Kako sačuvati vitamine što je više moguće tijekom kuhanja

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:08

"Pitam se koliko će korisnih stvari ostati u njima?" - pitaju se ruske domaćice, bacajući još jedan dio povrća u kipuću vodu i žaleći se na gubitak vitamina tijekom toplinske obrade. Uostalom, toliko vrijednih nestaje s proizvoda dok ih kuhamo! Pa kako kompetentno pristupiti procesu očuvanja hranjivih tvari i iz hrane dobiti ne samo okus, već i zdravlje?

Počnimo s hladnjakom

Varate se ako mislite da morate zaštititi vitamine od uništenja samo kad su izloženi visokim temperaturama. U početku će vam pravilno skladištenje povrća i voća dati prednost u njihovoj naknadnoj preradi. Na primjer, vitamin C brže napušta zelje ako se čuva na svjetlu i na sobnoj temperaturi. Nije uzalud za nju predviđene posebne nulte zone u hladnjacima s oznakom BioFresh. Tamo i pripada - pored rajčica, krastavaca, kupusa i drugih proizvoda koji sadrže vlagu.

U početku će vam pravilno skladištenje povrća i voća dati prednost u njihovoj naknadnoj preradi.

Jeste li znali da će smrznuto meso i riba izgubiti vitamine ako se ponovno zamrznu? Ne činite li tako banalne greške? Što možete reći o obrnutom procesu? Uostalom, svaka druga domaćica ima pećnicu ili mikrovalnu pećnicu s funkcijom brzog odmrzavanja. Koliko često ga koristite? To je to! U međuvremenu, nutricionisti kategorički navode da hranu morate odmrzavati što je moguće sporije, premještajući je iz zamrzivača u hladnjak, a zatim u hladnu vodu.

Liječenje

Kad su nas naše majke i bake učile tanko rezati koru krumpira, mrkve ili repe, vodile su računa ne samo o smanjenju količine otpadnog materijala, već i o očuvanju hranjivih tvari u proizvodu. Doista, u mnogim vrstama povrća vitaminski sloj nalazi se neposredno ispod ljuske. I toliko je tanak da ga je lako ukloniti zajedno s nepotrebnim završnim premazom. Zato se sjetite kulinarskog moto starije generacije prilikom čišćenja: koža mora blistati!

Ali za one koji su lijeni, postoji i izlaz - toplinska obrada u uniformi. Također možete kuhati, dinstati i pržiti povrće u kori. Postoji ogroman broj recepata koji koriste upravo ovaj pristup toplinskoj obradi.

Ostalo je 5, 4, 3 prije slanja na vatru …

Ne zaboravite rezati i oguliti hranu neposredno prije bacanja u lonac ili tavu. Uostalom, povrće izrezano na komade, uz dugo čekanje na sljedeću fazu kuhanja, gubi deset do dvadeset posto vitamina C. Isto vrijedi i za namakanje - ne biste trebali mučiti isti krumpir, ostavljajući ga dugo u vodi. Neka se brzo i dostojanstveno utopi u loncu kipuće vode, a u znak zahvalnosti uštedjet će vam najviše korisnih tvari.

Usput, o kipućoj vodi. Upravo u njemu, a ne u blago zagrijanoj tekućini, trebate baciti hranu, ako želite uštedjeti više vitamina - pri brzom zagrijavanju oni se najmanje uništavaju. Usput, gotovo sva orijentalna kuhinja izgrađena je na principu "brze vatre": mali komadići hrane kuhaju se na maksimalnim temperaturama minimalno vrijeme. Možda zato Azijci duže žive? Vrijedi poslušati kulinarske savjete najstarijih svjetskih civilizacija!

Pržimo, kuhamo na pari, kuhamo

Svaka od ove tri mogućnosti kuhanja ima svoje prednosti i nedostatke. Na pari se smatra najkorisnijim u smislu očuvanja vitamina. Nema potrebe za maslacem ili juhom, što znači da nema debljanja. Hrana se ne zagrijava iznad 100 ° C, pa se ne gube vitamini i minerali topljivi u vodi. Primjerice, preporuča se kuhati smeđu rižu samo na ovaj način, jer tijekom kuhanja gubi vitamin B1. Osim toga, ovom metodom kuhanja hrana zadržava boju, miris i oblik.

Kada kuhamo, gubitak vitamina se povećava za 30-60%. Ove brojke možete smanjiti smanjenjem količine vode koja se koristi za pripremu.

Kada kuhamo, gubitak vitamina se povećava za 30-60%. Ove brojke možete smanjiti smanjenjem količine vode koja se koristi za pripremu. Osim toga, neki nutricionisti savjetuju korištenje smrznute hrane, koju treba baciti u kipuću vodu ravno na led. Pa, kuhano jelo, naravno, bolje je ne zagrijavati ga.

Prženje se tradicionalno smatra najštetnijim načinom kuhanja. Mast, kancerogeni - svi su čuli za ove horor priče. No, evo paradoksa, pri takvoj toplinskoj obradi gubi se najmanje vitamina - naravno, ako je proces pravilno organiziran. Pravilo je jednostavno: manje masti, tanje komade. Tako ćete skratiti vrijeme zadržavanja proizvoda u tavi i, kao što smo gore rekli, smanjenjem vremena kuhanja uštedjet ćete više hranjivih tvari. Prisjetimo se opet istočnjačke kuhinje …

Dinstati, roštiljati i peći

Sve ove metode također će pomoći očuvanju vitamina u vašoj hrani. Korištenje folije ili rukava za pečenje povećava temperaturu i skraćuje vrijeme kuhanja - rezultat znate. A ako iz kuhinjskog pribora izuzmete bakrene posude, tada možete dodatno smanjiti gubitke vitamina.

Naravno, bilo koja od gore navedenih metoda ne jamči vam potpunu sigurnost vitamina, a većina hranjivih tvari ipak će pasti na kulinarsko bojište.

Postoji samo jedna alternativa - prehrana sirovom hranom … Šale su šale, ali u njima ima neke istine. Prestrukturirate li svoju prehranu tako da sadrži više hrane neprerađene na visokim temperaturama (povrće, voće, začinsko bilje), tada će vaše tijelo, nesumnjivo, primiti neusporedivo više vitamina nego uz tradicionalni pristup prehrani. Nije uzalud nutricionisti svjetske klase već nekoliko godina inzistirali na uvođenju novih normi za konzumaciju "živih" proizvoda. Dakle, u vrlo bliskoj budućnosti slika na koju smo navikli s "tanjurom zdrave hrane" mogla bi poprimiti potpuno drugačiji izgled: sektor zelenog povrća zauzimat će barem polovicu dijagrama. Pridružite se modnim trendovima!