Tiramisu - recept kod kuće s mascarponeom

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:08

Tiramisu je nježan i ukusan talijanski desert. Tradicionalno se pravi s mascarponeom i umućenim jajima, ali može se napraviti i s vrhnjem kod kuće. Čak i najbolji talijanski slastičari tiramisu dodaju vrhnje.

Tiramisu - klasičan recept

Tiramisu ima jedinstven okus. Prema klasičnom receptu, nužno se priprema s mascarpone sirom, koji desertu daje onaj vrlo nježan kremasti okus. Stoga ga ne treba zamijeniti svježim sirom, pogotovo jer se sir može pripremiti čak i kod kuće. A ako je sve učinjeno ispravno, dobit ćete nevjerojatno ukusan i lijep desert, kao na fotografiji.

Sastojci:

• 5 jaja;
• 250 g mascarpone sira;
• 125 g šećera;
• 325 ml vrhnja;
• espresso;
• 35-40 savoyards;
• kakao.

Priprema:

U zdjelu miksera razbiti jaja, dodati šećer i umutiti dok ne postane pjenasto

U posebnoj zdjeli pomiješajte hladno masno vrhnje i mascarpone sir, koji bi također trebao biti hladan

Prvo tucite niskom brzinom, a čim se sastojci sjedine u ukupnu masu, povećajte brzinu i nastavite mutiti dok ne postane pjenasto

U umućena jaja stavite vrhnje i krem sir, lagano promiješajte kuhačom. Nije potrebno predugo mijesiti jer se u protivnom može poremetiti nježna struktura kreme

Po želji ohlađenoj kavi dodajte aromatični alkohol, a zatim savoyardi kolačiće na trenutak umočite u napitak i stavite na dno kalupa

Slijedi sloj kreme. Nemojte se bojati da je tekućina. Nakon što je desert u hladnjaku, krema će se zgusnuti

Izmjenjujući slojeve, potpuno prikupite desert, ispunite cijeli oblik

Šaljemo desert na hladno mjesto nekoliko sati, a prije posluživanja posipajte tiramisu obilnom porcijom slatkog kakaa u prahu

Za tiramisu je važno skuhati jaku kavu, jer njegova aroma daje slastici jedinstven okus. Za pripremu poslastica ne biste trebali koristiti niskokvalitetnu instant ili zrnatu kavu.

Zanimljiv! Torta "Napoleon" u tavi s fotografijama korak po korak

Tiramisu - recept bez jaja

Tiramisu je desert koji savršeno kombinira savoyardi kekse i nježnu kremu od maslaca. Kod kuće se krema može napraviti s mascarponeom i bez jaja. Stvar je u tome da čak i dobro umućena jaja nakon nekoliko sati počinju ispuštati vlagu pa slastičari koriste vrhnje s kojim se desert može sigurno čuvati u hladnjaku 2-3 dana.

Sastojci:

• 400 g savoyardi kolačića;
• 20 g kakaa.

Za kremu:

• 500 ml vrhnja (33-35%);
• 500 g mascarpone sira;
• 200 g šećera u prahu;
• 50 ml likera Amaretto.

Za impregnaciju:

• 500 ml jake kave;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 50 ml likera Amaretto.

Priprema:

• Prvo napravimo kremu. Da biste to učinili, u posudu za miješanje ulijte hladno teško vrhnje, odmah dodajte šećer u prahu, tucite dok ne omekša.
• Zatim u šlag pošaljite krem sir i tucite minutom najmanjom brzinom.

Krem od maslaca u nekoliko koraka dodajte liker Amaretto

• Da biste namočili kolačiće, skuhajte jaku kavu, ohladite, dodajte šećer i ulijte liker, promiješajte.
• Savoyardi kolačiće potpuno umočimo u namočenu kavu i odmah ih stavimo u jedan sloj na dno kalupa.

Polovicu kreme stavite na kolačiće i ravnomjerno je rasporedite po cijeloj površini

Na vrh kreme stavimo još jedan sloj kolačića, koje unaprijed namočimo u napitak od kave

• Po vrhu rasporedite preostalu kremu.
• Oblik za desert prekrijte folijom i ostavite na hladnom mjestu najmanje 5 sati.

