Najukusniji ekleri kod kuće

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 17:43

• Kategorija:

  Pekara

• Vrijeme za kuhanje:

  1,5 sati

Sastojci

• maslac
• brašno
• voda
• sol
• jaja
• mlijeko
• šećer
• vanilin šećer
• kakao
• mlijeko
• šećer u prahu

Ekleri su choux peciva koja je francuska kuhinja donijela svijetu. Mnoge domaćice smatraju recept s fotografijom pripreme takvog deserta teškim, ali sve nije tako strašno, glavna stvar je znati pravilno skuhati tijesto. A sada ćemo vam reći korak po korak kako ispeći ukusnu poslasticu kod kuće.

Ekleri od kreme - klasičan recept

Recept za eklere nije tako kompliciran kao što bi se mnogima moglo činiti. Glavna stvar je naučiti mijesiti kremasto tijesto, tada će se kolači pokazati bujni i nježni.

Sastojci za tijesto:

• 100 g maslaca;
• 150 g brašna;
• 250 ml vode;
• prstohvat soli;
• 4 jaja.

Za kremu:

• 500 ml mlijeka;
• 2 jaja;
• 180 g šećera;
• 200 g maslaca;
• 3 žlice. l. brašno;
• 1 žličica vanilin šećer.

Za tamnu glazuru:

• 4 žlice. l. kakao;
• 50 g maslaca;
• 2 žlice. l. mlijeko;
• 4 žlice. l. šećer za glazuru.

Za laganu glazuru:

• 180 g šećera u prahu;
• 10 g maslaca;
• 2 žličice mlijeko.

Priprema:

U lonac staviti maslac narezan na komade, malo posoliti, uliti vode i staviti na vatru

Čim se maslac otopi i počne kuhati, maknite s vatre i dodajte brašno. Sve vrlo brzo promiješajte dok ne postane glatko. Ovdje je važno djelovati odmah, budući da se brašno treba otopiti u vrućem ulju, to je posebnost choux tijesta. Brašno obavezno prethodno prosijte, inače će tijesto biti heterogeno i ekleri neće raditi

Nakon lonca sa sadržajem, vratite na štednjak i mijesite na laganoj vatri još 1-2 minute. Zbog toga bi se masa trebala lako odmaknuti od strana i dna posude za kuhanje. Prebacite u zdjelu i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi

Sada ubacujemo jaja jedno po jedno u tijesto za kremu, svaki put mijesimo dok ne postane glatko. Važno je da jaja nisu hladna, inače će tijesto biti teško i ekleri se neće dizati

Tijesto za kolače s kremom trebalo bi biti viskozno, umjereno tekuće i glatko. Mora držati oblik kako bi se kolači mogli oblikovati. Ako tijesto ne istječe sa žlice, ne padne u grudicama, već klizi prema dolje u teškoj debeloj vrpci, pokazalo se da je ispravne konzistencije

Tijesto premještamo u kulinarsku vrećicu i stavljamo na pripremljeni lim za pečenje s pergamentom u obliku duguljastih praznina duljine 6 do 8 cm. Ne zaboravite da će se kolači povećati, pa držimo razmak od oko 7 cm između njih

Šaljemo kremaste proizvode u pećnicu 15-20 minuta, temperatura 220 ° S. Čim se ekleri podignu, smanjimo vatru na 160 ° C i pričekamo još 10 minuta, za to vrijeme će se iznutra dobro osušiti i porumeneti. Važno je ne gledati u pećnicu tijekom pečenja, jer će se u protivnom kolači pretvoriti u kolače. Ako na površini proizvoda nema više mjehurića i oni su postali zlatni, pećnica se može isključiti

Za kremu, sipajte brašno u čistu posudu zajedno s polovicom šećera, ubacite jaja i umutite običnom pjenjačom dok se ne pojavi lagana pjena

Ulijte mlijeko u lonac, ulijte preostali obični šećer s okusom, stavite na vatru i pustite da zavrije

Sada u tučena jaja ulijte treći dio smjese vrućeg mlijeka, brzo sve vratite u lonac, vratite na štednjak

Skuhajte vrhnje dok ne postane gusto, a zatim ga maknite s vatre, dovedite u toplo stanje, miješajte dok ne postane glatko i homogeno, dodajući omekšali maslac

