Kuhanje pilava od govedine tako da se riža mrvi

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 17:43

• Kategorija:

  toplije

• Vrijeme za kuhanje:

  2 sata

Sastojci

• govedina
• riža
• mrkva
• luk
• biljno ulje
• češnjak
• ljute papričice
• začini

Danas postoje različite verzije ovog uzbekistanskog jela, ali mi ćemo vam reći kako skuhati pilav od govedine kako bi riža bila mrvičasta. Napominjemo i važne točke koje će vam pomoći da brzo savladate proces kuhanja.

Riža za pilaf

Za kuhanje ukusnog goveđeg pilava, a riža u njemu bila je mrvica, morate odabrati pravu žitaricu. Iskusni kuhari preporučuju korištenje uzbekistanskih i tadžikistanskih te smeđih riža.

Zrna trebaju biti čvrsta, gusta, s malo škroba. Ova riža može zadržati svoju krhkost. Sorte na pari nisu prikladne, s takvom rižom nećete dobiti pilaf, već kašu.

Prije kuhanja riža se mora oprati najmanje 7 puta. Voda ispire škrobnu prašinu sa zrna, što također uzrokuje da se riža zalijepi.

Meso

Uzbekistanski pilaf se tradicionalno kuha samo s janjetinom, dok meso mora biti već odrasla životinja. Istina, danas možete pronaći recepte sa svinjetinom, govedinom, puretinom, piletinom pa čak i ribom.

Ali postoji meso koje nije prikladno za pilaf - ovo je teletina. Stvar je u tome što takvo meso postaje posljedica dugotrajnog opadanja i postaje žilavo te ne daje bogat okus i aromu.

Meso pilava treba biti svježe ili ohlađeno, ali ne smrznuto.

Povrće

Luk i mrkva dva su glavna povrća koja se koriste u pilavu. Za jelo je prikladan obični luk, no neke domaćice dodaju crveno, što pilavu daje pikantan okus. Luk se grubo nasjecka, jer ako ga previše nasjeckate, brzo će se ispržiti.

Za rezanje mrkve koristite samo nož, a ne ribež. Inače će to dovesti do činjenice da će mrkva jednostavno izgorjeti i pokvariti okus cijelom jelu. U azijskim zemljama u pilav se stavlja žuta mrkva, ali su prihvatljive i narančaste sorte, pogotovo jer to ni na koji način ne utječe na okus.

Azerbajdžanski pilav priprema se sa suhim marelicama, grožđicama, datuljama i drugim suhim voćem, koje se prethodno pari, zatim suši i dodaje jelu u cjelini.

Ulje i začini

U početku se pilaf kuhao na masnoj repnoj masti, no danas ga je zamijenilo sezamovo i ulje sjemenki pamuka. Kod kuće je prikladno i obično povrće.

Ako govorimo o začinima, onda klasični set uključuje kim, crnu i crvenu papriku, kao i bobice žutike. I, naravno, češnjak, koji se stavlja u cijele glavice ili klinčiće.

Ne postoje posebna pravila u vezi začina, pa možete kombinirati začine i začine koji su različitog okusa i arome.

I još jedna važna točka. Da bi se pilav pokazao bogatim okusom, a riža u njemu se ne lijepi, već se mrvi, morate namjerno razmisliti o izboru jela. Najbolje ga je kuhati u kotlu.

Dostupni su i kotlovi od lijevanog željeza i bakra. Zahvaljujući svojim debelim stijenkama, pilav od govedine će klonuti u potrebnom temperaturnom režimu. U kotlu ništa ne gori, a riža se ne lijepi.

Uzbekistanski pilav od govedine u kotlu

Pravilno skuhajte pravi goveđi pilav u kotlu. Ako nema kotla, ali postoji pijetao, onda ga možete koristiti, ali ne takvo kuhinjsko posuđe kao što su posude ili obični lonci.

U tavi će sve izgorjeti, a tava ne može otkriti puni okus i aromu uzbekistanskog jela.

Sastojci:

• 1,5 kg govedine;
• 500 g luka;
• 500 g mrkve;
• 250 ml biljnog ulja;
• 1 kg riže;
• 1 glavica češnjaka;
• 1 ljuta paprika;
• sol i papar po ukusu;
• kumin, paprika, korijander.

