Ispravna tjestenina

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:08

"Sve što vidite, dali su mi špagete" - ove poznate riječi ne pripadaju Lucianu Pavarottiju, već Sophiji Loren. I veliki talijanski skladatelj Rossini prisjetio se da je plakao samo dva puta - kad je prvi put čuo kako Paganini svira violinu, i kad mu je na pod ispalo jelo s tjesteninom koju je izmislio. George Miller jednom je rekao kako postoji jedna mana u talijanskoj kuhinji: "Za pet ili šest dana već ste opet gladni."

Međutim, Talijani nisu izravno povezani s poviješću tjestenine, a ni Rusi s uzgojem krumpira. Tjestenina u svom modernom obliku nesumnjivo imaju istočnjačke korijene. Prema jednoj verziji, došli su iz Kine (da … da … barut, kompas …), gdje su se radili od rižinog brašna. Drugi je iz Japana. Suptilni poznavatelji rituala - Japanci - tijekom proslave Nove godine i dalje počaste goste dugim i tankim tjesteninama ("toshi -koshi" - naziv rezanci preveden je s japanskog kao "prolazi iz godine u godinu") tako da život traje kao dugi kao rezanci - sretna je ona s duljom tjesteninom.

U Italiji su se, prema različitim izvorima, pojavili u razdoblju XIII-XV stoljeća.

Poznato je da se tjestenina pojavila u Rusiji za vrijeme istog Petra I

Među ljudima koji su došli iz Europe bilo je mnogo kuhara koji nisu otkrili niti jednu kulinarsku tajnu koju su mudri ruski trgovci lukavo koristili. Na početku svog pojavljivanja u Rusiji tjestenina je koštala pet do šest puta skuplje od najboljeg brašna. Njihova proizvodnja, kao i u Italiji, bila je isključivo domaća. Tjestenina se jela svježa, svježe napravljena, jer je opasnost od plijesni i fermentacije ostala prevelika zbog primitivnih vrsta sušenja.

Do sada su talijanski restorani posluživali svježe kuhanu tjesteninu. To se smatra vrlo važnim za očuvanje istinskog okusa jela. U domaćoj talijanskoj kuhinji tjestenina se uvijek poslužuje kao prva. Ne morate se sjetiti fraze iz vašeg omiljenog sovjetskog kina: "Samo ne govori o tjestenini !!!" - i nezgode, pjevački vokal Jurija Antonova, koka ("On ih pere!.. on je kuhar - on zna bolje … suši ih!.. gdje?.. na krmi !!!"). Talijani imaju oko 150 vrsta tjestenine i samo 50 osnovnih umaka za njih. Talijani, inače, nisu inferiorni u pripremi umaka čak ni Francuzima (klasici umaka). Bogat okus buket talijanskih umaka daje aromatični ocat, odležao od bijelog vina. Što je ocat začinjeniji, umaku daje profinjeniji okus.

Zbog svojih visokih nutritivnih i okusnih svojstava, kao i zbog toga što se dobro apsorbiraju, tjestenina mogu se naći na brojnim jelovnicima, privlače najsofisticiranije gurmane diljem svijeta. Kako kaže moj prijatelj, koji je tri godine živio u Italiji: "Ne masti se od tjestenine! Samo od umaka …". Doista, nemoguće je „dobiti pomoć“od tjestenine. Postoje čak i posebne dijete za tjesteninu (očito od Sophie Loren). Najvažnije je znati pravila za izradu tjestenine, kombinirajući ih s povrćem, mesom ili ribom.

Tjestenina ima svoje tajne. Evo nekih od njih:

U knjizi o "Ukusnoj i zdravoj hrani", objavljenoj sredinom prošlog stoljeća u našoj zemlji, strogo je naznačen udio omjera vode i tjestenine (1 litra na svakih 100 g). Inače, Talijani se strogo pridržavaju svih mogućih pravila i nikada ne toče vodu niti mijenjaju tjesteninu. Cijeli proces kuhanja mora biti strogo kontroliran !!! Stalno miješanje je jako važno!

Vodu je potrebno posoliti prije nego što se tjestenina u njoj pojavi, najbolje nakon što voda proključa. Tada možete samo uroniti u tavu i pritisnuti talijanski meni.

Špageti se umoče u kipuću slanu vodu pod pravim kutom.

Nikad ne lomite špagete !!!

Talijani jedu tjesteninu sirovu (prema našem shvaćanju), jer je ne drže u kipućoj vodi duže od 2-3 minute. Tjesteninu možete ostaviti u vodi par minuta.

Sama voda ne mora se ispuštati, može se ostaviti za pripremu umaka.

Ne ispirajte tjesteninu vodom, osobito hladnom. Pranje smanjuje sadržaj vitamina u tjestenini.

