Bešamel umak kod kuće

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 17:43

Bešamel umak od osnovnog mlijeka često se koristi kao preljev za europsku kuhinju. Također može biti osnova drugih tekućih obloga. Pripremanje kod kuće prema receptu s fotografijama korak po korak uopće nije teško.

Klasična

Umak se dobro slaže s tjesteninom i tjesteninom. Sadrži najčešće proizvode koji se prodaju u najbližoj trgovini.

Sastojci:

• mlijeko - 400 ml;
• maslac - 50 g;
• pšenično brašno - 4 žlice. l.;
• sol - prstohvat;
• muškatni oraščić - na vrhu noža.

Priprema:

Ulijte mlijeko u lonac i zagrijte, ali nemojte kuhati

• Otopite maslac u loncu, lagano promiješajte da ne zagori.
• Dodajte brašno, snažno promiješajte pjenjačom da se sastojci ravnomjerno rasporede. Lagano pržiti.

• Smanjujemo vatru na minimum, polako ulijemo vruće mlijeko u zdjelu maslaca i brašna. Kako bi se sve grudice raspršile, nemojte prestati miješati.
• Postupak miješanja nastavljamo dok umak ne dobije gustu konzistenciju. To obično traje oko 5 minuta. U tom slučaju ne morate kuhati.
• Na kraju kuhanja posolite i dodajte muškatni oraščić. Ponovno dobro promiješajte masu. Njegova konzistencija trebala bi biti slična tekućoj kiseloj pavlaci. Umak će se gustiti dok se hladi. Ostaje kombinirati preljev za prilog s glavnim jelom i poslužiti.

Za slaniji okus, po želji se može dodati papar i sušeno talijansko bilje.

Bijeli umak sa začinima

Klasični francuski umak napravljen je na bazi mlijeka i brašna prženog na maslacu.

Sastojci:

• mlijeko - 1 litra;
• maslac - 60 g;
• brašno - 40 g;
• luk - 1 glavica;
• lovorov list i karanfil - 1 kom.;
• sol - 1 žličica

Priprema:

1. Maslac stavite u lonac s debelim dnom, otopite na laganoj vatri.
2. Uvodimo brašno, miješamo dok ne postane glatko, kuhamo nekoliko minuta. Ispada lagana mješavina prženih komponenti (naziva se "ru"). Isključite grijanje, spremnik ostavite sa strane, pustite da se malo ohladi.
3. U zasebnoj posudi zakuhajte mlijeko. Mješavinu maslaca i prženog brašna stavite na laganu vatru, ulijte prokuhano mlijeko u malim obrocima, uz stalno miješanje pjenjačom.
4. Posolite, dodajte luk, lovorov list i pupoljak klinčića.
5. Sa svim začinima bijeli umak kuhajte na laganoj vatri 40 minuta. Uklonite pjenu nastalu tijekom kuhanja.
6. Dobiveni preljev filtrirajte kroz sito.

Umak se može poslužiti uz razna jela ili upotrijebiti kao podlogu za pripremu drugih preljeva u klasičnoj verziji.

Bešamel umak - kuhanje u mikrovalnoj

Za pripremu preljeva potrebne su vam samo tri komponente. Sigurno sve što vam treba nalazi se u vašoj kuhinji. Ako morate u trgovinu, onda samo po mlijeko.

Sastojci:

• mlijeko - 250 g;
• maslac - 20 g;
• pšenično brašno - 2 žlice. l.;
• sol, crni papar - po ukusu.

Priprema:

Stavite komad maslaca u posudu namijenjenu mikrovalnim pećnicama. Stavili smo ga unutra na 40 sekundi, postavljajući maksimalnu snagu. Da ne biste prskali peć, posudu pokrijte poklopcem

U otopljeni maslac ulijte brašno, to ne činite odmah, već postupno, miješajući, tako da se sve grudice rasprše

Posudu s mlijekom stavite u mikrovalnu pećnicu na dvije minute. Vrijeme ovisi o karakteristikama tehnike. Treba vam da prokuha

• U smjesu maslac-brašno ulijte sol i papar, ulijte mlijeko i promiješajte pjenjačom.
• Dobivenu masu kuhamo jednu minutu na najvećoj snazi. Zatim ponovno promiješajte.

Za gušći umak povećajte vrijeme kuhanja za još pola minute.

Bechamel umak s češnjakom

Bešamel umak (bijeli) prikladan je za odijevanje tepsija, jela od ribe i povrća. Priprema kod kuće prema receptu s fotografijom korak po korak neće biti teška i neće oduzeti puno vremena domaćici.

