Glazura za Uskrs od proteina i šećera - recepti sa fotografijama

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:08

Glazura je klasična opcija za ukrašavanje uskrsnih kolača. Pripremiti ga nije teško, ali važno je da ispadne ukusan i da se ne prska pri rezanju kolača. Postoje različiti recepti s korak po korak fotografijama pripreme glazure. Pogledajmo najpopularnije od njih - proteine i šećer.

Proteinska glazura - jednostavan recept

Proteinska glazura idealna je ne samo za ukrašavanje uskrsnih kolača, već i za medenjake, muffine i drugu pecivu. Postupak njegove pripreme sastoji se u mljevenju proteina uz dodatak drugih sastojaka. Mljevenje će potrajati dugo, to je jedini način da dobijete bijelu sjajnu glazuru ispravne teksture.

Sastojci:

• 1 pileći protein;
• 150-250 g šećera u prahu;
• 0,5 žličice sok od limuna.

Priprema:

Prvo morate ukloniti flagellum iz pilećeg proteina,. Da biste to učinili, lagano istucite sadržaj vilicom, ali samo malo, jer dodatni zrak u bjelančevinama nije potreban

• Zatim uzmite veslo s mekanim vrhom. Postepeno sipajte šećer u prahu kroz sito i sameljite. Proces je dug, ali to je jedini način da se postigne glatka tekstura zbog činjenice da će se protein oksidirati kisikom.
• Točna količina šećera u prahu ovisi o željenoj konzistenciji. U pravilu, glazura srednje debljine koristi se za punjenje, kada lako istječe s oštrice, ostavljajući vidljiv trag na površini nekoliko sekundi.

Na kraju ulijte limunov sok, možete dodati i 0,5 žličice. kukuruzni škrob za plastičnost, ako nije uključen u šećer u prahu

Zamijesite glazuru po potrebi i u malim količinama, jer se brzo suši

Za glazuru bolje je koristiti komercijalno dostupan šećer za glazuru, jer u njemu nema kristala šećera. Granulirani šećer možete sami samljeti, ali samo će rezultirajući prah proći kroz sito najmanje dva puta

Glazura od proteina kreme

Glazura od bjelančevina i šećera za Uskrs razlikuje se po tome što se priprema u vodenoj kupelji. Posebno će se takav korak-po-korak recept s fotografijom svidjeti onima koji ne vole koristiti sirova jaja u kuhanju. Istodobno, glazura nije toliko mutna za okus zbog dodavanja manje količine šećera. Lijepo izgleda na uskrsnim kolačima, ugodno je raditi s njom, djeci se jako sviđa.

Sastojci:

• 1 bjelanjak;
• 100 g šećera u prahu;
• 1 žličica sok od limuna.

Priprema:

1. U zdjelu prosijte šećer u prahu, ulijte bjelanjak i malo promiješajte da se prah ne rasprši.
2. Stavili smo zdjelu na lonac s kipućom vodom, to jest u vodenu kupelj i miješali srednjom brzinom miksera dok se smjesa ne zagrije na temperaturu od 50-60 ° C. Proteine možete probati prstom. Ako smatrate da je prevruće ili već vruće, maknite ga s vatre.
3. Dodajte sok od limuna i opet tucite glazuru dok ne dobijete željenu konzistenciju.

U pripremi glazure nije potrebno koristiti sok od limuna, ali će dati ugodan okus i miris. A ako citrusa nije bilo pri ruci, tada se sok može zamijeniti limunskom kiselinom.

Proteinska glazura na soku od naranče

Domaćice pokušavaju eksperimentirati i smisliti svoje neobične recepte za proteinsku glazuru. Na primjer, takva opcija kao glazura od kreme sa sokom od naranče. Ispada ukusno, nanosi se vrlo jednostavno i samo se razmazuje.

Sastojci:

• 2 bjelanjka;
• 180 g šećera;
• 25 ml soka od naranče;
• 1 žličica želatina + 2 žlice. l. sok.

Priprema:

• U malu posudu ulijte želatinu, napunite je s dvije žlice soka, promiješajte i ostavite da nabubri.
• U to vrijeme ulijte proteine u zdjelu miksera i miješajte dok se ne dobiju gusti vrhovi oko 5 minuta.

Sada kuhamo sirup. Da biste to učinili, sipajte šećer u lonac, zatim ulijte sok od naranče, promiješajte i kuhajte 2 minute. Istodobno, ne zaboravite stalno miješati, inače će izgorjeti

Sirupu dodajte želatinu i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi

Vraćamo se na proteine, uključujemo mikser i tankim mlazom ulijemo sirup od naranče, tučemo 3 minute

Želatina nije obavezan sastojak, ali zahvaljujući njoj, glazura se neće raspasti i raspasti. Također, težina jaja može biti različita, pa izvažemo proteine i uzmemo 3 puta više šećera.