Prije posluživanja, tiramisu obilno pospite kvalitetnim kakaom u prahu i po želji ukrasite svježim voćem, bobičastim voćem i listićima mente

Kolačiće ne morate dulje močiti, dovoljno je samo nekoliko sekundi - ako se smoči, pretvorit će se u kašu, a to se ne smije dopustiti.

Zanimljiv! Recept za ukusnu kijevsku tortu prema GOST -u

Tiramisu bez mascarponea i bez jaja

Nije tajna da se tiramisu pravi od savoyardija i mascarponea, ali danas je prilično teško pronaći visokokvalitetni krem sir, a košta puno novca. Stoga nudimo zanimljivu verziju talijanskog deserta s breskvama, bez mascarponea i bez jaja.

Sastojci:

• 14-16 kom. savoyardi kolačići;
• 400 ml vrhnja (od 33%);
• 3 žlice. l. šećer u prahu;
• 1 žličica ekstrakt vanilije;
• 200 ml espressa;
• 1-2 žličice Sahara;
• 1 žličica rum (rakija, liker);
• konzervirane breskve.

Priprema:

• Skuhamo kavu na bilo koji prikladan način, dodamo šećer i ohladimo.
• Nakon što se napitak izlije u zdjelu, kako biste poboljšali okus, ulijte bilo koji aromatični alkoholni napitak i promiješajte.

• Za desert ćemo također odmah pripremiti savojadske kekse i breskve iz konzerve, koje osušimo na papirnatom ubrusu i narežemo na male komadiće.
• Za kremu, izlijte ohlađeno vrhnje u odgovarajuću posudu i počnite miksati srednjom brzinom miksera. U tom procesu dodajte žlicu ekstrakta vanilije, kao i (u nekoliko koraka) šećer za glazuru.

Skupljamo desert. Brzo umočite kekse u kavu i stavite ih u kalup

Prelijte šlagom i položite komadiće breskve

Zatim polažemo sljedeći sloj kolačića i tako, izmjenjujući slojeve, potpuno skupljamo desert

Oblik zatežemo prozirnom folijom i stavimo na neko vrijeme na hladno mjesto, a tiramisu prije posluživanja posipamo kakaom

Mascarpone sir možete napraviti kod kuće koristeći vrhnje i sok od limuna. Naravno, ovo nije pravi talijanski sir, ali bolji od onoga što ponekad možete kupiti u trgovini. Glavna stvar je da je krema prirodna.

Narančasti tiramisu

Danas postoje različite mogućnosti posluživanja talijanskog deserta. Na primjer, narančasti tiramisu, koji se može napraviti kod kuće s kolačićima od mascarponea, vrhnja i savoyardija.

Zanimljiv! Kuhanje ukusne Pancho torte kod kuće

Sastojci:

400 g savoyardi kolačića

Za narančasti Kurd:

• 220 ml soka od naranče;
• korica 2 naranče;
• 2 jaja;
• 100 g šećera;
• 20 g škroba;
• 30 g maslaca.

Za kremu:

• 300 ml narančastog kurda;
• 350 ml vrhnja (33%);
• 500 g mascarpone sira;
• 1 žlica. l. kora od narandže.

Za impregnaciju:

• 250 ml soka od naranče;
• 1 žlica. l. sok od limuna;
• 250 ml vode;
• 100 g šećera.

Priprema:

• Za pripremu impregnacije ulijte vodu u lonac, dodajte šećer i pustite da zavrije.
• Kuhanu vodu sa šećerom ulijte u zasebnu zdjelu, ulijte sok od naranče i limuna, promiješajte i ostavite da se potpuno ohladi.

