Zašto se kolačić lomi?

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:08

Znanstvenici, kako se ispostavilo, razbijaju mozak ne samo zbog globalnih problema. Usput se bave svjetskijim pitanjima. Kao što je, na primjer, razlog za krhkost kolačića.

Britanski znanstvenici sa sveučilišta Loughborough došli su do zaključka da su krekeri razbacani u rukama kupaca, a ne zato što su grubo transportirani. Problem leži u načinu pripreme keksa i prekomjernoj vlažnosti.

Sveučilišni istraživač Ricky Wildman rekao je u intervjuu za BBC: "Kad se keks izvadi iz pećnice, on voli upijati vlagu iz atmosfere. Dijelovi keksa upijaju višak vlage." Prema Wildmanu, to uzrokuje nepovratne procese u kolačićima. Znanstvenik je to nazvao "unutarpečeni potres".

Wildmanov istraživački tim kaže da proizvođači keksa moraju kontrolirati vlagu u svojim tvornicama. Znanstvenici savjetuju pečenje kolačića malo duže, ali na nižim temperaturama. Tada će krekeri i kolačići koji sadrže manje od 3 g masti po obroku također biti korisni za tijelo. Jer, poput različitih vrsta goriva za automobile, postoje zdravi „visoko oktanski“ugljikohidrati - oni sadrže više vitamina, minerala i vlakana te su stoga korisniji za zdravlje. Glukoza je svojevrsno "gorivo" koje naše tijelo koristi za energiju. Njegov glavni izvor su ugljikohidrati. Šećer u krvi raste iz gotovo svake hrane, ali hrana koja sadrži ugljikohidrate podiže ga više, a ponekad i brže. Naime, tu spadaju gore spomenuti krekeri koji se, nažalost, brzo lome.

Unatoč naizgled neozbiljnosti studije, Wildman je rekao da studija ima značajne implikacije na britansku industriju, koja godišnje gubi 2,5 milijardi dolara u tonama slomljenog keksa i krekera.