Najbolji glazura za kolače koja se ne mrvi i ne lijepi

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 17:43

• Kategorija:

  desert

• Vrijeme za kuhanje:

  20 minuta

Sastojci

• bjelančevine
• sol
• šećer u prahu

Glazura daje uskrsnim kolačima poseban svečani izgled, što je također dobra osnova za šećerne ukrase, prskanje i slike. Nudimo nekoliko recepata za "snježnobijele kape" koji se ne lijepe i ne mrve.

Tajne pravljenja glazure za kolače

Glazura za uskrsne kolače može biti različitih okusa, ali to uvelike ovisi o kvaliteti proizvoda.

1. Za glazuru možete koristiti ne samo šećer, već i šećer u prahu. Prilikom odabira važno je obratiti pozornost na rok trajanja, kao i na njegovu krhkost. Ako u prahu ima grudica, proizvod je pogrešno uskladišten. Prije upotrebe, prah se mora prosijati, on je, poput brašna, zasićen kisikom, "nabujan" i lako se pomiješa s drugim sastojcima.
2. Neki recepti za glazure uključuju dodavanje sirovih jaja, točnije bjelanjka. Kao što znate, ustajali proizvod može negativno utjecati na zdravlje, pa ako niste sigurni u kvalitetu jaja, bolje je odabrati drugačiji recept. No, ako zaista želite napraviti upravo proteinsku glazuru, tada možete kupiti suhe proteine, koje koriste čak i profesionalni slastičari.
3. Nijedan recept nije potpun bez limunske kiseline ili soka. Takav proizvod nije bitan za okus, djeluje kao konzervans. Osim toga, upotreba kiseline čini premaz sjajnim i sjajnim.
4. Ako se glazura raspada, bolje je dati prednost receptu na bazi želatine ili agar-agara. S bilo kojim od ovih sastojaka premaz postaje čvršći i ne puca.
5. Osim glavnih komponenti, možete dodati i druge za okus i zanimljivu boju. Na primjer, voćni sokovi, kaše, razne boje te crna ili bijela čokolada.

Ako koristite kvalitetne sastojke i budete li se držali recepta, glazura će se pokazati jednoličnom, glatkom, sjajnom i lako će se rasporediti po vrhu kolača.

Proteinska glazura

Idealan ukras za uskršnje kolače je glazura od bjelanjaka. Ne lijepi se, ne mrvi se, ispadne lijepo i ukusno. Recept koristi sirove proteine pa je važno obratiti pozornost na kvalitetu proizvoda.

Sastojci:

• 1 protein;
• prstohvat soli;
• 500 g šećera u prahu.

Priprema:

Bit će vam potreban bjelanjak iz jednog velikog jaja. Ako su jaja mala, upotrijebite dvije vjeverice

Proteinu dodajte sol i polovicu šećera u prahu, istucite

Čim protein upije prah, izlijte ostatak zdrobljenih kristala šećera i tucite 5-7 minuta. Glazura bi trebala ispasti snježnobijela i gusta

Neke domaćice miješaju glazuru s fondanom. Glazura je uvijek gusta, sjajna i brzo se suši. A fondan je mat i ne treba se sušiti

Na želatini

Ako vam se ne sviđa okus jaja, onda za kolače možete napraviti glazuru sa želatinom. Takav premaz se također ne lijepi, ne mrvi se pri rezanju peciva, ispada ukusno i snježno bijelo.

Sastojci:

• 1 žličica želatina;
• 6 žlica. l. voda;
• 180 g šećera;
• 1 žličica sok od limuna.

Priprema:

Ulijte želatinu u zdjelu, ulijte 2 žlice u nju. žlice vode i ostavite da nabubri 15-20 minuta

Preostalu vodu zajedno sa šećerom šaljemo u kutlaču, stavimo na vatru i kuhamo sirup dok ne zavrije, šećer bi se trebao potpuno otopiti

Nabubrenu želatinu dodajte u sirup i miješajte mikserom do željene gustoće. U procesu mućenja ulijte limunov sok

U glazuru svakako trebate dodati limunov sok ili kiselinu, jer će bez takvog sastojka biti vrlo teško postići sjajni i sjajni premaz za kolače

Glazura "Ptičje mlijeko"

Nudimo još jednu varijantu glazure za kolače na vjeverici, koja ne samo da se ne mrvi i ne lijepi, već ima i okus po poznatoj slastici "ptičje mlijeko".

Sastojci:

• 1 bjelanjak;
• 125 g šećera;
• prstohvat vanilina;
• prstohvat soli;
• 5 g agar -agara;
• 70 ml vode (za sirup);
• 20 ml vode (za agar-agar).

Priprema:

Pomiješajte agar-agar s vodom u posebnoj zdjeli

Za šećerni sirup sipajte šećer, vanilin u lonac, ulijte vodu. Sirup za kuhanje

Nakon vrenja, sirup kuhajte 5-7 minuta. Čim se na njegovoj površini pojave veliki mjehurići, dodajte agar-agar, kuhajte uz stalno miješanje još 1 minutu

• Proteine iz velikog jaja težine oko 40 g ulijte u zdjelu, posolite i istucite u jake vrhove.
• Sada u bjelanjke ulijte vrući agar-agar sirup i istucite.

