Samurajska hrana

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:08

Glavna komponenta japanske kuhinje bila je i ostala riža. Japanci jedu rižu dva do tri puta dnevno i, u pravilu, bez začina, obroci su tradicionalno mali. Istodobno, čvrsto vjeruju da riža čuva zdravlje. Doista, prema statistikama, Japanci rjeđe pate od kardiovaskularnih bolesti nego stanovnici zapadnih zemalja.

Dio riža sadrži 8 esencijalnih aminokiselina koje su ljudskom tijelu potrebne za stvaranje novih stanica. Zrna riže su 7-8% bjelančevina. Riža, za razliku od drugih žitarica, ne sadrži gluten, biljni protein koji kod nekih ljudi izaziva alergijske reakcije. Riža gotovo da ne sadrži sol, pa se preporučuje osobama sa kardiovaskularnim i bubrežnim bolestima, kao i onima koji žele smršavjeti.

Riža sadrži puno kalija. Kalij je vrlo važan element za osobe koje pate od bolesti kardiovaskularnog sustava. Riža također sadrži fosfor, cink, željezo, kalcij i jod. Riža je važan izvor vitamina B, koji jačaju živčani sustav i imaju vrlo blagotvoran učinak na stanje kože, kose i noktiju.

V. plodovi mora sadrži veliku količinu joda i fosfora, a riža sadrži vitamine B, koji su neophodni za razvoj živčanog sustava. Nema nedostatka joda, što znači da štitnjača pravilno funkcionira, što zauzvrat povećava mentalne sposobnosti djece.

Japanci jedu puno oceanske ribe koja sadrži eikosapentaenojsku nezasićenu masnu kiselinu. Snižava kolesterol u krvi, tj. sprječava razvoj ateroskleroze. Ova kiselina tvori skupinu tvari nazvanih eikosanoidi, koji smanjuju zgrušavanje krvi (što je prevencija tromboflebitisa), šire krvne žile (što pomaže u snižavanju krvnog tlaka), šire bronhije (što je prevencija bronhospazma).

Osim toga, značajno se smanjuje rizik od srčanih oboljenja kod žena koje jedu ribu najmanje dva puta tjedno. Studije pokazuju da konzumiranje ribe 2-4 puta tjedno smanjuje rizik od srčanih bolesti za 30%, a 5 puta ili više za 34%.

Također, redovita konzumacija ribe dovodi do 48% smanjenja rizika od ishemijskog srčanog udara u žena.

Skuša, losos i srdele posebno su korisne.

Riba i drugi plodovi mora u Japanu se ne prže, obično se samo lagano prže, pirjaju, kuhaju na pari ili poslužuju gotovo sirovi, što vam omogućuje da sačuvate sve vrijedne tvari.

Široka upotreba soje - izrazito obilježje japanske kuhinje. Ima antikancerogeno djelovanje. Vrlo je bogat biljnim bjelančevinama, čiji sadržaj u sojinom brašnu prelazi 50%, a u koncentratu soje doseže 70%. Sojino ulje sadrži komponente - lecitin i kolin, vitamine B i E, makro i mikroelemente i niz drugih tvari. Lecitin je fosfolipid koji ima iznimno važnu ulogu u funkcioniranju stanične membrane. Produžava život stanica i štiti ih od štetnih učinaka. Prisutnost lecitina, koji sudjeluje u metabolizmu masti i kolesterola u tijelu, smanjuje nakupljanje masti u jetri i potiče njihovo sagorijevanje, smanjuje sintezu kolesterola, regulira pravilan metabolizam i apsorpciju masti te ima koleretički učinak.

Soja je neophodna u prehrani osoba koje pate od alergija na hranu na proteine životinjskog porijekla, a posebno zbog netolerancije na mlijeko, osoba koje boluju od kardiovaskularnih bolesti, dijetalna je terapija za dijabetičare i trebala bi biti uključena u prehranu pretilih osoba biti naširoko korišteni u prevenciji ovih uobičajenih bolesti u suvremenom društvu.

