Mitovi i istine o sokovima

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:08

Apsolutno svi znaju što je sok. Međutim, većina potrošača nije svjesna prirodnosti i prednosti sokova. Mnogi su ljudi sigurni da pakirani sokovi sadrže mnogo nezdravih sastojaka, dok praktički nema korisnih tvari i mikroelemenata. Takva percepcija stvara veliki broj mitova o sokovima. Odlučili smo se pozabaviti glavnim.

Mit # 1: Sokovi u vrećicama izrađeni su od neprirodnih tvari

A u stvari…

Možda je ovo najčešći stereotip o sokovima. Zapravo, prirodne tvari koje se nalaze u voću i povrću daju ugodnu aromu i bogatu boju sokovima, a suvremene tehnologije proizvodnje koncentriranog soka omogućuju očuvanje prirodnog mirisa i okusa.

Rekonstituirani sok izrađen je od prirodnog voća, povrća i bobičastog voća. Samo on ide duljim putem, jer prije nego što dođemo do našeg stola, voće i povrće sakupljamo na mjestima njihovog zemljopisnog rasta. Zatim se u tvornici plodovi prerađuju, dobivajući od njih prirodni koncentrirani sok. Koncentriranje soka je proces isparavanja vode iz njega. Ova tehnologija omogućuje transport soka na velike udaljenosti, čime se potrošaču nudi širok raspon okusa čak i od onog voća koje ne raste u regiji, a pritom zadržavaju svoja korisna svojstva.

Mit 2: Sokovi sadrže konzervanse, mirise, bojila i puno šećera

A u stvari…

Po definiciji, pakirani sok ne može sadržavati konzervanse, mirise, bojila i šećer, jer u skladu s važećim ruskim zakonodavstvom, piće u kojem se nalaze jednostavno se ne može nazvati sokom.

Sok sadrži samo svježe voće i povrće koje podliježe strogoj kontroli kvalitete.

Prema ruskom zakonodavstvu, sok treba shvatiti kao „tekući prehrambeni proizvod koji je nefermentiran, fermentirajući, dobiven iz jestivih dijelova dobroćudnog, zrelog, svježeg ili konzerviranog svježeg ili sušenog voća i (ili) povrća fizičkim utjecajem na te jestive dijelove i u kojem se u skladu s osobitostima metode za njegovu proizvodnju čuvaju nutritivna vrijednost, fizikalno -kemijska i organoleptička svojstva karakteristična za sok iz istoimenog voća i (ili) povrća”.

Sok sadrži samo svježe voće i povrće koje podliježe strogoj kontroli kvalitete. Rekonstituirani sokovi mogu se proizvoditi u bilo kojoj zemlji zahvaljujući tehnologiji koncentriranog soka. Međutim, koncentrat prirodnog soka proizvodi se samo u područjima gdje raste voće. Temeljno važan čimbenik je svježina samog voća od kojeg je napravljen sok. Što je manje vremena proteklo između berbe voća ili povrća i prerade, sok se iz njega dobiva bolji i zdraviji.

Ako govorimo o kalorijskom udjelu sokova, sami plodovi sadrže dovoljnu količinu prirodnih šećera. U 100% sokove ne dodaje se šećer. Većina minerala, voćnih kiselina, šećera i vitamina prelazi iz voća u sok.

Sok također ne sadrži boje i arome. Boja soka određena je bojom ploda. Povrće, voće i bobičasto voće sadrže prirodne tvari koje voću daju odgovarajuću boju. A suvremene tehnologije pomažu u očuvanju arome voća. Tijekom proizvodnje prirodnog koncentriranog soka omogućuju ne samo isparavanje vode, već i očuvanje hlapljivih tvari koje tvore aromu. Uz pomoć posebnih tehnologija, te se tvari prikupljaju, pohranjuju, a zatim se dodaju u sok kada se rastvore.

Tako rekonstituirani sok zadržava ne samo korisne tvari i okus, već i prirodni miris voća.

Pakirani sok dugo se skladišti zbog činjenice da se proizvod zagrijava na određenu temperaturu i na taj način uništavaju bakterije, ali se u isto vrijeme većina hranjivih tvari, minerala i vitamina čuva, a zatim flašira u sterilna posuda s minimalnim kontaktom sa zrakom. Biljka održava potpunu sterilnost procesa: od pripreme do punjenja soka u vrećice Tetra Pak.

Pakiranje igra važnu ulogu: sok treba čuvati što je više moguće od kisika, svjetla i bakterija tijekom skladištenja. Sukladno tome, što su zaštitna svojstva pakiranja veća, sok dulje zadržava svoj okus, a također zadovoljava standarde kvalitete i sigurnosti hrane.

Mit # 3: Voće i svježe cijeđeni sokovi mnogo su bolji i zdraviji od pakiranih

A u stvari…

Mnogi ljudi smatraju da je cijeđenje povrća i voća kod kuće korisno. Međutim, nažalost, nije sve tako jednostavno i očito. Nikada ne možemo biti 100% sigurni da je voće kupljeno u trgovini ili na tržištu svježe, da tijekom skladištenja nije povrijeđena temperatura ili drugi uvjeti.

Nikada ne možemo biti 100% sigurni da je voće kupljeno u trgovini ili na tržnici svježe.

Također, ljubitelji svježe iscijeđenog soka trebali bi znati da je svježe iscijeđeni sok potrebno popiti u najbližem vremenu nakon prešanja, budući da se količina vitamina u njemu smanjuje svake minute. Pakirani sokovi mogu se dugo čuvati u zatvorenom obliku, budući da se povrće i voće prerađuju izravno tamo gdje rastu, a odlaze na preradu u trenutku najveće zrelosti, a tehnologije konzerviranja omogućuju očuvanje svih prednosti zreli proizvodi.

Na temelju materijala tvrtke PepsiCo