Bacivši tjesteninu u cjedilo, morate ih gotovo odmah napuniti umakom. Tjestenina se neće zalijepiti !!!

Jasno je da o umaku trebate razmisliti unaprijed, jer se prava talijanska tjestenina poslužuje kuhana na pari.

kako biste izbjegli kupnju nekvalitetne tjestenine

Potrebno je, prvo, osigurati da u njima nema bjelkastih mrlja i da budu ujednačene žućkaste boje - to je glavni pokazatelj njihove kvalitete. I drugo, trebali biste obratiti pozornost na naljepnice na pakiranju. Na njemu bi trebali biti naznačeni sljedeći parametri:

- označavanje standarda čiji obvezni zahtjevi moraju biti u skladu s robom;

- podatke o sastavu (uključujući popis drugih prehrambenih proizvoda i aditiva u hrani koji se koriste u procesu njihove proizvodnje);

- o težini i volumenu, o kalorijskom sadržaju hrane;

- o sadržaju tvari štetnih po zdravlje u njima u usporedbi sa obveznim zahtjevima standarda, kao i kontraindikacijama za uporabu kod određenih vrsta bolesti;

- cijenu i uvjete za kupnju robe (na primjer, dogovorena cijena ili preporučena cijena - takva i takva);

- rok trajanja; - pravila i uvjeti za učinkovitu i sigurnu uporabu robe;

- mjesto (pravna adresa), naziv firme proizvođača (izvođača, prodavatelja) i mjesto organizacije (organizacije) ovlaštene od proizvođača (prodavatelja) za prihvaćanje potraživanja od potrošača i obavljanje popravaka i održavanja robe;

- podatke o obveznoj potvrdi usklađenosti robe sa obveznim zahtjevima.

Posljednjih godina takozvana mediteranska prehrana stekla je popularnost među ljubiteljima zdravog načina života. Kao što su pokazala dugogodišnja istraživanja, među stanovnicima Sredozemlja niža je razina kardiovaskularnih bolesti, manja je vjerojatnost da će patiti od dijabetesa i raka, a rjeđe i od prekomjerne tjelesne težine.

Prije svega, tajna uspješnog suzbijanja bolesti ove vrste leži u domaćoj kuhinji. A ona se pak odlikuje činjenicom da je obilno začinjena maslinovim uljem koje, pored sve raznolikosti korisnih svojstava, snižava razinu kolesterola u krvi, aktivira jetru i potiče probavu.

Osnovna načela morske kuhinje prilično su jednostavna. Hrana od pšenice, ječma i konoplje osigurava ugljikohidrate. Ugljikohidrati su vrlo hranjivi, lako dostupni i brzo uzrokuju osjećaj sitosti. Jela s visokim udjelom ugljikohidrata nužno su začinjena češnjakom, lukom, aromatičnim biljem koje, kako se pokazalo, usporava proces starenja stanica. Sve se kuha na gore spomenutom maslinovom ulju. Voće i povrće se koristi svaki dan (možete jesti banane, grejp, limun, kupus, rajčice, krastavce, zelenu salatu). Od mliječnih proizvoda prednost se daje nemasnim sirevima i prirodnim jogurtima.

Sva "mediteranska" hrana bogata je vitaminom F, koji se naziva i vitaminom mladosti. Vitamin F posebno je visok u proizvodima od žitarica (tjestenina, proklijale pšenične klice, žitarice i integralni kruh), voću i povrću, uključujući kestene, konoplju, suncokret i orahe.

Lovite najmanje četiri puta tjedno. Za mlade dame koje mršave savršena je bijela morska plod, svježi ili dimljeni losos, tuna, skuša, srdele i pastrva. Nemasno meso dva do pet puta tjedno. Crveno meso - Jedan do tri puta tjedno radi obnavljanja zaliha željeza u tijelu. Mliječni proizvodi nezamjenjiva su opcija na jelovniku. Odustanite od punomasnog mlijeka, mliječnih deserta i svježeg sira u korist prirodnih jogurta i zgrušanog mlijeka. Možete uzeti dva jogurta i krišku sira. Voće - tri obroka dnevno. Vino - dvije čaše dnevno. Za punu količinu streljiva nije dovoljan samo savjet u najjednostavnijim tjelesnim aktivnostima.

Na kraju, mogu dodati samo jedno, ako nakon što sve ovo pročitate, ne skuhate sebi za večeru nešto iz talijanske ili mediteranske kuhinje, zasigurno ćete sanjati tjestenina! Znate li što to znači? Dobit ćete nagradu !!! Bez šale. Tjestenina u snu predstavlja veliki profit. Tada morate samo napuniti kuhinjske ormare tjesteninom. Ne bojte se, čuvaju se šest mjeseci, pa ćete još imati vremena za dijetu.