Za kremu uzimamo nužno hladnu kremu i umutimo je zajedno sa šećerom u prahu dok vrhovi ne budu srednje mekani, odnosno masa ne bi trebala ispasti pregusta

Mascarpone sir stavite u zasebnu posudu, dodajte skutu od naranče. Vrlo je jednostavno za pripremu, zapravo, to je krema, samo se umjesto mlijeka koristi sok od naranče

• U sir šaljemo i koricu naranče i sve dobro istučemo.
• Sada u nekoliko koraka umiješamo šlag u masu sa sirom i vrhnje za desert je spremno.

• Počnimo sastavljati tiramisu. Uzimamo savoyardi kolačiće, koje mnogi nazivaju ženskim prstima, umačemo ih u impregnaciju i stavljamo na dno kalupa.
• Stavite malo kreme na sloj kolačića, poravnajte i ponovite slojeve.
• Desert odstranjujemo na hladnom mjestu kako bi bio dobro zasićen, a prije posluživanja ukrašavamo ga po vašem ukusu, možete koristiti svježe jagode, kriške naranče i listiće mente.

Savoyardi kekse nije lako kupiti, ali mogu se napraviti kod kuće s najjednostavnijim sastojcima - šećerom, brašnom i jajima.

Tiramisu od jagoda

Tiramisu od jagoda nije klasična opcija, ali ispada da je ukusan ljetni desert. Posebno će se svidjeti onima koji baš i ne vole kavu. U ovom slučaju kolač se također priprema s mascarponeom, vrhnjem i bez jaja.

Sastojci:

• 200 g savoyardi kolačića;
• 3 žličice džem od jagoda;
• 300 g svježih jagoda;
• 250 g mascarpone sira;
• 4-5 sv. l. šećer u prahu;
• 100 ml guste pavlake.

Priprema:

Pripremimo najjednostavniji sirup za impregnaciju. Da biste to učinili, uzmite džem od jagoda i razrijedite ga s malo vode

Bobice dobro operemo i osušimo. Desert se može napraviti samo s jagodama ili dodati drugo bobičasto voće po želji. Polovicu jagoda narežite na male komadiće, a ostatak bobica nasjeckajte neposredno prije posluživanja deserta

• Za kremu pomiješajte mascarpone krem sir i šećer u prahu dok ne postane glatka.
• Ohlađeno vrhnje ulijte u dijelove i nastavite mutiti dok ne omekša.

• Savoyardi kekse namočene u sirup staviti u prvi sloj u kalupu.
• Na vrh premažite kremu i rasporedite komadiće jagoda.

Prekrijte drugim slojem kolačića, preostalom kremom i izvadite desert, namočite u hladnjaku 5-8 sati

Prije posluživanja ukrasite tiramisu svježim bobicama

Ako niste mogli pronaći mascarpone sir, možete ga zamijeniti kremom od svježeg sira s vrhnjem, filadelfijskim sirom, masnim vrhnjem ili svježim sirom naribanim sa šećerom.

Mousse tiramisu

Ako želite isprobati nešto novo, predlažemo da napravite mousse tiramisu. Takav desert će potrajati, ali rezultat će se isplatiti.

Sastojci za biskvit:

• 2 jaja;
• 60 g šećera;
• 50 g brašna;
• prstohvat soli;
• 15 g kukuruznog škroba.

Za impregnaciju:

• 2 žličice prirodna kava;
• 200 ml vode.

Za pjenu od čokoladne kave:

• 50 ml jake kave;
• 50 g tamne čokolade;
• 35 g šećera;
• 6 g listića želatine;
• 30 ml vode;
• 130 ml vrhnja.

Zanimljiv! Kuhanje kolača Raffaello po najukusnijem receptu

Za kremasti mousse:

• 60 g šećera;
• 2 žumanjka;
• prstohvat soli;
• 70 ml mlijeka;
• 8 g želatine u listu;
• 40 ml vode;
• 60 g bijele čokolade;
• 40 ml žestokog pića;
• 200 g mascarpone sira;
• 200 ml vrhnja.

Za kremu:

• 250 g mascarpone sira;
• 50 g šećera u prahu;
• 80 ml vrhnja;
• vanilija.