Na ohlađenim eklerima radimo rezove sa strane i žlicom obilno napunimo kremom za kolače, koju je poželjno prethodno držati na hladnom mjestu

Sada prelazimo na završnu fazu, naime, pripremamo svijetlu i tamnu glazuru. Za tamnu glazuru uzmite kakao, maslac, šećer u prahu i mlijeko. Sve promiješamo u loncu i stavimo na vatru. Čim masa postane homogena i slična otopljenoj čokoladi, maknite s vatre. Ako je glazura previše tekuća, dodajte šećer u prahu, ako je gust, zatim dodajte mlijeko

Za laganu glazuru u loncu pomiješajte i mlijeko s maslacem i šećerom u prahu. Zagrijte na laganoj vatri dok se ne zgusne

Neke eklere prekrivamo tamnom glazurom, ostale svjetlom. Kolače ohladimo u hladnjaku i možemo poslužiti

Zanimljiv! Kuhanje juhe od kupusa po klasičnom receptu

Mnogi slastičari smatraju da se tijesto za eklere ne smije mijesiti mikserom ili miješalicom, budući da je tijesto tekuće. Bolje je koristiti običan pjenjač, glavna stvar je zamijesiti tijesto vrlo brzo, dok još nije potpuno hladno.

Ekleri s vrhnjem na kondenziranom mlijeku s čokoladnom glazurom

Danas ne postoji niti jedan recept s fotografijom izrade eklera kod kuće. U pravilu su njihove razlike samo u punilu. A sada ćemo vam reći korak po korak kako ispeći nevjerojatno ukusan desert s kondenziranim mlijekom.

Sastojci za tijesto:

• 150 g brašna;
• 100 g maslaca;
• 250 ml vode;
• 2 g soli;
• 4-5 jaja.

Za kremu:

• 1-2 jaja;
• 1 limenka kondenziranog mlijeka;
• 150 ml mlijeka;
• 4 žlice. l. brašno;
• aroma vanilije;
• 250 g maslaca.

Za glazuru:

• 100 g čokolade;
• 60 g maslaca.

Priprema:

Kao i u prethodnom receptu, počinjemo mijesiti choux tijesto, a za to u maloj posudi pomiješajte sol, ulje i vodu

Stavili smo na vatru, prokuhali, pa kremastu smjesu brzo pomiješali s brašnom i sušili tijesto dok se ne skupi u jednu grudicu

Nakon što smo ohladili podlogu od kreme, dodajte jedno po jedno jaje i dobiveno tijesto stavite u lim za pečenje s pergamentom koristeći kulinarsku vrećicu

Eklere pečemo 5-10 minuta na temperaturi od 210 ° C. a zatim je osušite i porumeni na temperaturi od 190 ° C

Za kremu u posudu ulijte obično i kondenzirano mlijeko, ubacite jaja i dodajte brašno. Sastojke međusobno sjedinimo običnom pjenjačom i zapalimo

Uz stalno miješanje kuhajte dok smjesa ne postane gusta. Nakon potpunog hlađenja

U posudu miksera stavite maslac, istucite dok ne postane pjenast. Zatim dodajte podlogu od kreme, esenciju vanilije u malim omjerima i nastavite mijesiti dok se ne dobije homogena prozračna krema

Na kolačima pravimo rezove, punimo ih kremom. Također možete napuniti kremšnite slatkim punjenjem koristeći kulinarsku vrećicu s dugom mlaznicom kroz proboj sa strane ili na vrhu

Za glazuru otopite komadiće čokolade zajedno s maslacem i premažite eklere dobivenim fondanom, ohladite u hladnjaku i poslužite

Zanimljiv! Kako lijepo ukrasiti salatu za Novu 2020. godinu vlastitim rukama

Bolje je da gotove eklere ne vadite odmah iz pećnice, već ih ostavite da odstoje sat vremena i odmore se u pećnici.

Kolači s kremom s vrhnjem

U posljednje vrijeme posebno je popularan recept za eklere s vrhnjem koji se može peći i kod kuće. Kolači su lakši, mekši i jednako ukusni kao na fotografijama korak po korak.

Sastojci za tijesto:

• 150 g brašna;
• 100 g maslaca;
• 250 ml vode;
• 5 jaja;
• prstohvat soli.