Sastojci:

• mlijeko - 500 ml;
• luk - 1 velika glavica;
• češnjak - 1 češanj;
• lovorov list - 1 kom;
• maslac - 45 g;
• pšenično brašno - 2 žlice. l. (bez slajda).

Priprema:

Zagrijavamo, ali ne kuhamo mlijeko. Luk, češnjak i lovorov list stavite oguliti i prerežite na pola

• Sve zajedno prokuhamo, maknemo s vatre, ohladimo i skuhamo. Začine izvadite nakon 10 minuta.
• Otopite maslac, dodajte brašno, neprestano miješajući, kuhajte minutu.

• Ulijte mlijeko, kuhajte umak još 2-3 minute. Istodobno neprestano miješajte da se sve grudice rasprše.
• Posolite i popaprite po ukusu.

Umak dodajte heljdinoj kaši. Obične žitarice dobit će izvorni okus i aromu.

Bešamel u juhi

Unatoč zamršenom imenu, pravljenje glavnog bijelog umaka je jednostavno. Važno je da vam je sve pri ruci pri ruci. Glavna razlika od uobičajenog umaka je u tome što umjesto mlijeka uzimamo juhu i dodajemo vrhnje kao osnovu.

Sastojci za juhu:

• teleća rebra - 400 g;
• luk i mrkva - 1 kom.;
• korijen celera - 1/4 kom.;
• piment - 4 graška;
• lovorov list - 2 kom.;
• sol, mljeveni crni papar - po ukusu.

Za umak:

• maslac - 50 g;
• vrhnje 33% masti - 100 ml;
• brašno - 2 žlice. l.;
• muškatni oraščić - 1 prstohvat.

Priprema:

Povrće ogulite, isperite i krupno nasjeckajte. Stavite u lonac s rebrima mesa, napunite vodom, prokuhajte, dodajte začine. Uklonite nastalu pjenu i kuhajte juhu dok ne omekša. Filtriramo

Otopite maslac na laganoj vatri u loncu, dodajte brašno, pirjajte. Pržite dvije minute, ne više, inače će začin dobiti zlatnu boju

• U smjesu tankim mlazom ulijte mesnu juhu. Istodobno neprestano miješamo da dobijemo masu homogene konzistencije.
• Ne prestajući raditi pjenjačom, ulijte vrhnje u glavne komponente. Ulijte muškatni oraščić, malo soli i papra.

Za ukrašavanje i posluživanje jela upotrijebite domaći umak od bešamela

Ako volite masnija jela, umjesto telećih rebara možete koristiti svinjska rebra.

Umak od gljiva

Gljive daju bijelom umaku ekstra nježan okus. Preljev se odlično slaže s tjesteninom, ribom i povrćem.

Sastojci:

• šampinjoni - 150-200 g;
• mlijeko - 2,5 šalice;
• žumanjci dva jaja;
• maslac - 60 g;
• brašno - 3 žlice. l.;
• voda - 250 g;
• soli po ukusu.

Priprema:

Gljive operemo, narežemo na komade srednje veličine

• U loncu zagrijte ulje. Ulijte brašno, promiješajte pjenjačom, pirjajte na umjerenoj vatri jednu minutu.
• Tankom mlazom, bez prestanka, ulijte jednu i pol šalicu mlijeka, miješajte dok se masa ne zgusne.

Pola čaše mliječnog proizvoda sjedinite sa žumanjcima, ulijte u lonac s maslacem i prženim brašnom

• Dodajte vodu i sol. Ponovno promiješajte i stavite umak kuhati.
• Ulijte pola čaše mlijeka, odmah dodajte gljive. Kuhajte na umjerenoj vatri još 15 minuta.

• Isključite grijanje štednjaka, u lonac dodajte komadić maslaca, promiješajte.
• Nježni tekući začin dobro se slaže s piletinom, povrćem i heljdom.

Ako umjesto vode dodate pileću ili mesnu juhu, okus umaka će imati samo koristi. Što se tiče mlijeka, prikladan je proizvod bilo kojeg udjela masti.

Ne morate imati posebne vještine za raznolikost dnevnog obroka. Bešamel umak savršen je za svako jelo od mesa ili ribe. Osim toga, kuhanje uopće nije teško i ne traje dugo. Jedna metoda neće trajati više od 15 minuta, druga nešto manje od sat vremena. Odaberite pravu opciju i počnite.