Priprema:

Rižu dobro operemo, zatim je napunimo hladnom vodom i za sada ostavimo sa strane

Govedinu narežite na male komadiće

• U kotao ulijte ulje i zapalite jaku vatru. Vrlo je jednostavno provjeriti temperaturu potrebnu za prženje - u ulje stavimo komadić luka, a čim postane zlatno, to je signal da je ulje spremno.
• Sada govedinu rasporedite po dijelovima i pržite dok ne porumeni. Ne stavljajte sve meso u kotao odjednom, jer će se u protivnom ulje brzo ohladiti, komadići se neće dobro skuhati, a sok neće biti zapečaćen iznutra.

Luk narežite na četvrtine kolutova

Nasjeckajte mrkvu na trakice

• Na prženo meso stavite luk i nastavite pržiti na jakoj vatri.
• Čim povrće s lukom postane karamela, ulijte mrkvu, promiješajte i pržite dok mrkva ne omekša.

• Sada mesu s povrćem posolite, dodajte sve začine, dodajte češnjak, stavite ljutu papriku.
• Napunite vodom, smanjite vatru, poklopite i pirjajte dok se meso ne skuha.

• Čim komadići govedine postanu mekani, češnjak i papar izvadite, ali nemojte odbaciti. Napunite rižu, poravnajte je i napunite vodom - 1 cm višom od riže.
• Posolite, pojačajte vatru i pričekajte da zrna riže narastu. Nakon zagrijavanja ponovno smanjiti, poklopiti poklopcem i pirjati 15-20 minuta.

Gotov pilav pomiješajte, ostavite da se kuha 10 minuta ispod poklopca. Zatim ga stavite na tanjur, ukrasite češnjakom i paprom, poslužite

Za pilav je bolje koristiti nježniji dio goveđeg trupa. Dakle, ako ga uzmete s nogu, meso će biti tvrdo, a pilav neće ispasti tako ukusan. Ako se pilaf kuha u prirodi u velikom kotlu, bit će dovoljna govedina na kostima.

Goveđi pilav sa smeđom rižom i grahom

Pilaf možete kuhati i s običnom i sa smeđom rižom, koja se razlikuje po načinu obrade. Naime, sa zrna se uklanja samo gornja kora. Ljuska mekinje ostaje, a zahvaljujući njoj ova sorta ima blagi orašast okus i aromu. Da bi smeđa riža bila mrvičasta u pilavu, mora se namakati 9-10 sati.

Uzet ćemo uzbekistansko jelo od govedine; ovdje se koristi i grah, ali nije potrebno dodavati grah.

Sastojci:

• 500 g smeđe riže;
• 500 g goveđeg fileta;
• mrkva;
• luk;
• 1 staklenka graha (crveni)
• sol i začini po ukusu;
• češnjak i začinsko bilje.

Priprema:

Smeđu rižu dobro operemo i ostavimo u hladnoj vodi najmanje 8 sati

Govedinu narežite na komade srednje veličine i pošaljite u kotlić ili lonac s debelim dnom. Ulijte čašu vode i kuhajte dok sva tekućina ne ispari. U tom procesu ne zaboravite ukloniti pjenu

• Mrkvu narežite na duge kocke. Nasjeckajte luk s četvrtinama prstena.
• Čim sva tekućina istekne iz mesa, dodajte malo ulja te dodajte luk i mrkvu. Promiješajte i pržite povrće dok ne omekša.

Zatim posolite, dodajte začine i dodajte rižu, poravnajte, ulijte vodu i pustite da zavrije

Zatim dodajte grah i češnjak, poklopite i pirjajte dok ne skuha

Nakon pilava promiješajte, inzistirajte i poslužite

Mlado meso nije prikladno za pilaf. Stvar je u tome što se njegova vlakna brzo raspadaju i gube okus.

Uzbekistanski pilaf u sporom štednjaku

Goveđi pilaf možete kuhati u laganom kuhaču. Naravno, ovo nije tradicionalan način, ali ipak bi domaćice trebale znati doći do ukusnog jela uz pomoć takvog pomoćnika u kuhinji kako bi riža bila mrvičasta, a meso nježno i sočno.

Sastojci:

• 450 g riže;
• 550 g govedine;
• 500 g mrkve;
• 250 g luka;
• 3 glavice češnjaka;
• 1 žličica sol;
• 2 žličice kim;
• 0,5 žličice paprika;
• 0,5 žličice korijandar;
• 1/3 žličice kurkuma;
• 12 suhih žutika.

