Worcestershire umak - gdje ga dodati i kako ga napraviti

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:08

• Kategorija:

  umak

• Vrijeme za kuhanje:

  15-20 minuta

Sastojci

• češnjak
• Jabučni ocat
• med
• sok od limete
• luk u prahu
• češnjak u prahu
• riblji umak

Worcestershire umak ukusan je slani umak koji se smatra jednim od najpopularnijih u svijetu. U Engleskoj, gdje je nastao, njegov izvorni recept pažljivo je skriven, međutim kuhari iz različitih zemalja uspjeli su samostalno rekreirati recept što je moguće bliže sadašnjosti. Reći ćemo vam više o tome što je Worcestershire umak i gdje ga nabaviti.

Worcestershire umak - što je to?

Worcestershire ili, kako ga još zovu, Worcester umak omogućuje dodavanje novih okusa ogromnom broju jela. Ovo kulinarsko remek -djelo prvi put se spominje prije više od 170 godina. Svoju priču duguje lordu Sandyju, koji je živio u Engleskoj i nekoliko godina radio u Bengalu, gdje su voljeli začinjenu hranu.

Vrativši se u domovinu, Sandy je shvatio da je sva hrana koju je poslužio prilično bljutava. Zatim je pozvao dvojicu ljekarnika kod sebe i zamolio ih da pripreme njihov omiljeni umak, dajući im potreban recept.

Kupljeni su svi potrebni proizvodi i ljekarnički radnici izvrsno su obavili svoj zadatak, ali Gospodinu se rezultat nije svidio. Umak je bio vrlo ljut i imao je neugodan miris. Razočarana, Sandy je naredila da se limenke neuspjelog umaka odnesu u podrum. Nekoliko godina kasnije, lord je ponovno naletio na te staklenke i odlučio ponovno pokušati sa sadržajem. Ovog puta okus je bio savršen.

Već 1837. pokrenuta je masovna proizvodnja Worcestershire umaka, koji je ubrzo postao vrlo uspješan.

Ponovimo, izvorni recept za ovaj umak poznat je samo uskom krugu ljudi, ali jedno je sigurno poznato - za njegovu pripremu potrebne su 3 godine i 3 mjeseca.

S čim se jede Worcester umak

Raspon uporabe Worcestershire umaka vrlo je širok jer može dodati ugodan okus gotovo svim jelima. Često se dodaje u jela od ribe i mesa, variva od povrća itd. U Španjolskoj se Worcestershire umak posebno koristi u receptima za salate.

U nekim slučajevima ovaj se umak čak koristi u pripremi pića. U Kini se Worcester umak često koristi za izradu raznih marinada.

Malo ljudi zna, ali recept za poznati alkoholni koktel "Bloody Mary" sadrži i malu količinu umaka koji razmatramo, što kombinaciju soka od rajčice i votke čini savršenom.

Kako napraviti Worcestershire umak

S obzirom na to što je Worcester umak i gdje ga nabaviti, ne treba gubiti iz vida da se ovaj umak može pripremiti i kod kuće.

Najbrži recept

Naravno, sami nećete moći promatrati točan recept i pronaći sve potrebne proizvode za izvorni Worcestershire umak, pa vam skrećemo pozornost na pojednostavljenu verziju izvornog recepta. Priprema se vrlo jednostavno, a štoviše, ne morate čekati 3 godine da okusite pripremljeni umak. Pa prijeđimo na kuhanje.

Sastojci:

• češnjak - 1 kom.;
• jabučni ocat - 0,5 žlice;
• med (po mogućnosti tamni) - 3 žlice. l.;
• sok od limete - 1 žlica. l.;
• luk u prahu - 0,5 žličice;
• češnjak u prahu - ¼ žličice;
• umak od ribe ili kamenica - 2 žlice. l.

Priprema:

Počinjemo s češnjakom. Može se usitniti presom za češnjak ili nožem. Nasjeckani češanj češnjaka premještamo u visoku čašu, u koju ćemo pomiješati sve sastojke

U istu posudu ulijte jabučni ocat

• Zatim dodajte med i sok od limete. Bolje je ako je svježe cijeđen.
• Dodajte luk i češnjak u prahu. Ako nemate ove sastojke, možete ih zamijeniti običnim nasjeckanim češnjakom i lukom.

