Najbolji načini zamrzavanja povrća za zimu

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 17:43

Zamrzavanje povrća kod kuće jedan je od najpopularnijih načina berbe za zimu. Njegove prednosti su očite: proizvodi se ne obrađuju visokim temperaturama, nije potrebna upotreba soli, šećera, konzervansa, skraćuje se vrijeme kuhanja i čuva se maksimalno korisnih komponenti.

Opća pravila za zamrzavanje

Zamrzavanje povrća, kao i druge vrste praznina za buduću upotrebu, ima svoje tehnološke suptilnosti:

1. Birajte zrelo, ali čvrsto povrće bez deformacija ili znakova bolesti.
2. Prije zamrzavanja voće temeljito operite i osušite.
3. Nekom povrću je potrebno blanširanje kako bi se spriječio rast mikroba i spriječio oksidativni stres.
4. Za spremanje izratka koristite vrećice (gusta plastika, sa posebnim zatvaračima) ili plastične posude za zamrzivače.
5. Temperatura skladištenja ne smije prelaziti -18 ° C, inače će se rok trajanja obrađene hrane smanjiti sa 8-12 na 2-3 mjeseca.
6. Odmrznute obratke nemojte ponovno zamrzavati.
7. Odaberite način rezanja i veličinu posluživanja na temelju buduće uporabe povrća.
8. Radi lakše pripreme, potpišite datum i vrstu zamrzavanja.

Načini zamrzavanja povrća kod kuće

Hladna obrada omogućuje vam očuvanje maksimuma hranjivih tvari sadržanih u plodovima. Gotovo sve povrće se može zamrznuti, osim rotkvica, repa i rotkvica. Nakon odmrzavanja gube okus, postaju vodenasti i dobivaju neugodan miris.

Zamrzavanje povrća za zimu kod kuće može se obaviti na nekoliko načina:

• čitavi se plodovi beru svježi ili pečeni (rajčica, paprika, patlidžan);
• izrezati na komade (polovice, kriške, tanjuri, šipke, kocke);
• naribano povrće prikladno je za pirjanje, punjenje peciva i žitarica (mrkva, repa, bundeva, paprika);
• pasirana (rajčica).

Zamrzavanje mrkve

Ovo se povrće koristi u umacima za juhe i glavna jela.

1. Oguljeno korjenasto povrće narežite na kockice, krugove, trakice za priloge.
2. Stavite na pladanj i stavite u zamrzivač, prekriven plastičnom folijom.
3. Razbacajte smrznute komade ili naribanu mrkvu u vrećice, čuvajte prema općim uputama.

Smrznuta rajčica

Rajčice jelu daju ugodnu kiselost i lijepu boju.

1. Mesnato voće zamrznite cijelo, izrežite na kriške, krugove ili komade.
2. Za juhe i umake, rajčice sameljite u pire krumpiru, uklanjajući tanku kožicu. Smjesu izlijte u silikonske kalupe i zamrznite. Smrznute praznine stavite u vrećicu.

Zamrzavanje paprike

Ovo se povrće može zamrznuti cijelo ili narezati na velike komade, kolutiće, trakice i kockice.

1. Cijelo voće oslobodite iz utrobe, blanširajte u kipućoj vodi ne više od 1 minute. Osobite piramide od 3-4 paprike presavijte u vrećice (posude) i zamrznite.
2. Nasjeckane paprike stavite na pladanj u jednom sloju. Zamrznite, stavite u vrećice.

Zamrznuti grah šparoge

Osjetljive zelene mahune lako se zamrzavaju kod kuće. Zimi se od graha može koristiti za pripremu ukusne sote, gulaša ili ukusne tepsije.

1. Mahune operite, odrežite im krajeve.
2. Podijelite na 2-3 dijela, osušite. Zamrznite na pladnju.
3. Ili odmah stavite praznine u vrećice, stavite ih u zamrzivač.
4. Protresite sadržaj da se zamrzne kako se grah ne bi zalijepio.
5. Čuvajte povrće ne više od 12 mjeseci na temperaturi od -18 stupnjeva.

Zamrznuti patlidžan

Patlidžani se koriste u prilozima od povrća i miješanim jelima. Za smrzavanje je bolje koristiti male plodove koji imaju homogenu pulpu s malim sjemenkama.

1. Uklonite čvrstu kožu prije rezanja i blanširanja.
2. Izrežite na velike komade, krugove, kriške ili kockice. Blanširajte 2-3 minute u slanoj vodi.
3. Osušite, stavite na lim za pečenje i zamrznite. Stavite praznine u vrećice ili plastične kutije s poklopcem.
4. Pripremite cijele (pola) patlidžane prethodno kuhajući u pećnici. Vilicom izbodite koru, plodove premažite uljem i pecite dok ne omekšaju. Ohladite i zamrznite u vrećicama, ispuštajući zrak.

Zamrzavanje tikvica

Nježne dinje i tikve često se koriste u pripremi gulaša, pirea od povrća, juha.

1. Mlado neoguljeno voće temeljito operite i obrišite.
2. Izrežite na krugove, velike kriške, kockice.
3. Narežite kriške na pladnjeve u ravnomjernom sloju, zamrznite.
4. Čuvati u tijesnim vrećicama 3-12 mjeseci, poštujući temperaturni režim.

Zamrzavanje kupusa

Ovisno o vrsti kupusa, mijenjaju se načini zamrzavanja.

1. Brokula ima nježnu strukturu pa oprane i suhe glavice kupusa rastavite na cvatove i smrznite na pladnju. Stavite u vrećice za skladištenje.
2. Opranu, osušenu cvjetaču i prokulice stavite na cvatove, blanširajte u zakiseljenoj vodi. Nakon 2-3 minute prerade, kupus prebacite u ledenu vodu.
3. Osušite, položite da se smrzne na lim za pečenje prekriven pergamentom.
4. Prijenos u pripremljene pakete, posude.

Voće zamrznuto za zimu kod kuće bit će korisna pomoć u kuhinji. Od raznog povrća možete samostalno pripremiti različite smjese, značajno štedeći proračun i vrijeme domaćice.