Priprema:

Rižu dobro operemo dok voda ne postane prozirna i stavimo je na sito tako da sav višak tekućine iz staklenih zrnaca

• Meso operemo, osušimo papirnatim ručnicima i narežemo na komade veličine 2-3 cm.
• Luk nasjeckajte trakama.
• Narežite mrkvu na trakice, povrće ne morate previše mljeti.

• Operimo glavice češnjaka, odstranimo površinsko lišće i odrežemo dno s korijenjem.
• U posudu ulijte ulje, rasporedite govedinu i uključite način "Prženje" 30 minuta.
• Čim komadići mesa počnu peći, ulijte luk, promiješajte i pržite 5 minuta.
• Zatim govedini s lukom dodajte mrkvu i pržite dok ne omekša.
• Zatim ulijte 500 ml kipuće vode, dodajte sol, kurkumu, kim, papriku, korijander i bobice žutike. Promiješajte i kuhajte do kraja programa.

• Zatim ulijemo rižu, poravnamo je po površini, napunimo kipućom vodom tako da riža bude prekrivena vodom za oko 1,5 cm.
• Glave češnjaka stavljamo s repovima gore i lagano ih pritisnemo prema dolje.
• Ne miješamo ništa, već zatvorimo poklopac i odaberemo način rada "Pilaf".

Nakon signala, ostavimo pilav u načinu rada „Grijanje“10 minuta, a zatim ga promiješamo, stavimo na široku posudu i poslužimo za stol.

Goveđi pilaf u bundevi

Ako svoje goste želite iznenaditi neobičnim jelom, predlažemo kuhanje pilava u bundevi. Tako ukusno jelo i njegova zanimljiva prezentacija odmah će privući pozornost svih prisutnih za svečanim stolom.

Sastojci:

• 1 velika bundeva;
• 100 g gheeja;
• 600 g junetine (janjetine);
• 5-6 glavica luka;
• 500 g riže;
• 1 litra mlijeka;
• sol i papar po ukusu;
• kurkuma po ukusu
• šaka suhih marelica;
• šaka grožđica;
• 15-20 suhih šljiva trešnje.

Priprema:

Bundevu operemo, osušimo i s kralježnicom odrežemo poklopac. Očistimo sjemenke i pulpu od bundeve kako bi stijenke postale tanje

• Govedinu ili janjetinu narežite na komade. Meso posolite, popaprite i promiješajte.
• Nasjeckajte luk s perjem ili pola prstena.
• Pržite komade mesa u gheeu 1-2 minute na jakoj vatri.
• Zatim dodajte luk, promiješajte, pržite još 2 minute, a zatim govedinu i luk pirjajte pod poklopcem i na laganoj vatri 1 sat.

Operite suhe marelice i grožđice, osušite ih. Osušenu marelicu prerežite na četiri dijela

• Čim meso postane mekano, posolite, dodajte kurkumu, suhe marelice, grožđice. Promiješajte, pržite 10 minuta.
• Zatim dodajte šećer i sušenu šljivu, sve ponovno promiješajte i maknite s vatre.

• Ulijte rižu u zdjelu, dodajte 1 žlicu. žlicu soli, napunite hladnom vodom i ostavite sat vremena.
• Ulijte mlijeko u lonac, dodajte mu malo soli, prokuhajte i dodajte dobro oprana zrna riže. Kuhajte 5-6 minuta, a zatim stavite na sito.
• Bućku iznutra namažite maslacem i lagano pospite šećerom.

• Kurkumu ulijte u rižu i promiješajte.
• Sada stavite rižu i meso u slojeve u bundevu. Pravimo posljednji sloj žitarica koje prelijemo otopljenim maslacem.

• Bundevu zatvaramo "poklopcem", stavljamo na lim za pečenje s pergamentom, prekrivamo je folijom i šaljemo u pećnicu na 2,5 sata (temperatura 180 ° C). Folija se može ukloniti pola sata prije spremnosti.
• Gotovu bundevu s pilavom stavljamo na tanjur, režemo kao da otvaramo cvijet i poslužujemo je do stola.

Kuhati pilav od govedine tako da ispadne ukusan, bogat i aromatičan, a riža u njemu mrvičasta je cijela umjetnost. Naravno, za takvo jelo potrebno je vrijeme, strpljenje, pa čak i ukusna intuicija. No, ne štedite uloženi trud, jer rezultat će vas zasigurno obradovati.