Priprema:

1. Počnimo s keksom. Da biste to učinili, jajima dodajte sol, šećer i tucite dok masa ne postane svjetlija i pahuljasta.
2. Prosijte suhe sastojke u nekoliko koraka i svaki put nježno promiješajte lopaticom.
3. Ulijte tijesto u kalup i pecite biskvit na 180 ° C oko 20 minuta.
4. Gotov biskvit izvadimo, ostavimo da odstoji u kalupu 5 minuta, zatim ga ohladimo na rešetki, zamotamo prozirnom folijom i stavimo na hladno mjesto nekoliko sati.
5. Za pjenu od čokolade i kave kuhamo jaku kavu na bilo koji prikladan način.
6. U čokoladu ulijte šećer, ulijte 50 ml vruće kave, ostavite da odstoji minutu i probijte je uronjivim mikserom.
7. Dodajte nabubrenu želatinu i još jednom probijte mikserom dok ne postane glatka. Dobivenu masu od čokolade i kave ohladite na sobnu temperaturu.
8. U ovom trenutku izvadimo biskvit i prerežemo ga na dva kolača.
9. Hladno vrhnje umutite do mekih vrhova i sjedinite s masom od čokolade i kave.
10. Prsten promjera 16 cm omotamo prozirnom folijom, stavimo prvi biskvit, zasitimo preostalom jakom kavom.
11. Na vrh izlijte pripremljeni mousse od čokolade i kave, poravnajte ga, izbacite mjehuriće zraka.
12. Drugi biskvit stavite na mousse i također ga zasitite jakom kavom. Stavite ga u zamrzivač na 10-12 sati.
13. Za kremasti mousse u loncu pomiješajte žumanjke, sol, šećer, pomiješajte pjenjačom.
14. Mlijeko zakuhajte, ali nemojte kuhati, pa ga u malim obrocima dodajte žumanjcima, svaki put temeljito promiješajte.
15. Štednjak šaljemo na vatru i uz stalno miješanje zagrijavamo masu, ali pazimo da ne zavrije jer će se u protivnom žumanjci uviti.
16. U vruću kremu dodajte natečenu želatinu i miješajte dok se potpuno ne otopi.
17. U kremu ulijte otopljenu bijelu čokoladu i, po želji, bilo koji aromatični alkohol, probijte uronjivom miješalicom dok ne postane glatka.
18. U zasebnoj zdjeli istucite hladno hladno vrhnje dok ne omekša.
19. U podlogu od kreme dodajte krem sir od mascarponea, probijte uronjenom miješalicom dok ne postane glatka.
20. Sada sjedinite masu s kremom sa šlagom, pomiješajte.
21. Prsten promjera 18 cm učvršćujemo prozirnom folijom, stavljamo na tanjur, izlijemo pjenu od kreme, rasporedimo lopaticom, izbacimo sve mjehuriće zraka.
22. Iz obruča izvadimo smrznuti biskvit i punjenje od pjene od čokolade i kave, stavimo ga u kremasti mousse, zagrijemo i stavimo u zamrzivač dok se potpuno ne smrzne.
23. Smrznuti kolač izvadimo iz prstena, odmah ga prebacimo u posudu ili podlogu, stavimo u hladnjak na odmrzavanje.
24. Trenutno pripremamo kremu od mascarpone sira, vrhnje, vaniliju i šećer u prahu. Kremu smo stavili na tortu pomoću kulinarske vrećice i okrugle mlaznice promjera 8 mm.
25. Tortu Tiramisu odozgo pospite nezaslađenim kakaom u prahu i po želji ukrasite listićima mente ili zrnom kave.

Kako biste lakše izvadili smrznuti kolač iz prstena, zagrijte rubove kalupa sušilom za kosu, a zatim skinite prozirnu foliju i pažljivo uklonite prsten.

Tiramisu s mascarponeom i savoyardi ukusan je, ali složen desert pa će zasigurno trebati vremena da se svi njegovi okusi sjedine. Želite li obradovati svoje najmilije posebnim desertom, onda je bolje sami napraviti krem sir, kao i ispeći domaće kolačiće ili tanki keks.