Za kremu:

• 500 ml vrhnja;
• 100 g šećera;
• vanilin po izboru;
• Indijski oraščić.

Priprema:

Štednjak s vodom, uljem i solju šaljemo na vatru i kuhamo gotovo do vrenja

Zatim odjednom izlijte sve prosijano brašno i sve brzo promiješajte

Zatim ponovno uključite vatru i kuhajte tijesto par minuta, nemojte prestati mijesiti

Ohladite podlogu od krema za kolače i dodajte jedno po jedno jaje, zamijesite glatko, homogeno tijesto koje klizi sa žlice

Masu od kreme premještamo u slastičarsku vrećicu i uz dodatak zvjezdice kolače stavljamo na lim za pečenje s pergamentom u obliku prstena

Šaljemo proizvode u pećnicu, pečemo 15 minuta na temperaturi od 220 ° C i još 20 minuta na temperaturi od 190 ° S

Za kremu, ohlađeno vrhnje ulijte u zdjelu miksera, dodajte šećer i mutite dok ne ustane

Kremu prebacujemo u slastičarsku vrećicu

Kolače prepolovimo, na jednu polovicu stavimo kremu, posipamo prženim i zdrobljenim oraščićima, poklopimo drugom polovicom

Na kraju eklere posipajte šećerom u prahu i ukusni kolačići su potpuno spremni

Tekstura tijesta uvelike ovisi o kvaliteti hrane, na primjer, možda će vam trebati manje jaja ako su velika ili, naprotiv, veća. Naravno, pri gnječenju temeljaca za buduće kolače možete vjerovati svojoj intuiciji, ali ne zaboravite da će se tijesto brzo taložiti u pećnici, a gusto tijesto možda uopće neće ustati.

Kolači s kremom s kremom od skute

Neke domaćice napominju da je najbolji korak-po-korak recept s fotografijom eklera koji se može ispeći kod kuće kolači s kremom od svježeg sira. I zaista, i ovu opciju vrijedi uzeti u obzir, jer se desert ispostavlja nježan, s kremastim okusom.

Sastojci za tijesto:

• 100 g brašna;
• 50 g maslaca;
• 90 ml vode;
• 1 g soli;
• 3-4 jaja.

Za kremu:

• 200 g svježeg sira (5%);
• 100 g maslaca;
• 45 g šećera u prahu;
• 35 ml kondenziranog mlijeka;
• 1 žličica vanilin šećer.

Priprema:

Ulijte vodu u lonac, stavite ulje, posolite, stavite na vatru, prokuhajte i dodajte prosijano brašno. Sve brzo promiješajte i držite na vatri dok masa ne postane glatka i skupi se u grumen

Zatim stavite mješavinu brašna u zdjelu i ohladite 10-15 minuta

Jaja umutite u posebnoj zdjeli, dodajte mješavinu jaja u dijelovima u masu brašna i svaki put dobro promiješajte

Nakon choux tijesta premjestimo ga u slastičarsku vrećicu, stavimo na lim za pečenje i pečemo u pećnici 15 minuta na temperaturi od 220 ° C i 20 minuta na temperaturi od 180 ° C

Za kremu skutu protrljajte kroz sito

U posebnoj posudi tucite meki maslac 2 minute, zatim dodajte kondenzirano mlijeko i miješajte dok ne postane glatko

U skutu ulijte vanilin šećer i šećer u prahu, dobro umutite, a zatim sjedinite dvije mase

Ohlađene praznine napunite kremom, a gotove eklere posipajte šećerom u prahu

Prilikom miješenja tijesta ne morate rastopiti maslac odvojeno, on bi se trebao postupno topiti kako se voda zagrijava. Također, po želji, umjesto vanilin šećera, u sir možete dodati 1 žličicu limunove korice.

Ako se odlučite peći eklere kod kuće prema jednom od predloženih korak-po-korak recepata s fotografijom, shvatit ćete zašto se takav desert u Francuskoj naziva kraljevski. Svladavši sve zamršenosti choux tijesta, možete jednostavno pripremiti kolače različitih okusa. No, obavezno prekrijte gotov desert šećerom, čokoladom ili glazurom od limuna, pa će ekleri izgledati spektakularno i zablistati novim nijansama.