Obojena bjelančevina i šećerna glazura

Svijetle raznobojne uskrsne torte ukrasit će svaki uskrsni stol. A za izradu glazure u boji možete upotrijebiti boju za hranu. No neke im domaćice ne vjeruju. Stoga nudimo još jedan recept sa korak-po-korak fotografijama izrade glazura u boji za Uskrs od proteina i šećera.

Sastojci:

• Bjelanjak;
• 2 žlice. l. sok od limuna;
• 200 šećera u prahu;
• repa.

Priprema:

• Ohlađeni bjelanjak istucite u laganu pjenu (možete koristiti običnu pjenjaču).
• Sada postupno dodajemo šećer u prahu, koji se mora prosijati, pa će postati osjetljiviji, prozračniji, a glazura će ispasti bez grudica.

Zatim za okus i ugodan miris ulijte limunov sok i sve ponovno temeljito promiješajte

• Bijela glazura je spremna, sada od nje pravimo obojenu. Da biste to učinili, uzmite oguljenu sirovu repu, utrljajte je na sitno ribež, prebacite na komad gaze i iscijedite sok.
• Sada u glazuru dodajte žlicu soka, ali ne više od pet, inače će se osjetiti okus repe. Miješajte dok ne dobijete željenu boju.

Ako bijeloj glazuri dodate sok od mrkve, ispasti će narančasta, sok od špinata će dati zelenu boju, sok od brusnice - crveni, crveni kupus - ljubičasta, borovnice - plava.

Glazurirajte na suhom proteinu

Korištenje sirovih jaja izaziva zabrinutost, jer ako se pokaže da je proizvod loše kvalitete, postoji opasnost od zaraze salmonelozom. U ovom je slučaju bolje napraviti glazuru od kreme na suhom proteinu, koju koriste mnogi slastičari.

Sastojci:

• 5 g suhog bjelanjka;
• 35 ml vode;
• 165 g šećera u prahu;
• 5-6 kapi soka od limuna.

Priprema:

1. Suhe proteine prelijte toplom vodom, promiješajte i ostavite 25-30 minuta, za to vrijeme će se oporaviti.
2. Zatim proteine provučemo kroz sito kako bismo ih očistili od preostalih malih grudica.
3. Sada u proteine u dijelovima ulijte šećer u prahu i miješajte mikserom pri malim brzinama.
4. Na kraju ulijte limunov sok. Ako nema svježeg limuna, dodajte doslovno prstohvat limunske kiseline.

Ako je glazura pregusta, tada možete dodati prokuhanu vodu, a ako je tekuća, onda šećer u prahu. Također, ne brinite što u otopljenom obliku suhi protein nema baš ugodan miris, ne osjeća se u gotovoj glazuri.

Zanimljiv! 8 najboljih recepata za uskršnje kolače

Proteinska glazura "Ptičje mlijeko"

Predlažemo da glazuru pokušate napraviti po vrlo zanimljivom receptu - od bjelančevina i šećera. Glazura se ne lomi, ne mrvi, a što je najvažnije, ispada vrlo ukusna, poput nježnog suflea u kolaču od ptičjeg mlijeka.

Sastojci:

• Bjelanjak;
• 125 g šećera;
• prstohvat vanilina;
• prstohvat soli;
• 4-5 g agar-agara;
• 70 ml vode za sirup;
• 20 ml za agar agar.

Priprema:

1. U lonac ulijte šećer, zatim ulijte vodu, promiješajte i stavite na vatru. Također, agar-agar prelijte vodom i promiješajte.
2. U šećerni sirup odmah dodajte vanilin (doslovno prstohvat), sirup prokuhajte.
3. Dok se sirup kuha, uzmite bjelanjak, posolite ga i tucite dok ne dosegne postojane vrhove.
4. Sirup kuhajte 5-7 minuta. Čim se na njegovoj površini pojave veliki mjehurići, dodajte natečeni agar-agar, promiješajte i kuhajte sirup još minutu.
5. Zatim ga izravno izlijte u šlag od bjelanjaka i sve dobro umutite dok ne dobijete pahuljastu nježnu masu.

Budući da je glazura na agar-agaru, brzo se stvrdne pa bi za ukrašavanje kolača trebalo biti sve pri ruci. Ali ako niste imali vremena za pripremu, zdjelu glazure stavite na lonac s vrućom vodom.

Svatko može naučiti kako napraviti lijepu i ukusnu glazuru. Glavna stvar je odabrati najbolji recept za sebe. Ako ne želite koristiti sirove proteine, bolje je dati prednost glazuri od kreme ili sastavu na suhim proteinima, koji se može koristiti za pripremu drugih konditorskih proizvoda. Kako biste bijeloj glazuri dodali boju i okus, možete dodati sok od bobica, voća ili povrća, kao i kakao ili čokoladu.