfa i masno kiselo vrhnje.
4. Dodaju se svi potrebni začini, lovorov list i zrna papra, sve se temeljito promiješa.

U ovom obliku meso se šalje u hladnjaku i ostavi sedam sati, svakih sat vremena budući ćevap treba miješati.

Marinada s rajčicama

Ovo je prilično jednostavna marinada koja se može lako pripremiti, pogotovo ako kod kuće imate rajčice iz vrta. Gotovo meso izlazi vrlo nježno jer rajčica omekšava njegovu strukturu. Sastojci:

• svinjetina bez kostiju - 1,4 kg;
• zrele rajčice - 410 grama;
• bijeli luk - 4 komada;
• krupna sol - po ukusu;
• mljeveni crni papar - 2 žličice.

Postupak kuhanja:

1. Za početak, trebate pripremiti rajčice, oprati ih, a zatim napraviti poprečni rez na koži, te umočiti povrće u kipuću vodu na nekoliko sekundi. Zatim se skine kožica, a rajčice se zgnječe pomoću ribeža ili miješalice.
2. Luk ogulite i nasjeckajte nožem, najbolje je narezati na pola prstena srednje debljine.
3. Svinjetina se opere i nareže na komade, zatim se mesu dodaju potrebni začini i sol.
4. Mješavinu rajčice s lukom ulijte u zdjelu s mesom, pa sve dobro promiješajte.
5. Ostavite sve da se marinira dva sata.

Postoji još nekoliko desetaka marinada za svinjetinu, ali gore opisani recepti pomažu očuvanju sočnosti i mekoće gotovog mesa.