Samo japansko piće zeleni čaj … Mi u Rusiji obično ne pijemo zeleni čaj, a ako ga pijemo, pogrešno ga skuhamo. Istodobno se gube njegova prirodna ljekovita svojstva. Kad se skuha kao obična crna, ispostavlja se da je vrlo gorak zbog velike količine tanina, tvari gorkog okusa. U običnom čaju uklanja se posebnom tehnologijom. Crni čaj uvijek se dobiva iz zelenog čaja, samo što se obrađuje na poseban način. Iz njega se izvlače štetne tvari, a ponekad i kofein u medicinske svrhe.

Trik kuhanja je sljedeći. Vrela voda za čaj ne smije biti u dodiru s zdrobljenim lišćem ne dulje od 20 sekundi. Nakon toga u otopinu će ući štetne tvari koje su, osim toga, neugodne za okus. Upotrijebite savršeno čistu vodu: to je voda koja se nakon smrzavanja u hladnjaku provlači kroz dobar filter, taloži jedan dan i odmrzne.

Tehnika zavarivanja:

1. Uzimamo čajnik s izljevom i posudu od litre.

2. Uzimamo zeleni čaj (1 žličicu u čaši vode), stavljamo u kuhalo za vodu.

3. Čaj prelijte kipućom vodom. Morate imati vremena za to za 10 sekundi.

4. Odmah ga počnite sipati kroz izljev u drugu posudu. Učinite to u sljedećih 10 sekundi!

Vrijeme kontakta čaja i kipuće vode nije više od 20 sekundi, a ljekoviti čaj je spreman. Čaj dobiva bogatu boju jantara i aromu koja oduzima dah! Takav se čaj ne pije sa šećerom, kako ne bi iskrivio aromatični buket. Ovo je potpuno pristupačno sredstvo za sprječavanje ne samo raka, već i mnogih drugih bolesti.

Zeleni čaj prati sve japanske večere. Svi znaju da je očekivani životni vijek u Japanu najveći. Zašto? Sve je u kulturi hrane.

Alge iznimno su popularni za pripremu raznih jela. Alge sadrže veliku količinu minerala. Osušene alge dobra su zamjena za sol. Poželjno je samo na ovaj način "posoliti" gotova jela - u suprotnom se visoke temperature uništavaju korisne tvari sadržane u algama.

Obavezni dijelovi japanske hrane su povrće … Prisutni su u jelu ne samo u svim mogućim vrstama, bojama i okusima, već i iz estetskih razloga. Koristi se nekoliko vrsta luka, mrkva, krastavci, kupus, zelena salata, hren, bambus, lotos, slatki krumpir, rotkvice, rotkvice.

U japanskoj kuhinji naširoko se koriste posebno uzgojene gljive, na primjer, šitake … Zbog svojih ljekovitih svojstava, naširoko se koriste u narodnoj medicini za liječenje srčanih bolesti, hipertenzije, gripe, kao lijek protiv pretilosti i starenja, za normalizaciju spolnih funkcija, postoje dobri izgledi za njihovu upotrebu kao profilaktičko sredstvo protiv raka, kao kao i protiv virusa AIDS -a. Japanci ove gljive nazivaju eliksirom života.

Rezanci iz heljdino brašno zove soba. Japanci ga jedu više od 400 godina. Količina proteina u njemu je otprilike ista kao u ribi. Osim toga, heljda sprječava visoki krvni tlak i pomaže u snižavanju razine kolesterola.

Za razliku od ruske kuhinje s pristojnom veličinom porcije, svi se dijelovi japanskih jela mjere kako bi se izbjegla sitost. Japanci radije sastavljaju obrok od velikog broja malih jela različitog okusa. Klasični japanski obrok aristokrata sastojao se od 15-20 izmjena malih jela.