Svi želim čaj

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:08

Podaci o podrijetlu čaja sežu u davna vremena. U drevnim legendama kaže se da su Kinezi poznavali grm čaja prije otprilike 5 tisuća godina. Drevna legenda kaže da je hinduistički princ Darm lutao 515. godine. NS. u južnoj Kini većinu svog vremena provodio je u molitvama i bdjenjima. Jednog dana, od umora i iscrpljenosti, oči su mu se zatvorile i zaspao je. Kako ne bi naljutio božanstvo, odrezao je kapke i bacio ih na tlo. Kao čarolijom, iz njih je izrastao neviđen grm s prekrasnim, mirisnim bijelim cvjetovima i zelenim lišćem koje je nalikovalo kapcima. Dharma je okusio ovo lišće i osjetio da u njemu budi snaga i dobro raspoloženje.

Kinezima se pripisuje i prioritet u pravljenju napitka od listova čaja. Prema legendi koja datira iz prvih stoljeća naše ere, čaj - okrepljujući napitak koji odbija san - pripremao se samo za vjerske ponoćne ceremonije. I nevjerojatna svojstva biljke otkrili su kineski pastiri, koji su primijetili da su životinje, nakon što su pojele grmlje, postale neobično razigrane i pokretne.

Prvi podaci o čaju stigli su u Europu 1584. Prije čaja u Rusiji su se konzumirala razna pića. Kiseli krastavci (krastavac, kupus), voćni napici, voda od brusnice i trešnje, med, kvas i žele od zobi bili su izvorno ruski. Za vrijeme mongolsko -tatarskog jarma Rusi su se upoznali s buzom - hladnim arapskim pićem od prosa. Najrasprostranjeniji u Rusiji bio je sbiten - topli napitak od meda sa gospinom travom, kaduljom, lovorovim listom, korijenom valerijane, đumbirom i drugim biljkama.

Prvi ljudi u Rusiji koji su naučili o čaju bili su stanovnici Sibira, i to mnogo prije njegovog pojavljivanja u Europi. Trgovina na temelju razmjene bila je vrlo korisna za Kinu. Rusija je u Kinu slala tkanine, kožu, krzno, proizvode od željeza i još mnogo toga. Za dva paketića čaja davali su svaki samuru. Od tada se čaj kod nas puno i često pije, sve do danas ne mijenjajući tu tradiciju.

Kao ljubitelj kave, riskiram sljedeću točku kako bih preodgojio svoj i tuđi ukus. Pa da vidimo. Čaj zbog svojih ljekovitih svojstava naziva se "vatra života". Kemijski sastav izravno ovisi o sorti, metodama prerade, skladištenju, uzgoju i još mnogo toga. Tonički učinak povezan je sa sadržajem kofeina u čaju, i to ne manje nego u kavi. Razlika je nesumnjivo velika. Čaj kofein (tein) ne izaziva lupanje srca (ne u udarnim dozama), ne izaziva nesanicu, opet zbog manje količine proizvoda potrebne za dobivanje pića. Čaj kofein ima još jedno važno svojstvo: ne zadržava se niti se nakuplja u tijelu, čime se uklanja opasnost od trovanja kofeinom, što se opaža pri prekomjernoj konzumaciji kave. U praksi se više od 75-80% ukupne količine kofeina nikada ne ekstrahira iz napitka od čaja.

Posljednjih godina napravljena su nova zapažanja u vezi s blagotvornim učincima čaja. Japanski znanstvenici T. Ugai i E. Hayashi otkrili su da su mnoge žrtve atomske eksplozije u Hirošimi, koje su se vratile i živjele u regiji Uji (proizvodeći visokokvalitetni čaj) i počele stalno konzumirati čaj, imale značajno poboljšanje općeg stanja i preživjeli su sve ostale, ne konzumirajući redovito čaj. Eksperimentalno je utvrđeno da je jedan od najopasnijih radioaktivnih otpada, stroncij-90, koji ima svojstvo da se fiksira uglavnom u kostima, apsorbiran taninskim tvarima čaja i nije mogao prodrijeti u tijelo.

Prelazimo, kako kažu, na vodene postupke - kuhanje čaja. Čaj bi trebao biti poput poljupca - vruć, jak, sladak. Za kuhanje, prazan porculanski (!) Čajnik mora biti dobro zagrijan. To se radi kako bi se poboljšala ekstrakcija čaja. Uobičajen način zagrijavanja je ispiranje kotlića 3-4 puta kipućom vodom. Nakon što je voda prokuhala 20 sekundi, morate u čajnik staviti dio suhog čaja i odmah uliti kipuće vode - do polovice ili, ovisno o vrsti i razredu čaja, do jedne trećine (mješavina zelenog i crni čaj), ili čak do jedne četvrtine ili manje (zeleni čaj) kapaciteta.

Kuhalo treba brzo zatvoriti poklopcem i pokriti platnenom salvetom tako da pokrije rupe na poklopcu i izljevu. To se ne radi toliko za izolaciju koliko za tkivo ubrusa da upije vodenu paru koja izlazi iz kuhala za vodu i istodobno ne propušta hlapljiva aromatična eterična ulja. U tu je svrhu još bolje čajnik prekriti platnenom vrećicom napunjenom suhim listovima čaja. Ni u kojem slučaju ne smijete kotlić prekrivati raznim izolacijskim materijalima - jastucima, lutkama na vati itd. U tom slučaju čaj se topi i postaje neukusan.

Vrijeme infuzije, ovisno o tvrdoći vode i vrsti čaja, traje od 3 do 15 minuta. Najbolje vrijeme za dobre crne čajeve u mekanoj vodi je 3-5 minuta. Za to vrijeme osjetljiva aroma nema vremena ispariti, a u isto vrijeme čaj uglavnom ima vremena za ekstrakciju.

Brzine kuhanja prirodno ovise o ukusima, preferencijama i veličini posude. U ruskom javnom ugostiteljstvu usvojena je doza - 4 grama čaja na 1 litru vode, u japanskom, kineskom i engleskom - 25-30 grama, u švedskom - 12 grama, indijskom - 45 grama po litri.

Između ostalog, morate znati da je čaj sklon starenju, jer se podvrgava oksidacijskim procesima kad je dostupan vlažan zrak. A to dovodi do gubitka arome i promjene okusa. Stoga pokušavaju napraviti spremnike za čuvanje čaja nepropusnim. Kad se ovo stanje postigne, čaj se može čuvati godinama. Znak starenja je, prije svega, pojava „papirnatog“okusa. Fini čaj najbrže prolazi ovaj proces.

I na kraju … ljubitelji čaja trebali bi se sjetiti da je čaj piće koje zahtijeva posebnu pažnju i oprez u svojoj upotrebi. Mrlje od čaja nije lako ukloniti, prije svega: odmah, pranjem stvari u vodi sa sapunom; mrlje možete ukloniti razrijeđenom otopinom amonijaka.

Pa, svima koji ne vole dušu u čaju želim samo jedno: vruće, jako, slatko, prije, poslije ili umjesto poljubaca.