Jedan od posljednjih koraka je dodavanje ribljeg umaka ili nasjeckanih fileta inćuna. Sve dobro promiješajte pjenjačom

Dobiveni umak prelijte u bocu i zatvorite poklopcem. Preporučuje se čuvanje u hladnjaku

Dobiveni umak ne treba inzistirati. Može se koristiti odmah nakon pripreme i bit će jednako dobrog okusa.

Recept blizak originalu

Također, kada raspravljate o tome što zamijeniti Worcestershire umakom, ako izvornik nije pri ruci, možete razmotriti još jedan brzi recept. Ovaj će recept biti složeniji od prethodnog jer uključuje kuhanje svih sastojaka. Međutim, njegov će okus biti što bliže izvorniku.

Sastojci:

• češnjak - 2 češnja;
• ocat 9% - 1,5 žlice;
• ribani korijen đumbira;
• klinčići - 1 žličica;
• kardamom - 0,5 žličice;
• zrna crnog papra - 1 žličica;
• crvena paprika - 2 prstohvata;
• sjemenke gorušice - 3 žlice. l.;
• cimet - 2 štapića;
• luk - 1 kom.;
• voda - 100 g;
• umak od soje - 0,5 žlice;
• šećer - 0,5 žlice;
• tamarind - ¼ st.;
• inćuni - 2 kom.;
• curry - 0,5 žličice

Priprema:

• Preklopite gazu na pola i u nju stavite nasjeckani češnjak, đumbir, klinčiće, kardamom, crnu i crvenu papriku, sjemenke gorušice, cimet i sve sastojke poprskajte octom. Luk sitno nasjeckajte i pošaljite ostalim sastojcima.
• U loncu pomiješajte hladnu vodu, ocat i umak od soje.
• Tamo dodajte tamarind i šećer. Sve dobro promiješajte dok se zrna šećera ne otope.
• Čvrsto povežite gazu sa svim sastojcima i kuhajte u dobivenoj smjesi oko 30 minuta.
• Dok se začini kuhaju, inćune sitno nasjeckajte. Zatim im dodajte curry, malo vode i 10 -ak minuta prije kraja kuhanja pošaljite ih u tavu s ostatkom sastojaka. Ne zaboravite povremeno promiješati.
• Kad prođe 30 minuta, budući umak filtriramo kroz sito i sipamo u prikladnu posudu. Na isto mjesto stavite gazu sa začinima.
• Dobivenu smjesu šaljemo na hladno mjesto 2 tjedna. Tijekom cijelog vremena, svaki dan potrebno je izvaditi gazu sa začinima i iscijediti je, a zatim je vratiti na mjesto.
• Nakon 2 tjedna umak će biti potpuno spreman za upotrebu.

Gdje kupiti umak

Budući da je Worcestershire umak u posljednje vrijeme postao još popularniji, pitanja o tome što je to i gdje ga nabaviti nestaju sama od sebe. Worcestershire umak možete kupiti apsolutno u bilo kojem velikom supermarketu, a ako ga nema u vašem gradu, možete ga naručiti u internetskoj kulinarskoj trgovini.

Ovaj umak možete napraviti i kod kuće prema gore navedenom receptu. Vjerujte, neće ispasti ništa manje ukusno.

Kako čuvati Worcestershire umak

Worcestershire umak može se čuvati do 4 godine nakon otvaranja ako je pravilno kondicioniran. Najbolji način je čuvati umak neotvoren u originalnom pakiranju, tako da su šanse za kvarenje minimalne.

Najbolje mjesto za čuvanje Worcestershire umaka je u hladnjaku jer na hladnom bolje zadržava okus i teksturu.

Dugotrajno skladištenje može uzrokovati stvaranje taloga na dnu umaka Worcester. Nema ništa loše u tome. Kako biste se riješili ovog taloga, prije upotrebe umak protresite. A ako Worcestershire umak ima neugodan okus ili miris, najvjerojatnije je pokvaren. Ne možete jesti takav proizvod. Također, umak se mora baciti ako na njemu ima tragova plijesni.

Sada znate što je Worcester umak i gdje ga nabaviti. Ove će vam informacije zasigurno biti korisne za stvaranje novih kulinarskih remek -djela ili za pripremu običnih jela koja će uz okus umaka dobiti novi okus.