Ovu glazuru treba koristiti za ukrašavanje kolača dok je još topla, pa će se s padom temperature početi učvršćivati. Kako se glazura ne bi smrznula prije vremena, uzmite lonac vruće vode i na nju stavite posudu s glazurom

Glazura od kreme

Bez proteina možete napraviti još jednu glazuru za kolače s mlijekom u prahu. Priprema se vrlo jednostavno, ne lijepi se, ne mrvi se, a okus mu je usporediv s kremom.

Sastojci:

• 100 g mlijeka u prahu;
• 120 ml kondenziranog mlijeka;
• 6-8 kapi soka od limuna.

Priprema:

U posudu ulijte mlijeko u prahu i ulijte kondenzirano mlijeko, počnite miješati mikserom pri maloj brzini

Zatim dodajte sok od citrusa i opet sve dobro promiješajte

Na kolač nanosimo glazuru, oblikujemo prekrasan šešir i nakon 2-3 sata premaz će se potpuno stvrdnuti

Glazura se nanosi samo na već ohlađene kolače jer će vruće pečenje dovesti do bržeg sušenja premaza

Glazura od bijele čokolade

Šlag na šećeru u prahu i bijela čokolada zasigurno će se svidjeti svim ljubiteljima nečeg ludo ukusnog ukrasa.

Takva se glazura ne lijepi niti se mrvi, dok ispadne kao prava krema, pa se može koristiti ne samo za ukrašavanje kolača, već i za druge deserte.

Sastojci:

• 100 g bijele čokolade;
• 100 g šećera u prahu;
• 0,5 šalice kiselog vrhnja;
• 100 g maslaca.

Priprema:

Bijelu čokoladu razlomite na komade, stavite u zdjelu i pošaljite u parnu kupelj

Gotovo otopljenoj čokoladi dodajte maslac i miješajte ga ne skidajući s vatre dok se proizvodi potpuno ne otope

• Sada dodajte šećer u prahu i nastavite mijesiti sve.
• Čim je masa potpuno homogena, izvaditi iz parne kupelji.
• Na kraju smjesi dodajte kiselo vrhnje i umutite pjenjačom ili mikserom dok ne postane glatko i pahuljasto.

Dobiti takvu glazuru nije teško, važno je čokoladu otopiti u parnoj kupelji s praškom i maslacem samo uz stalno miješanje.

Glazurirajte na suhom proteinu

Bez želatine, glazuru možete napraviti na suhom bjelanjku. Ovaj sastojak slastičari koriste za izradu meringue, soufflea, marshmallowa i glazura za ukrašavanje kolača ili drugih pekarskih proizvoda. Glazura ispada lijepa, sjajna, ne mrvi se niti se lijepi.

Suhi proteini albumina i albumini komercijalno su dostupni. Recept koristi upravo albufix koji sadrži vanilin.

Sastojci:

• 5 g suhog bjelanjka;
• 35 ml vode;
• 165 g šećera u prahu;
• 5-6 kapi limunske kiseline.

Priprema:

Za početak, namočimo suhi protein, za to ga napunimo vodom sobne temperature, promiješamo i ostavimo 25-30 minuta

Protein otopljen u vodi kroz sito ulijte u gustinu, uključite mikser i u dijelovima dodajte šećer u prahu, tucite pri niskoj brzini

Čim se sav prah ulije, dodajte sok od limuna i tucite još 5 minuta

Ako je glazura pregusta, dodajte vodu, a ako je tekuća, dodajte šećer u prahu. Prednosti korištenja proteinskog praha su u tome što uklanja rizik od salmonele. Takav proizvod ima dug rok trajanja i može se koristiti za pripremu drugih konditorskih proizvoda.

Čokoladna glazura

Slastičari nisu prošli pored ljubitelja čokoladnog pečenja pa danas možete ispeći kolače s okusom čokolade, a za ukrašavanje pripremiti čokoladnu glazuru.

Zanimljiv! Kuhanje uskrsnih kolača s grožđicama u pećnici

Sastojci:

• 160 g šećera u prahu;
• 20 g kakaovca;
• 1 bjelanjak;
• 2 žličice limunska kiselina.

Priprema:

U posudu sa šećerom u prahu uspite kakao i ulijte bjelanjak koji bi trebao biti na sobnoj temperaturi. Miješajte dok ne postane glatko

• Sada ulijte sok od citrusa i tucite dok malo ne postane pahuljast.
• Za one koji ne vole korištenje kakaa, možete uzeti 100 g tamne čokolade i otopiti je u vodenoj kupelji. Nakon umiješajte 1 žlicu. žlica biljnog ulja, samo bez mirisa. Rezultat je glatki i sjajni čokoladni premaz.

Vrlo je jednostavno napraviti glazuru za kolače koji se neće lijepiti i mrviti. Različiti recepti omogućit će vam da nabavite nakit različitih ukusa.