4 ukusna i zdrava tibetanska hrana

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:08

Tibetanska kuhinja uvelike se temelji na drevnom znanju tibetanske medicine koja duboko proučava svojstva i međudjelovanje objekata i pojava, primarnih elemenata i njihove energije u odnosu na ljudsko zdravlje.

Prema tim spoznajama, ljudsko zdravlje izravno ovisi o ravnoteži "topline" i "hladnoće", a po svojim svojstvima hrana može biti "topla" ili "hladna". Obroci trebaju odgovarati klimi, godišnjem dobu, dobu dana.

Nije tajna da je oštro kontinentalna klima visoravni oštra i hladna, odnosno kako bi se izjednačila ravnoteža, kuhinja mora sadržavati puno "toplog".

Dakle, što je zdravo u tibetanskoj kuhinji? Tibetanci praktički ne jedu sirovo, to je također posljedica klime. Tradicionalno u Tibetu koriste se aparati za kuhanje na pari, što vam omogućuje bolje očuvanje korisnih svojstava proizvoda.

Kuhar tibetanskog restorana Dhondup Pempa podijelio je s "Cleo" 4 recepta tibetanske kuhinje.

1. Briani riža s povrćem i hladnom juhom od kefira

Sastav:

• Mješovito povrće (bilo koje povrće po ukusu) - 150 g
• Riža basmati 200 g, voda za kuhanje
• Luk, đumbir, češnjak (po izboru)
• Čili paprika (po izboru)
• Rajčica 1 kom.
• Prirodni jogurt 1 žlica
• Mješavina začina za Bryani
• Biljno ulje 1 žlica
• Sol
• Indijski oraščići 1 žlica
• Korijander

1. U zagrijanu posudu ulijte malo biljnog ulja.

2. Pržiti sitno sjeckani luk, đumbir, češnjak do zlatno smeđe boje, dodati sitno sjeckanu rajčicu, još malo pržiti, dodati mješavinu povrća, posebnu mješavinu začina za Briyane, 1 žlica. jogurt, 1 žlica. indijske orahe, sve temeljito promiješajte, kuhajte nekoliko minuta.

3. Zatim u dobivenu smjesu dodajte Basmati rižu, posebno kuhanu (Basmati se kuha oko 20 minuta), sitno sjeckanu svježu metvicu, sol, pirjajte na laganoj vatri 10 minuta - gotovo!

4. Prije posluživanja možete preliti sokom od limuna i ukrasiti grančicom cilantra.

5. Pilaf Bryani uspješno pokreće Khir ka Raita - hladnu juhu s kefirom. Za njegovu pripremu sitno nasjeckajte krastavac, rajčicu, umiješajte u slanu podlogu od kefira.

2. Tofu s povrćem u ljutom umaku

Sastav:

• Brokula 40 g
• Cvjetača 40 g
• Mrkva 35 g
• Zeleni grah 25 g
• Kineski kupus 20 g
• Tofu 40 g
• Šampinjoni 30 g
• Biljno ulje 5 g
• Đumbir (korijen) 5 g
• Voda 50 ml
• Ljuti umak 5 ml
• Kukuruzni škrob 5 g

1. Ispržite đumbir.

2. Dodajte povrće (pržite s đumbirom 1-2 minute).

3. Dodajte vodu, sol, ljuti umak, cijeli sadržaj kuhajte 5-7 minuta.

4. Dodajte lagano prženi tofu.

5. Dodajte kukuruzni škrob miješajući 1 minutu.

6. Gotovo jelo stavite na tanjur.

3. Norling salata

Sastav:

• Brokula
• Karfiol
• Mrkva
• Šampinjon
• Rajčica
• Zeleni grašak
• Crne tibetanske gljive
• Sezamovo ulje, sol

1. Operimo povrće, očistimo. Režemo mrkvu, rajčicu, gljive.

2. Sve povrće zajedno morate kuhati oko dvije minute. Povrće zadržava svoje hranjive tvari i vitamine kuhajući ga kratko vrijeme. Pogodno za ljubitelje zdrave hrane.

3. Nakon toga ispustite vodu, začinite umakom od sezama (sezamovo ulje, tibetanska sol).

4. Lijepo ga stavite na tanjur.

4. Obiteljska juha Gya-Kok

Obiteljska tibetanska juha za nekoliko (4-5) osoba poslužuje se u posebnoj zagrijanoj posudi.

Priprema se za blagdane, a nakon njega se u krugu obitelji razgovara o planovima za iduću godinu i iznose dobre želje.

Tradicionalno juhu poslužuje najstariji.

Juha je bogata sastojcima i hranjiva, ali iznenađujuće lagana i originalna. Juha se kuha na bazi pileće juhe.

Povrće se stavlja u blago posoljenu vrelu juhu: brokula, mrkva, cvjetača, kineski kupus, mahune, špinat, gljive šitake i šampinjoni.

Sve se to kuha 4 minute, zatim se dodaju zasebno kuhane: piletina, janjetina i škampi. Vrije još oko 5 minuta.

Dodaju se stakleni sojini rezanci, kuhajte još 3 minute na laganoj vatri. Na samom kraju dodaju se sitno nasjeckane kockice tofua i omlet narezan na tanke trakice, prethodno ispržen s obje strane. Juha se, po želji, može skuhati u začinjenoj ili ne začinjenoj juhi.